Јам брусница: 11 рецепата за кување

Брусница - мала црвена бобица која расте у мочварним пределима северних географских ширина. Његова корисна својства су дуго откривена. Први који су их открили и доживели били су средњовековни ходочасници. Током прелаза кроз северне земље, верујући луталице пронашли су мали грм са црвеним слатким и киселим бобицама. Бруснице нису само задовољиле глад, већ су спасиле и ходочаснике који су се разболели од скорбут. Од тада се бобица користи у медицини, козметологији и кувању. Слатко-кисели укус бруснице није по укусу свих људи, па од њих праве воћна пића, желе и џем. Уосталом, колико је пријатно пити чај с ароматичним, поред врло корисног џема од брусница током хладне зимске вечери.

Састав и садржај калорија

Брусница је складиште витамина, макро- и микроелемената, киселина и других корисних материја за нормално функционисање организма. Ова јединствена бобица током топлотне обраде не губи својства за лечење, па су у џем садржане следеће супстанце:

1. Број витамина који припадају групи Б: Б1, Б3, Б6, Б9. Фолна киселина (Б9) се налази у малим количинама. Витамин А (бета-каротен) помаже да се побољша вид, благотворно делује на кожу. Неопходан за одржавање имунитета и ублажавање симптома прехладе, витамин Ц се налази у великим количинама. Чак и код термичке обраде бобица, 70–75% овог елемента остаје у џему.
2. Органске киселине (оксална, лимунска, јабучна, уршулинска, хлорогена) имају противупална и антибактеријска дејства. Присуство бензојеве киселине омогућава бобице да се чува дуже време, а да при томе не изгуби своје корисне особине.
3. Хемијска једињења. Флавоноиди, који јачају на зидове крвних судова, доприносе нормализацији циркулације крви. Садржај пектина је прилично висок - у 100 г производа 1,1 г. Овај елемент уклања токсине, штетне материје и тешке метале из тела. У хемијским погонима и другим штетним индустријама запослени укључују бруснице и конзерве у своју свакодневну прехрану. Такође су у саставу катехини, антоцијанини, фенолне киселине.
4. Влакна Побољшава метаболизам и нормализује рад црева.
5. Микро и макро елементи: гвожђе, калцијум, јод, калијум, фосфор, манган.

Џем од брусница углавном се припрема уз додатак шећера, па је поприлично калоричан. Боље га је користити у малим дозама као десерт. 100 г садржи 218 кцал. То износи отприлике 14% дневног уноса протеина, масти, угљених хидрата. С обзиром на пуну вредност хранљивих састојака, то није толико у поређењу са чоколадом, од којих 100 г садржи 2 пута више калорија.

За шта је користан џем од брусница

Укусан и мирисни џем од брусница садржи много корисних витамина и елемената који имају лековита својства за тело.

1. Због високог садржаја витамина Ц, производ се користи као антипиретско и противупално средство против прехладе. 2-3 кашике џема од брусница дневно помажу јачању имунитета, посебно у јесен и пролеће. Такође, производ је користан после разних болести. Са сувим кашљем и грлобољом изузетно је потребно. Џем има загрејавајуће и смирујуће дејство на дисајне органе.
2. Многи лекари препоручују употребу умирујућих чајева од џема од брусница особама склоним депресији. Напокон, може ублажити нервну иритацију, анксиозност и побољшати сан.
3. Витамини који чине производ имају позитиван утицај на мозак, побољшавају памћење и благотворно утичу на вид.
4. Бобице бруснице сматрају се најбољим антиоксидансима, па џем има способност да успори процес старења и исушивање коже.
5. Џем од брусница снижава холестерол у крви, јача крвне судове, нормализује крвни притисак. Често се препоручује особама које пате од хипертензије, срчаних болести.
6. Дјелујући као диуретик, џем смањује не само притисак, већ и побољшава рад бубрега, спречавајући развој уролитијазе. Ово је сјајно средство, поред укусног. Узгред, жене такође конзумирају бобице у борби против циститиса у хладном периоду.
7. Бобице, како у сировом облику, тако и након термичке обраде, побољшавају апетит, подстичу производњу желудачног сока и на тај начин нормализују процес варења.

С обзиром на сва корисна својства, препоручује се употреба џема од бруснице:

• са заразним болестима генитоуринарног система;
• ослабљени имуни систем;
• метаболички поремећаји у организму;
• отицање екстремитета узроковано великим накупљањем течности;
• желучане болести (вриједно је узети у обзир да су бруснице корисне само за смањење киселости);
• варикозне вене, тромбофлебитис;
• висок крвни притисак;
• анемија
• атеросклероза

Џем од брусница не само да смањује ризик од болести и има превентивна својства. Овај производ побољшава тонус, даје виталност и помаже повећати активност.

Како одабрати бруснице за џем

Период зрења бобице пада крајем првог јесењег месеца. Зато је бруснице за џем најбоље купити крајем септембра - почетком октобра.

На продају може бити бобица која је донета из Сједињених Држава или Канаде. Разликовати ову брусницу је прилично једноставно - по величини је већа од локалне. Бобице су идентичне по саставу, али оне које се уносе имају мање кисели укус.

Најмања брусница је дивља и расте у мочварама. Има јачи мирис, врло сочан. Кора је тањи од култивираних сорти. Дивље бруснице праве врло ароматичан џем.

За висококвалитетни џем вриједи купити само зреле бобице. Зрело воће личи на "ћевапе са соком". Чини се да се при малом додиру пукну. То се не би требало догодити, јер су свјеже, незреле бобице сочне, али отпорне.

Зреле бруснице имају једнолику боју - богату црвену боју. Блиједе бобице са смеђкастим, једва приметним мрљама - незреле или захваћене болешћу. Бобице бруснице, које су под деформацијом током лаганог додира, очито су презреле. Свјеже, недавно убрано воће може бити благо влажно. Главна ствар је да не би требало да постоје знакови пеленског осипа или плеснивих места.

Превише суве јагоде не треба куповати. Када купујете бруснице, требало би да се распитате у којој регији је расло воће. Боље је давати предност еколошки чистим местима.

Најлакши начин да се утврди степен зрелости бруснице: бацање бобица по површини. Ударајући је, зрела брусница ће скакати као лопта.

Од смрзнутог воћа можете да припремите џем од брусница. Када бирате такав производ, требало би обратити пажњу на рок трајања, интегритет паковања. Унутар бобица треба бити мрвица.

Како кухати џем од брусница: рецепти

Мирисни и здрави џем од брусница прави се не само од свежих бобица, већ и смрзнут.Постоје многи рецепти у којима бруснице делују као независни састојак или су додане другим бобицама и воћу.

Винтаге рецепт за џем од брусница

Кување траје мало времена, а поступак припреме траје неколико дана. Али резултат надмашује сва очекивања, мармелада од бруснице испада да је врло укусна и мирисна.

За сваких 400 г брусница биће потребно 800 г шећера и 200 г прочишћене воде.

Припремна фаза
Оперите бруснице, сваком бобицом прободите прстохватом. Ставите у посуду и напуните водом. Потпуно би требало да прекрива бобице. Зато оставите три дана. Мењајте воду сваког јутра и вечери.

Процес кухања:

1. Четвртог дана извадите бруснице из воде. За вагање.
2. У шерпу сипати праву количину шећера, сипати воду. Приликом одабира контејнера треба имати на уму да ће му се додати све бруснице. Скувајте густ шећерни сируп. Ако се формира пена, уклоните је.
3. Сипајте све бобице у готов сируп. Два пута прокухајте. Након сваког кључања уклоните посуду са ватре.
4. Кувајте на лаганој ватри 5-10 минута.
5. Сипајте у сухе тегле. Оставите их да се охладе, а затим чврсто затворите поклопце.

Вода у којој су биле натопљене бруснице може се прокухати са шећером (по укусу). Набавите сјајан воћни напитак.

Можете чувати такав џем у подруму или у фрижидеру.

Класични џем од брусница

Састојци

• Бруснице - 1 кг.
• Шећер - 1 кг.

Корак по корак припрема:

1. Сортирајте бруснице. За кување оставите само зрело, цело воће.
2. Исперите неколико пута водом.
3. У посуди која се припрема за кување дробите бруснице до пире конзистенције. Буха тржиште је најприкладније за то. Можете користити миксером, али део сока се губи.
4. У добијену масу додајте сав шећер, водећи рачуна о пропорцијама. Оставите на столу 2-3 сата док се шећер не растопи. Не мешајте масу.
5. Ставите лонац на малу ватру. Дакле, загријте. Након тога, све време, мешајући, кувајте још 15-20 минута.
6. Врућу мармеладу излијте у претходно опрану и осушену стаклену посуду. Оставите да се охлади.
7. Затворите чврсто поклопцима.

Овај џем се чува до две године. За то време, он не губи корисна својства, задржавајући ведру боју и невероватну арому.

Џем од брусница са јабукама, медом и орасима

Састојци

• Бруснице - 1 кг.
• Језгра ораха - 1 кашика.
• Јабуке - 1 кг.
• Мед - 3 литре.

Начин кухања:

1. Темељито исперите бруснице. Преклопите у лончић или посуду, додајте воду (1 кг 125 мл) и пирјајте док не омекша. Овај корак траје не више од 15 минута. Добивену масу проциједити кроз ситно сито.
2. За овај џем је боље узети јабуке слатке или слатко-киселе, али сигурно уске. Воће исперите и нарежите на сегменте.
3. Мрвице ораха оперите ваљком или кухињским чекићем.
4. Сипајте мед у засебну посуду, ставите пећ. Дођите до кључања и држите на ватри још 5-8 минута.
5. У врући мед додајте бруснице, јабуке, орашасте плодове. Загревајте на лаганој ватри 20–25 минута.
6. Сипајте у суве, претходно стерилисане тегле. Оставите да се охлади на столу. Затим завијте поклопце.

Чувати у фрижидеру.

Пикантна мармелада од бруснице са диње

Састојци

• 0,5 кг свежих брусница.
• 1 кг диње.
• 750 г шећера.

Корак по корак припрема:

1. Сорте брусница нарежите и исперите неколико пута. Ставите у посуду и дрвеном кашиком благо омекшајте бобице.
2. Сипајте бобице бруснице са шећером и оставите 2 сата.
3. Огулите диње. Исеците га на мале кришке, отприлике 1,5 * 2 цм.
4. Након потребног времена ставите шећер од бруснице на ватру. Кад се шећер потпуно растопио, у масу додајте кришке диње.
5. Кувајте на лаганој ватри, лагано мешајући, док диња не постане прозирна (стаклена).
6. Готов џем распоредите у стаклене посуде и затворите поклопце.

Чувајте у фрижидеру не више од 12 месеци.

Дијета џем од брусница

Овај рецепт не садржи састојке попут шећера, меда, па је џем сигуран за људе који имају дијабетес. Нискокалорична је и погодна за жене које пазе на своју фигуру.

Начин кухања:

1. Конзервирајте унапред. Морају се темељно опрати и осушити. Погодне запремине од 0,5 и 1 литар.
2. Исперите бобице и ставите их у банке. Сипајте бруснице на самом врату. Покријте поклопцем.
3. У велику посуду ставите метално постоље (може се користити са спорим шпоретом). Ставите пећ. На постоље ставите стакленке од брусница, прелијте до половине хладне воде. Укључите гас, вода ће се постепено загревати. Не би требало да кључа, па смањите ватру.
4. У таквој воденој купељи бруснице ће постепено почети да испуштају сок. Због тога ће се ниво бобица смањити. Кад 2/3 остане у тегли, отворите поклопац и поново додајте плодове на самом врату.
5. Поновите овај поступак неколико пута док се цела тегла не напуни брусничним соком.
6. Када се постигне овај ефекат, воду у коју су стакленке треба прокухати. Овај корак се назива стерилизација. За 0,5 литара довољно је да прокуха 10 минута, а литар - 12-15.
7. Извадите и одмах ваљајте корице. Ставите да се охлади.

Фрижидер је најбољи за чување ове врсте џема од брусница.

Смрзнути џем од брусница

Ова невероватна бобица, чак и после смрзавања, задржава већину својих витамина и хранљивих материја. Због тога џем има иста лековита својства као и припремљени од свежег воћа.

Састојци

• Смрзнута брусница - 700 г
• Шећер - 750 г.
• Свеже цеђени сок од поморанџе - 250 г.
• Пречишћена вода - 250 г.
• 1 кашика кашике Корени (опционо)

Начин кухања:

1. Прво одмрзните бруснице. Ставите бобице у шерпу, додајте преостале састојке.
2. Ставите посуду на шпорет, ставите масу бруснице до кључања. Затим смањите топлоту и непрестано мешајући кувајте 20-25 минута.
3. Помоћу миксера или цједила изрибајте џем.
4. Готова маса може се одмах положити на обале. Привијте посуде на поклопце и стерилизирајте 5-10 минута.

Јам од брусница је спреман за јело.

Џем од брусница са јабукама

Јединствена комбинација две врсте бобица даје десерту још кориснија и љековитија својства.

Састав:

• Свежа брусница - 1 кг.
• Вода - 400 г.
• Свежа јагоде - 500 г.
• Шећер - 1,5 кг.
• Јабуке - 300 г.

Корак по корак кухање:

1. Поредати бруснице и бруснице. Исперите неколико пута водом. Изложите на папирни пешкир и оставите да се мало осуши.
2. Исперите јабуке. Пеел, језгра. Исеците на мање комаде.
3. Шећерни сируп: шећер сипати у лончић, сипати воду. Ставите на шпорет и прокухајте. Смањите топлоту и кувајте док се не згусне. У том поступку не заборавите да мешате да шећер не би изгорео. Скините са шпорета.
4. Осушене бобице ставите у посуду и прелијте кипућом водом, чиме ћете елиминисати преостале микробе.
5. Сипајте бруснице и лингонине у сируп. Ставити на тихој ватри. Загревајте масу док бобице не омекшају.
6. Додајте јабуке. Масу прокувајте на умереној ватри 10-15 минута.
7. Сипајте врући џем у банке. Пустите да се охлади. Завијте чврсто на поклопце.

Чувати на хладном месту.

Џем од брусница са дуњом и ђумбиром

Овај десерт је изузетне ароме и укуса. Овај џем може да загреје, ублажи обесхрабрење током најхладнијег зимског дана.

Састав:

• 400 г свежих брусница.
• 600 г шећера.
• 600 г дуње.
• 300 г воде.
• Ђумбир коријен

Постепена метода припреме:

1. Пре него што направите џем, сортирајте бруснице, раздвајајући покварене и незреле бобице. Као део десерта одаберите само еластично зрело воће.
2. Изабрано воће темељито исперите водом неколико пута. Ставите убрус да се ослободите преостале влаге.
3. Оперите дуњу, огулите, извадите семенке. Нарежите га на мале кришке (могу бити на коцкице) дебљине не више од 1 цм.
4. Припремите шећерни сируп: додајте шећер у воду и прокухајте на шпорету. Сируп не треба да добије веома густу конзистенцију.
5. Кришке дуње у добијеном сирупу, кувајте 20-25 минута на умереној ватри.Дуње треба бити мекано.
6. Додајте бруснице сирупу од дуње.
7. Одвојите мали комад (2–4 цм) од корена ђумбира и огулите га. Можете да исечете, али не баш ситно. Ставите га у таву са брусницама и дуњом.
8. Доведите џем да прокуха. Затим смањите топлоту и кувајте 30 минута. Не заборавите да помешате десерт.
9. Улијте врући џем у претходно пастеризиране стакленке. Охлађене банке чврсто затворите поклопцима.

Фрижидер је најбољи за одлагање.

Мешавина бруснице и цитруса за зиму

Овај десерт има веома висок садржај витамина Ц, па ће бити неопходан у превенцији и лечењу прехладе. Џем од брусница са додатком наранџе, лимуна и меда припрема се без термичке обраде. Јача имунитет, даје виталност. Поред тога, врло је укусно.

Основни састојци:

• 500 г свеже бруснице.
• 1-2 средње наранџе.
• ½ лимуна.
• 800 г меда.
• ½ креча.

Начин кухања:

1. Сортирајте бруснице, уклањајући незреле, мекане и покварене бобице. Оперите и оставите да се осуши.
2. Прелијте кипућу воду преко наранџе. Огулите, уклоните преосталу белу кору. Раставите их на кришке, уколико постоје кости, уклоните их.
3. Брусилицу самљети са поморанџом у млинцу за месо.
4. Изрежите пола лимуна и лимете, претходно уклоните семенке. Оставите гужву.
5. Сипајте мед у засебну посуду, ако је густа, мало се растопи. Овде додајте вапно и лимун. Оставите да маса цитрусно-меда натапа 20-30 минута.
6. Две добијене масе ставите у једну посуду, добро измешајте.
7. Унапред стерилизујте банке. Ширите џем. Затворите чврсто поклопцем.

Ова мешавина се препоручује чувати само у фрижидеру не дуже од 7-8 месеци.

Џем од брусница (мармелада)

Десерт припремљен према овом рецепту може се намазати на тост и користити као надјев за торте.

Састав:

• 0,5 кг брусница.
• 0,5 кг шећера.
• 1. Сортирати бобице, опрати.

1. Парите бруснице до меканог. Можете користити двоструки котао или уобичајени начин: узмите две посуде различитих величина. Сипајте воду у велику. У њу ставите мању посуду напуњену брусницама.
2. Самљети омекшане бобице. Боље је користити сито.
3. У добијени пире додајте гранулирани шећер, измешајте.
4. Ставите у рерну, температура не сме прећи 50 ° Ц. Осушите 20-30 минута. Шећер би се требао потпуно растопити, а маса ће добити тамнију нијансу. Главна ствар је не претјерати.
5. Распоредите у сухе чисте стакленке и чврсто затворите.

Чувати само у фрижидеру.

Запеците у спорим шпоретима

Ово је прилично једноставан начин да направите укусан десерт од брусница са јабукама. Потребно је најмање времена, али џем се не погоршава.

Састав:

• Бруснице (свеже или смрзнуте) - 450 г.
• Вода - 400 г.
• Слатке јабуке - 1 кг.
• Шећер - 1,5 кг.

Начин кухања:

1. Поредати бобице, испрати, осушити. Ако се користе смрзнуте бруснице, оставите их да се одмрзавају на собној температури. Затим исперите и мало осушите папирнатим пешкиром.
2. Исперите јабуке. Огулите кору. Ослободите се језгре и исеците на мале кришке. Ставите у шпорет са шпоретом, премажите шећером. Изаберите „Гашење“ у менију, подесите тајмер на 50 минута. Отворите поклопац сваких 10 минута. Подигните поклопац 20 минута пре затварања и не затварајте.
3. Након што прође време, искључите мултикукер. У масу јабука ставите бруснице. Мешајте смешу.
4. Ставите опцију „Печење“ на 10 минута. Након дипломирања добије се густи ароматични џем. Ако је течна, додајте време, али не дуже од 25 минута.
5. Сипајте у банке. Након хлађења, затегните поклопце.

Чувати боље у фрижидеру.

Правила за чување џемата

Јам од брусница је добро за ваше здравље. Да бисте га задржали што дуже, потребно је да се придржавате неколико правила:

1. Најбоља и најприкладнија посуда за пекмез је стаклена тегла са херметички увијеним поклопцем. Пре употребе, потребно их је добро опрати врућом водом, осушити, најбоље стерилизовати.
2. Оптимална температура складиштења не сме бити већа од 15 ° Ц. Не пребацивајте стакленке са џемом са једног места на друго, мењајући температурни режим. У овом случају, производ може бити шећеран и преливен.
3. Ваздух у соби не треба да буде влажан. На унутрашњој страни металних поклопца може се појавити рђа. Даће неугодан укус и мирис пекмеза, што ће довести до кварења производа.
4. Негативни утицај на рок трајања ароматичног џема може имати сунчева светлост. Због тога би банке требало да буду смештене у мрачној соби.

Најбоље место за чување џема од брусница је подрум (подрум). Ако то није доступно, можете је чувати у фрижидеру.

Правилно припремљени џем, чуван у складу са правилима и препорукама, може бити погодан за употребу током 3 године. Тада корисна својства нестају, укус производа се погоршава. Такав џем може изазвати тровање.

Интеракције о брусници

1. Из једног малог грма брусница годишње се убире око 300 бобица.
2. Један од најстаријих начина за чување брусница је дрвена бачва напуњена водом. Стављене бобице задржавају своја лековита својства читаву годину до новог усјева.
3. Црвена слатко-кисела бобица красила је поштанску марку издату у Совјетском Савезу 1964. године.
4. У 80–90 година прошлог века на сету се користио сок од бруснице. Помоћу ње имитирали су крв.
5. Као део јарко црвених бобица, 90% воде.
6. Цвјетни грм бруснице краси грб Безенбурен (опћина у Швицарској).
7. Лимун је инфериорнији од брусница по садржају витамина Ц.
8. 1816. године, Хенри Халл, родом из Массацхусеттса, први је узгајао бруснице.
9. У Вологдској области Русије и у Украјини бруснице се називају "дизалица" и "кран". Вероватно је то због чињенице да дизалице воле да уживају у брусницама.
10. Сваке године људи у Америци поједу 18,5 милиона тона брусница. Американци ову бербу сматрају националним благом. Плантаже за његово узгајање заузимају више од 15.000 хектара земље.
11. Грм бруснице сматра се дуговјечном биљком. У повољном окружењу за њега расте и доноси плод више од стотину година.
12. Историчари још нису сазнали одакле потиче назив "брусница". Заиста, на латинском назив звучи „оксикокос“, што значи „кисела бобица“.