Јам патлиџан: 10 рецепата

Патлиџан је тамно љубичасто поврће које су људи навикли конзумирати у суповима, краставцима и прилозима. Међутим, мало људи зна за још једно одлично јело које се може припремити из овог производа. Ово је укусна слаткоћа - патлиџан.

Прича

Патлиџан или ноћасти мрак - поврће са древном и занимљивом историјом. На пример, његово име има перзијско корење и значи „плави краставац“.

Данас се тамни кошуља може наћи у било којој башти, а мало људи ово поврће сматра егзотичном. Иако је његова домовина далека Индија, арапске земље, јужна Азија и Африка. Патлиџан су први пут у Европу донели арапски трговци, тек у 9. веку. Као и многи други прекоморски производи, ни његови Европљани нису одмах били дозвољени на столу. Након што су пробали поврће сирово, људи су га нашли без укуса и горког.

Патлиџан је дуго био егзотичан и појавио се само на столовима еминентних грађана, где су од њега спретни кувари правили делиције. Такодје су је фармацеут користили за припрему лекова, и то не само поврћа, већ и његовог лишћа. Патлиџан се сматрао ефикасним леком за зубобољу, гихт и мигрену.

У неким се земљама веровало да је патлиџан обдарен снагом вјештица. Тамна спаваћица која се користи за ритуале, љубавне чаролије, причање среће. А представници цркве упутили су да се држе даље од љубичастог поврћа.

Патлиџан је узгајан у великим земљама у европским земљама тек у 15. до 16. веку, а тамни ноћасти лист почео је да се опћенито користи ближе почетком 18. века. Џем од патлиџана припремљен је први пут у Јерменији. До данас је овај десерт важан састојак националне кухиње ове земље.

Састав и садржај калорија

Патлиџан има богат хемијски састав:

1. Фолна киселина (0,8 микрограма на 100 грама патлиџана) је витамин одговоран за нервни систем и стварање крви.
2. Калијум и магнезијум (9 мцг и 15 мг на 100 г патлиџана, респективно) су минерални елементи који подржавају рад срца и крвних судова. Одговорни су за функционисање нервног система и имају смирујући утицај на организам.
3. Дијетална влакна и влакна (3 г) су пробављиве компоненте које очисте црева од токсина и токсина који се накупљају у њему и уклањају вишак течности и соли из тела.
4. Силицијум (29 мцг) је хемикалија која регулише рад бубрега и мокраћног система. Чисти тубуле, уклања могућу застој, уклања песак.
5. Б витамини (10 мцг) побољшаће циркулацију крви у органима и ткивима и на тај начин их засити са кисеоником и корисним супстанцама. Витамини регулишу метаболизам и убрзавају метаболизам.
6. Витамин Ц (4,5 мцг) је одговоран за функционисање имуног система, побољшава опште добро. Уз то, одржава равнотежу киселина у организму.
7. Витамин К (3,5 µг) јача зидове крвних судова, спречава мождане ударе и срчане ударе, а такође нормализује коагулацију крви.
8. Гвожђе (0,4 µг) је главна компонента хемоглобина који негује сва ткива кисеоником.
9. Бакар (135 мцг) важан је елемент за нормално функционисање женског репродуктивног система. Нормализује синтезу полних хормона - естрогена, учествује у стварању ендометријума и подстиче овулацију.
10. Јод (2,6 мцг) регулише штитну жлезду, учествује у метаболизму и активности мозга.

100 г сировог патлиџана садржи 1,5 г протеина, 5 г угљених хидрата и 0,1 г масти. Више од 90% тамног кошуља састоји се од воде, па се врло често користи за мршављење. Калоријски патлиџан - 24 кцал.

Шта је корисно патлиџан

Тамни џем од ноћурка, као и поврће, има многа корисна својства. Карактеришу га адстригентна својства која побољшавају варење. Слаткост патлиџана јача слузницу стомака и црева, обнавља оштећене ћелије органа, подстиче њихову регенерацију. Овај десерт помаже у варењу масне хране, свињетине, маслаца због великог садржаја влакана и дијеталних влакана.

Само је потребан десерт из тамне спаваћице за старије особе. Уосталом, то је не само врло укусно, већ и здраво. Јединствено својство овог пекмеза је способност уклањања холестеролових плакова из крвних судова, што врло често изазива срчани удар и мождани удар, као и поремећаје циркулације и ткива. Витамин К садржан у џему од патлиџана у великим количинама јача зидове крвних судова, штитећи их од пуцања. А калијум и магнезијум који се налазе у десерту побољшавају рад срца, нормализују крвни притисак.

Слаткоћа из тамне спаваћице помоћи ће вам при планирању трудноће. Код будуће мајке патлиџан чува нормалну хормоналну разину и побољшава стање очеве крви и мокраћног система. Све ће ово помоћи у зачећу здраве и срећне бебе.

Ако кувате џем од патлиџана без шећера, можете добити одличан дијетални производ. То не само да неће оштетити лик, већ ће и допринети брзом мршављењу, захваљујући хемикалијама које се налазе у њему и дијеталним влакнима.

У средњем веку, лекари су препоручили употребу тамне кошуље за лечење и превенцију болести зуба и усне шупљине. Имају противупално дејство, а такође избељују зубе и јачају цаклину. Џем направљен без шећера има иста својства и биће користан у лечењу каријеса, стоматитиса, пародонталне болести.

Контраиндикације

Иако тамни ноћас има много корисних својстава, постоје људи којима то само боли. То су они који пате од хроничног или акутног панкреатитиса, акутног затајења јетре, хипертиреозе, дијабетес мелитуса, код којих је жучни мехур исечен или не функционише.

Алергијска реакција на патлиџан је прилично ретка, али још увек постоји место где треба бити. Патлиџан је такодје строго контраиндициран.

Како одабрати патлиџан за џем

Да би пекмез био заиста укусан и здрав, потребно је да водите рачуна о квалитету оригиналног производа. Наравно, препоручљиво је користити патлиџане, узгајане у сопственој башти или купљене од пољопривредника без хемијских ђубрива. Међутим, таква прилика не постоји увек.

Мали десерти, величине око 20-25 центиметара, бољи су за прављење десерта. По правилу је то младо поврће које садржи максималну количину корисних материја, а такође нема крупно и тврдо семе које би покварило јело. Укус слаткиша направљених од њих биће што заситнији и ведрији.

Правила избора:

1. Када бирате поврће, пре свега, морате обратити пажњу на кожу патлиџана. Треба бити приближно једнолике боје, без страних инклузија, флека и удубљења. Дозвољени су блиједи удови на странама тамне ноћне сјене.
2. Када га лагано притиснете, поврће треба брзо да се врати у првобитни облик. Ако се удубљење уопште не појављује, то значи да је поврће незрело, па џем од њега неће испасти засићен и, по могућности, бит ће горак. А ако удубљење остане, онда се патлиџан већ почео кварити и опасно га је јести.
3. Поврће треба да буде глатко, да не буде наборано и да се не увија као пуж. "Торзија" указује на недостатак течности у патлиџану, такав производ за џем неће радити.
4. Здрави патлиџан има здраву, природну, али не и сјајну кожу. Ако је тамни ноћни ноћ мат - то указује на недостатак угљених хидрата у њему. У овом случају ће тамни ноћасти вероватно имати горак укус.Ако је сјај, напротив, превише јак и светао, то значи да је поврће подвргнуто хемијској обради, што може наштетити људском здрављу.
5. Када бирате патлиџан за џем, требало би обратити пажњу на реп поврћа. У свјежем, младом мрачном венцу треба бити зеленог, еластичног и меснате. Ако је изданка сушена, смеђа, то указује да патлиџан није свеж и да је негде дуго чуван. За то време, поврће је изгубило нека од својих корисних својстава, па га је непожељно користити.

Након што сте купили патлиџане, оперите их сода или посебним детерџентом за воће и поврће. Ова акција ће помоћи да се уклоне остаци ђубрива и других трагова хемијске прераде и учиниће таман ноћни кревет спреман за кување. Ако је квалитет купљеног поврћа сумњив, патлиџан ћете исећи на неколико делова и спустити га у слану воду неколико сати, а затим поново испрати текућом водом. Намакање ће из њих извући горчину и учинити их укуснијим и сигурнијим за прављење десерта.

Комбинације патлиџана

Џем од патлиџана можете направити још укуснијим додавањем других производа. Следеће компоненте ће побољшати укус тамног ноћурка:

• мрква;
• ораси, сезамове семенке, бадеми, кикирики;
• дуња;
• бела црвена паприка;
• датуми;
• јабуке
• наранџе, лимун;
• пхисалис, грожђа парадајз;
• суве шљиве, смокве;
• коприва;
• бобица, боровница.

Не експериментирајте:

• са крушкама;
• црвена, црна и бела рибизла;
• сухе марелице, брескве и марелице;
• пистације, семенке сунцокрета и лана;
• грејпфрут, липа;
• грожђе, грожђице;
• репа, репа и друго коријенско поврће (осим шаргарепе);
• јагоде, јагоде, малине, боровнице;
• банане.

Џему од патлиџана можете додати зачине: црвена паприка чилија, паприка, ђумбир, коријандер, цимет, клинчићи, куркума, ванилија, метвица, мелем лимуна.

Вриједно је дати одушка машти и можете добити јединствени џем.

Како кухати џем од патлиџана: рецепти

Постоји јако пуно начина за прављење слаткиша од тамне кошуље. Ево само неколико њих.

Рецепт 1

1. Оперите две или три мале тамне ноћне сенке и огулите по жељи. Џем од огуљеног поврћа испоставит ће се њежнији, а коре - засићеније.
2. Патлиџан исеците на мале кришке или коцкице, ставите у дубоку посуду и прелијте чистом водом. Прокухајте, а затим одцедите течност и исперите тамном кошуљом. Поновите акцију 2-3 пута. Патлиџан би требао постати мекан и мало потамнити.
3. У другој посуди припремите сируп од чаше воде и две чаше шећера. Пустите да се мијеша 7-10 минута уз стално мешање, а затим умочите припремљени патлиџан, једну кашику лимунске киселине или две кашике лимуновог сока, исту количину млевених клинчића, прстохват цимета и црвене паприке. Стално мешајте, кувајте 20-30 минута.

Распоредите готов џем у претходно стерилизиране стакленке, затворите поклопце. Џем направљен по овом рецепту има пријатан слаткасто-зачињен укус и врло нежну структуру.

Рецепт 2

1. Огулите два мала патлиџана, једну наранџу и једну црвену јабуку, исечену на коцкице. Ставите све производе у дубоку посуду, а затим прелијте хладном кључалом водом. Задржите неколико минута, а затим испустите воду.
2. У мешавину додајте чашу шећера, пола чаше претходно пржених семенки сезама, кашичицу лимунске киселине, кашику меда, зачине: цимет, ђумбир, црвену паприку - опционално. Темељно измешајте дрвеном лопатицом да не бисте оштетили структуру поврћа и оставите сат времена да се добије сок.
3. У припремљене стакленке распоредите мешавину патлиџана, поморанџе и јабуке. Ставите их у рерну претходно загрејану на 180 степени, држите их пола сата. Не отварајте рерну током кувања да тегле не пукну. По истеку одређеног времена, искључите ватру, извадите лименке након сат времена, затворите поклопац.

Укус добијене сластице је слатко и кисело. Патлиџан и воће савршено се надопуњују.

Рецепт 3

1. Очистите једну тамну кошуљу с коже, натопите је у врућој води пола сата. Огулите дуње, прелијте је кипућом водом. Затим на мљевеној рерни самељите две дуње, једну огуљену шаргарепу. Нарежите патлиџан и две црвене паприке на мале коцкице. Све састојке ставите у тигањ са високим странама, сипајте у две чаше шећера.
2. Кувајте на средњој ватри пола сата, непрестано мешајући. Додајте кашику куркуме, прстохват ванилин, кашичицу лимунске киселине, измешајте, затворите поклопац и оставите на ватри још пет минута.
3. Распоредите припремљени џем у претходно стерилизиране стакленке.

Добијени десерт ће бити слатко сладак. Тешко ће незнаној особи погодити од чега се тачно састоји.

Рецепт 4

1. Кроз млин за месо прокувајте један огуљени патлиџан, 5-7 датуља, 3 бобице смокава, 1 јабуку. Самљети чашу бадема мешалицом на максималној брзини од 10 минута.
2. Измешајте прву и другу смешу, додајте пола чаше меда и 5 таблета стевије или другог заслађивача.
3. На сув лим за печење ставите папир за печење и помоћу њега шпахтлом размажите добијену масу у танком слоју. Ставите 40 минута у рерну претходно загрејану на 100 степени, пеците 40 минута, мешајући 3-4 пута за то време. Затим брзо раширите припремљене банке.

Ово слатко од патлиџана није само невероватног укуса, већ је и врло здраво. Помаже нормализацији метаболизма, мршављењу и побољшању пробаве. Употреба сваког дана допринеће значајном побољшању благостања.

Рецепт 5

1. Изрежите пет тамних спаваћица малим тракама. Мркву измрвите у корејском стилу.
2. Припремите сируп од чаше сока од поморанџе и две чаше шећера, припремајући га 10 минута на лаганој ватри. Отопите шаргарепу и патлиџан, кувајте 20 минута.
3. Додајте пола чаше јагода бобица, једну кашичицу лимунске киселине, ванилин. Кувајте још 10 минута, а потом искључите топлоту и држите десерт испод поклопца 5-7 минута.

Џем распоредите у припремљене стакленке. Слаткоћа припремљена према овом рецепту има ведар, незабораван укус и јединствену арому.

Рецепт 6

1. Изрежите неколико необрађених патлиџана на колутове и ставите на лим за печење обложен папиром. Ставити у рерну претходно загрејану на 180 степени на 20 минута, па извадити, оставити да се охлади и ситно исецкати.
2. Сируп од чаше шећера и чаше воде, кувајте, мешајући 10 минута, умочите у њу печени патлиџан. Кувајте 10 минута, а затим додајте кришке слатког парадајза или физалиса и кашичицу лимунске киселине.
3. Кувајте још 15 минута, а затим искључите топлоту и ставите пекмез у тегле.

Добијени џем није само врло укусан, већ и леп. Има слатко-кисели укус са пријатном горчином. Гостима неће бити лако погодити од чега се прави овај дивни десерт.

Рецепт 7

1. Изрежите огуљену тамну кошуљу на коцкице, затим је напуните чашом шећера и оставите 5 сати, најбоље по ноћи. Након тога ставите на ватру и, мешајући, кувајте 40 минута.
2. Додајте лимунску киселину и прстохват метвице и цимета, промешајте и распоредите по банкама.

Јам по овом рецепту је једноставан за прављење, али врло укусан и мекан.Има нежан, немасни укус и пријатан мирис.

Рецепт 8

1. Четири патлиџана огулити, изрезати репне репице и исећи на коцкице. Додајте кафену кашику метвице и ђумбира. Сипајте чашу белог вина и оставите неколико сати.
2. Затим проциједите вино, додајте пола чаше лимуновог сока и чашу шећера. Ставити на тихој ватри и мешати док се шећер потпуно не растопи.
3. Затим додајте патлиџан у вински сируп и, уз мешање, кувајте 15-20 минута. За разлику од других врста џема, овај се не може слагати у тегле. Мора се јести одмах након производње.

Алкохол се у овом рецепту уопште не осећа, сав алкохол испарава током термичке обраде.

Рецепт 9

1. Печене патлиџане, јабуку и дуње скувајте у води док не омекшају. Проциједите течност, а кухане производе прокувајте миксером или здробите миксером.
2. Додајте чашу лимунске киселине, пола чаше шећера и зачине по укусу.
3. Распоредите пире кромпир у стерилисаним теглама и ставите их у рерну претходно загрејану на 180 степени на 15 минута.
4. Угасите ватру, пажљиво извадите лименке и затворите њихов поклопац.

Јам има слатко-кисели, а не слатког укуса. Веома је мекан - добар је за малу децу и старије особе.

Рецепт 10

1. У шерпу сипати чашу шећера, загрејати док се не формира карамел.
2. Сипајте пола чаше сока од поморанџе, брзо мешајте док се потпуно не отопи.
3. Додајте ситно сецкани патлиџан и лимун, прокувајте, мешајући док се не згусне. Распоредите у стерилне тегле.

Џем има кисело карамел-чоколадни укус, погодан за вечерње испијање чаја.

Правила за чување џемата

Стакленке и поклопци за патлиџане морају се стерилизовати у посебном стерилизатору или у кључалој води 7 минута. На рубове је потребно ставити пекмез, забити тако да нема слободног простора. Ивице тегле и поклопац треба подмазати хидроген пероксидом да би се спречио раст бактерија.

Рок трајања добијене домаће делиције није већи од 8 месеци. Џем треба чувати у добро затвореним стакленкама, на хладном тамном месту. Температура не сме бити већа од 20 степени.

Треба имати на уму да употреба поквареног џема од патлиџана може бити штетна за здравље. Ни у којем случају не треба користити десерт из надуваних конзерви, као и у случају непријатног мириса или беле, плаве превлаке. Смеђи, прашњави премаз џема од патлиџана сматра се нормалним ако нема других знакова кварења.

Идеално место за такав пекмез би, наравно, био подрум или подрум. Ако га тамо није могуће сачувати, боље је да десерт ставите у фрижидер.

Стакленке џема потребно је заштитити од директне сунчеве светлости и светлости - како би се оне брзо поквариле. Након отварања тегле потребно је слатко од патлиџана користити најкасније 2 дана касније. Међутим, ако не можете јести тако брзо, можете поново прокухати џем и ставити га у другу стерилну посуду. Након овог поступка десерт се може чувати неколико месеци.

Са чиме јести џем

Јаја од патлиџана универзално. Може се користити и за палачинке, и за лепиње, и за палачинке, испећи колаче са њим, додати у кекс и колаче уместо врхња. Укус јела заједно са пуњењем патлиџана неће се покварити, напротив, он ће стећи занос и навести друге да се питају шта је унутра.

Занимљиве чињенице о патлиџану

1. Раније су се у различитим регионима Русије патлиџани називали различито: „блуз“, „плаво плаво“, „бажижки“, „баладанс“, „демианка“. То се десило зато што земља није имала везу између људи и заједничког језика. Често се исти предмет различито називао у различитим деловима државе. Разлика у дијалектима одвијала се пре средине 18. века.
2. Злоупотребна реч "корморант" долази од речи патлиџан.То је име лењих, апатичних људи, упоређујући их са зрелим патлиџаном који лежи испод листа.
3. Према генетском коду, најближи „сродник“ патлиџана је чичка. Изненађујуће, ово је трн, а не тиквице или краставац.
4. У Европи су патлиџане звали "турска парадајз", јер су их често продавали људи из ове земље.
5. Да будем прецизнији, ово љубичасто поврће уопште није поврће, већ бобица. Стога је правити слатки џем од њега сасвим логично.
6. Мудраци древне Грчке називали су тамни ноћасти лист „бијесном јабуком“ и саветовали су да се пазе од патлиџана, верујући да ова биљка изазива лудило и нејасност разума.
7. Никотин је присутан у семенкама патлиџана, али његова концентрација је занемарљива да штети здрављу. Стога је ово поврће корисно за оне који желе напустити штетну навику пушења.
8. Патлиџан је један од ретких производа који током термичке обраде не губи своја корисна својства. Разлог је влакнаста структура тамног ноћњака.
9. У арапским земљама до данас се паста за зубе прави од патлиџана. Да бисте то учинили, тамна спаваћица се осуши, а затим млеве. Судећи по томе који белци имају зубе у овој земљи, лек је прилично ефикасан.
10. У Индији, родном месту тамног кошуља, од патлиџана се правило вино које се послуживало само у изузетним ритуалним случајевима - при жртвама, венчањима, рођењу детета и смрти. Хиндуси су овом поврћу придавали свето значење.
11. Иако смо навикли да патлиџане видимо тамно љубичасте, они долазе у разним бојама - и бела, и плава, и ружичаста, и црвена, и црна. Облици овог поврћа такође су препуни разноликости - патлиџан може бити у облику крушке, дугачак, попут краставца, округао, попут парадајза, раван, као тиквица. Облици и боје овисе о мјесту раста кошуље и условима узгоја.
12. Постоји легенда да је, кад су патлиџани први пут доведени у Европу, прва особа која их је пробала изгубила свест од изненађења. Због тога их дуго нису хтели јести.