Ertemel: helsemessige fordeler og skader

Ertemel er et produkt fra behandlingen av tørkede erter. Selv om det i antikken var mye brukt i tradisjonell russisk mat, ble det over tid glemt. Men i dag, når interessen for sunn spising vokser, og mange mennesker må se etter glutenfri mat, blir ertemel igjen populært.

Sammensetning og kaloriinnhold

Ertemel kan ikke kalles et kalorifattig produkt. Energiverdien er 298 kcal per 100 g. Hvis du ser på sammensetningen derimot, vil det bli klart hvorfor det kalles et kostholdsprodukt.

Ertemel inneholder 20-30% protein, som absorberes perfekt av kroppen. Og det overgår hvetemel i innholdet av vitaminer, makro- og mikroelementer, så vel som nyttige aminosyrer som lysin og treonin. Samtidig lar den kjemiske sammensetningen av ertemel det brukes til fremstilling av forskjellige bakervarer og sukkervarer, hvor det erstatter hvete.

Ertemel inneholder følgende elementer (i 100 g):

1. Vitamin B1 (54% av den daglige normen). Dette er et essensielt element i karbohydrat og energimetabolisme. Han er ansvarlig for stoffskifte, hjelper kroppen med å få energi og ikke akkumulere fettreserver. Det er også nødvendig for normal funksjon av sentralnervesystemet og hjerte-kar-systemet.
2. Vitamin B5 (pantotensyre, mel inneholder 44% av dagpengene). Det er nødvendig for karbohydrat-, protein- og lipidmetabolisme. Det normaliserer nivået av kolesterol i blodet, deltar i syntesen av hormoner, inkludert ved å opprettholde funksjonen til binyrebarken. Mangelen fører til en forringelse av huden og slimhinnene.
3. Kolin (40% av normen). Dette stoffet er en del av lecithin, som gjør det til den viktigste ingrediensen for lipidmetabolisme. Forbedrer leverens tilstand, hjelper deg med å bli kvitt fettreserver.
4. Vitamin H (38% av det normale). Hjelper med å bryte ned fett og fremmer absorpsjon av aminosyrer, inkludert de som er inne i ertemel. Det er også ansvarlig for skjønnheten og ungdommen i huden.
5. Vitamin PP (32,5% av normen). Det spiller en viktig rolle i metabolske prosesser. Gir en normal fordøyelsesprosess, har en gunstig effekt på nervesystemet, forbedrer hudtilstanden.
6. Vitamin B6 (13,5%). Øker kroppens naturlige immunitet, er ansvarlig for normalisering av lipidmetabolismen, regulerer appetitten, gir ungdom og sunn hud.
7. Kalium (34,9% av den daglige normen). Det er nødvendig for regulering av vannbalanse, deltar i arbeidet med det kardiovaskulære systemet og regulerer blodtrykket.
8. Fosfor (41,1% av den daglige normen). Det er nødvendig ikke bare for metabolske prosesser, men også for mineralisering av tenner og bein, samt for å forbedre mental aktivitet.
9. Magnesium (26,8% av normen). Det er nødvendig for normal absorpsjon av kalsium og natrium. Hindrer utvikling av hjerte- og karsykdommer, hjelper til med å bekjempe anfall.
10. Selen (23,8%). Dette er et element med antioksidant og immunmodulerende effekter. Han deltar også i produksjonen av skjoldbruskhormoner.
11. Sink (26,5% av normen). Kjent som et betennelsesdempende element. Bruken er med på å normalisere reproduksjonssystemet. Det har også en gunstig effekt på levercellers tilstand.

I tillegg inneholder ertemel mye molybden (opptil 120% av dagpengene). Fra medisinens synspunkt er dette stoffet verdifullt ved at det er en kofaktor av enzymer som støtter purinmetabolisme. Dette betyr at det hjelper til med å forhindre utvikling av gikt - en sykdom assosiert med nedsatt purinmetabolisme.

Et høyt koboltinnhold (131% av den daglige normen) er også en av fordelene med ertemel som kostholdsprodukt, siden dette stoffet er involvert i metabolismen av fettsyrer.

Ertemel inneholder også krom, silisium, mangan, kobber, mange nyttige aminosyrer. Og samtidig forblir det et av de rimeligste matvarene, for for kulinariske og medisinske formål kan det lages selv hjemme.

Hva er nyttig ertemel

Ertemel inneholder ikke mange vitaminer, men det har nok mineraler, hvis egenskaper bestemmer nytten av dette produktet. Først av alt skal det bemerkes at proteinet som er inne i ertemel, kroppen absorberer bedre enn animalske proteiner. Dette bidrar til forbedring av fordøyelsen generelt og normaliseringen av stoffskiftet. Men fordelene med produktet er ikke begrenset til dette.

Ertemel har følgende gunstige egenskaper:

1. Generell styrkende effekt, inkludert på grunn av styrking av naturlig immunitet.
2. Forbedring av hudens tilstand på grunn av innholdet i komponenter som lysin og pyridoksin.
3. Normalisering av det endokrine systemet.
4. Forebygging av for tidlig aldring takket være antioksidanter.
5. Sikre normale fordøyelsesprosesser, der alle fordelaktige komponenter oppnådd med produktene blir absorbert i maksimal grad.
6. Eliminering av forstoppelse.
7. Normalisering av kolesterol i blodet.
8. Forebygging av blodpropp.
9. Gi metabolske prosesser, som lar deg bekjempe overflødig vekt.
10. Forbedring av kognitive evner ved å stimulere hjerneaktiviteten.

For kvinner er ertemel nyttig ved at det inneholder kalsium (11,5% av den daglige verdien), og dette bidrar til å styrke bein, noe som er spesielt viktig i overgangsalderen for å forhindre utvikling av osteoporose. Det skal også bemerkes at ertemel inneholder ganske mye selen, som for det første er en antioksidant som hemmer for tidlig aldring, og for det andre, regulerer nivået av skjoldbruskhormoner og forhindrer utvikling av skjoldbruskkjertelsykdommer. Endelig inneholder dette produktet mye silisium (276% av den daglige normen), og dette stoffet er ansvarlig for produksjonen av kollagen, som gir elastisitet og ungdommelig hud.

For menn er ertemel nyttig ved at det inneholder en tilstrekkelig stor mengde sink - dette bidrar til å forhindre betennelsessykdommer i prostatakjertelen. Du bør også ta hensyn til det faktum at det er mye selen i melet - dette elementet lar deg unngå sykdommer i ryggraden og leddene.

Ertemel har en liten vanndrivende og koleretisk effekt, det er nyttig for mange sykdommer. Men før bruken anbefales det å oppsøke lege, fordi for eksempel med kolecystitt, ledsaget av dannelse av steiner, kan disse egenskapene til og med være skadelige.

Ertemel er nyttig under graviditet, og ikke bare fordi det inneholder mange B-vitaminer eller et godt absorbert protein. Den har nok jern, som forhindrer utvikling av anemi, som fremtidige mødre møter. Den inneholder også kobolt, som er ansvarlig for absorpsjon av folsyre, nødvendig for normal utvikling av fosteret.

Ertemel blir ikke gitt til små barn, fordi fordøyelsessystemet deres fremdeles ikke er godt utviklet for å fordøye det. Men ertemel er inkludert i kostholdet til et barn som er eldre enn tre år regelmessig, og begynner med en liten mengde. Det er spesielt nyttig for barn som lider av cøliaki, siden det ikke inneholder gluten og samtidig bidrar til deres normale vekst og utvikling.

Bruken av ertemel i medisin

Ertemel har en lav glykemisk indeks (35 enheter). Derfor, i motsetning til hvete og rismel, kan det konsumeres med diabetes type 2. Og innen folkemedisin regnes det til og med som en kur mot denne sykdommen. Og det er en vitenskapelig forklaring på dette - ertemel inneholder krom, som normaliserer insulinfølsomhet. Det anbefales å ta det før måltider i 1/2 ts med vann.

I folkemedisin anbefales det å ta ertemel i 1 ss. tre ganger om dagen for å forbedre hudens tilstand og for å bekjempe overvekt. Imidlertid anbefaler leger å starte med mindre - minst 0,5–1 ts. Det antas at denne doseringen ikke bare vil redusere manifestasjonene av diabetes, men også vil bidra til å kvitte seg med hodepine, samt tjene som profylaktisk mot aterosklerose og forbedre hjernens aktivitet.

Ertemel i kosmetologi

Fra ertemel kan du tilberede forskjellige kosmetikk for hudens ansikt eller hender. Det brukes også til hårpleie. De viktigste fordelene med denne ingrediensen er dens allsidighet og multitasking. Mel er egnet for enhver hudtype - både tørr og normal, fet og kombinasjon. Det avhenger av om melet skal avles - vann, melk, kefir, honning eller baseoljer.

Viktig: når du bruker hjemmelaget kosmetikk er det alltid en risiko for å utvikle en allergisk reaksjon på noen komponent. Hvis det etter et ertemåltid dukker opp et rødt utslett på huden, oppstår irritasjon, ledsaget av kløe, bør prosedyren forlates.

For ansikt

Du kan gjøre følgende ansiktsmasker:

1. For tørr og normal hud. For 300 g ertemel, ta litt varmt vann for å bli velling, og tilsett melk til konsistensen av tykk rømme. Den resulterende blanding ble holdt på svak varme i 30 minutter under omrøring av og til. Deretter avkjøles sammensetningen og 5-7 dråper essensiell olje med rosmarin tilsettes. Masken påføres ansiktet, blir liggende i 15 minutter og deretter vasket med varmt vann.
2. For fet hud. Ertemel blandes med lett oppvarmet kefir eller gjæret bakt melk slik at man får en ikke for tykk masse. Produktet påføres huden i 15 minutter, og vaskes deretter uten bruk av kosmetikk. Det skal bemerkes at masken vil gi en lysblekende effekt, som kan forbedres ved å tilsette litt ferskpresset sitronsaft.
3. Anti-aging maske. Ertemel blandes med honning i like proporsjoner. Blandingen påføres ansiktet i 15-20 minutter, vaskes deretter av med varmt vann.

Etter alle disse maskene anbefales det å vaske ansiktet en gang med kaldt vann for å smale porene.

For hår

Basert på ertemel og fargeløs henna kan du lage en maske for å styrke og stimulere hårveksten. 2 ss mel tar like mye fargeløs henna og 1 ss. burdock eller olivenolje, samt 1 fersk eggeplomme. Alle ingrediensene er blandet, tilsett litt varmt vann til konsistensen av rømme. Masken varmes opp i et halvt minutt i mikrobølgeovnen, påføres vått hår i en halv time, og vaskes deretter uten bruk av sjampo.

I tradisjonell kinesisk hårpleie er det en prosedyre som bruker ertemel, som hjelper til med å rense håret og hodebunnen uten å tørke over. For å gjøre dette, ta ertemel og hell varmt vann, til konsistensen av tykk rømme (slik at det ikke er klumper, må du hele tiden blande). La det deretter tilføres natten over. Om morgenen blir den resulterende massen påført hodebunnen og håret langs hele lengden og lagt igjen i en halv time, og deretter vasket av med varmt vann uten bruk av sjampo og balsam. Dette middelet er indikert for fet hår, da det hjelper med å fjerne overflødig talg.

Skader og kontraindikasjoner

Ertemel inneholder ikke skadelige stoffer. Imidlertid kan det oppstå problemer som flatulens, oppblåsthet og fordøyelsessykdommer når de konsumeres i store mengder.

Kontra:

1. Ertemel med jevne mellomrom anbefales ikke for eldre hvis de har fordøyelsesproblemer.
2. Ertemel er kontraindisert ved nyresykdommer, inkludert akutt nefritt. Det er uønsket å ta det med i menyen for akutt kolecystitt.
3. I den akutte formen for pankreatitt, gastritt, magesår, andre inflammatoriske sykdommer i mage-tarmkanalen, er ertemel kontraindisert. Men det kan inkluderes i små mengder i kostholdet i den kroniske formen av disse sykdommene, underlagt vedvarende remisjon. Og selvfølgelig må du først oppsøke lege.

Hvordan velge og lagre

Når du velger noe mel, er det veldig viktig å sjekke pakningens integritet, ellers er det fare for at det er fuktighet inne. Videre bør emballasjen være laget av papir, siden mel ikke puster inn polyetylen. Før du kjøper, bør du også sjekke utløpsdatoen. Ertemel lagres ikke på lenge, så ta det i reserve er ikke verdt det.

Det som verdsettes mest er det såkalte ertemelet på gammelrussisk, det er fullkornsmel, eller fullkorn, det er mest nyttig. I butikken vil det selvfølgelig ikke være mulig å vurdere det, men generelt må du vite at ertemel av høy kvalitet skal ha en lys beige fargetone. Og jo høyere malingsgrad, jo høyere er dens grad og lysere farge. Du må selvfølgelig umiddelbart sjekke at det ikke er mørke prikker, klumper, feil osv. I melet.

Et godt ertemel, som ble lagret riktig, er ikke bittert, det har ikke surhet, smaken kan beskrives som litt søt. Det skal ikke være smak av muggen eller en ubehagelig lukt, samt følelsen av sand på tennene under smakingen. Når det er tørt, skal ikke melet lukte noe i det hele tatt, men hvis du heller litt varmt vann på det, vil en karakteristisk lukt av erter vises.

Du kan sjekke ertemel på følgende måte - du må ta en liten mengde produkt og klemme i hånden. Mel av høy kvalitet danner ikke klumper. Fukt vil feste seg til huden.

Det anbefales å lagre ertemel enten i papirposer eller i linneposer, på et tørt, mørkt sted slik at det ikke oksiderer og ikke akkumulerer fuktighet.

Hvordan lage ertemel hjemme

Ertemel kan tilberedes hjemme fra tørkede ertekjerner. Det enkleste alternativet er å male tørkede erter i en kaffekvern til pulverform. Det vil ikke være mulig å få store mengder mel på denne måten umiddelbart, men for tilsetning i gryta eller til medisinske og kosmetiske formål er dette et godt alternativ.

Det er et vanskeligere alternativ, men melet er mer mørt, og rettene mer deilig. For å tilberede på denne måten blir ertergrøt (fra tørkede erter) kokt og knust i en blender. Deretter spres den resulterende puréen på en stekeplate og tørkes i ovnen ved lavest mulig temperatur. Periodisk blir massen omrørt. Resultatet er et pulver med delikat tekstur, blottet for en karakteristisk lukt. Til og med godteri og konfekt kan tilberedes ut fra det.

Uansett hvordan ertemelet ble oppnådd, må det først legges ut på en hvit klut, spredt over overflaten med et jevnt lag som ikke er mer enn 2 cm tykt. Dette melet skal ligge på et tørt sted en stund slik at den gjenværende fuktigheten forsvinner. Hvis den lett henger etter huden på hendene, betyr det at den er helt klar. Men før bruk, anbefales det fortsatt å sile den.

Hva kan tilberedes fra ertemel: oppskrifter

Ertemel er et utmerket kostholdsprodukt.I kokeprosessen beholder den alle fordelaktige stoffer den er verdsatt for. Imidlertid absorberer det praktisk talt ikke fett. Tilbered supper, pannekaker og pannekaker fra ertemel. Det er sant at for bakst er det bedre å kombinere det med et annet mel, ikke nødvendigvis hvete, havre eller bokhvete.

fritters

Ertefritters er populære i tradisjonell indisk mat. For deres forberedelse til 10 ss. ertemel ta 5 ss. havre, bokhvete eller hvete. Du trenger også slike ingredienser: 1 tomat, 1 fedd hvitløk, 1 ts. hakket ingefærrot eller en passende mengde pulver, salt og gurkemeie etter smak.

Bland en mel og tørre krydder i en bolle, og begynn deretter å tilsette kaldt vann der, i en tynn strøm, slik at du kan få en tilstrekkelig tykk deig til stekepanner. Skrell tomaten og slip den i en blender med urter, og tilsett deretter den resulterende deigen. Det skal ikke være lett, det skal oppnå sin elastisitet, om nødvendig kan du tilsette litt mel. Fritters er dannet av deig og stekt på begge sider i en non-stick panne.

pannekaker

Ertpannekaker kan tilberedes både på vann og på kefir. Det er andre oppskrifter - for eksempel indiske med ingefær, men de er ikke så populære.

Hvis du koker pannekaker på vannet, får du noe som en frisk tortilla, som kan serveres med grønnsaksalat, med surmelkeprodukter eller stekt løk. Ta 200 g ertemel, 1 egg, salt etter smak. Egget blandes med mel, tilsettes deretter varmt vann for å oppnå konsistensen av rømme. Deretter bakes pannekakene, som vanlig, av hvetemel. Du kan tilsette sukker i deigen, så kan de serveres med honning eller syltetøy.

Det andre alternativet - pannekaker på kefir. Ta 5 ss. ertemel og 3 ss hvete, 200 ml kefir, 1 egg, salt og olje etter smak. Begge typer mel blandes og siktes, deretter tilsettes egg og kefir. Om nødvendig kan du tilsette litt vann slik at blandingen ikke er tykk. Stek deretter pannekaker i en panne på vanlig måte.

grøt

Ertemelgrøt kan stekes både på komfyren og i sakte komfyren. Andelen er: 2 kopper vann og 1 kopp ertemel. De omrøres slik at en suspensjon oppnås. Salt eller sukker tilsettes etter smak. Når du steker på komfyren, kokes suspensjonen over medium varme til puré. Når du steker i en langsom komfyr, velger du "Grøt" eller "Ragu" -modus. Samtidig kan tilsetningsstoffer til grøt være forskjellige - for eksempel sellerirot stuet med gulrøtter og løk, sopp stuet i rømme, etc. Å kombinere dette produktet med kjøtt alene anbefales ikke på grunn av det høye innholdet av vegetabilsk protein. Søt frokostblanding kan serveres med honning og tørket frukt.

suppe

Ertemelsuppe er veldig enkel å tilberede. Det kan være mosesopp, som du trenger 6 ss. mel per 1 liter vann, salt, krydder og urter etter smak. Da er det nok å ganske enkelt fortynne melet med vann slik at det ikke er klumper, tilsett salt og krydder, koke opp under omrøring, og server med greener.

Det andre alternativet er å koke poteter, løk og gulrøtter, som i en vanlig suppe. Fortynn ertemel med vann til klumpene forsvinner, tilsett det halvfabrikata med grønnsaker, kok opp og server med greener.

Kissel

I Russland ble ertgelé i gamle dager laget av tørkede erter. Men fra mel viser det seg å være mer mørt, og det kan brukes selv av mennesker med sykdommer i fordøyelseskanalen.

Andelen er klassisk - for 2 kopper erter, ta 5 kopper vann og la det småkoke i 30-40 minutter. Salt og krydder tilsettes etter smak. Deretter avkjøles den, helles i en form og lar stå i kjøleskapet i 3-4 timer, slik at den fryser. Mange kokker tilbyr å lage erte gele med sopp. I dette tilfellet blir sopp med løk stekt hver for seg. Den frosne geléen serveres til bordet med soppstekt. Det er vanlig å spise, kutte i skiver.

Interessante fakta om erter

1. I verden er det bare syv typer erter, og dette er en av de mest nyttige matene, den inneholder mye fiber. Men langt flere varianter av erter. Det sies at Thomas Jefferson, USAs tredje president, vokste flere dusin varianter på eiendommen sin.
2. Noen forskere antyder at erter ble en av de aller første avlingene som ble dyrket av mennesker i den agrariske revolusjonen for 10 tusen år siden. Det antas at de for første gang begynte å dyrke det i middelhavsbassenget og i Østen. Det er i disse regionene han fortsatt spiller en avgjørende rolle i kulinarisk, selv om den i dag er distribuert over hele verden. Det meste er dyrket i Kina og Russland, men Canada er også blant de tre beste. Noen varianter av frøterter kan vokse opp til 2 m i høyden.
3. Erter inneholder mye protein. På 1800 - 1900-tallet ble denne egenskapen brukt til å lage ersatzpølse, som var en del av kostholdet til tyske soldater før andre verdenskrig. Riktig nok, i de fleste tilfeller tilførte den fremdeles fett eller kjøtt.

Ertemelfoto