Fuglkirsebærmel: helsemessige fordeler og skader

Overraskende er fuglkirsebærmel et produkt lite kjent i Russland, til tross for den utbredte distribusjonen av fuglkirsebær. Denne planten finnes praktisk talt over hele vårt lands territorium i den tempererte klimasonen. Fuglekirsebær har mer enn tjue spiselige arter og vokser i form av både lave busker og store trær.

I løpet av lang tid, fra bærene, har det blitt forberedt fyll for paier, konserver, fruktdrikker, gelé, brennevin, kvass. Bær, blomster, blader og bark har lenge vært brukt i folkemedisinen.

I dag i butikker kan du finne mange forskjellige varianter av mel: tradisjonell hvete og rug, havre, bokhvete, ert, mais, solsikke og til og med eksotisk - mandel, kokosnøtt, gresskar. Nesten hvilken som helst godt tørket frukt kan brukes til å lage mel.

Men fuglkirsebærmel står fremdeles fra hverandre i denne rekken, og å finne det i butikkene er ikke så lett. Det produseres litt, hovedsakelig er små private virksomheter engasjert i dette. Inntil nylig var det etterspurt hovedsakelig av kjennere av gourmeter som foretrekker eksotisk smak.

Likevel får denne typen mel gradvis flere og flere fans. Og alle vil vite mer om delikatessen. Vi vil prøve å introdusere deg i detalj for dette produktet, dets anvendelse og egenskaper.

Hva er fuglkirsebærmel laget av?

For å oppnå fuglkirsebærmel ble tørkede bær knust sammen med frø og deretter malt i stupas for å få et pulver. Moderne teknologi lar deg ikke lenger knuse fuglekirsebær i en morter, men bruke for eksempel en kaffekvern.

Fargen og konsistensen på fuglkirsebærmel ligner kakaopulver. De bruker det hovedsakelig til tilberedning av desserter og kaker, som det gir en unik pikant smak. Selve melet smaker litt terte, søtlig, med en delikat bitterhet og aromaen av bitre mandler.

Mens i landsbyene nymalte frukter av fuglkirsebær var et tradisjonelt fyll for paier, brukes i dag fuglekirsebær stadig mer i form av mel til delvis å erstatte det vanlige produktet fra kornblanding i retter.

Fuglkirsebærmel er ikke en ny oppfinnelse i det hele tatt. Siden utviklingen av Ural og Sibir har bønder lært seg å tørke og knuse disse sunne bærene, og deretter bruke dem til å tilberede forskjellige retter. Dette var imidlertid en arbeidskrevende virksomhet. Derfor ble fuglkirsebærmel høstet i små mengder, bare til hjemmebruk og nesten aldri til salgs.

I dag produseres dette produktet fremdeles i små mengder til hjemmebruk. Folk kjøper tørkede kirsebærbær på apotek og sliper i kaffekvern. Noen foretrekker å høste og tørke bær med egne hender, og deretter lage mel av dem. Møt dette produktet på salg er ganske sjelden. Det er mye lettere å kjøpe det via nettbutikker.

Sammensetning og kaloriinnhold

Fuglkirsebærmel har mange nyttige egenskaper. Den er tilberedt av tørkede bær, der kaloriinnholdet er litt lavere enn ferske. 100 g tørket frukt av fuglkirsebær inneholder bare 118 kcal. Ernæring (per 100 g produkt) er:

• karbohydrater - 11,42 g;
• proteiner - 0,7 g;
• fett - 0,28 g.

Produktet har en lav glykemisk indeks - bare 20 enheter.

Sammensetningen av fuglkirsebærmel inneholder et imponerende sett med nyttige sporstoffer:

• stryke;
• kobber;
• sink;
• fluor;
• kalsium;
• kalium;
• magnesium;
• kobolt;
• fosfor;
• mangan.

Tørrmalt fuglekirsebær inneholder også organiske syrer (sitronsyre og eplesyre), tanniner, essensielle og fete oljer, sukker, fiber, pektin, pigmenter, flavonoider og flyktige produkter. Den inneholder vitamin A, C, E, K, PP og B vitaminer: B1 - B6, B9.

I nucleoli av fruktene, som alle steinfrukter, er det en liten mengde amygdalin-glykosid, som i menneskekroppen blir brutt ned til hydrosyansyre. Dette glykosidet gir mandelmel til fuglkirsebærmel.

Produktet inneholder ikke gluten (gluten), så det vil ikke være i stand til å erstatte hvete eller rugmel helt i bakingen. Ved å erstatte deler av kornet med fuglkirsebærmel kan du imidlertid gi de kulinariske produktene en utsøkt unik smak og samtidig berike dem med et verdifullt kompleks av sporstoffer og vitaminer. Alle elementene som utgjør melet samhandler tett, og forbedrer effekten av hverandre.

Nyttige egenskaper av fuglkirsebærmel

Fuglekirsebær er en uvurderlig kilde til næringsstoffer for menneskekroppen. Alle stoffer som utgjør bakken frukt beholder sine gunstige egenskaper, siden produktet er helt naturlig.

Denne typen mel er ikke bare av kulinarisk verdi, men brukes også til å opprettholde helsen. Ikke rart ikke bare fruktene, men også bladene og barken av fuglekirsebær har lenge vært brukt i folkemedisinen. Fuglkirsebærmel kan tilskrives kostholdsprodukter, siden dets bestående stoffer akselererer metabolske prosesser og påvirker alle kroppssystemer positivt.

1. Frukt har betennelsesdempende effekter. Derfor kan løsningen av fuglekirsebærpulver med suksess brukes til å behandle betennelse og små magesår på slimhinnene i mage-tarmkanalen og kjønnsorganene. Det kan også brukes til å desinfisere små sår og hudlesjoner. Skyll munnen effektivt med infusjon av fuglkirsebærmel med stomatitt. Du kan bruke den mot kviser og kviser i ansiktet i form av å gni.
2. På grunn av tilstedeværelsen av phytoncides, kan fuglkirsebær brukes til akutte luftveisinfeksjoner, betennelse i mandlene og til og med tuberkulose. Infusjonen av pulveret kan brukes som skylling for å lindre smerter og betennelse, samt for oral administrering.
3. Det gir også en liten febernedsettende effekt, noe som gjør det til et uunnværlig verktøy ved høye temperaturer. C-vitamin fremmer generell immunitet.
4. Tanniner med snerpende egenskaper beskytter mageslimhinnen mot betennelse. Sammen med kostfiber kan de behandle tarmopprør (diaré) og lindre smerter forbundet med det. Ikke misbruk en stor mengde produkt, da dette kan føre til forstoppelse.
5. På grunn av den store mengden fiber og pektin øker peristaltikk i fordøyelseskanalen. De går gjennom tarmene og fungerer som sorbenter, samler og binder skadelige stoffer og tungmetaller. Derfor kan løsningen av fuglkirsebærmel effektivt brukes mot kvalme og oppkast, samt en motgift mot forgiftning.
6. Innholdet av rutin og vitamin PP forårsaker en naturlig foryngelse av kroppen og beskytter mot utvikling av kreftsvulster. Mangan og kobolt er involvert i hematopoiesis og dannelse av røde blodlegemer.
7. Organiske eplesyre og sitronsyrer fungerer som antioksidanter, som binder frie radikaler i kroppen, deltar i stoffskiftet og øker absorpsjonen av jern.
8. Bruken av fuglkirsebærinfusjon er indisert for rus, samt etter cellegift. Fuglkirsebærmel senker intestinal absorpsjon av kolesterol, fremmer nedbrytning av fett, øker intensiteten av nyrefiltrering og hjelper til med å fjerne overflødig væske, har en vanndrivende og koleretisk effekt.
9. Siden produktet har en lav glykemisk indeks, er det indikert for bruk av personer som lider av bukspyttkjertelsykdommer og diabetes. De kan spise bakevarer med kirsebærmel uten tilsetning av ekstra karbohydratkomponenter (sukker, syltetøy, syltetøy). Den daglige bruken av dette produktet i små mengder er også fordelaktig.
10. Fuglekirsebær er en god krampeløsende. Derfor kan pulveret av fruktene med suksess brukes til å stoppe muskelkramper og allergiske reaksjoner. Flavonoider i sin sammensetning øker elastisiteten i blodkar, og betennelsesdempende komponenter hjelper til med å behandle inflammatoriske prosesser og lindre leddsmerter.

Fuglkirsebærmel for vekttap

Når det gjelder harmoni kan kirsebærmel av fugler gi en uvurderlig service.

Det ble allerede nevnt ovenfor at dette er et kalorifattig produkt: 118 kcal per 100 g. Sukker i det inneholder ikke mer enn 5%.

Til sammenligning: mel av korn har et kaloriinnhold på mer enn 300 kcal per 100 g.

Bytte ut en del hvete eller rug med fuglkirsebærmel, kan man oppnå en reduksjon i kaloriinnholdet i oppvasken. Selv tradisjonelt forbudte retter for å miste vekt: søte kaker, pannekaker, pannekaker - kan lages i kosthold ved å erstatte en del av kornsmelet med kirsebær og sukker med søte frukter. Dette er viktig for deg som ikke vil gi opp dessert mens du mister vekt.

Retter med lite kaloriinnhold i kombinasjon med et rikt sett med sporstoffer og vitaminer vil ikke bare ikke få nye kilo, men også starte prosessen med fettforbrenning ved å øke metabolismen. Det er mulig å tilberede infusjoner, gelé fra kirsebær kirsebærmel for å styrke magen og rense tarmene.

Ved regelmessig bruk av produktet akselereres metabolske prosesser, tarmen blir renset for giftstoffer, skadelige bakterier, og stagnasjon av galle og væske i kroppen forekommer ikke. Kostholdsfibrene og pektinet, som er en del av kirsebærblomstermel, bidrar til nedbrytning av fett, noe som reduserer muligheten for avsetning.

Den rike kjemiske sammensetningen av fuglkirsebærmel gjør det mulig å mette kroppsvevet med de nødvendige sporstoffer som er involvert i metabolske prosesser. Dette gjelder spesielt under regelmessig fysisk trening, når det er nødvendig å fjerne de akkumulerte melkesyrene og proteinoppdelingsproduktene fra kroppen. Økt stoffskifte bidrar til bedre absorpsjon av sunn mat og forbrenning av fett.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for en så imponerende liste over nyttige egenskaper, har kirsebært kirsebærmel kontraindikasjoner. For det første kan det være individuell intoleranse og allergi.

For det andre er fuglekirsebærmel ikke egnet for personer som lider av kronisk forstoppelse. Bruken av produktet kan føre til at de forverres og smerter i tarmen.

Ikke bruk fuglekirsebærmel til gastritt og magesår. Organiske syrer i produktet kan forårsake en økning i surhet i magen og forverre sykdommen.

Men selv med stabil drift av mage-tarmkanalen bør overspising av fuglkirsebærmåltid ikke overspises. Som nevnt ovenfor er amygdalin en del av kjernene av kirsebærfrukt - et stoff som, når det er delt, danner giftig hydrocyansyre (eller hydrogensyanid). I små doser er ikke denne giften farlig for mennesker, men hvis du spiser en stor porsjon fuglekirsebærpulver av gangen, kan du få alvorlig forgiftning, siden kjernene til frøene i melet er i pulverform og glykosid vil være mye lettere å inngå i kjemiske reaksjoner.

Det er på grunn av innholdet av amygdalin at bruken av fuglkirsebærmel er kontraindisert under graviditet. Uansett hvor liten dose hydrosyansyre er, er de i stand til å forårsake uopprettelig barn uopprettelig skade.Det anbefales heller ikke å bruke fuglekirsebærmel til mor mens hun ammer babyen og barna opp til to år. Selv om det i dag ikke er noen vitenskapelig beviste fakta om prevensjonsegenskapene til fuglkirsebær, er det også bedre for de som planlegger en graviditet å nekte å bruke produkter fra det.

Til tross for ubetydelige doser kan amygdalin skade helsen til mennesker med svekket immunitet. Slike mennesker trenger å bruke produktet med forsiktighet.

Hvordan lage fuglekirsebærmel hjemme

For tilberedning av fuglkirsebærmel er det nødvendig å hamstre med godt modne frukt (bær). Masse modning av fuglkirsebær i midtsonen i Russland og Sibir faller på perioden fra slutten av juli til slutten av august.

Det er best å plukke bær om morgenen eller om kvelden (ikke i varmen), i tørt vær. Våte bær raskt mugne. Det er nødvendig å behandle høstede frukter senest 3-4 timer fra innsamlingsøyeblikket, siden de raskt forverres og råtner.

Du må samle dem sammen med stilkene, fordi modne bær er veldig saftige og lett skadet, hvoretter de blir uegnet til tørking. Bær bør også tørkes i børster. Dette vil for det første tillate ikke å skade dem, og for det andre å gi ekstra pusteevne under tørking.

Innsamlede børster må legges ut i ett lag på en flat, ren overflate og tørkes i solen. Du kan bruke komfyr eller stekeovn med en temperatur på 45-50C til tørking. I ovnen kan du holde døren på plass for bedre luftutveksling.

Når børsten tørker, bør bærene snus, blandes. Frukt kan gradvis skilles fra stilkene og tørkes uavhengig. Fullt tørket frukt kan brettes i linposer eller papirposer og oppbevares i et kjølig, ventilert område i opptil fem år.

For å få mel trenger tørkede bær bare å slipe. Du kan gjøre dette med en stupa, kjøttkvern eller kaffekvern. Stupalternativet vil være det mest tidkrevende.

Etter tilstrekkelig sliping må pulveret fra de tørkede bærene siktes gjennom en fin sil for å skille den grove fraksjonen og skallet til fruktskjellene. Etter størrelsen på den knuste fraksjonen, ligner fuglkirsebærsmel semulegryn. Hele delen av melet kan knuses igjen og deretter føres gjennom en sil igjen.

Hvordan lagre fuglekirsebærmel

Det resulterende fuglen kirsebærmel skal lagres på et kjølig, tørt sted. Det er bedre å bruke glasskar med tette lokk eller forseglede plastposer som containere.

Holdbarheten for slik mel er ikke mer enn ett år. Etter denne perioden avtar smaken på produktet, mer bitterhet vises i det.

Hva kan tilberedes av fuglkirsebærmel

Fuglkirsebærmel gir retter en spesiell aroma og lett overveldelighet, som det er høyt ansett av gourmeter. Oftest brukes dette produktet til forskjellige typer bakervarer. Å bruke den i sin rene form for testen fungerer ikke, fordi den mangler gluten. Deig fra slikt mel vil smuldre i hendene.

Men fuglkirsebærmel er i stand til å avsløre sin smak fullt ut i kombinasjon med andre typer produkter der det er gluten. Fuglkirsebærmel kan erstattes når du baker opptil halvparten av normen for tradisjonelt mel. Dens tilstedeværelse gir bakverkene en rik sjokoladelignende farge, en behagelig mandelaroma og smak med en behagelig bitterkirsebær bitterhet.

De bruker fuglekirsebærmel hovedsakelig til å bake kaker, kaker, cupcakes, pannekaker, pannekaker, paier, småkaker, brød. De lager også gelé og lager det som kaffe. I Buryatia tilsettes honning til en slik drink, og tilskriver den egenskapen til å øke mannlig styrke. Moderne kulinariske spesialister begynner oftere å bruke fuglkirsebærmel i andre retter, for eksempel sauser.

Det skal sies at kirsebærmel ikke er egnet til å tilberede tinkturer og brennevin, selv om disse drikkene tilberedes med hell fra ferske kirsebærbær. Faktum er at i friske hele frukter som inneholder det allerede kjente amygdalin-glykosidet, er de i en lukket drupe, og inntrengningen av dette glykosidet i væsken er minimal. I mel er amygdalin i en naturlig fragmentert form og kan med langvarig insistering uten varmebehandling spaltes for å produsere hydrocyanic acid. Derfor brukes fuglekirsebærmel best i kombinasjon med varmebehandling av et fat.

Nedenfor er noen enkle oppskrifter med fuglkirsebærmel.

Bird kirsebær pannekaker

ingredienser:

• melk - 0,5 l;
• vegetabilsk olje - 2 ss .;
• hvete- eller rugmel - 150 g;
• fugl kirsebærmel - 60 g;
• sukker - 1 ss;
• egg - 1 stk .;
• salt etter smak;
• brus - 1 ts (lønne seg i 2 ss bordseddik).

forberedelse:

1. Rør en tredjedel av melken, egget, vegetabilsk olje, sukker, salt, bråkjølet brus.
2. Tilsett hvete og fuglkirsebærmel, elt en ganske bratt jevn deig.
3. Fortsett å elte den, tilsett resten av melken i porsjoner. Med denne metoden for elting vil deigen ikke ha klumper.
4. Deretter må deigen helles i en varm panne og stekeovn, som vanlige pannekaker.

Fuglkirsebær cupcake

ingredienser:

• fugl kirsebærmel - 60 g;
• hvete- eller rugmel - 100 g;
• sukker - 120 g;
• rømme - 120 g;
• egg - 2 stk .;
• brus - 1/2 ts (lønne deg 1 ss bordseddik);
• salt - 1/3 ts

forberedelse:

1. Bland alle ingrediensene og fyll kakepannen med deig.
2. Stekes i ovnen ved t = 200C i 35–40 minutter.

Fuglkirsebærbrød

ingredienser:

• varmt vann - 0,6 l;
• tørr gjær - 6 g (eller 30 g fersk gjær);
• salt - 1 ts;
• mel - 1 kg.

Advarsel! Oppskriften viser den totale mengden mel for oppskriften. En del av melet (50-100 g) må erstattes med fuglekirsebær.

forberedelse:

1. Bland varmt vann, gjær og salt.
2. Tilsett mel gradvis, elt deigen så den ikke fester seg til hendene og veggene på oppvasken.
3. Da må du legge den på et lunt sted.
4. Når deigen hever, må den eltes og slipp igjen.
5. Etter dette, spre deigen i smurte former med vegetabilsk olje eller form avlange brød og legg på smurte bakeplater.
6. Stek de første ti minuttene ved t = 200C. Senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek ytterligere 40-50 minutter.
7. For bedre baking av brød kan du legge en bolle med vann på bunnen av ovnen slik at den fordamper når deigen blir kokt.
8. Klar brød må fjernes fra formen og dekkes med to til tre tykke servietter i 20-30 minutter for langsom avkjøling.

Fuglkirsebærgelé

ingredienser:

• varmt vann - 1,5 l;
• fugl kirsebærmel - 0,5 kopper;
• stivelse - 1,5 ss .;
• sukker - 3 ss

forberedelse:

1. Hell en halv liter kokende vann i fuglkirsebærmel og la det brygge i 10 minutter.
2. Fortynn stivelsen med en liten mengde vann på dette tidspunktet.
3. Hell deretter fuglekirsebærinfusjon i det gjenværende kokende vannet med sukker og tilsett en stivelsesoppløsning.
4. Rør geléen til den er tykk, og fjern den deretter fra varmen.

Vi ser at kirsebærmel gjennomgår en gjenfødelse. Kulinariske eksperter har endelig satt pris på dette nyttige produktet og finner det stadig mer brukt. Vi håper at han snart vil bli en kjærkommen gjest på kjøkkenet ditt.