Rosenkål: fordeler og skader

Rosenkål - en vidt spredt vegetabilsk avling i verden som ikke vokser i naturen. Den ble først dyrket og kalt belgiske grunneiere på 1500-tallet. Sorten ble raskt populær i Frankrike og Tyskland, og i det post-sovjetiske rommet dukket den opp på midten av 1800-tallet, men på grunn av de eksakte klimatiske forholdene var den ikke utbredt. I dag er det en av de mest populære variantene av kål i USA, Canada og Storbritannia, og den viktigste importøren er Holland. Hvordan tjente hun en slik anerkjennelse i Vesten, hva er hennes fordel for kroppen, er det mulig å lage en virkelig interessant rett fra rosenkål?

Hvordan ser rosenkål ut

Denne kålen er klassifisert som toåring. Det første året dannes en plantestamme, hvis lengde kan nå 50 cm og en tykkelse på 1,5 cm. Små blader på tynne petioler vises på den, hvis gjennomsnittlige lengde er 20 cm. Hoder som spises er plassert på stilken, deres diameter varierer i området fra 3 til 4 cm, med opptil 50 enheter på hver stilk. I det andre året med blomstring dannes frøene som er nødvendige for gjenplanting. For 1 g er det mer enn 500 frø som beholder sine egenskaper de neste fem årene.

Den vanligste varianten av rosenkål anses å være Hercules. Det er preget av god produktivitet og økt motstand mot frost.

Sammensetning og kaloriinnhold

Denne typen kål regnes som et ekte lagerhus av vitaminer, makro- og mikroelementer. Det meste av det inneholder B-vitaminer (B1, B2, B6, B9), askorbinsyre - opptil 104 mg per 100 g tørt produkt. Den er også rik på fosfor, natrium, kalium, kalsium, magnesium, kobber, jod, jern og essensielle aminosyrer.

Når det gjelder kaloriinnhold, utgjør deretter per 100 g produkt bare 43 kcal. Proteiner utgjør 4,8 g, karbohydrater - 8,0 g, og fett er helt fraværende. Det er rosenkål som regnes som rekordholderen blant andre varianter for proteininnhold. I Peking er det bare 1,2 g per 100 g, i vanlig hvitkål - 1,8, og i brokkoli - 3 g. En slik mengde protein er vanskelig å finne i noen annen grønnsak. Derfor må denne sorten tas hensyn til idrettsutøvere og personer som sliter med overflødig vekt.

Den biokjemiske sammensetningen av rosenkål gjør det ikke bare til et utmerket matprodukt, men tillater også bruk i medisinsk praksis.

Hva er nyttige rosenkål

Generell fordel

Med mengden C-vitamin overgår disse små kålhodene vanlig hvitkål flere ganger. Ved konsentrasjon av dette vitaminet kan denne grønnsaken trygt likestilles med rips. Blant fordelene er følgende egenskaper:

1. Styrking av immunitet, stimulering av produksjonen av antistoffer (på grunn av kombinasjonen av askorbinsyre og vitamin B5).
2. Forbedring av det kardiovaskulære systemet.
3. Styrking av veggene i blodkar.
4. Forebygging av kreft (glukosinolater, som også gir rosenkål en karakteristisk bitterhet, er ansvarlige for denne funksjonen).
5. Akselerert sårheling.
6. Suspensjon av aldringsprosessen.
7. Opprettholde synet (antioksidanter forhindrer grå stær).
8. Forebygging av nevronskader og forebygging av Alzheimers sykdom (K-vitamin er ansvarlig for dette).
9. En økning i lungevolumet, noe som minimerer risikoen for virus- og luftveissykdommer.
10. Stimulering av utstrømningen av galle.
11. Avføring normalisering og eliminering av forstoppelse.
12. Gunstig effekt på bukspyttkjertelen.

Siden rosenkål modnes lenge nok (hvis det er direkte plantet i bakken, vil det ta opptil 150 dager), regnes det som en utmerket kilde til vitaminer i høst-vinterperioden.

For kvinner

I tillegg til alle de ovennevnte egenskapene, er rosenkål ekstremt viktig for den kvinnelige kroppen, ettersom den stabiliserer nervesystemets tilstand, styrker hår og negler og hjelper i kampen mot hudsykdommer. Siden dette er et kostholdsprodukt, kan det spises av kvinner som ønsker å gå ned i vekt.

For menn

En av de unike egenskapene til hoder av rosenkål for menn er å forhindre kolesterolavsetninger på veggene i arteriene. Men for å oppnå best mulig effekt, er det mest nyttig å spise slik kål uten lagringssauser og majones. Den organiske kombinasjonen av aminosyrer og glukose forhindrer ødeleggelse av blodkar og har en betennelsesdempende effekt. American Academy of Cardiology anbefaler å konsumere rosenkål til alle menn med risiko for hjertesykdom.

Forskere har også bevist at rosenkål positivt påvirker antall sædceller, øker deres bevegelighet og vitalitet. Derfor må det legges til kostholdet til et ektepar som planlegger en graviditet.

Under graviditet

Ernæringseksperter anbefaler på det sterkeste å legge denne kålutvalget til det daglige kostholdet til vordende mødre på grunn av det høye innholdet av folsyre i den. Hun er ansvarlig for riktig dannelse og utvikling av barnets nervesystem, minimerer risikoen for fostermisdannelser. C-vitamin, som fungerer som en antioksidant, hjelper kvinner i en posisjon til å se bra ut. Fiber er et naturlig avføringsmiddel.

Ved amming

Kostholdet til en ammende mor må nødvendigvis bestå av sunne grønnsaker. Og rosenkål er intet unntak. Men bruken er bare tillatt i stuet eller kokt form (det er bedre å nekte stekte retter eller rå grønnsaker). Rosenkål er viktig for unge mødre nettopp som et naturlig vitamin-mineralkompleks med høy grad av assimilering. Men det er lurt å begynne å spise den ikke tidligere enn barnet fyller 1 måned. Rosenkål vil fremskynde utvinningen av kvinnekroppen etter fødsel og vil stimulere melkeproduksjonen.

For barn

Det unike med rosenkål ligger i den lett fordøyelige kjertelen, som forhindrer utvikling av anemi. Dette skyldes tilstedeværelsen av C-vitamin i produktet, som også styrker barns immunitet og hjelper i kampen mot sesongsykdommer.

Mange leger anbefaler å bruke denne spesielle typen kål som en første fôring. Dette skyldes det faktum at det sjelden provoserer utseendet til en allergisk reaksjon, mens det har enorme fordeler for babyens helse. Men du må begynne med 1-2 ss kokte hoder, moset i potetmos.

Når du mister vekt

I rosenkål noteres en stor mengde protein i fullstendig fravær av fett. Dette gjør det til en flott erstatning for klassiske sideretter. Når du bytter til riktig ernæring og ønsket om å bli kvitt ekstra kilo, er det bedre å spise slik kål i en salat eller kokt form.

Rosenkål i medisin

I 2010 ble offisiell bekreftelse publisert om at rosenkål inneholder indol-3-karbinol. Det særegne ved dette stoffet er at det forhindrer utvikling av brystkreft og tilbakefall.De gjennomførte eksperimentene har bevist at bruk av denne typen kål reduserer ondartede neoplasmer med mer enn 60%. Denne typen kål kan være effektiv i kampen mot andre varianter av onkologi på grunn av isotiocyanatene som utgjør sammensetningen. Spesifisiteten til sistnevnte ligger også i at de minimerer risikoen for hjerteinfarkt. Regelmessig inntak av rosenkål er indikert for kreft i prostatakjertelen, eggstokkene og tykktarmen.

Rosenkål inneholder enorme mengder kalium, så leger anbefaler å ta hensyn til det til alle som har hjerteproblemer. Hvis du av en eller annen grunn ikke liker smaken, kan du også forberede et avkok av blomsterstander. For å gjøre dette trenger 200 g kålhoder å helle 0,5 liter rent vann, sette i brann og la koke i 10 minutter etter koking. La kålen ligge i vannet i en halv time for å insistere. Det resulterende produktet kan drikkes 50-100 ml to ganger om dagen rett før måltider.

Med diabetes

Nyere studier viser at kombinasjonen av naturlig juice fra hoder av rosenkål og unge bønneskudd er effektiv i kampen mot diabetes. Rosenkål er preget av en minimum glykemisk indeks (30), derfor er det tillatt for bruk med slike plager, men bare i kokt eller bakt form.

Med pankreatitt

Rosenkål har en positiv effekt på mage-tarmslimhinnen, lindrer irritasjon fra vev i mage og tarm. Derfor, med pankreatitt, er det tillatt for bruk, men bare i remisjon. Under en forverring er det bedre å nekte det. For det første er det bedre å koke kålen uten krydder og kverne den til en potetmos. Den første dagen kan du spise mer enn 2-3 ss og se på reaksjonen i kroppen. Hvis det ikke er smerter, er det tillatt å øke mengden i det daglige kostholdet til 100 g.

Med gastritt

Med gastritt kan du spise nesten all mat, men ikke rå. Når det gjelder rosenkål er denne regelen også relevant, fordi den inneholder mye grov fiber, noe som kan irritere den sensitive mageslimhinnen i stor grad. Dette kan provosere en forverring av sykdomsforløpet. Den beste måten å bruke den på er i kokt form uten tilsetning av krydder og syrer (sitron og eddik).

Med urinsyregikt

På grunn av det høye innholdet av puriner i rosenkål, bør det ikke spises med gikt. Det kan forverre sykdomsforløpet.

Med kolecystitt

Kolecystitt er en betennelse i galleblæren, som kan utvikle seg med og uten steiner. Når de danner et kosthold, anbefaler leger å forlate det for store forbruket av mat rik på vitamin C, som inkluderer rosenkål. Hvis en person blir diagnostisert med tilstedeværelse av oksalater, er det bedre å ekskludere denne typen kål fra menyen.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for de enorme fordelene denne kålen gir kroppen, kan det også skade. Den har komponenter som kan forstyrre den stabile funksjonen i skjoldbruskkjertelen, spesielt stimulere utviklingen av hypotyreose. Goitrogenene reduserer mengden hormoner som produseres av kroppen. Men det finnes informasjon som bekrefter at deres del blir ødelagt under varmebehandling.

Kontraindikasjoner inkluderer også:

• økt surhet i magen;
• forverring av kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen;
• individuell intoleranse.

Hvordan lagre rosenkål

Det er flere måter å høste kålhoder for vinteren. Den første passer for de som dyrker den på en personlig tomt. For å gjøre dette blir stengelen sammen med kålhodene hengt på små kroker, etter å ha kuttet alle bladene. Dette lar deg lagre alle egenskapene til produktet i lang tid.Men denne tilnærmingen er bare relevant hvis du har din egen kjeller. Noen lagrer slik kål i avskåret form i esker. Men samtidig bør luftfuktigheten nå 90%, og temperaturen bør ikke overstige 0 ° C.

Hjemme er det bedre å sette rosenkål i kjøleskapet. Men rå kålhoder forblir brukbare bare noen måneder. De kan også bli syltet, frosset eller saltet. Før frysing, bør hvert kålhode stå i 10-15 minutter i kaldt vann, og deretter settes i kokende vann i 2 minutter. Deretter må den avkjøles, pakkes i en beholder for lagring (du kan bruke en vanlig pose) og settes i fryseren.

Hvordan lage rosenkål deilig

På grunnlag av denne typen kål kan du koke mye salater, gryteretter, første retter. Den kan stekes, bakes eller dampes. Rosenkål regnes som en av de beste side retter for kjøtt. Men du må huske at hvis den blir tilberedt for lenge, så vil den over tid miste sin opprinnelige elastisitet og ha en ubehagelig, skarp lukt.

Hvordan lage mat

For tilberedning av rosenkål er det bedre å bruke den største pannen som er. Dette skyldes det faktum at kålhodene under koking vil svelle litt og derfor øke i størrelse. Når du bruker frossen kål, trenger den ikke tines. Fersk må først vaskes, fjern de øvre bladene hvis de er skadet. Skjær deretter ikke mer enn 2 mm av rotbunnen og gjør et snitt i form av et kors. Dette vil øke hastigheten på kokeprosessen.

Ferske rosenkål skal kokes i lett saltet kokende vann i minst 7 minutter, og fryses i ikke mer enn 12 umiddelbart etter at kokingen begynner. For å fjerne en spesifikk lukt, helt på slutten av prosessen, kan du tilsette litt sitronsaft. Et kokt kålhode blir lett gjennomboret med kniv eller gaffel.

Når du bruker en sakte komfyr, er det å stusse opp den beste modusen for tilberedning av rosenkål.

De som nettopp blir kjent med disse fantastiske produktene, kan bruke en enkel oppskrift: tilsett litt hakket eller hakket hvitløk til den kokte kålen og krydre alt med lite fett rømme. Men for å få den perfekte smaken, er det ekstremt viktig å sveise den riktig.

Brussel spiresoppoppskrift
Denne kostholdssuppen basert på rosenkål tilfredsstiller sulten din perfekt og påvirker ikke figuren. For å forberede det trenger du:

• 3 liter kyllingbestand;
• 150 g rosenkål;
• 1 gulrot;
• 3 middels poteter;
• 1 løk;
• 1-2 fedd hvitløk;
• salt, krydder etter smak.

Matlagingsprosess:

1. Først av alt koker vi kyllingbuljong. For å gjøre dette, legg kyllingrammen i en panne, fyll den med vann, kok opp, fjern skummet, salt og fortsett å koke i ytterligere 15 minutter.
2. Finhakk løk og gulrøtter og tilsett dem i vegetabilsk olje eller tilsett umiddelbart kjøttet. I det andre tilfellet vil suppen være mer nyttig.
3. Kok grønnsaker på svak varme i ytterligere 7-10 minutter.
4. Vi tar ut kyllingrammen, fjerner kjøttet fra den og returnerer den tilbake til buljongen.
5. Vi skjærer stubber av blomsterstander på tvers for å krysse, senker dem i vann og steker i ikke mer enn 10 minutter.
6. Vi fjerner suppen fra bålet og lar den brygge.

Rosenkål suppe med kjøttboller
En annen oppskrift på suppe som barna vil elske. Det vil være et flott alternativ til grønn borscht i vinterkulda.

produkter:

• rent vann - 2,5 l;
• poteter - 4 stk .;
• kyllingfilet - 1 stk .;
• hoder av rosenkål (friske eller frosne) - 300 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• gulrøtter - 1 stk .;
• ekstra jomfru olivenolje - 3 ss;
• løk - 1 stk .;
• tørket dill - 1 ts;
• laurbærblad - 2 blader;
• fersk persille - en liten gjeng;
• malt paprika, salt, pepper - etter smak.

Fra den angitte mengden ingredienser, vil du få 6 porsjoner suppe. Den totale koketiden er 45 minutter.

1. Hell rent vann i en stor gryte, dekk til med lokk og sett det på et høyt ildsted. Mens vannet koker tilbereder vi alle grønnsakene og kjøttet.
2. Vi vasker fileten under rennende vann, tørker den, fjerner filmen fra kjøttet og kuttes i små biter.Etter å ha kvernet den til tilstanden av kjøttdeig gjennom en kjøttkvern eller blender. Tilsett et par fedd hvitløk, paprika, svart pepper og fersk persille i kjøttet. Fra det resulterende kjøttet danner vi små baller, hvis diameter ikke skal være mer enn 2 cm.
3. Etter kokende vann, tilsett kjøttboller og kok dem i 7-10 minutter, reduser brannen til et minimum.
4. Når du bruker frosne rosenkål, ta den ut av kjøleskapet en times tid før du lager suppen og la den tine. Nyvasket og eventuelt fjerne de øvre bladene hvis de er skadet. Store kålhoder skjæres i to. Vi kutter også stubben for å fremskynde forberedelsen av blomsterstander. Tilsett kålen i vannet og kok i 7 minutter over svak varme.
5. Skjær potetene i små stolper, løk i små terninger, mal gulrøttene. Legg grønnsaker i buljongen etter kjøttbollene eller stek dem i olivenolje. Du kan steke halve gulrøtter og løk, og tilsett halvparten i vannet umiddelbart.
6. Etter grønnsakene, legg i vannet et laurbærblad, noen erter krydder, salt.
7. Fjern suppen fra varmen og la den brygge i 10 minutter. Dryss suppe med friske urter når du serverer.

Hvordan steke

Rosenkål kan også stekes. Frisk frukt må først kokes i henhold til ovennevnte oppskrift, og frosne frukter kan umiddelbart legges i en panne. Sett på svak varme, tilsett litt smør og stek i flere minutter. Salt, pepper, dryss over sitronsaft og fortsett å steke på middels varme i ytterligere 7-10 minutter.

Men husmødre må huske på at rosenkål når de brennes i en panne, gir en ubehagelig lukt. Dette skyldes tilstedeværelsen av svovel i sammensetningen.

Oppskrift på bakte rosenkål med ost
Dette er et flott alternativ for en matbit eller et helt andre kurs. For å forberede det, må du ta:

• 250 g rosenkål;
• 50 ml melk;
• 30 g smør;
• 1 ts mel;
• 50 g hard ost;
• 1 klype salt.

Matlagingsprosess:

1. Det første du må gjøre er å koke kålen. Hell en liter vann i pannen, og senk kålhodene i kokende vann. Kok dem ikke lenger enn 10 minutter. Fryst kål kan ta lengre tid å koke (opptil 15 minutter).
2. Mens kålen er kokt tilbereder vi de resterende ingrediensene: slip osten på et grovt rivjern.
3. Stek melet i en tørr stekepanne i ikke lenger enn 1 minutt, hell melk i det og rør, kokende i 5 minutter. Sausen skal være tykk. Etter at vi har fjernet den fra brannen og tilsatt olje i den.
4. Vi kasserer den kokte kålen i et dørslag og lar overflødig vann renne av.
5. Tørk deretter hodene og stek i en panne i 7 minutter. Til dette kan du bruke både smør og olivenolje.
6. Vi legger den ferdige kålen i en beholder, hell sausen, la all osten på toppen og sett den i ovnen i 10-12 minutter, forutsatt at den blir varmet til 180 ° C.

Rosenkål med nøtter og sopp
Dette er en utsøkt, men samtidig enkel oppskrift for å lage rosenkål, som kan bli en del av festmenyen. Trenger å ta:

• 300-400 g rosenkål;
• 300 g champignoner;
• 40 g nøtter (eventuelt etter eget skjønn);
• 3 ss olivenolje;
• 2 ts flytende honning;
• 3 ss soyasaus;
• 3 ss sitronsaft;
• 2-3 kvistar fersk persille;
• salt, pepper etter smak.

I denne oppskriften er det bedre å bruke friske rosenkål, men i mangel av slikt er frossen også egnet:

1. Stek rosenkål med litt olivenolje. Tidligere er det ønskelig å skjære det i to.
2. Vi renser soppen og kutter i små tallerkener. Legg dem i kålen, reduser varmen til et minimum og la det småkoke i 5-7 minutter.
3. Ta en liten skål til dressing, og bland den i soyasaus, malt svart pepper, honning og sitronsaft. Tilsett soyasaus sist og litt, for avhengig av produsent kan den være veldig salt. Det er veldig viktig å ikke overstyre den ferdige retten.
4. Vi fyller bandasjen i en panne, blandes grundig og la det småkoke i noen minutter til, slik at grønnsakene tar til seg all smak.
5. Vi hakker nøttene, men ikke smuler, og legger dem til resten av ingrediensene helt på slutten. De trenger også litt yngel.
6. Vi smaker parabolen og tilsett salt, pepper eller litt sitronsaft om ønskelig.
7. Før du serverer, kutt persille og dryss rosenkål med det.

Pasta med kylling og rosenkål
Denne oppskriften er verdt et forsøk for alle de som er sikre på at smaken av rosenkål ikke er etter hans smak. I kombinasjon med god ost og riktige krydder får den fantastiske smaksnyanser. Samtidig kan du bruke fersk eller frossen kål til matlaging.

Produktliste:

• lime "skjell" - 200 g;
• kyllingfilet - ca 600 g;
• smør - 2 ss;
• olivenolje - 3 ss .;
• Rosenkål - 350 g;
• revet parmesanost - en tredjedel av et 200 gram glass;
• salt - 1 ts;
• pepper - etter smak;
• sitronsaft - 1 ss;
• kyllingbestand - 250 ml;
• rødløk - halve hodet;
• hvitløk - 2 fedd;
• fersk hakket persille - en liten haug.

Matlagingsprosess:

1. Varm smør og olivenolje i en panne. Hvis det ikke er olivenolje, er en hvilken som helst grønnsak egnet.
2. I mellomtiden vasker vi fileten, fjerner filmen fra den, tørker den på et papirhåndkle. Stek i olje til de er gyldenbrune (5-6 minutter på hver side), pass på å salte den litt og pepper.
3. Vi skifter til en tallerken og lar kjøttet avkjøles. Etter at vi kuttet det i små biter.
4. Tilsett finhakket løk i pannen og stek den i smør. Tilsett rød pepper, finhakket hvitløk og halvert kål.
5. Fyll alt med buljong, dekk med lokk, fjern brannen til et minimum og la det småkoke i 5-7 minutter.
6. Vi legger til kyllingfilet, sitronsaft, parmesanspon, salt og pepper til grønnsakene. Vi lar det ligge i noen minutter, slik at osten begynner å smelte og ta av varmen.
7. Kok pasta i henhold til oppskriften som er angitt på pakken. Etter å ha tappet vannet, sett dem i et dørslag og tilsett kålen vår. Rør.
8. Dryss den ferdige retten med finhakket persille og server. Dette er en flott middagsrett som selv barna vil like.

Hvorfor rosenkål er bitter

Du må forstå at rosenkål er bitter i seg selv, som mange av slektningene fra den korsfamilie (kålrot eller reddik). Men graden av bitterhet kan avhenge av følgende faktorer:

1. Feil dyrking og etterfølgende pleie av planten, inkludert vanning av dårlig kvalitet.
2. For høy nitratkonsentrasjon.
3. Brudd på lagringsregler eller gjentatt tining og omvendt frysing av blomsterstander.
4. Utseendet til sykdommer under transport.
5. Fruktens alder.

Når du kjøper rosenkål på et marked eller et supermarked, må du undersøke dem nøye. Stubben skal ikke være gul, bladene skal være lyse grønne. Rot, rare punkter på overflaten av kålen - dette er en unnskyldning for å nekte å kjøpe den.

Du kan fjerne bitterhet fra kål ved å tilsette en halv teskje sukker og en teskje eddik per 1 liter vann under kokingen. Hvis det ikke er tid til å koke grønnsaken, kan bitterheten maskeres med lysere krydder når du steker, hvitløk, oregano, røkt paprika.

Er det mulig å spise rå rosenkål

Rosenkål kan spises rå, for eksempel å legge den til salater, men du må være forberedt på at den er bitter. Derfor foretrekker mange å gi det i det minste litt bearbeiding for å gjøre smaken mindre uttrykksfull. Men hvis du ønsker det, kan du ikke en gang koke det, og legge det til parabolen i sin rå form er trygt for helsen (i mangel av passende kontraindikasjoner).

Interessante fakta om rosenkål

Rosenkål er et fantastisk produkt som ikke har noen analoger blant andre grønnsaksvarianter. Følgende er nysgjerrige fakta som kan forrykke det tradisjonelle synet på henne:

1. Veksttoppen for denne typen kål faller fra slutten av september til februar, så det er en ideell kilde til vitaminer i kulden.
2. I Storbritannia er rosenkål en av de viktigste grønnsakene på barnemenyen.
3. Systematisk bruk kan forhindre utvikling av visse typer kreft.
4. I rosenkål blir alle gunstige stoffer beholdt selv når de er frosset og deretter tint.

Brussel spirer foto