Μαρμελάδα σταφυλιών: 12 συνταγές

Κατά τη συλλογή των φρούτων σταφυλιών, θα πρέπει να απολαμβάνετε πλήρως αυτά τα υγιή μούρα και να τα αποθηκεύετε όλο το χρόνο, μέχρι την επόμενη σεζόν. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα χειμερινό επιδόρπιο, το οποίο έχει ένα ευχάριστο άρωμα και έχει πολλά χρήσιμα συστατικά. Από σταφύλια, μπορείτε να πάρετε μαρμελάδα, μαρμελάδες, χρησιμοποιώντας φρούτα με πέτρα ή χωρίς αυτήν, προσθέτοντας σε τέτοια πιάτα και άλλα υλικά.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Εκτός από το γεγονός ότι η μαρμελάδα από σταφύλια είναι απίστευτα νόστιμη, φέρνει επίσης μεγάλα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό το χειμώνα.

Σχεδόν το 80% των φρούτων αποτελείται από νερό, αλλά το υπόλοιπο, το οποίο κατανέμεται 20%, είναι εμπλουτισμένο με διάφορα θρεπτικά συστατικά. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, υπάρχουν μάλλον σπάνιες ουσίες στα σταφύλια, η συγκέντρωση των οποίων είναι εντός αποδεκτών ορίων. Αντιπρόσωποι τέτοιων οξέων είναι μυρμηκικοί, τρυγικοί και επίσης ηλεκτρικοί. Αυτά τα στοιχεία χρησιμοποιούνται στην ιατρική ως αντισηπτικά και αντιφλεγμονώδη φάρμακα.

Η μαρμελάδα από τον καρπό των σταφυλιών μπορεί να ενισχύσει το προστατευτικό κέλυφος του σώματος, επομένως είναι το πρώτο προϊόν που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική. Περιέχει σχεδόν όλους τους εκπροσώπους της ομάδας βιταμίνης Β, καθώς και βιταμίνη Α και PP, οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για τη διατήρηση της νεολαίας. Αυτές οι ενώσεις εξαρτώνται από την υγεία και την ελαστικότητα του δέρματος, την αποκατάσταση των κυττάρων του σώματος.

Το ασκορβικό οξύ, το οποίο έχει μια ανοσοδιεγερτική ιδιότητα, βρέθηκε στους σπόρους και τα μούρα της καλλιέργειας. Αυτή η βιταμίνη είναι ιδιαίτερα απαραίτητη στην εποχή του κρυολογήματος και των ιογενών ασθενειών. Μια τέτοια μαρμελάδα μπορεί να αντικαταστήσει το συνηθισμένο επιδόρπιο βατόμουρου. Αυτή η χειμερινή συγκομιδή θα παρέχει στο ανθρώπινο σώμα όλα τα σημαντικά μικρο και μακρο στοιχεία.

Ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία, οι καρποί αυτού του φυτού περιέχουν στοιχεία όπως Fe, Co, Ca. Επίσης, στους καρπούς αυτού του φυτού, βρίσκονται K και Mg, τα οποία επηρεάζουν ευνοϊκά το έργο της καρδιάς, ενισχύοντας τους καρδιακούς μυς και τα αιμοφόρα αγγεία.

Επιπλέον, τα μούρα σταφυλιών χαρακτηρίζονται από την παρουσία στη σύνθεσή τους πολλών αντιπροσώπων εναλλάξιμων και αντικαταστάσιμων αμινοξέων, κορεσμένων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Επίσης στα σταφύλια υπάρχουν τανίνες, πηκτίνες, αιθέρια έλαια και γλυκοσίδες, διάφορα ένζυμα, φυσικά αρωματικά και χρωματικά συστατικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στο τελικό επιδόρπιο εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται σε αυτό και την ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιείται. Κατά μέσο όρο, μια τέτοια λιχουδιά έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 200 kcal ανά 100 g μαρμελάδας. Οι άνθρωποι που χάνουν βάρος ή ακολουθούν μια θεραπευτική δίαιτα μπορούν να απολαύσουν αυτό το επιδόρπιο μόνο το πρωί.

Τι είναι χρήσιμη μαρμελάδα σταφυλιών

Υπάρχουν πολλά βιολογικά ενεργά στοιχεία στα σταφύλια. Κατά τη διαδικασία έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες, μόνο η βιταμίνη C αποσυντίθεται σε κάποιο βαθμό. Οι υπόλοιπες ουσίες, που υπόκεινται σε όλους τους κανόνες για την παρασκευή επιδορπίων, αν και σε μικρότερο βαθμό σε σύγκριση με τα φρέσκα φρούτα, διατηρούνται, έχοντας θεραπευτική επίδραση στο σώμα.

1. Με την τακτική χρήση μαρμελάδας σταφυλιών, η εξασθενημένη ανοσία ενισχύεται και τα κύτταρα ενημερώνονται.
2. Τα σταφύλια έχουν τη δυνατότητα να δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες και να τις αφαιρούν, δηλαδή, χαρακτηρίζεται από αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
3. Επιπλέον, το επιδόρπιο σταφυλιού έχει αντιμυκητιακή, αντιβακτηριακή δράση.
4. Το προϊόν μπορεί να αραιώσει το αίμα, το οποίο προστατεύει από την εμφάνιση θρόμβωσης και την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
5. Η θεραπεία σταφυλιών διεγείρει τη σύνθεση ενζύμων που παρέχουν πεπτική κινητικότητα.
6. Βρέθηκε ευεργετική επίδραση της μαρμελάδας στο ήπαρ και στα νεφρά.
7. Αυτό το προϊόν μπορεί να έχει διουρητικό και ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα.
8. Επίσης, ένα επιδόρπιο από μούρα σταφυλιών ανακουφίζει τη νευρική ένταση και βελτιώνει τη σεξουαλική δραστηριότητα.

Πώς να επιλέξετε σταφύλια για μαρμελάδα

Στη φύση, υπάρχει ένα ευρύ φάσμα ποικιλιών σταφυλιών που διαφέρουν μεταξύ τους σε χρώμα, μέγεθος και παρουσία σπόρων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές ποικιλίες για να πάρετε μαρμελάδα, αλλά ορισμένα σημεία πρέπει να ληφθούν υπόψη. Για παράδειγμα, πρέπει να σημειωθεί ότι τα σκούρα φρούτα σταφυλιών έχουν μεγαλύτερα οφέλη από τις ελαφριές ποικιλίες. Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι τα οστά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής επιδόρπιο. Στην πραγματικότητα, τα οστά όχι μόνο θα κάνουν τη λιχουδιά νόστιμη, αλλά θα της παράσχουν και ένα επιπλέον σύνολο χρήσιμων ουσιών.

Για να μην βράσουν τα φρούτα, πρέπει να επιλέξετε σταφύλια των οποίων τα μούρα έχουν πυκνή φλούδα. Το μέγεθος των μούρων δεν έχει σημασία, αν και μερικές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν μεγάλα σταφύλια. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να πλοηγηθείτε σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Οι όξινες φυτικές ποικιλίες με χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μαρμελάδας, όπως και οι γλυκές ποικιλίες. Αλλά για να εξασφαλιστεί η σωστή συντήρηση, είναι σημαντικό να το λάβετε αυτό υπόψη και να ρυθμίσετε τη γεύση με κιτρικό οξύ ή ζάχαρη.

Οι βέλτιστες ποικιλίες για την παρασκευή μαρμελάδας σταφυλιών είναι η επιτραπέζια ποικιλία Dagestan "Agadai", η λευκή ποικιλία "Delight", τα σκούρα μούρα του "Kishmish", που δεν έχουν σπόρους. Επίσης κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς είναι το Muscat, το Talisman και άλλα.

Συμβουλές για την παρασκευή μαρμελάδας σταφυλιών

1. Πρώτον, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τις χρησιμοποιημένες συστάδες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα στελέχη των μούρων. Είναι σημαντικό να εργαστείτε προσεκτικά ώστε να μην βλάψετε την ακεραιότητα των μούρων.
2. Για ωρίμανση, χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα φρούτα. Τα κατεστραμμένα, χαλασμένα και αποξηραμένα μούρα πρέπει να αφαιρεθούν.
3. Οι έτοιμες πρώτες ύλες πρέπει να τοποθετούνται σε μια πετσέτα και να διατηρούνται σε ανοιχτό μέρος μέχρι να στεγνώσουν. Εάν απαιτείται, τα φρούτα πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε όλο το ποτήρι νερό ή εξατμίζεται.
4. Μην αφαιρείτε τους σπόρους από τον καρπό. Περιέχουν πιο ευεργετικές ενώσεις από τον πολτό. Ακόμα και από την τελική μαρμελάδα, τα οστά δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.
5. Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν τέτοια μαρμελάδα χωρίς πέτρες. Η απομάκρυνσή τους από σταφύλια είναι πολύ πιο δύσκολη από ότι από τα δαμάσκηνα ή τα ροδάκινα, οπότε πρέπει να είστε υπομονετικοί και να λάβετε τη βοήθεια των νοικοκυριών. Μπορείτε να τα καθαρίσετε, σχεδόν χωρίς να παραβιάσετε την ακεραιότητα των φρούτων. Για μια τέτοια εργασία, είναι κατάλληλη μια απλή γυναικεία φουρκέτα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λαβίδα.
6. Τα ώριμα σταφύλια έχουν πολλή ζάχαρη στη σύνθεσή τους, ως αποτέλεσμα της οποίας το τελικό πιάτο μπορεί να αποδειχθεί πολύ γλυκό. Επομένως, για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αναλογία 2: 1. Ένα ποσοστό 1: 1 χρησιμοποιείται όταν τα καλύμματα από νάιλον χρησιμοποιούνται για κυλιόμενη μαρμελάδα, όχι για μεταλλικά.
7. Όταν βράζετε σταφύλια τρεις φορές, αποδεικνύεται μαρμελάδα, η οποία μπορεί να προστεθεί σε τηγανίτες ή να συμπεριληφθεί σε κέικ.
8. Για μαρμελάδα, συνιστάται να λαμβάνετε μόνο φρέσκα σταφύλια που συγκομίζονται την ίδια ημέρα ή σε ακραίες περιπτώσεις, την προηγούμενη ημέρα. Διαφορετικά, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει στα φρούτα. Η μαγιά του κρασιού συμπυκνώνεται στην επιφάνεια των μούρων, οπότε πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά πριν από τη χρήση.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα σταφυλιών: συνταγές

Μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών σταφυλιών καθιστά δυνατή όχι μόνο την απόλαυση φρέσκων μούρων, αλλά και την προετοιμασία κενών με τη μορφή μαρμελάδας για ολόκληρο το χειμώνα.

Τζαμ

Για να δημιουργήσετε μαρμελάδα σταφυλιού, χρειάζεστε τρία κιλά φρούτων, ενάμισι κιλό ζάχαρης, 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, δύο κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη μέντα και λίγη κανέλα. Αρχικά, βάλτε ξεφλουδισμένα και πλυμένα πολλές φορές φρούτα σε εμαγιέ πιάτα και γεμίστε τα με ζάχαρη. Τα σταφύλια πρέπει να συνθλίβονται για να ξεχωρίζουν ο χυμός τους. Σε αυτήν τη μορφή, τα σταφύλια πρέπει να διατηρούνται για περίπου δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η μάζα πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά και να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να κρυώσει εντελώς.

Όταν ξαναβράζετε σε σιρόπι, πρέπει να προσθέσετε μέντα και κανέλα και να μαγειρέψετε για άλλα 60 λεπτά. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να κρυώσει ξανά, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας.

Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να σκουπιστεί μέσω κόσκινου με μικρές τρύπες. Τα οστά και η φλούδα μπορούν να συλλεχθούν σε ξεχωριστό δοχείο και να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν νόστιμα κομπόστα προσθέτοντας σε αυτά μήλα ή αχλάδια. Το υπόλοιπο σιρόπι πρέπει να βράσει για άλλες δύο ώρες. Στο τέλος, πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Η μαρμελάδα πρέπει να αποδειχθεί παχιά και να μειωθεί κατά το ήμισυ. Τότε μένει μόνο να συσκευάσουμε το επιδόρπιο σε προ-αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγουμε σφιχτά.

Jam "Πέντε λεπτά"

Η απλούστερη και ταχύτερη συνταγή για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο, για την οποία χρειάζεστε δύο κιλά φρούτων σταφυλιών (η ποικιλία δεν έχει σημασία), 0,5 κιλά ζάχαρης, ένα ποτήρι καθαρό νερό και 3 g κιτρικού οξέος.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και σάπια μούρα, καθαρίστε τα από κλαδιά και φύλλα, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, βράστε το σιρόπι, το οποίο λαμβάνεται με ανάμιξη νερού και ζάχαρης. Χρειάζονται περίπου πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να ρίξετε τα φρούτα στο αναβράζον υγρό. Σε αυτήν τη μορφή, τα σταφύλια μαραίνουν για όχι περισσότερο από 7 λεπτά. Εάν εμφανιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί.

Στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή απόλαυση σε αποστειρωμένα βάζα από γυαλί, τυλίξτε ερμητικά. Συνιστάται να γυρίσετε όλα τα κουτιά ανάποδα, τυλίξτε με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Μαρμελάδα χωρίς σπόρους

Όταν προετοιμάζετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, θα πρέπει να παίζετε πολύ, αλλά στο τέλος θα έχετε καταπληκτική μαρμελάδα. Από τα συστατικά θα χρειαστείτε ενάμισι κιλό αποφλοιωμένων σταφυλιών, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 150 ml νερού.

Για τέτοιους σκοπούς, πρέπει να επιλέξετε μεγάλα σταφύλια, να αφαιρέσετε τους μίσχους, να ξεπλύνετε αρκετές φορές και να αφήσετε να στεγνώσουν.

Κάθε μούρο πρέπει να κοπεί στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα σμάλτο μπολ. Τα σταφύλια πρέπει να γεμίσουν με ζάχαρη, αλλά για αρχή, το μισό από την απαραίτητη ζάχαρη θα είναι αρκετό. Σε αυτήν τη μορφή, τα μούρα κρατούν όλη τη νύχτα για να ξεχωρίζουν το χυμό. Το επόμενο πρωί, σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το υπόλοιπο της ζάχαρης με νερό και βάζουμε στη φωτιά μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι. Ψύξτε αυτό το υγρό και στη συνέχεια ρίξτε σταφύλια που έχουν ζαχαρωθεί το βράδυ. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Μπορείτε να καταλάβετε ότι το επιδόρπιο είναι έτοιμο με σταφύλια που βυθίζονται στο κάτω μέρος. Η λιχουδιά πρέπει να κρυώσει, μόνο μετά από αυτό μπορεί να συσκευαστεί σε ξηρά και αποστειρωμένα βάζα. Για να αποφευχθεί η δημιουργία μούχλας στην επιφάνεια του πιάτου, η περγαμηνή πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από το επιδόρπιο πριν τυλίξει.

Μαρμελάδα σταφυλιού

Για να φτιάξετε ένα επιδόρπιο χρησιμοποιώντας σπόρους, θα χρειαστείτε ένα κιλό ζάχαρη, 1,2 κιλά μούρα σταφυλιών και 0,5 λίτρα νερό. Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε τα μούρα, να τα καθαρίσετε από τα συντρίμμια και να ξεπλύνετε καλά. Μετά από αυτό, τα σταφύλια πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό υγρό και να μαγειρευτούν για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη στα σταφύλια και βράστε ξανά το μείγμα. Το μαγείρεμα ενός τέτοιου επιδορπίου πρέπει να γίνει έως ότου το σιρόπι γίνει παχύ.Για να το ελέγξετε αυτό, πρέπει να πέσετε σε ένα πιάτο και να δείτε αν η σταγόνα εξαπλώνεται ή όχι. Ρίξτε την τελική μαρμελάδα στα βάζα ζεστά και τυλίξτε.

Επιδόρπιο σταφυλιού με ξηρούς καρπούς

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκές και σκούρες ποικιλίες σταφυλιών. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο από λευκά σταφύλια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βανιλίνη για να βελτιώσετε τη γεύση του προϊόντος.

Επομένως, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ενάμισι χιλιόγραμμο σταφυλιών και ζάχαρης, 200 γραμμάρια καρύδια, 60-70 ml νερού και βανιλίνης, εάν τα σταφύλια είναι ελαφρών ποικιλιών.

Αρχικά, τα σταφύλια πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται και να στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, τα μούρα πρέπει να χυθούν με νερό, να βράσουν και να μαγειρευτούν για δύο λεπτά. Στραγγίστε το υγρό, ανακατέψτε το με ζάχαρη για να πάρετε σιρόπι. Ο καρπός του σταφυλιού πρέπει να μεταφερθεί σε αυτό το μείγμα και να ξαναφλεγεί. Βράστε τη μάζα για 10 λεπτά, μετά την οποία πρέπει να κρυώσει. Ενώ το επιδόρπιο κρυώνει, τηγανίζουμε τα καρύδια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Πρέπει να συνθλίβονται έτσι ώστε να λαμβάνονται μεγάλα κομμάτια. Η μάζα καρυδιού πρέπει επίσης να συμπεριλαμβάνεται στη σύνθεση σταφυλιών και να μαγειρεύεται για άλλα δύο λεπτά. Η συσκευασία σε βάζα πραγματοποιείται μετά την πλήρη ψύξη της μαρμελάδας.

Πράσινη μαρμελάδα σταφυλιών

Για να πάρετε μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και άγουρα μούρα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε 1 κιλό άγουρα σταφύλια και ζάχαρη, 0,5 λίτρο χυμού σταφυλιού, 3 γραμμάρια αλάτι και την ίδια ποσότητα βανιλίνης.

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε πράσινα μούρα σε αλατισμένο νερό για περίπου δύο λεπτά. Αυτό γίνεται για να απομακρυνθεί η πικρία από τον καρπό. Μετά από αυτό, βάλτε τα σταφύλια σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του σιροπιού, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να ρίξει τη μάζα σταφυλιών. Το μείγμα πρέπει να βράσει και να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά έως ότου η μαρμελάδα σχηματίσει την επιθυμητή συνοχή. Προσθέστε τη βανιλίνη στη λιχουδιά ακριβώς πριν κυλήσετε στα βάζα.

Μαρμελάδα μήλου και σταφυλιών

Αυτά τα δύο συστατικά θα δημιουργήσουν μια πικάντικη μαρμελάδα. Τα συστατικά του είναι φρούτα σταφυλιών σε ποσότητα δύο κιλών, ένα κιλό πράσινα μήλα, δύο κιλά ζάχαρης, μισό ραβδί κανέλας, 50 ml χυμό λεμονιού, αρκετοί σπόροι γαρίφαλων.

Πρέπει να προετοιμάσετε πρώτα τα μήλα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι των φρούτων, πρέπει να πασπαλιστούν με χυμό λεμονιού και να πασπαλιστούν με ζάχαρη σε στρώσεις. Σε αυτήν την κατάσταση, ο πολτός μήλου πρέπει να παραμείνει για περίπου 10 ώρες. Μετά την καθορισμένη περίοδο, ο καρπός πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να βάλει φωτιά. Από τη στιγμή του βρασμού, πρέπει να εντοπίσετε δύο λεπτά, μετά τα οποία προσθέτετε σταφύλια. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς το επιδόρπιο, διαφορετικά η μάζα θα καεί. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και να βράσετε τη μάζα στην επιθυμητή συνοχή. Χωρίς να περιμένετε για ψύξη, η μαρμελάδα πρέπει να χύνεται στις τράπεζες και να κλείνεται καλά με καπάκια.

Επιδόρπιο σταφυλιού με πορτοκάλι και λεμόνι

Για μια τέτοια μαρμελάδα, θα χρειαστείτε περίπου δύο κιλά μούρα σταφυλιού, την ίδια ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης, 0,5 λίτρα νερού και δύο μεσαίου μεγέθους πορτοκάλια και λεμόνια.

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε το σιρόπι χρησιμοποιώντας τη μισή ζάχαρη που χρειάζεστε. Τα μούρα πρέπει να βυθιστούν στο προκύπτον μείγμα και να επιμείνουν για αρκετές ώρες. Βάλτε τη μάζα σε μια μικρή φωτιά και μετά από 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού αφαιρέστε από τη σόμπα. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να εγχυθεί για περίπου 8 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε το δεύτερο μέρος της ζάχαρης και μαγειρέψτε ξανά τη λιχουδιά. Λίγα λεπτά πριν απενεργοποιήσετε, προσθέστε φρέσκο ​​χυμό φρούτων. Επιδόρπιο σε ζεστή κατάσταση για συσκευασία σε δοχεία και τυρί.

Σταφύλι με δαμάσκηνο

Ο συνδυασμός δαμάσκηνων και σταφυλιών σε μαρμελάδα θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις αυτών των λιχουδιών.Και το σιρόπι, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της προετοιμασίας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με παγωτό που παρασκευάζεται στο σπίτι. Για αυτήν τη συνταγή, τα δαμάσκηνα με πυκνή δομή είναι κατάλληλα, είναι καλύτερα να επιλέξετε σταφύλια που δεν έχουν σπόρους. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφύλια "Kishmish", θα χρειαστούν 800 g, και θα χρειαστείτε επίσης 400 g δαμάσκηνου και 1,2 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την προετοιμασία πρώτων υλών. Τα σταφύλια πρέπει να καθαρίζονται από σκουπίδια και κατεστραμμένα φρούτα, να πλένονται αρκετές φορές και να διατηρούνται για λίγο σε χάρτινη πετσέτα, ώστε να εξατμίζεται όλο το υπερβολικό υγρό.

Βυθίστε τα σταφύλια σε βραστό νερό και αφήστε το να παραμείνει για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τα δαμάσκηνα σε αυτά και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά. Στραγγίστε και χρησιμοποιήστε το προκύπτον υγρό για να παράγετε σιρόπι προσθέτοντας ζάχαρη σε αυτό. Ρίξτε το τελικό σιρόπι πίσω στη μάζα δαμάσκηνου και αφήστε για αρκετές ώρες. Αυτή η διαδικασία δεν αφήνει τα φρούτα να βράσουν. Μετά από δύο έως τρεις ώρες, βράστε τη σύνθεση και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Μετά από δύο ώρες, επαναλάβετε αυτήν τη χειραγώγηση, τότε θα πρέπει να κάνετε το ίδιο τρεις ακόμη φορές. Μετά το τελικό στάδιο, ρίξτε το επιδόρπιο σε βάζα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε επιδόρπιο σε θερμοκρασία δωματίου για ένα χρόνο.

Σταφύλια Isabella σε μαρμελάδα

Για να αποκτήσετε ένα πιάτο από τέτοια σταφύλια, απαιτούνται πολύ λίγα συστατικά. Έτσι, η μαρμελάδα περιλαμβάνει δύο κιλά φρούτων, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 200 ​​ml φιλτραρισμένου νερού. Τα αποφλοιωμένα και πλυμένα φρούτα πρέπει να πασπαλίζονται με το ήμισυ της υποδεικνυόμενης ζάχαρης και να τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 10-12 ώρες. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο της ζάχαρης για να φτιάξετε το σιρόπι, το οποίο πρέπει να προστεθεί στη βάση του σταφυλιού μετά την ψύξη. Ακολουθεί μια διαδικασία μαγειρέματος, η οποία διαρκεί όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Αφού λάβετε τη μαρμελάδα της απαραίτητης πυκνότητας, το επιδόρπιο μπορεί να χυθεί σε δοχεία που πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων.

Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό σταφυλιού για να φτιάξετε σιρόπι. Αυτό τελικά θα παρέχει ένα πιο χρήσιμο προϊόν.

Μαρμελάδα χωρίς προσθήκη ζάχαρης

Για αυτόν τον τύπο επιδόρπιο, μπορείτε να επιλέξετε σταφύλια χωρίς σπόρους όπως το Kishmish. Η σύνθεση αυτής της μαρμελάδας περιλαμβάνει 1 κιλό φρούτων, 0,5 λίτρα μελιού, θυμάρι με κανέλα για γεύση, αρκετά σκελίδες, το χυμό δύο μέσων λεμονιών και 0,5 φλιτζάνια νερό. Κατ 'αρχάς, σε ένα πιάτο πρέπει να αναμίξετε όλα τα υγρά συστατικά του πιάτου και μπαχαρικά και να βάλετε φωτιά. Όταν βράσει το μείγμα, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφήσει να κρυώσει. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τα σταφύλια, να ξεπλύνετε αρκετές φορές.

Συνιστάται σε κάθε μούρο να τρυπηθεί με οδοντογλυφίδα. Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί η ακεραιότητα του καρπού. Ρίξτε το τελικό φρούτο στο σιρόπι που προκύπτει και βράστε σε χαμηλή φωτιά και μετά κρυώστε τελείως. Η διαδικασία βρασμού και ψύξης πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές. Μετά την τρίτη φορά, η μαρμελάδα πρέπει να αφεθεί για έγχυση για μια ημέρα. Πριν τυλίξετε σε βάζα, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει για μερικά λεπτά, ενώ ανακατεύετε το μείγμα με ξύλινη σπάτουλα. Αυτή η μαρμελάδα παίρνει μια όμορφη πορτοκαλί απόχρωση.

Λευκή μαρμελάδα σταφυλιού στο φούρνο

Η μαρμελάδα από φρούτα με λάκκους, που ψήνεται στο φούρνο, έχει μια αυθεντική γεύση. Για να αποκτήσετε μια τέτοια απόλαυση, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά: 1,2 κιλά μούρα σταφυλιού, 0,5 κιλά ζάχαρης, ένα ημιτελές ποτήρι χυμό σταφυλιού, 10 g γλυκάνισου, 5 g κανέλας, 140 g αμύγδαλου.

Τα αποφλοιωμένα μούρα πρέπει να αναμιγνύονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά εκτός από αμύγδαλα. Η μάζα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ειδικό πιάτο για το φούρνο και να χύσει το σταφύλι. Το επιδόρπιο πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150 βαθμούς, για 2-2,5 ώρες. Σε αυτήν την περίπτωση, ανακατεύετε τακτικά το μείγμα.Μία ώρα πριν από το μαγείρεμα, ψιλοκομμένα αμύγδαλα μπορούν να προστεθούν στη μαρμελάδα. Είναι απαραίτητο να συσκευάσετε το τελικό πιάτο στις όχθες ζεστό, να μεταφέρετε το κρύο επιδόρπιο στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.

Κανόνες αποθήκευσης εμπλοκής

Με την επιφύλαξη απλών κανόνων αποθήκευσης, τα χειμερινά κενά με τη μορφή μαρμελάδας σταφυλιού δεν θα θολώνουν ούτε θα περιέχουν ζάχαρη.

1. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ, μπορείτε να διατηρήσετε την παρθένα υφή του επιδορπίου και ένα ευχάριστο χρώμα.
2. Συνιστάται η αποθήκευση της τελικής μαρμελάδας σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα, σε υπόγειο ή σε ράφι ψυγείου.
3. Τα βάζα και τα καπάκια που χρησιμοποιούνται για συντήρηση πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, επομένως συνιστάται να αποστειρώνονται.
4. Η υγρασία κατά την αποθήκευση του επιδορπίου σταφυλιών πρέπει να είναι ελάχιστη. Εάν χρησιμοποιείται υπόγειο για την αποθήκευση μούρων, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει μύκητας και μούχλα. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να διατηρήσει όλες τις θεραπευτικές της ιδιότητες για ενάμισι χρόνο.
5. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης θεωρείται από 5 έως 25 βαθμούς πάνω από το μηδέν.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα σταφύλια

1. Στους πορτογαλικούς και ισπανικούς οικισμούς υπάρχει ένα ενδιαφέρον έθιμο. Οι ντόπιοι βλέπουν τα παλιά χρόνια, απολαμβάνοντας τα μούρα σταφυλιών. Τα τελευταία δευτερόλεπτα, για κάθε κτύπημα, χρησιμοποιούν 12 μούρα για να κάνουν 12 ευχές.
2. Για την παραγωγή ενός μπουκαλιού αλκοολούχου ποτού, απαιτούνται περίπου 600 σταφύλια.
3. Όλα τα μέρη του μούρου έχουν ορισμένα θεραπευτικά και προληπτικά αποτελέσματα. Στην επίσημη ιατρική, υπάρχει ακόμη και ένας όρος όπως η «αμπελοθεραπεία», που σημαίνει θεραπεία με σταφύλια, όχι μόνο φρούτα, αλλά και φύλλωμα, ξύλο, γενικά, ό, τι μπορεί να εξαχθεί από αυτήν την κουλτούρα.
4. Ορισμένοι τύποι σταφυλιών μπορούν να αναπτυχθούν για έναν αιώνα, ή ακόμα περισσότερο. Επιπλέον, με την ηλικία, οι θάμνοι σταφυλιών φέρνουν περισσότερη συγκομιδή.
5. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, στην Ευρώπη, όπου η χρήση κρασιού σταφυλιών είναι δημοφιλής, ο καρκίνος είναι πολύ λιγότερο συχνός.