Gresskarmel: helsemessige fordeler og skader

Gresskarfrø er en av de mest sunne matvarene. De har mange medisinske egenskaper. Men omfanget deres i lang tid var begrenset av det faktum at de enten ble spist rå eller tørket, eller at de var laget av olje. De siste årene har det dukket opp et annet produkt av deres prosessering som har alle de nyttige egenskapene til frø - dette er gresskarmel. I dag brukes det i økende grad innen matlaging og kosmetikk.

Hva er mer nyttig: gresskar eller hvetemel

Dette spørsmålet kan ikke besvares entydig. På den ene siden har hvetemel et høyere kaloriinnhold - 342 kcal per 100 g, og gresskarmel - omtrent 305 kcal. Samtidig inneholder hvete mer proteiner, det har en høyere ernæringsmessig verdi.

Hvetemel derimot inneholder glutenprotein, som kan forårsake sykdommer som cøliaki. Det er ingen gluten i gresskarmel, så det passer for personer som lider av denne plagen. Dessuten inneholder den mange sporstoffer. Ofte anbefaler ernæringsfysiologer å blande begge typer mel for å få mest mulig utbytte.

Sammensetning og kaloriinnhold

Energiverdien til gresskarmel er ganske høy - omtrent 305 kcal per 100 g. Men den unike kjemiske sammensetningen gjør det utrolig nyttig.

Gresskarmel inneholder følgende komponenter:

1. Immunforbedrende askorbinsyre.
2. Karotenoider som har gunstige effekter på synet.
3. B-vitaminer, inkludert folsyre.
4. Verdifulle omega-3-fettsyrer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen.
5. Et rikt sett med mineraler, inkludert fosfor, selen og sink (i dette tilfellet, av innholdet av sink, regnes hun som en mester, siden mer av dette elementet bare finnes i sesamfrø).

Det skal også bemerkes at i 60 g gresskarmel er det fosfor og magnesium i en mengde som er tilstrekkelig til å dekke en voksnes daglige behov.

Gresskarmel har mange flavonoider og flere titalls aminosyrer, noe som gjør det til et verdifullt diettprodukt.

Hva er nyttig gresskarmel

Generell fordel

Gresskarmel inneholder mange nyttige stoffer, takket være hvilke det kan brukes:

• å normalisere fordøyelsen;
• styrke naturlig immunitet;
• kardiovaskulær forbedring;
• helminthiasis behandling;
• vekttap og diabetesforebygging.

Dessuten hjelper gresskarmel å forbedre tilstanden til hud, hår og negler på grunn av det høye innholdet av vitaminer og sink.

For kvinner

For kvinner er gresskarmel først og fremst et skjønnhetsprodukt, fordi det hjelper med å takle problemhuden og hjelper til med å forynge kroppen. Men også dette produktet er viktig for å normalisere hormonelle nivåer. Det er spesielt nyttig i overgangsalderen, fordi det lar deg unngå komplikasjoner og ubehagelige symptomer forbundet med det, for å forhindre forverring av kardiovaskulær aktivitet forbundet med denne perioden.

For menn

For representanter for det sterkere kjønn er dette produktet interessant ved at det inneholder mye sink. Dette lar deg bli kvitt betennelsessykdommer i prostatakjertelen og har generelt en god effekt på erektil funksjon og tilstanden til organene i reproduktive systemet.

Under graviditet

For vordende mødre er dette produktet viktig i og med at det hjelper til å forhindre forskjellige former for anemi - mange gravide kvinner møter dette problemet, siden de fleste vitaminene og mineralene bruker kroppen på fosterutviklingen.Samtidig lar gresskarmel deg bli kvitt puffiness og hjelper til med å regulere vekten, noe som også er veldig viktig under graviditet.

Ved amming

Det er studier som viser at stoffene i gresskarmel kan forbedre den emosjonelle tilstanden. For unge mødre er dette viktig fordi det bidrar til å forhindre depresjon etter fødselen. Bruk av gresskarmel vil også bidra til å kvitte seg med ekstra kilo som er oppnådd under graviditet, samt å rydde huden og håret ditt.

For barn

For barn er gresskarmel nyttig ved at det inneholder mange vitaminer som er nødvendige for normal utvikling av kroppen. I tillegg er det ingen gluten i det, og mange moderne barn lider, om ikke av intoleranse, da av overdreven følsomhet for dette proteinet. Gresskarmel kan tilsettes dietten til barn etter et år, og tilfører det litt etter litt til korn.

Når du mister vekt

Gresskarmel i seg selv er ikke et fettforbrenningsprodukt. Men det hjelper med å etablere stoffskifte, noe som fører til en nedgang i kroppsfett. I tillegg kan du med sin hjelp normalisere fordøyelsesprosessene, som vil bli kvitt giftstoffer.

Noen ernæringsfysiologer anbefaler å følge et tre ukers kosthold, der ett måltid erstattes av en surmelk-cocktail basert på fermenterte melkeprodukter og gresskarmel. De resterende triksene skal ganske enkelt overholde reglene for et sunt kosthold, det vil si at du må forlate stekt og fet mat, alkohol, søt brus og smørboller.

Ordningen med cocktailmottak vil være som følger:

1. I løpet av den første uken til frokost, må du drikke et halvt glass cocktail basert på 100 ml yoghurt eller kefir med lite fett blandet med 1,5 ts gresskarmel.
2. I løpet av den andre uken vil frokosten være mer næringsrik - allerede 3 ts gresskarmel per 100 ml lavt fett kefir eller yoghurt.
3. I løpet av den tredje uken øker volumet av morgendelen - dette er 4 ts mel per 150 ml kefir eller yoghurt.

I løpet av denne tiden kan du miste 5-7 kg overflødig vekt. Dette kan ikke virke som et altfor imponerende resultat. Men den vil være stabil, overflødig vekt vil ikke komme tilbake på lenge, spesielt hvis du med jevne mellomrom drikker en slik cocktail for å rense kroppen. I tillegg er vekttap den mest sikre måten for kroppen.

Hvordan ta gresskarmel til medisinske formål

Den unike sammensetningen av gresskarmel gjør det til et utmerket terapeutisk verktøy. Det brukes sjelden som en uavhengig medisin, men er en viktig del av kompleks terapi. Blant fordelene blant annet er at den kan kombineres med alle retter uten å miste de nyttige egenskapene. I tillegg kan det tas i kombinasjon med alle medisiner. Noen ganger er det foreskrevet som profylaktisk når du trenger å ta mange forskjellige medisiner. Gresskarmel i slike tilfeller lar deg fjerne den ekstra belastningen fra leveren og fungerer som en hepatoprotector.

Det er veldig vanskelig å spise en skje med gresskarmel akkurat slik, tørt. Derfor anbefales det å legge den til gjærede melkeprodukter i mengden 1-2 ts per 100 ml kefir eller yoghurt. Et slikt verktøy kan tas ikke mer enn to ganger om dagen. Behandlingsvarigheten er en måned, hvoretter det anbefales å ta en pause. Totalt kan 3-4 slike kurs gjennomføres i løpet av året.

Anvendelse i kosmetologi

Gresskarmel hentet fra massen av denne frukten anbefales for bruk i hjemmekosmetologi. Den inneholder B-vitaminer, askorbinsyre, så vel som sink, som har betennelsesdempende egenskaper, noe som gjør dette produktet utrolig nyttig i kampen mot kviser. Samtidig er komponenter som metionin og lysin inneholdt i gresskarmel. Dette er aminosyrer som stimulerer produksjonen av kollagen, et protein som er ansvarlig for ungdommelig og fast hud. Derfor har produkter basert på gresskarmel en foryngende effekt.

For eksempel kan du forberede følgende masker:

1. For tørr hud. Trenger å ta 2 ss. ss gresskarmel fra frø, bland med 1 ss. en skje med kefir eller rømme, samme mengde blomsterhonning og sitronsaft. Bruk blandingen på et renset ansikt i 15 minutter, og skyll deretter grundig. Sammensetningen har en liten blekende effekt. Det har også en sårhelende effekt, så noen ganger brukes den bare på de berørte områdene.
2. Maske mot pigmentering. Bland gresskarmel med varmt vann slik at du får et veldig flytende konsistensprodukt (som kosmetisk melk). Tilsett gresskarjuice eller ferskpresset sitronsaft i den og tørk områdene med pigmentering i stedet for lotion.
3. Anti-aging maske. Du må koke omtrent 20 g mel i en liten mengde kokende vann slik at det ikke er klumper, og hold det deretter på svak varme til det er tyknet, og skru det deretter av og vent til det er avkjølt. Tørk i mellom huden med en blanding av olivenolje og sitronsaft, bruk deretter en gresskarmaske og skyll den av med varmt vann etter 15 minutter.

Tilsvarende brukes gresskarmel for å ta vare på huden på hender og neglebånd. Du kan kombinere den med forskjellige oljer.

Dessuten tilsettes gresskarmel til de ferdige hårmaskene for å fjerne betennelse fra hodebunnen og bli kvitt seborrhea.

Skader og kontraindikasjoner

Selv om gresskarmel generelt er gunstig og ikke forårsaker allergi, kan det ikke utelukkes individuelle intoleranse. Når dette produktet er inkludert i kostholdet, er det alltid verdt et par dager å observere kroppens reaksjon før du begynner regelmessig bruk.

Å ta gresskarmel i en mengde på mer enn 4-5 ts per dag anbefales ikke, da dette kan forårsake fordøyelse, diaré eller forstoppelse, avhengig av kroppens tendens. Med irritabelt tarmsyndrom kan flatulens oppstå fra så mye fiber.

Hvordan lagre gresskarmel

Dette produktet lagres på samme måte som noe annet mel, det vil si at det gir beskyttelse mot fuktighet og direkte sollys. Hvis melet vil stå der sollys konstant vil falle på det, vil det endre lukten, det blir litt harskt. Smaken hennes i dette tilfellet vil også bli dårligere.

Det beste alternativet er å lagre melet på et mørkt og tørt sted ved romtemperatur. Mange produsenter slipper den i forseglet emballasje på en spesiell lås. Hvis melet konsumeres raskt, kan du la det ligge i denne pakken. Ellers er det bedre å helle det i en glasskrukke, hvis lokk er tett lukket.

Hvordan lage gresskarmel hjemme

Gresskarmel tilbys av handelsbedrifter som spesialiserer seg på økologiske produkter. Med alle de positive egenskapene til slikt mel har det en alvorlig ulempe - høye kostnader. Men du kan lage mat et slikt produkt hjemme. Dette gjelder spesielt for de menneskene som dyrker gresskar selv, fordi de i slike tilfeller kan være helt sikre på kvaliteten på råstoffet.

Fra frø

Som allerede nevnt tilberedes ofte gresskarmel fra frø. Men langt fra hvert gresskar kan du få frø som er egnet for produksjon av mel. Praksis viser at storfruktede varianter gir best resultat. Samtidig bør hardavlede varianter foretrekkes. I noen land ble det til og med avlet opp spesielle gymnospermiske kalebasser, også kalt holoserine. For eksempel er dette varianter som Herakles eller Golosemyannaya 14 (utvalg av Gribovsky-stasjonen). I slike varianter har frøene praktisk talt ingen peeling, og dekkes bare med en tynn film, noe som letter prosesseringen deres og lar deg få mel med forbedrede egenskaper. Det kan enkelt brukes til å bake brød, muffins eller pannekaker.

Men hvis slike gresskarvarianter ikke er tilgjengelige, kan du begrense deg til vanlige. Du trenger bare å forstå at utbyttet av mel vil være lite, siden det ikke er så mange frø i fruktene. For eksempel, hvis en grønnsak veier 3-4 kg, vil i gjennomsnitt oppnås omtrent 100 g mel fra frøene. Så i alle fall kan det betraktes som et premiumprodukt.

Så, for å få mel, vaskes frukten grundig og tørkes deretter av med en klut. Rensetrinnet er veldig viktig fordi frøene ikke gjennomgår varmebehandling.

Deretter kuttes gresskaret, frøene velges, og prøver å øyeblikkelig rengjøre dem for å feste masse. Etter dette blir de lagt ut i et enkelt lag på rent papir (i ingen tilfelle i en avis), og deretter tørket på en naturlig måte. Hvis det er kjæledyr eller små barn hjemme, er det best å plassere frøene på en hylle som ikke kan nås.

Det anbefales ikke å skrelle frø fra skallet. Fakta er at det er en grønn film under huden, og den inneholder stoffet cucurbitacin, som, som studier viser, hjelper til å bekjempe selv ondartede svulster.

På neste trinn blir de tørkede frøene malt i en kaffekvern eller en spesiell kvern for korn. Hver gang legges en del i enheten slik at kniven kan bevege seg fritt. Under den første behandlingen vil kniven knuse frøene, dele dem i store biter. I dette tilfellet ødelegges selve frøet raskere enn skallet. I alle påfølgende stadier vil også skallet bli knust, men fremdeles, når frøet blir til pulver, vil partiklene være større enn resten av melet. Så i sluttfasen må det resulterende produktet siktes for å bli kvitt kli.

Laget av masse

Også mel kan tilberedes fra tørket gresskarmasse. Selv om det snarere bare er et vitaminpulver, siden det ikke vil inneholde en slik mengde protein og fettsyrer. Men det vil være flere karotenoider i det, og de har en uttalt antioksidant effekt. Og selv om slikt mel ikke er egnet til baking, kan det også tilsettes smoothies, smoothies, sauser, supper og grønnsaksstuing - til kostholds- og medisinske formål.

For å tilberede slikt mel må de ta et modent gresskar, sjekk det slik at det ikke blir bortskjemt. Deretter vaskes, skrelles og frøene velges. Massen knuses på et grovt rivjern, men kan kuttes i små terninger. Deretter tørkes den enten i ovnen eller i en tørketrommel, siden det med naturlig tørking ville ta for mye tid. Den tørkede massen males i en blender eller kvern til pulverform, som vil ha en vakker gul eller oransje fargetone.

Hva kan tilberedes fra gresskarmel: oppskrifter

Selv om dette produktet har vist seg i store mengder relativt nylig, har kokker lært å bruke gresskarmel i en lang rekke retter. I motsetning til hvete har den en karakteristisk behagelig ettersmak. Og kaker laget av det regnes som mer storslått og velduftende. Gresskarmel brukes imidlertid ikke bare til bakeriprodukter, men også som et fortykningsmiddel i tilberedningen av supper og sauser. Det kan kombineres med forskjellige ingredienser. For bakst blandes for eksempel gresskarmel ofte med hvete, rug eller havregryn. Det er også kombinert med linfrø eller sesamfrø, med nøttekjerner, etc.

Du kan prøve følgende oppskrifter.

Cottage cheese og gresskar gryterett

For sin tilberedning vil 500 g lite fett cottage cheese kreve et glass gresskarmel (200 g), rosiner eller annen tørket frukt, sukker etter smak, 2-3 kyllingegg (du kan ta mer hvis de er små).

Mal først cottage cheese med mel og sukker til det oppnås en homogen masse, tilsett deretter rosiner eller hakket tørket frukt og bland godt. Pisk egg hver for seg, hell deretter den resulterende massen, bland igjen. Hvis du ønsker det, kan du legge til litt vanilje eller kanel til denne testen. Stekeplaten er oljet eller lagt ut med pergamentpapir. Det anbefales å bruke mais eller linolje og helst uraffinert for å gjøre gryteretten mer smakfull. Deigen er fordelt i form, smurt med pisket eggeplomme eller rømme. Stekes i ovnen ved en temperatur på 250 grader.Massen er tett, men bakt på omtrent 15-20 minutter.

Gresskarmelkaker

For å holde bakeformen bedre, anbefales det å blande gresskarmel med hvete i forholdet 1: 2. Informasjonskapsler beholder fremdeles nyttige egenskaper, men vil inneholde mindre gluten enn normalt. Samtidig viser det seg å være ganske vakkert og storslått, samtidig som du opprettholder friskheten i flere dager.

Et glass av en blanding av gresskar og hvetemel trenger 100 g smør, samt 5 ss. ss sukker. Oljen varmes opp til den blir flytende, deretter tilsettes sukker og blandes grundig til den løser seg opp, og blandes deretter med mel. Om nødvendig kan deigen gjøres mindre tett ved å tilsette melk til den. For å gjøre kakene frodige, bruk enten bakepulver eller natron. Tilsett sitronskall for å gi den en behagelig aroma. Den ferdige deigen rulles ut med en kjevle og kaker kuttes ut av den ved hjelp av krøllete former. De resulterende figurene bakes på en stekeplate (på pergament eller på en smurt overflate).

Tradisjonell cupcake

Til denne retten trenger du bare gresskarmel - 0,5 kg per 1 kopp sukker og 5 egg. For å gjøre cupcaken mer aromatisk, bruk litt rom eller aromatisk essens. For prakt trenger du et bakepulver eller brus.

Pisk de hvite med et glass sukker til det kommer et tykt skum. Eggeplommene er malt med noen få spiseskjeer sukker, vanilje og kanel. I mellomtiden siktes melet gjennom en sil slik at det blir mer luftig (og deigen blir lysere), tilsettes bakepulver, deretter piskes eggeplommene med sukker, rom og blandes. Når massen er klar, hell de piskede proteinene. Men denne gangen må du ikke blande grundig. En slik masse ujevnt strødd med proteiner fordeles i form og settes i en ovn oppvarmet til 80 grader. Ved denne temperaturen bakes kaken i 20 minutter, deretter kontrolleres tilstanden. En gylden fargetone er et karakteristisk trekk ved den ferdige retten. Når kaken er avkjølt, helles den med melis av kokosnøtt eller sjokolade.

Selvfølgelig kan bakervarer med gresskarmelkost bare kalles betinget, siden det fremdeles inneholder sukker, så du må observere måtehold i bruken.

Selve gresskarmel brukes ofte for å redusere kaloriinnholdet i tradisjonelle retter. For eksempel blir malt kjøttprodukter brød i det. Når du steker kan pumpemassemel helles i fullkornsprodukter når du koker - du får et vitamintilskudd som gir retten en vakker nyanse.

Interessante fakta om gresskar

At gresskar har helbredende egenskaper, var kjent i gamle tider. Dette er dokumentert av både arkeologiske funn og omtale av gresskar i mange gamle myter om Egypt og folkeslagene i Eurasia. I middelalderen kjente europeere ennå ikke solsikkeolje - de hentet solsikken mye senere fra den nye verdenen. Men de visste hvordan de skulle presse ut olje fra gresskarfrø, som ofte ble kalt svart gull - på grunn av deres farge, kostnad og nyttige egenskaper. Så begynte de å behandle restene av korn som ble dannet etter ekstraksjon til mel.

Allerede i renessansen, da nye handelsveier til Asia åpnet, kom gresskar til landene i Fjernøsten - Kina, Japan, India. Det er her de fleste gresskar for frø dyrkes nå. Og gresskarmel er et av de mest populære mattilsetningsstoffene i denne regionen.

Foto av gresskarmel