Blackberry Jam: 11 Συνταγές μαγειρέματος

Στις πλημμύρες των ποταμών, σε ηλιόλουστες εκτάσεις σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, υπάρχουν αναρριχητικοί θάμνοι με μεγάλα, βαριά μπλε-γκρι μούρα. Σχηματίζουν πραγματικές αλυσίδες μέσω των οποίων είναι πολύ δύσκολο να περάσουν. Οι γνώστες των δώρων της φύσης προσβλέπουν στον Αύγουστο για να αρχίσουν να συλλέγουν βατόμουρα. Αρωματικό άγριο μούρο, πολύ παρόμοιο με τα σμέουρα, αλλά με το δικό του μοναδικό άρωμα, καλλιεργήθηκε και τώρα καλλιεργείται σε πολλούς κήπους χωρών και σπιτιών. Διάφορα εδέσματα παρασκευάζονται από αυτό, αποξηραμένα, κατεψυγμένα για το χειμώνα και μαγειρεύεται υπέροχα νόστιμη μαρμελάδα.

Μυστικά του Blackberry

Φρούτα, φύλλα, νεαροί βλαστοί είναι χρήσιμοι στο φυτό. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την κοσμετολογία, την παραδοσιακή ιατρική. Ένας θάμνος απλώνει πολύ τους υφαμένους βλαστούς. Βασικά, απλώνεται σχεδόν στο έδαφος. Εάν δεν κοπεί, ο θάμνος αναπτύσσεται γρήγορα σε διάμετρο 2-4 μ. Ριζώνει πολύ εύκολα. Αρκεί να πιέσετε ένα κλαδί στο έδαφος, να το πασπαλίσετε ελαφρά με χώμα ή άμμο. Μετά από 2-3 εβδομάδες, θα αποκτήσει ήδη ένα αυτόνομο φυτό, το οποίο μπορεί να αποκοπεί από τη μητέρα και να μεταφερθεί σε νέο μέρος.

Για πολύ καιρό, οι άνθρωποι περίμεναν το βατόμουρο του δάσους να ωριμάσει και να το συλλέξει σε φυσικές συνθήκες. Οι κτηνοτρόφοι ενδιαφέρθηκαν για το φυτό και τον 19ο αιώνα εκτρέφουν τις πρώτες ποικιλίες κήπου.

Ενδιαφέρον: Οι ποικιλίες χωρίς καρφιά ελήφθησαν με την πάροδο του χρόνου.

Τα αρχικά είδη είναι μόνο 3:

1. Rosewood ή γκρίζο βατόμουρο σέρνεται στο έδαφος, ανέχεται εύκολα τους παγετούς έως -20, δίνει μια άφθονη σοδειά μεγάλων ζουμερών μούρων έως και 15 κιλά από έναν θάμνο.
2. Το Kumanika είναι πιο ανεπιτήδευτο στις συνθήκες καλλιέργειας, ανθεκτικό στον παγετό, που χαρακτηρίζεται από ψηλά, έως 2 μέτρα, όρθια στελέχη με γέρνοντας στέμμα, τα μούρα είναι μικρότερα, αλλά με το ίδιο τεράστιο σύνολο θρεπτικών ουσιών, που λαμβάνονται ως βάση για πολλές υβριδικές ποικιλίες.
3. Το βατόμουρο με ημι-διάδοση είναι ένα ενδιάμεσο είδος, σε άμεση βάση υπάρχουν έντονα γέρνοντας κλαδιά με σκούρα κόκκινα ή μαύρα μούρα · δεν είναι κατώτερο από άλλα είδη σε γεύση και οφέλη για την υγεία.

Σχεδόν 300 ποικιλίες βατόμουρων κήπου δημιουργήθηκαν στη βάση τους, πολλές από αυτές έχουν εγκλιματιστεί για τη μεσαία ζώνη και τις βόρειες περιοχές. Σε όλες τις ποικιλίες, μόνο οι βλαστοί του δεύτερου έτους αποδίδουν καρπούς, κάτι που τα κάνει παρόμοια με τα σμέουρα. Η ομοιότητα τελειώνει εδώ, παρόλο που και τα δύο φυτά είναι πολύ πολύτιμα από μαγειρική άποψη και χρησιμοποιούνται ευρέως σε παραδοσιακές συνταγές ιατρικής.

Τις περισσότερες φορές τα εξοχικά σπίτια που φυτεύτηκαν:

• Ντόιλ
• Ρούμπεν;
• Thornfrey;
• Avagam;
• Apaches
• Μαύρο σατέν.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βατόμουρων

Οι καλλιεργημένες ποικιλίες και τα άγρια ​​μούρα διαφέρουν σημαντικά στην εμφάνιση, αλλά η αναλογία των συστατικών είναι περίπου η ίδια. Στη σύνθεση:

• οργανικά οξέα;
• σακχαρίτες
• διαιτητικές ίνες;
• βιταμίνες PP, E, C, A, K, ομάδα Β;
• κάλιο
• φωσφόρος;
• σίδερο
• μαγνήσιο
• ψευδάργυρος
• Νάτριο
• τανίνες;
• φαινόλες;
• πηκτίνη
• ανθοκυανίνη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 31 kcal ανά 100 g μούρων. Συνιστάται να συμπεριληφθούν στη διατροφή για να βελτιώσουν τη σύνθεση του αίματος, να αυξήσουν τη συγκέντρωση και τη μνήμη. Το Blackberry ενισχύει την ανοσία και επιταχύνει το μεταβολισμό. Ένα μικρό μέρος από φρέσκα μούρα ή ένα αφέψημα από αποξηραμένα φρούτα και φύλλα διεγείρει την παραγωγή και την κυκλοφορία της χολής.

Δεν μπορούν όλοι να φάνε φρέσκα βατόμουρα, καθώς κυριαρχούν οι ξινοί τόνοι στη γεύση, αλλά αν παρασκευαστεί μαρμελάδα από αυτό, είναι απλώς αδύνατο να αντισταθείς.

Τι είναι χρήσιμη μαρμελάδα βατόμουρου

Το φρέσκο ​​μούρο είναι πολύ πιο χρήσιμο από οποιαδήποτε συγκομιδή, αλλά η εμφάνισή του συνδέεται με την εποχή και ένα βάζο μαρμελάδας μπορεί να αφαιρεθεί από το ντουλάπι ανά πάσα στιγμή. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι εκεί. Η παρουσία ζάχαρης σε οποιαδήποτε συνταγή θέτει αμέσως περιορισμό στο προϊόν για διαβητικούς.Σε άλλες περιπτώσεις, μερικά κουτάλια καλούδια ενεργούν ως αντικαταθλιπτικό, αυξάνουν την ανοσία, ομαλοποιούν τη λειτουργία του εντέρου, διεγείρουν την περισταλτική, επιταχύνουν τη μείωση της θερμοκρασίας και ανακουφίζουν τα συμπτώματα του κρυολογήματος. Οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας καταστρέφονται εν μέρει, αλλά το υπόλοιπο ποσό υποστηρίζει το έργο του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος.

Ο πλουσιότερος σε βιταμίνες είναι το τριμμένο πουρέ φρέσκα μούρα με ζάχαρη και μαρμελάδα πέντε λεπτών. Τα υπόλοιπα είδη θα εξυπηρετήσουν περισσότερη ηθική ικανοποίηση από την εκλεπτυσμένη γεύση και το ασύγκριτο άρωμα.

Πώς να επιλέξετε ένα βατόμουρο για μαρμελάδα

Για την προετοιμασία οποιουδήποτε καλούδια, η ποιότητα της πρώτης ύλης έρχεται στο προσκήνιο. Από άγουρα ή ήδη χαλασμένα μούρα, δεν μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο. Εάν πάρετε τη δική σας συγκομιδή για μαρμελάδα, τότε απλώς περιμένετε τη στιγμή που τα μούρα είναι πλήρως ώριμα, αφαιρέστε τα και μαγειρέψτε την ίδια ημέρα, χωρίς να τα εκθέσετε υπερβολικά στο ψυγείο. Τα πλεονεκτήματα ενός προσωπικού ιστότοπου είναι ότι μπορείτε να τα τραβήξετε σε μικρές μερίδες, καθώς ωριμάζουν και επίσης να αποθηκεύουν λίγο, δοκιμάζοντας διάφορες συνταγές για να αναζητήσουν τα πιο νόστιμα.

Εάν ο υπολογισμός γίνεται σε ένα αγορασμένο προϊόν, τότε αξίζει να πάτε σε οποιαδήποτε αγορά ή παζάρι όπου εμπορεύονται αγροτικά προϊόντα και πλεονάσματα από οικιακά οικόπεδα. Εκεί οι πωλητές είναι οι ίδιοι κάτοικοι το καλοκαίρι. Υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε το προϊόν υψηλής ποιότητας, τοπικό, χωρίς να επιβαρύνεστε με τεράστια ποσότητα λιπάσματος. Δεν είναι σκόπιμο να αγοράσετε μούρο από άλλες χώρες. Για ασφάλεια κατά τη μεταφορά, υφίσταται εξειδικευμένη επεξεργασία και την αφαιρεί άγουρα, ώστε να μην φθείρεται στο δρόμο.

Κατά την επιλογή, πρέπει να δώσετε προσοχή στον βαθμό ωρίμανσης των μούρων, πρέπει να είναι στεγνά, όχι παραμορφωμένα.

Αξίζει να εξεταστεί: τα μεγάλα μούρα είναι συνήθως πιο ζουμερά και πιο γλυκά, αλλά όχι πάντα, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία. Είναι καλύτερο να τα δοκιμάσετε προτού αγοράσετε και αξιολογήσετε τη γεύση αυτοπροσώπως. Κριτήρια επιλογής:

1. Η φρεσκάδα καθορίζεται οπτικά και από τη μυρωδιά.
2. Η ωριμότητα των μούρων επιβεβαιώνεται από το σκούρο χρώμα και το ομοιόμορφο χρώμα τους χωρίς φωτεινά σημεία.
3. Στο δοχείο με μούρα δεν πρέπει να είναι φύλλα και άλλα θραύσματα φυτών, παράσιτα και τα ίχνη τους.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε ομαλά, μεγάλα γκρι-μαύρα μούρα με χαρακτηριστική, ελαφρώς ξινή γεύση. Ίχνη φθοράς, μούχλας, μηχανικής βλάβης - ένας λόγος άρνησης αγοράς.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βατόμουρου: συνταγές

Είναι δύσκολο να αποφύγετε τη λήψη δείγματος από ένα μαγειρεμένο πιάτο. Αξίζει να δώσετε στον εαυτό σας λίγη απόλαυση και να απολαύσετε τη γεύση. Τα υπόλοιπα θα διατεθούν για χειμερινή αποθήκευση. Το μούρο είναι αρκετά όξινο, δεν είναι επιρρεπές σε έντονη ζύμωση. Ο χρόνος μαγειρέματος για το μαγείρεμα πρέπει να διατηρείται στο ελάχιστο, έτσι ώστε τα μούρα να παραμένουν άθικτα και να διατηρούνται οι περισσότερες βιταμίνες.

Κλασική συνταγή

Για 1,5 κιλά μούρα, πάρτε 1 κιλό ζάχαρη. Τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα ταψί σε στρώσεις, καλύπτονται με μια πετσέτα και αφήνονται όλη τη νύχτα. Μέχρι το πρωί, η ζάχαρη πρέπει να αναμιγνύεται με χυμό. Τα ώριμα φρούτα έχουν αρκετά, οπότε δεν προστίθεται νερό. Η μαρμελάδα βράζεται σε 3 σετ των 10 λεπτών με περίοδο ψύξης. Μετά την τελευταία προσέγγιση, τυλίγεται σε αποστειρωμένα ξηρά δοχεία.

Με ολόκληρα μούρα

Η δομή του βατόμουρου είναι πυκνότερη από αυτή των σμέουρων. Είναι πολύ πιο ανθεκτικό στο βρασμό. Αλλά για να διατηρήσετε την ελκυστικότητα των φρούτων, πρέπει να προχωρήσετε περισσότερο. Κατ 'αρχάς, τα μούρα στη ζάχαρη αφήνονται έως ότου ληφθεί ο χυμός για 12 ώρες, ενώ ο μισός κανόνας της ζάχαρης καλύπτεται με αναλογία 1,5: 1 με μούρα. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται, προστίθενται 100 ml νερού, το υπόλοιπο είναι κοκκοποιημένη ζάχαρη και το σιρόπι βράζεται για 5 λεπτά. Ρίχνουν τα μούρα, αφήνουν το τηγάνι για 3 ώρες για να ξεκουραστούν. Στη συνέχεια επαναλαμβάνεται η διαδικασία με βραστό σιρόπι και ρίχνουμε μούρα.Με την τελευταία προσέγγιση, ολόκληρο το μείγμα μαγειρεύεται για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό εάν εμφανιστεί. Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται σε μικρά βάζα. Είναι πιο βολικό να παίρνετε δοχεία 0,25-0,5 λίτρων.

Πέντε λεπτά

Η συνταγή σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Παρασκευάζεται γρήγορα, αλλά απαιτείται προκαταρκτική προετοιμασία. Δεν υπάρχουν συστατικά τρίτων, μόνο μούρα και ζάχαρη σε αναλογία 1: 1. Το μείγμα αφήνεται σε ηρεμία για αρκετές ώρες. Όταν εμφανιστεί επαρκής ποσότητα χυμού, η μάζα φέρεται σε βρασμό, βράζεται για 5 λεπτά με συνεχή ανάδευση και χύνεται σε δοχεία σε μορφή βρασμού, ερμητικά σφραγισμένη.

Σημαντικό: το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αποθηκευτεί σε ένα δροσερό κελάρι ή στο ψυγείο. Σε ένα ζεστό μέρος, μπορεί να πάει άσχημα.

Από κατεψυγμένο βατόμουρο

Εάν το καλοκαίρι η συγκομιδή ήταν άφθονη και τα μούρα ήταν απλά παγωμένα, τότε δεν χάνουν καθόλου τη γεύση και το άρωμά τους. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε τρυφερή μαρμελάδα από αυτούς, παρά τη σεζόν. Θα πάρει 1 κιλό ζάχαρη για τον ίδιο αριθμό μούρων. Πρέπει να καλύπτονται με ζάχαρη χωρίς απόψυξη, αλλά να μην αναμιγνύονται, αλλά απλώς αφήνονται για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα θα ξεπαγώσουν, θα εμφανιστεί χυμός και μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε καλούδια.

Σε μέτρια φωτιά, η μάζα βράζει, στη συνέχεια βράζεται για 5 λεπτά και απενεργοποιείται. Για ένταση της γεύσης, 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού αφήνονται να προστεθούν αμέσως μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, η μάζα απλώνεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια ή κερί. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

Με μήλα

Ο υπέροχος συνδυασμός στυψίματος βατόμουρου με τρυφερότητα μήλου δίνει μια εκπληκτική γεύση. Συστατικά

• βατόμουρο - 1 φλιτζάνι
• μήλα - 7 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• ζάχαρη - 350 g;
• κιτρικό οξύ - 1/2 κουτ

Τα μήλα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρούς κύβους και βράζονται στον ατμό σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη και 200 ​​ml νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μούρα στην κορυφή, ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να παραμείνετε στη σόμπα περισσότερο, διαφορετικά το βατόμουρο θα χάσει το σχήμα του. Η τελική λιχουδιά τοποθετείται σε βάζα. Μια τέτοια απόλαυση θα προσελκύσει τα παιδιά · είναι τρυφερή με μια σχεδόν αισθητή οξύτητα.

Με λεμόνι

Τα εσπεριδοειδή δίνουν κορεσμό στο άρωμα, αλλά είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε το μέτρο, αλλιώς η μαρμελάδα θα αποδειχθεί όξινη παρά τη μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Δεν θα πάρει περισσότερο από μισό μεγάλο λεμόνι ανά 600 γραμμάρια βατόμουρων και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Τα εσπεριδοειδή τρίβονται με ξύσμα σε χοντρό τρίφτη και αναμιγνύονται αμέσως με τα υπόλοιπα συστατικά. Αρχίζουν να θερμαίνονται σταδιακά, με λίγη δύναμη. Θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς, διαφορετικά το μείγμα θα καεί ή θα τρέξει πάνω από την άκρη. Η ετοιμότητα έρχεται σε 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα συσκευάζεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια.

Με πορτοκαλί

Εδώ, στο μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο χυμό, πορτοκάλι με ή χωρίς ξύσμα, να κόψετε τη σάρκα σε δαχτυλίδια ή κύβους. Παρέχει πλήρες περιθώριο φαντασίας. Αναλογίες:

• βατόμουρο - 1 κιλό
• ζάχαρη - 1 κιλό
• μεγάλο πορτοκάλι - 3 τεμ.

Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να δώσει χυμό, το ξεχωρίζουν. Κόψτε το πορτοκάλι ή πιέστε το χυμό, ανακατέψτε το με μούρα και γεμίστε το με ζάχαρη. Ο χρόνος έκθεσης είναι 3 ώρες. Το τηγάνι τίθεται σε αργή θέρμανση μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μετά το βρασμό, ανιχνεύουν 10 λεπτά και το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Μένει μόνο να το διανείμετε στις τράπεζες, αφήνοντας λίγο σε ένα έξυπνο βάζο για βραδινό πόσιμο τσάι.

Με καρύδια

Η βάση είναι η κλασική συνταγή με τις αναλογίες μούρων και ζάχαρης 1: 1. Πριν το μαγείρεμα, προσθέστε 1 φλιτζάνι αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα καρύδια. Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά, χωρισμένος σε 3 σετ.

Σε αργή κουζίνα

Στο μπολ τοποθετούνται ίση ποσότητα ζάχαρης και μούρων. Σβήστε τη λειτουργία κατάσβεσης με καθυστέρηση έναρξης για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα ξεχωρίζει και η ζάχαρη θα διαλυθεί εν μέρει. Η βαλβίδα εξαγωγής ατμού περιστρέφεται προς τα έξω.Μετά το μαγείρεμα, η μάζα αφήνεται για 20 λεπτά για να ξεκουραστεί με το καπάκι ανοιχτό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πυκνωθεί ελαφρώς και θα μεταφερθεί εύκολα σε τράπεζες.

Με σμέουρα

Παρά τις ομοιότητες στη δομή των μούρων, οι γεύσεις τους ποικίλλουν πολύ, γεγονός που δίνει μεγάλο αποτέλεσμα όταν συνδυάζεται σε μία συνταγή. Τα μούρα λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, 500 g ανά 1 kg ζάχαρης. Αφήστε για 2 ώρες για να πάρετε χυμό και μαγειρέψτε σύμφωνα με την κλασική συνταγή, εναλλάσσοντας 3 προσεγγίσεις με περιόδους ψύξης. Ο συνολικός χρόνος βρασμού πρέπει να είναι 30 λεπτά. Θα αποδειχθεί ένα πολύ νόστιμο επιδόρπιο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον εμποτισμό των μπισκότων.

Με μπανάνα

Η αυθεντική γεύση και η ενδιαφέρουσα εμφάνιση κατά τον συνδυασμό μούρων με εξωτικά φρούτα είναι εγγυημένα. Πρώτα μαγειρέψτε τη συνηθισμένη μαρμελάδα βατόμουρου. Προστίθενται κύβοι μπανάνας 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Τα βατόμουρα είναι προγεμισμένα με ζάχαρη για 2 ώρες και στη συνέχεια βράζουν προσεκτικά. Ανακατέψτε τη μάζα με μια στενή ξύλινη σπάτουλα. Δεν συνθλίβει τα μούρα και αυξάνει καλά τη ζάχαρη από το κάτω μέρος του τηγανιού. Το τελικό επιδόρπιο μεταφέρεται σε μικρά βάζα, ερμητικά κλειστά και καθαρίζονται σε δροσερό μέρος για χειμερινή αποθήκευση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα Blackberry

1. Το όνομα δίνεται για μεγάλο αριθμό αγκαθιών στα κλαδιά, για τα οποία ονομαζόταν «μούρο σκαντζόχοιρος».
2. Στην Ευρώπη, το εργοστάσιο θεωρείται διακοσμητικό και στις Ηνωμένες Πολιτείες - βιομηχανικά και μούρα καλλιεργούνται για εξαγωγή.
3. Οι θεραπευτικές ιδιότητες των φρούτων και των φύλλων αναφέρονται στα γραπτά του αρχαίου θεραπευτή Διοσκουρίδη.
4. Τα φρέσκα μούρα και ο χυμός σβήνουν τη δίψα σας, ανακουφίζουν από τη ζέστη.
5. Το Blackberry επιταχύνει τις διαδικασίες σκέψης, έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
6. Οι ανθισμένοι θάμνοι προσελκύουν τις μέλισσες και το μέλι θεωρείται θεραπευτικό.
7. Στην αρχαιότητα, ο χυμός χρησιμοποιήθηκε για τη βαφή υφασμάτων.
8. Τα βατόμουρα στον κήπο ανέχονται την ξηρασία και αποδίδουν καρπούς ακόμη και σε αντίξοες συνθήκες.

Ένα βάζο καλούδια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην οικογενειακή κατανάλωση τσαγιού. Η μαρμελάδα βατόμουρου θα ενισχύσει το σώμα, θα χαροποιήσει και με το έντονο άρωμά του θα σας θυμίσει ένα γενναιόδωρο καλοκαίρι.

Φωτογραφία της μαρμελάδας του βατόμουρου