Јам брескве: 8 рецепата за кување

Џем од брескве невероватна је посластица која ће се свидети људима свих старосних група. Савршен је за употребу у топлој и хладној сезони, има елегантне укусне карактеристике, племениту јантарно-златну боју, лакоћу и велики избор печења.

Џем од овог воћа је права витаминска бомба, која ће вам сигурно доћи од користи у хладној, неугодној зими. Естетски прозиран пекмез по лошем времену подсетиће вас на ведро сунце. Ова делиција је савршена комбинација укуса и користи, са неупоредивом аромом и огромним бројем својстава која позитивно утичу на здравље људског тела.

Састав и садржај калорија

Главне компоненте: жуте брескве, гранулирани шећер, вода и лимунска киселина. Ту је и поједностављени састав, за који су потребни само брескве и шећер. Готова мешавина богата је многим витаминима (А, Б1, Б2, Б9, Ц, Е, ПП) и минералима (фосфор, цинк, калијум, калцијум, гвожђе, натријум).

Енергетска вредност зависи од количине доданог шећера. Просечна вредност енергије је 258 кцал на 100 г готовог производа:

• протеини - 2 кцал (0,5 г);
• угљени хидрати - 257 кцал (66,8 г).

Масти су потпуно одсутне. Они су само у језграма.

Састав доброте од брескве укључује (на 100 г):

• 66,8 г моносахарида и дисахарида;
• 31,4 г воде;
• 0,6 г органских киселина;
• 0,4 г дијеталних влакана;
• 0,3 г пепела.

Шта је корисно пекмез од брескве

1. Брескве су већ дуго познате као одличан природни седатив, антидепресив и стимуланс доброг расположења. Јам задржава готово исте корисне особине као и свеже воће.
2. Висок садржај кашике и фосфора у брескви помаже побољшању памћења и суочавању са кардиоваскуларним болестима, крвожилним проблемима. Ти исти минерали побољшавају рад мозга и такође јачају зидове крвних судова.
3. Гвожђе помаже повећавању хемоглобина (брескве садрже супстанце које побољшавају процесе стварања крви) и нормализују метаболизам (побољшавајући рад ендокриних жлезда).
4. Редовно конзумирање џема од брескве помаже у сузбијању умора, стреса, нервне напетости и несанице.
5. Овај џем је погодан за оне који пате од ниске киселости стомака, опстипације, цирозе у раним фазама.
6. Џем од брескве помаже у помлађивању организма, заштити га од раног старења.
7. Минерали садржани у бресквама благотворно делују на кожу (ублажавају осип и побољшавају тен) и на косу (ојачавају их, чине их здравим, сјајнијим и свиленијим).
8. Јам има диуретски ефекат, што је позитивно за лечење уролитијазе. Међутим, свеже воће ће ово учинити боље.
9. Селен, који је део плода, може послужити као превентива за развој рака.

Како одабрати брескве за џем

1. Да бисте постигли њежну текстуру и пријатну арому џема, требате одабрати само потпуно зрело (али не презрело и не превише мекано) или благо незрело воће са љуштењем које оставља без пуно напора. Воће мора бити тврдо.
2. Да бисте постигли јединствену амбер боју, треба одабрати жуто воће.
3. Чак и ако кожа брескве није крзнена, мора се уклонити јер се у процесу кључања одваја од воћа.
4. Брескве треба да буду сочне, укусне, без видљивих оштећења. За кување ће се радити и ране и касне сорте.

У исто време, нису погодне само обичне кошуље брескве, већ и нектарине. Захтеви за њих су слични.

Општа правила и препоруке

1. Пре свега, морате да одаберете право посуђе. Најприкладнија је ниска емајлирана посуда са дебелим дном. Да бисте сачували што је могуће више корисних микронутријената, не морате предуго да кувате брескве. Ако рецепт укључује дуго кување, можете кухати воће 5 минута сваког дана.
2. Брескве се кувају у целости, преполовљене, исецкане на кришке или ситне комаде. Цело воће мора бити пробушено на неколико места пре кувања, у супротном може пукнути. Тврде брескве прво треба прелити врућом водом и држати их неколико секунди, а потом прелити хладном водом.
3. Препоручљиво је воће огулити. То се не односи на нектарине јер је њихова кожа мека и нежна. Међутим, ако не уклоните кожицу с плодова, они ће боље задржати облик, а боја ће бити пријатнија - не само златна, већ са наранџастом нијансом.
4. Да огуљене плодове не потамне, потребно их је на кратко напунити водом, закиселити лимунском киселином.
5. За кување је боље користити дубоку посуду са дебелим дном.
6. Идеалан однос гранулираног шећера и воћа је 1: 1. Ако има мање шећера, џем може ферментирати. Највећа дозвољена количина шећера је 1,5 кг на 1 кг воћа.
7. У џем се мора додати лимунска киселина. Помоћи ће му да се згусне правилно и спречи шећер.
8. Џем треба прокухати и потпуно охладити неколико пута. Требаће пуно времена, али само се на тај начин може натопити сирупом, постати гушћи и ароматичнији, добити богат укус.
9. Поклопе из кључале воде треба уклонити само кад су већ потребни да би се лименке затвориле.
10. За џем је изузетно непожељно узимати беле брескве: у овом случају ће дати горчину.
11. Превише незрело воће као састојак џема довешће до чињенице да ће укус доброте бити адстригентно.
12. Железне капе се најбоље користе. Најлонске капице су погодне само за „лењу“ верзију (у овом случају говоримо о бресквама, решеним са шећером).
13. Ако се чини да је џем течан, треба га кувати још неко време.
14. Пошто се џем оставља дуже време, инсекте треба спречити да уђу у њих, на пример, покрити газом и везати.

Како кухати џем од брескве: рецепти

Обичан џем од брескве за зиму

Биће потребно:

• 1 кг брескве;
• 1 кг гранулираног шећера;
• 1 кашика кашике лимунска киселина;
• ванилин;
• чаша кључале воде.

Чисте брескве држите у врелој води 15–20 секунди, а затим их пребаците у посуду напуњену хладном водом, закисељеном лимунском киселином. Од тамо извадите воће и огулите.

Сипајте шећер у воду, измешајте и ставите на средњу топлоту. Сачекајте док смеша не прокључа, уклоните насталу пену. Брескве нарежите на кришке, одбаците семенке, пулпу спустите у сируп. Поновите претходне кораке. Затим очистите на тамном месту и оставите да се охлади. Затим поново покрените поступак кувања и кад прокуха, смањите топлоту и кувајте на тихој ватри пола сата. Када се мармелада готово потпуно поштује, тамо треба да додате лимунску киселину. Џем ставите у мале стаклене стакленке, окрените их наопако и умотајте у топлу ћебад или ћебе.

Друга опција је џем за зиму
Овај рецепт користи исте састојке као и прва опција.

Огулите олупке, извадите семенке и избаците. Поспите кашу шећером да би се добио сок. Након неколико сати, сипајте сок у лончић, прокухајте и, скидајући са ватре, сипајте кашу на њега. Ови кораци се морају поновити неколико пута. Резултат је предиван прозиран џем са великим неиспеченим комадима брескве.

Бресква пекмез са бадемима

Биће потребно:

• 1 кг зрелих жутих брескви (обичних или нектарина);
• 1 кг гранулираног шећера;
• чаша бадема;
• 2 прста цимета.

Брескве треба огулити, исећи на кришке, посути гранулираним шећером и оставити да одстоје неколико сати. Након тог времена ставите тепсију на шпорет, причекајте да се смеша прокуха, и кувајте још 10 минута. Затим уклоните пјену и оставите преко ноћи, прекривајући газом.

Бадеме кухајте 5 минута, огулите, преполовите. Поново ставите џем на ватру, причекајте да прокључа, па улијте бадеме и цимет. Ову мешавину је потребно прокухати још 10 минута, па је ставити у стерилисане тегле.

Брескваста мармелада мирисна с циметом

Биће потребно:

• 1–1,5 кг зрелих, жутих и јаких брескви;
• 1 кг гранулираног шећера;
• цимет (прах или штапић);
• лимунска киселина на врху ножа или 1 лимун.

Брескве оперите и нарежите на кришке (пилинг плода у овом рецепту није потребан). Пребаците кришке у дубоку посуду. Сипати чашу воде у још једну дубоку посуду и сипати у њу сав шећер, ставити на ватру и до кључати, повремено мешајући. Излијте кришке брескве добијеним врелим сирупом, додајте цимет и лимунску киселину. Донесите смешу да прокључа, потпуно охладите, а потом поново прокухајте и охладите.

Ако се уместо лимунске киселине користи обични лимун, исциједите сок из њега и сипајте га у џем. Затим поново ставите џем да прокуха и кухајте још пола сата. Након кувања извадите штапић цимета. Добијени џем ставите у стерилисане тегле и разваљајте.

Минималистички цео џем од брескве

Састојци брескве и гранулирани шећер у једнаким деловима.

Брескве оперите, огулите и нарежите вилицом. Ставите у припремљену посуду, прекријте гранулираним шећером и оставите неколико сати. Затим ставите плодове на ватру и крчкајте неколико сати.

Минималистички џем од брескве

1. Брескве сипајте неколико секунди кипућом водом, а затим хладном водом да бисте олакшали пролазак коже. Уклоните семенке, месо прережите на половине. Наизменично припремите воће са слојевима шећера и оставите неколико сати док се сок не пусти.
2. Након тога, ставите брескве са добијеним соком на ватру, ставите да прокључа, кухајте пар минута и потпуно охладите.
3. Извадите брескве из сирупа и сируп поново прокувајте на лаганој ватри, повремено уклањајући пена.
4. Половине брескви ставите у сируп. Поново ставите смешу да прокуха и ставите у стерилисане тегле.

Грчки џем од витамина од брескве за лење

Састојци брескве и гранулирани шећер у једнаким деловима.

Прережите плодове на пола, извадите семенке. Половине измрвите блендером или млином за месо, пребаците у одговарајућу дубоку посуду и мешајте са шећером док се потпуно не отопи. Пребаците добијену смешу у тегле и затворите пластичним поклопцима.

Ова опција вам омогућава да уштедите максимално витамине и минерале. Али морате запамтити специфична правила складиштења: у том случају се џем чува само у фрижидеру, али не јако дуго.

Џем од брескве и наранџе

Састојци

• 1 кг мало незрелих брескви;
• 1 кг гранулираног шећера;
• 1 плод наранџе;
• чаша кључале воде.

Брескве огулите, извадите семенке, месо нарежите на ситне комаде и ставите у припремљену посуду. Скините кору са наранџе и исциједите сок (најбоље помоћу ручног соковника). Проциједите сок.

Скувајте сируп од гранулираног шећера и воде наведене у рецепту, додајте сок од поморанџе и прокухајте још неколико минута. Врелом мешавином излијте клинове брескве. Сачекајте потпуно хлађење. Извадите воће, прокухајте сируп и поново сипајте брескве и поморанџе. Када се смеса охладила, прокухајте сируп заједно са комадима воћа на лаганој ватри. Смјесом напуните стерилизиране стакленке и разваљајте.

Зачињени џем

Биће потребно:

• 1 кг јаких зрелих брескви;
• 1 кг гранулираног шећера;
• прстохват шафрана и лимунске киселине;
• чаша воде.

Скините кору с плода, потопите је у воду са лимунском киселином неко време да месо не потамни. Брескве преполовите, извадите семенке, ставите у посуду. У лонцу закухајте сируп користећи шећер и воду, те их сипајте у припремљене половине. Оставите на 24 сата. Након једног дана сируп се мора сипати у лончић и прокухати. Оставите поново за један дан. Након тога, џем поново треба прокухати, повремено уклањајући пену и кухати док не омекша. На самом крају додајте лимунску киселину и шафран. Џем распоредите у чисте, суве тегле. Уместо поклопца, користите пергамент везан канапом.

Нектарински јам

Биће потребно:

• 1 кг зрелих нектарина;
• 1 кг гранулираног шећера;
• лимунов сок по укусу;
• чаша воде.

Прережите нектарине на пола, извуците кости. Затим пулпу нарежите на комаде. У лонцу закухајте сируп од воде и шећера. Кад се мало охлади, сипајте лимунов сок (ако га нема, можете користити обичну лимунску киселину). Ставите насјецкано воће у сируп, промијешајте и оставите да стоји 24 сата. Након тог времена, смешу треба да доведете до врења, с времена на време уклањајући насталу пену. Опет оставите џем 24 сата. Затим га прокувајте око 10 минута. Охлађени џем од нектарина распоредите у стерилисане тегле.

Правила за чување џемата

1. За џем од брескве најбоље је користити стаклене тегле од пола литра (претходно стерилизиране).
2. Имајте на уму да велике количине шећера повећавају ризик од надувавања. Да бисте то спречили, у џем треба додати лимунску киселину или лимунов сок.
3. Густина пекмеза такође утиче на поузданост складиштења: што је дебљи добивени производ, то ће дуже остати.
4. У идеалном случају пекмез од брескве треба чувати у фрижидеру. Али таква је прилика доступна само ако постоје две или три тегле. Ако постоји више тегли, а у фрижидеру нема места, џем се може чувати на собној температури.
5. Препоручљиво је тегле поставити на место заштићено од сунчеве светлости (на пример, остава).
6. Нема потребе да чувате џем у подруму: скокови температуре препуни су чињенице да тегла може пукнути.

Ако се поштује рецепт, тада се џем може чувати неколико година. Ако се из неког разлога пекмез од брескве скува са семенкама, не треба га дуго чувати, јер се ослобађа изузетно опасан отров, цијановодична киселина. Ако из плода није уклоњено семе, овај џем се не сме чувати дуже од 7-8 месеци.

Отворени тегла треба чувати искључиво у фрижидеру.

Ако је изабрана поједностављена верзија џема (без кувања), стакленке треба чувати строго у фрижидеру.

Бресквасто пекмез: Контраиндикације и мере предострожности

1. Јам је строго забрањен особама које пате од дијабетеса и гојазности.
2. С великом пажњом, жене би требале користити џем током дојења, јер беба може имати алергијску реакцију.
3. Џем од брескве може се давати деци старијој од једне године.
4. Људи који пате од акутног панкреатитиса не смију конзумирати џем од брескве: код таквих особа значајно повећава ризик од развоја дијабетеса. Међутим, у периоду ремисије, џем, напротив, биће користан, али само када се конзумира у малим количинама.
5. Са ниском киселошћу стомака треба пити кисели џем, са повећаном - слатком. Ако имате гастритис или чир на желуцу, пре употребе џема обавезно се обратите лекару.
6. Уз појединачну нетолеранцију на појединачне састојке који чине џем и појаву алергијских реакција, пекмез од брескве треба искључити из исхране.

Занимљиве чињенице о бресквама

1. Иако су брескве веома здраве, оне такође могу бити штетне за организам. То је зато што плодови имају способност накупљања пестицида. Међутим, већина њих није уништена ни током процеса кувања.
2. У Кини је дрво брескве још увек симбол дугог живота. То је због чињенице да су у овој земљи од давнина упознати с корисним особинама ових укусних и мирисних плодова.
3. Језгра брескве не садрже само цијановодичну киселину, већ и уље брескве - састојак који се широко користи у козметологији.
4. Језгра су састојак неких врста алкохолних пића (нпр. Алкохол, вино).
5. Понекад је кост врло тешко одвојити од пулпе. У овом случају користи се посебна кашика.
6. Дрвеће брескве појавило се због вишеструких крстова других врста - дивље брескве, шљиве, марелице итд.
7. „Бресква“ на нашем језику долази од речи „перзијски“ (бресква - перзијска јабука).
8. Земља порекла брескве највероватније је северна Кина.
9. Глаткост или „гипкост“ плодова и лакоћа одвајања пулпе од семена омогућавају поделу брескви на подврсте (обичне брескве, нектарине, бригнони итд.).
10. Нектарине су исте брескве, али са глатком кожом. Узгајане су као алтернатива обичним бресквама, које не подносе хладноћу.
11. Брескве се активно користе у козметологији. Помажу влажити кожу.
12. Постоје брескве различитих облика. Познато нам округло воће није једина опција. Можете да пронађете брескве, чак и равних облика.
13. У нашој земљи, брескве су се почеле гајити у 16. веку, у јужним пределима.
14. Лидер у узгоју брескви је Кина. На другом месту је Италија.
15. Кости брескве изузетно су опасне. Њихова језгра садрже цијановодичну киселину, која је отров.
16. Дивље брескве су кориштене у древној Кини још 2000. године пре нове ере. е.
17. Брескве благотворно делују на нервни систем, снажни су антидепресиви, ублажавају несаницу, повећавају расположење и имају умирујући ефекат.
18. Брескве су чак јеле и на месецу. Управо је ово воће астронаут први пут појео током експедиције на земаљски сателит.
19. Свјеже брескве имају мало калорија, али истовремено доприносе брзом и дугорочном осјећају пуноће. Они су потпуно без масти.
20. Брескве су богате минералима који јачају мишиће и мишићно-коштани систем.
21. Брескве су се појавиле на америчком континенту захваљујући експедицији Цхристопхера Цолумбуса.
22. Топлински третман готово да не одузима брескве витаминима и минералима, што се не може рећи за већину другог воћа.
23. Витамин А који је богат воћем посебно је користан у време празника, јер помаже равномерно жуте боје и не препланули.
24. Једно воће садржи половину дневног уноса витамина Ц.
25. У старој Грчкој бресква се појавила у 4. веку. Пне
26. У 17-18 вековима. на првом месту узгајања брескви и нектарина била је Француска.
27. Бресква је плод, а не бобица, јер је сочан плод дрвета из јајника цвећа и има једно семе.
28. У модерној Европи бресква је треће најпопуларније воће након јабука и крушака.
29. Бресква - природни афродизијак (помаже повећати либидо). У неким азијским земљама (Јапан и Кина) он симболизује плодност.
30. Чињеница да је рођено место брескве Перзија (као што назив говори) је мит. Дуго се то заиста тако мислило, али испоставило се да је ова претпоставка погрешна. Родно место стабла брескве је Кина.
31. Хаидао - умјетност резбарења на костима плодова (првенствено брескве).