Џем од јагода: 3 рецепта

По хладном времену, пожелите себи да приуштите нешто укусно. Посебно у ово доба године, поред укуса, потребне су и корисне особине производа. Јача имуни систем и помаже у сузбијању вируса и бактерија. Припреме за зиму нам помажу, међу којима би дефинитивно требало бити и стакленка џема од јагода.

Састав и садржај калорија

Састав џема од џиновског воћа је врло једноставан - то су бобице самог јагода и шећер. У такав се џем ретко додаје вода, јер сама бобица може излучити довољно течности током процеса кувања. По жељи многи десерту додају разне зачине - кору наранџе или лимуна, цимет или клинчић. Веома укусан, освежавајућег укуса, добија се џем од бобица са додатком метвице.

Калорични садржај џема не зависи само од главне компоненте, већ и од количине доданог шећера. Узимајући у обзир додан шећер, енергетска вредност десерта биће 230 кцал на 100 г. Што мање шећера који се додаје џему од јагода, то је нижи и његов калорични садржај, јер је сама бобица нискокалорична бобица, а садржи само 27 кцал на 100 г. да бисте добили висококалоричну посластицу, шећер замените медом или било којим слатким воћем - датумима или трешњама. Окус ће бити врло занимљив, а има и кориснијих својстава него уз додатак обичног шећера.

Терапеутски ефекат џема од бобица објашњава се богатим хемијским саставом. Пре свега, цени органске киселине, комплекс витамина и пектинских материја. Бобица је хипоалергенски производ, па га може конзумирати готово свако, с изузетком случајева индивидуалне нетолеранције.

Главни интерес су, наравно, витамини - велика количина витамина Ц, група Б, К и Е. Џем од бобица садржи знатну количину витамина К, који се сматра јединственим и посебно вредним. Такође, лековито дејство испољавају киселине - лимунска киселина (најчешће је налази у џему од јагода), јабучна, олеанолна, бензојева и друге. Пектинске материје су физиолошки активне супстанце које помажу телу да уклони сувишне токсине.

Лингонберри садржи велики број макро- и микроелемената. Пре свега, то је калијум, фосфор, калцијум, гвожђе који се у великим количинама налазе у џему од јагода. Постоји мала количина јода, магнезијума, цинка и других минерала.

Шта је корисно џем од брусница

Вриједно је детаљније размотрити предности џема од бобица.

1. Јачање имунитета Џем од бобица бобица може и треба бити укључен у исхрану током прехладе. Има противупално дејство због присуства антиоксиданата. Витамин Ц је најбоље једињење за повећање имунитета, а уз то велики број витамина групе Б и фенолних једињења - танина - помаже у одржавању имунитета и суочавању са телом против заразних болести. Сви исти танини ће појачати ефекат лекова током лечења против прехладе. Размножавање патогених микроорганизама спречавају пектини, што такође смањује вероватноћу болести.
2. Јачање кардиоваскуларног система. Корисни састојци у џему од бобица бобица помоћи ће у спречавању многих проблема са срцем. На примјер, помажу у јачању крвних судова.Ензими спречавају зачепљење артерија (зачепљење крвних судова), подстичући нормално функционисање срца и осигуравајући проток крви по телу.
3. Уклањање холестерола из организма. Високи холестерол има директан утицај на погоршање општег стања тела, али, нажалост, многи игноришу овај проблем. Антиоксиданти у џему од бобица бобица ефикасно снижавају холестерол у крви, посебно ако му се дода мед. Пектини такође имају могућност уклањања из људског тела не само вишка холестерола, већ и соли тешких метала.
4. Побољшава рад мозга Поремећај мозга се манифестује у умору, поспаности, дистракцији и брзом умору. Да бисте избегли такве проблеме, потребно је напунити главни орган споља. Витамини К и група Б побољшавају памћење, дају виталност телу и бољу концентрацију пажње. Све се то постиже брзом испоруком кисеоника у мозак (вреди подсетити чињеницу да човек има недостатак кисеоника поспаност или чак губитак свести) и стимулацијом дотока крви у њега. Депресивно стање је и будност, што говори о ослабљеној функцији мозга. Витамини А и Ц доприносе побољшању расположења и општег стања.
5. Лечење инфекција мокраћних путева. Џем од бобица је један од најбољих природних лекова за проблеме мокраћних путева. Антибактеријска својства десертних антиоксиданата спречавају ширење инфекције и доприносе нормалном функционисању система. Поред елиминисања инфекција у бубрезима и каналима за излучивање, у уклањању блокада учествују антиоксиданти јагода и органске киселине, чиме се минимизира ризик од настанка каменца. Прије свега, лимунска и јабучна киселина помажу у овом процесу.
6. Смањите ризик од рака. Рак је једна од најчешћих болести како у Русији, тако и широм света. Узрок ове болести у већини случајева је прекомерна количина слободних радикала у телу, која повећавају раст карцинома. Да би се превазишао проблем карцинома, потребно је смањити њихов број.
   Антиоксиданти смањују утицај радикала на људско тело и тако контролирају ширење патолошких ћелија и минимизирају ризик од рака.
7. Слатки производ за дијету. Џем од бобица, као и сама бобица, садржи велику количину влакана, што доприноси нормалном функционисању варења, помажући организму да се реши нежељених килограма. Антиоксиданти су такође укључени у процес губитка килограма, уклањајући токсине из организма и на тај начин олакшавају метаболизам.
8. Минимални стомачни проблеми. Влакна у пекмезу од јагода побољшавају варење и покретљивост гастроинтестиналног тракта, а такође су добро хранљиво средство за корисну цревну микрофлору. Истовремено, ризик од везаности улцеративних бактерија на унутрашњи зид пробавног система је минималан, а антиоксиданти ће помоћи да се елиминишу они који су и даље успели да се унесу у корен и прошири инфекцију по целом телу.
9. Лек за труднице. Труднице са прехладом не могу се лечити лековима, јер то може наштетити мами и беби. Стога се у таквим тренуцима морате сјетити народних лијекова. Флавоноиди и витамини садржани у џему боровнице повећавају имунитет, доприносећи брзој смрти вируса. Бобица бобица бобица има бактерицидна својства, њихова употреба смањује упалу. Доказано је да су бруснице и производи од ње одличан народни лек против прехладе током трудноће.
10. Јачање коштаног ткива. Калцијум и фосфор у пекмезу садрже се у довољним количинама, тако да могу постати помоћници у правилном формирању коштаног скелета код деце и његовој подршци код одраслих. Захваљујући минералима, џем од бобица бобица, за разлику од других слаткиша, неће покварити зубну цаклину. Супротно томе, ствара заштитни слој против каријеса. Један од популарних рецепата је употреба соде бикарбоне са џемом од бобица као паста за зубе. Такав алат не само да ће спречити плак, већ ће пружити и бактерицидни ефекат и заштитити десни и усну шупљину од болести.
11. Укусан десерт за дијабетичаре. Главна компонента џема - бобица - помаже у снижавању глукозе у крви, а могу је користити и особе са дијабетесом и као превенција. Али џем у овом случају треба кухати без додавања шећера. Као заслађивач, на пример, треба користити мед са високим садржајем фруктозе.
12. Лијек за мамурлук. Захваљујући аминокиселинама, производи од бруснице могу се сматрати анти-мамурлуком. Ако ујутро није било пилула за главобољу и друге знакове мамурлука, поједи пар кашика џема.

Контраиндикације за конзумацију

Упркос импресивној листи предности за тело, мора се имати на уму да прекомерна количина витамина, макро и микроелемената такође може бити штетна. Стога је неопходно запамтити адекватну употребу.

Сама бобица је кисела бобица, па се пекмез од ње не препоручује за употребу особама са гастритисом или чирима на гастроинтестиналном тракту, јер то може довести до погоршања симптома болести.

Како сакупљати бруснице за џем

Прва берба бобица долази крајем љета. Прикупљају га до средине јесени - управо у том периоду можете отићи у шуму и прикупити велики број сокова од џема или других производа.

Бобица треба бити зрела - јарко црвена или бордо, без знакова кварења и труљења. Зелене бобице није потребно брати - не сазревају код куће и могу бити штетне за здравље због штетних, понекад чак и отровних материја које се налазе у њој. Али бобице са белим мрљама на површини погодне су за сакупљање, паралелно са бордо.

С почетком мраза, лингонберри на грму омекшава, његова љуска постаје њежна. Таква бобица је сасвим погодна за прављење џема и џемова, али морате је скувати одмах након сакупљања - неће је моћи дуго чувати.

Код куће се могу чувати и у нормалном стању и замрзнути (најбоље у пластичној посуди), ако се џем припрема касније. Лингонберри, у свом природном облику, због органских киселина које се налазе у њему, могу се чувати два месеца у тамној, хладној просторији. Пре него што се пошаље за складиштење, испере се текућом водом и осуши на обичној собној температури.

Како одабрати џем од јагода

Најбоља ће, наравно, бити опција употребе лешника, лично прикупљеног из грма. Али немају сви прилику да иду у шуму "на лов" на бобицу. Стога морате искористити могућности савременог свијета - отиђите у продавницу и купите неопходно.

Могућа опција куповине бобица на тржницама. Потребно је само запамтити да се свеже луквице могу купити само од августа до октобра - сезона бербе пада ових месеци, али може варирати и у зависности од региона наше земље. У сваком случају, разлика од 1 месеца могућа је, па у било којем другом периоду можемо са сигурношћу рећи да је на шалтеру одмрзнуо грмље.

Када купујете на тржишту, потребно је узети у обзир површину сакупљања, јер бобице, заједно са гљивама, имају негативну способност да апсорбују радијацију. Важеће законодавство захтева да продавац поседује сертификат о усаглашености за производе које продаје. Али ако сте сигурни у добробит свог краја, сигурно можете купити мајчине душице од било које добродушне баке.

У трговинама се бобице бобица углавном продају смрзнуте.Покушајте да купите бобице од поузданих произвођача - она ​​им долази са свим документима који потврђују њихову сигурност и квалитет.

Како кухати џем од брусница: рецепти

Једноставан џем

Рецепт је врло једноставан, треба мало времена. И што је најзанимљивије - за овај рецепт није предвиђено додавање воде, јер уз споро пропадање лингових боровница лучи довољно течности за жељену конзистенцију.

Да бисте га припремили, требаће вам следећи састојци:

• Јагоде бобица (свеже или смрзнуте) - 1 кг.
• Гранулирани шећер - 600 г (800 г ако је бобица јако кисела).

Фазе припреме:

1. Да бисте направили џем, потребна вам је посуда отпорна на топлоту са дебелим дном. У њу ставите ручно убране и добро опране јагоде и ставите на шпорет (ниво ватре треба да буде максималан). Овом топлотном обрадом бобица почиње да лучи сок.
2. Након што прокухајте сок, смањите топлоту на минимални ниво, затворите посуду поклопцем и оставите да јагоде остану у соку 10 минута. Након тог времена, помешајте добијену масу јагода и оставите још 10 минута.
3. Након одређеног временског периода, уклоните посуду са ватре и додајте шећер (постепено, не одједном, лагано мешајући). Мешајте шећер док се потпуно не отопи, пазећи да не оштетите интегритет бобица.
4. Сипајте добијени џем у стерилисане тегле и разваљајте. Да се ​​охлади, оставите стакленке на собној температури на месту заштићеном од сунчеве светлости. Ако се дугорочно складиштење не планира, тада се џем може охладити у лонцу и сипати у конзерве. Банке које се сакупљају неће бити потребне.

Технологија прављења џема са додатком шећера на крају вам омогућава да очувате природни укус бобица, а такође помаже у очувању храњиве вредности у великим количинама.

Џем са лингонинама и наранџама

Овај џем је права витаминска бомба за тело. Количина витамина Ц у таквом десерту биће многоструко већа.

За такав десерт морате да купите следеће производе:

• Јагоде бобица (свеже или смрзнуте) - 500 г.
• Наранџаста (велика) - 2 ком.
• Шећер - 300 г.

Фазе припреме:

1. Пре кувања, добро оперите лубенице и уклоните све зелене или труле бобице. Боље је да резервоар с грожђицама напуните водом - све се нечистоће уздигну на површину, биће их лакше уклонити.
2. Испеците лингонберри у лонцу са дебелим дном, ставите на газу и држите на шпорету 10 минута док сок који истиче не прокључа.
3. За то време наранчу оперите и исецкајте их на мање комаде (можете да оставите неколико целих кришки - они ће изгледати занимљиво у тегли с готовим џемом).
4. Помијешајте лингонберри са наранџом у лонцу и кухајте још 10 минута.
5. Након што прође време, искључите гас и почните постепено додавати шећер, уз непрестано мешање џема. То се мора обавити пажљиво како се не би оштетио интегритет бобица. Мешајте док се шећер потпуно не растопи.
6. Затим врући џем раширите по стерилисаним стакленкама и разваљајте поклопцем. Хладити у собној температури.

Коштица наранџе не може се уклонити - укус је неће покварити, а садржај хранљивих састојака ће се повећати.

Џем од бобица без кључања

Одсуство термичке обраде омогућава вам да спремите многе корисне компоненте у џем, јер неке од њих имају тенденцију колапса на високим температурама.

За џем вам требају само два састојка:

• Јагоде бобица (свеже или смрзнуте) - 1 кг.
• Гранулирани шећер - 0,5 кг.

Фазе припреме:

1. Темељито исперите бобице под топлом текућом водом да бисте уклонили нечистоће и сипајте их у дубоку посуду.
2. Додајте шећер у бобице постепено и темељно измешајте уз сваки додатак. Потребно је покушати да се мешате тако да се не наруши интегритет бобица.
3. Оставите смешу шећерно-бобица на собној температури неколико сати док се шећер потпуно не растопи и бобица ће произвести сируп.

Џем без врења не ваља се у тегле, може се једноставно прекрити памучним папиром и чувати у фрижидеру. По жељи се у њега могу додати цитрусе или зачињени зачини, али њихова употреба може смањити рок трајања џема.

Правила за чување џемата

Да бисте џем сачували дуже време, потребно је поштовати важна правила како током поступка припреме тако и током чувања десерта који је већ затворен у тегле.

1. Пажљиво сортирајте јагоде пре кувања. Ухваћене бобице са трулежом покварит ће укус, смањит ће рок трајања, јер су гљиве бактерије у њима већ започеле своју активност. Посебно повољно окружење за њих биће џем без термичке обраде. Зелене бобице могу, између осталог, отпустити токсичне материје које штетно делују на организам.
2. За кухање џема потребно је користити прибор од нехрђајућег челика, јер ће алуминијске посуде због киселина које се налазе у бобицама смањити рок трајања пекмеза због појаве оксидативних реакција.
3. Потребна је стерилизација стаклене посуде у којој ће се десерт чувати. У супротном, штетне бактерије ће остати у банкама када се напуне.
4. Стерилизиране стакленке је потребно добро осушити, јер у противном постоји ризик од плијесни током складиштења.
5. Врући производ мора бити затрпан поклопцима - то обезбеђује да нема отвора за кисеоник.
6. Место складиштења треба да буде на хладном (око 15 ° Ц) и без могућег излагања сунцу. Такође би требало да је уклоните из грејних система, пећи и друге опреме која може да ствара топлоту. Соба треба да буде са ниском влагом.
7. Повремено проверите стање лименки - због непоштовања услова складиштења, лименке могу надути или захрђати на поклопцу.
8. Означите кувани џем - запишите датум и годину производње или коментар на варење. Тако можете прво пратити која банка треба да се отвори.

Правилно кувани џем може се чувати дуги низ година - у оптималним условима чувања трајаће до 3 године. Уз дуже чување, укусна својства се можда неће променити, али такви џем више неће бити храњивих вредности.

Џем без врења не ваљајте (довољно је да га затворите обичним непропусним поклопцем или га вежете памучним папиром) и чувате у фрижидеру до шест месеци.

Начини употребе поквареног џема

Оштећења пекмеза могу се показати на различите начине. Разлози такође могу бити веома различити - од уобичајеног непоштивања кухања десерта до игнорисања правила за складиштење.

Знакови оштећења:

• надувавање стакленки (ферментација џема);
• плијесан на површини;
• појава мехурића;
• кандирано итд.

Упркос томе, џем од бобица бобица и даље се може спасити варењем или прављењем из њега других, једнако укусних и здравих производа.

Шећер се појављује због вишка шећера који се додаје током кувања. Овај џем се може пробавити уз додавање мале количине воде (кухати га 10 минута) и уваљати у стакленке. Прекувани производ већ се чува у хладњаку на доњој полици, у супротном ће се поново покварити. Такође, кандирана посластица је савршена за прављење домаћег вина или као надјев за торту.

Ако се на производу појави плијесан, може се рећи да је током кувања додано мало шећера. Такво јело се већ пробавља уз додатак шећера - за 1 литру џема потребно је 100-200 г. Куха се 10 минута, извади у теглу и чува у фрижидеру. Обавезно уклоните горњи део џема са калупом - није га неопходно пробавити са осталим, јер се током даљег складиштења могу формирати опасне материје.

Мјехурићи унутар тегле и надимање поклопца указују на ферментацију џема - имат ће кисели вински мирис. Можете га пробавити, али из овог џема добићете савршено домаће вино. Да бисте то учинили, додајте 1 литар воде у 1 кг џема и помешајте их у 5-литарску посуду. На врат контејнера ставља се гумена рукавица - ово је својеврсна контрола процеса у боци, јер ће се са довољно еволуције гаса током ферментације вина надувати. Након што се посуда стави на тамно место на собној температури 4-5 дана. Сваких 5 дана 50 мл течности се сипа у другу посуду, додаје се 25 г шећера и враћа се сипано вино (на тај начин се врши својеврсно мешање шећера).

Вино треба да стоји 1,5 месеци - за то време вино престаје да ферментира (на то ће указати предувана гумена рукавица), након чега се филтрира и флашира.

Занимљиве чињенице о лингонберри

1. Производи од бруснице, као и сама бобица, могу бити својеврсни протуотров за тровање отровним гљивама и биљкама.
2. Лековита својства лимуна је толико јака да се систематском употребом бобица, многе болести повуку.
3. Лимунке се могу користити као алтернатива кафи - ако се осуше и сецкају, неће препустити цикорији.
4. Љековитим својствима не посједују само бобице, већ и лишће боровнице. Такође се прикупљају и за припрему лекова и једноставно у кувању.
5. У Швајцарској џем од јагода је постао национални десерт.
6. У далеком КСИВ веку лимун је сматран штетним за младиће, али зашто је то још увек нејасно.
7. Маске од бобица бобица имају подмлађујуће дејство на кожу захваљујући антиоксидансима. Кожа постаје чврста и свежа.
8. Јагода воћног сока спомиње се у многим дјелима, укључујући „Еугене Онегин“ А. С. Пушкина.
9. Тинктура бобица бобица може се давати деци која имају пробавне проблеме.
10. Декоција листова боровнице може подићи ниво хемоглобина, па се врло препоручује трудницама.
11. Постоји дијета кефир-а од јагода, која вам омогућава да изгубите тежину до 4 кг недељно.