Jellied kjøtt: fordeler og skader på kroppen

Kholodets har lenge vært assosiert i russiske mennesker med nyttårsbordet. Alt fordi den gelélignende kjøttretten er mest praktisk å gjøre om vinteren. Den vil beholde formen og smelter ikke hvis den blir liggende på bordet i lang tid.

Tradisjonelt tilberedes gelé kjøtt i kjøttbuljong, noe som krever veldig lang tilberedning å stivne for at gelatin skal skille seg ut. For noen er vegetabilsk gele - den er tilberedt av planteprodukter med et høyt innhold av naturlig gelatin, for eksempel i tomat. De kokes også i veldig lang tid til en tykk konsistens, hvoretter de legges på et kaldt sted for størkning i lang tid.

Men fremgangen står ikke stille, og for å redusere tidskostnadene bruker mange ferdig gelatin - bare legg den til den varme buljongen, og etter noen minutter fryser den uten hjelp. Men vil denne retten være en skikkelig gelé per definisjon? For å svare på dette spørsmålet er det verdt å vurdere de viktigste forskjellene i geleen fra alle andre gelébrødre.

Hva er forskjellen mellom aspic

Fra gelé

Mange kaller Kholodets gelé og ser rett og slett ikke forskjeller mellom dem. Og det er vanskelig å skylde på dem, fordi forskjellene er virkelig ubetydelige.

1. Jelly er tradisjonelt laget av storfekjøtt, uten tilsetning av andre typer kjøtt. Det kan være storfetibia, årer, tunge og andre deler av kroppen på kadaveret. Bruken av slikt kjøtt gjør parabolen mørk, og slankheten til storfekjøtt gir ikke geléen den nødvendige tettheten, som i gelé. Alt på grunn av det samme storfekjøttet - gelébuljongen kokes lenger i flere timer, siden denne type kjøtt kokes i lang tid.
2. Jelly buljong kan tilberedes fra flere typer kjøtt - storfekjøtt, svinekjøtt og kylling. Geléen blir lysere og tettere.
3. En annen viktig forskjell er koketrinnene. I geléen tilberedes alle komponentene på en gang - gelé- og kjøttkomponent, og som et resultat får vi en slags "mos" med gelé og kjøttstykker. Ved en gelé skjer alt i trinn - først en type råstoff, etter en, og så videre.

Fra aspic

I motsetning til tradisjonelt russisk gelé kjøtt og gelé, kom aspic til oss fra Frankrike og minner vagt om galantin. Buljongen er laget av magert kjøtt - kylling, kalkun og fisk. Slikt kjøtt er ikke rikt på gelatin, så fortykningsmidler er nødvendige for aspik. Samtidig er geléen så gjennomsiktig at kjøttstykkene som er i den er synlige. Du kan legge til lyse komponenter til aspikken - egg, erter, mais og så videre.

Jellied har et lavt kaloriinnhold, litt friskt i smak og har, i sammenligning med hjemlige kolleger, mindre næringsverdi.

Fra brawn

Zelts skiller seg fra gelert kjøtt mer tekstur. Gelé i den fungerer mer som et bindemiddel. Brawn er vanligvis laget av deler av kadaveret som ikke er mye brukt, for eksempel hud, mellomgulv, ører, som er fylt inn i et naturlig skall. Resultatet er et pølseprodukt med lavt geléinnhold.

Sammensetning og kaloriinnhold

Ernærings- og energiverdiene til aspic er hovedsakelig avhengig av en faktor - hvilke ingredienser og i hvilke proporsjoner som vil bli brukt til dets tilberedning. Oksekjøtt, svinekjøtt og kylling er veldig forskjellige i innholdet i BJU, og derfor bør alle velge selv "sin" kjøttkomponent, med hensyn til egenskapene til kroppen og helsen. Vurder kaloriinnholdet i hver type gelé.

Oksekøttet kjøtt

Dette kan virke overraskende, men jellied kjøtt og biff innmat er mindre kalori enn svinekjøtt og kylling - bare 80 kcal per 100 g kokt gelé. Til tross for dette trenger ikke biffgelé spises i store mengder for å slukke sult. Det skader imidlertid ikke figuren og er ikke kontraindisert for personer som er overvektige.

Chicken Jellied

Når du tilbereder kyllinggelé, er det nødvendig å ta hensyn til kaloriinnholdet i nesten hver del av slaktekroppen. Jelly parabolen laget av kyllingben er ansett som den mest kostholdige, siden det absolutt ikke er noe kjøtt i den - kaloriinnholdet er 110 kcal per 100 g. Når du bruker skinke eller skinkefilet i oppskriften, vil resultatet være et produkt med et kaloriinnhold på 230–240 kcal per 100 g En slik gelé vil heller ikke legge til ekstra kilo hvis du konsumerer den i rimelige mengder.

Svinekjøtt gelé

Rekordholderen for kaloriinnhold er gelé laget av svinedeler av slaktekroppen. Den kan inneholde opptil 350 kcal per 100 g.

Hva er nyttig gelé

Jellied kjøtt inneholder nyttige egenskaper fra råvarer, enten det er kylling eller svinekjøtt. Stoffene som er nødvendige for kroppen finnes både i kjøtt og i gelédelen. Å legge forskjellige krydder til det kan bare utfylle den positive effekten. La oss vurdere det mer detaljert.

For kvinner

Antagelig fanger hver kvinne seg før eller siden og tenker på jakten på ungdom. På jakt etter et bedre middel hender det at vi glemmer at faktorer påvirker hudtilstanden fra innsiden. Vi er det vi spiser. Derfor bør maten vi konsumerer inneholde så mange næringsstoffer som mulig.

Den viktigste nyttige komponenten i aspic er dens proteinkomponent, nemlig kollagen. Alle vet om fordelene for huden - den gjør den smidig og jevner ut rynker. Ikke rart at animalsk kollagen brukes så aktivt i produksjon av kremer.

Kollagenivået i kroppen synker med alderen. Uansett hvor dum det var, men kroppen selv ødelegger det med kollagenase-enzymet, og utfører deretter arbeid for å gjenopprette dette proteinet. Jo eldre personen er, jo mindre er evnen til å gjenopprette kollagen, så det er veldig viktig å forsyne kroppen med mat.

For menn

Jellied kjøtt fremmer muskelvekst takket være kollagen. Så et par skjeer med gelé vil virke på kroppen bedre enn en proteinbar eller en drink.

Svinekjøtt gelé vil lindre et problem som prostatitt, og tilstedeværelsen av sink i den vil forbedre styrken.

Under graviditet

Alle kjøttprodukter har muligheten til å øke nivået av hemoglobin, hvis normalisering er viktig i ethvert livsfase, spesielt under graviditet. Nedsatte hemoglobinnivåer i blodet kan forårsake anemi. Vordende mødre er spesielt utsatt for denne sykdommen, så det er viktig å hjelpe kroppen. I tillegg er hemoglobin involvert i fjerning av skadelige stoffer fra kroppen, og bidrar dermed til å styrke immuniteten.

Ved amming

I prosessen med å føde og føde et barn blir kroppen til en kvinne utsatt for alvorlige belastninger, så ernæringen til mødre bør være veldig nyttig for å hjelpe henne å komme seg. Og til slutt er det verdt å huske at alle fordelaktige stoffer som kommer inn i mors kropp overføres med melk til barna under amming. Så hvorfor ikke inkludere gelé i kostholdet ditt, som takket være kjøttbasen er rik på næringsstoffer.

En svekket kropp er mottakelig for virusangrep, og lysinet i geléen vil bidra til å avvise dem, siden det har en antiviral effekt. Det vil også hjelpe kroppen å absorbere kalsium bedre.

Glycin vil bidra til å styrke immunforsvaret, det har en gunstig effekt på nervene, beroliger og lindrer stress. Glycin hjelper også til med å forbedre hjerneaktiviteten.

Kollagen vil gjenopprette huden, forbedre tilstanden til hår og negler, og polysakkarider vil styrke beinvevet.

For barn

Kollagenholdig gelé er veldig nyttig for barn, men du bør nøye ta den med i kostholdet. Det må huskes at gelert kjøtt er tung mat for magen, så for et barn er det verdt å lage kyllinggelékjøtt fra kalorifattige deler av kadaveret og ikke tilsett krydder og salt under tilberedningen. Produktet skal være så magert som mulig.

Kan jeg spise gelé med vekttap

Mange som bestemmer seg for å spise ordentlig og overvåke figuren sin, nekter en slik rett som aspisk. Og veldig forgjeves. Tross alt, hvis du velger de riktige komponentene til geléen, kan du få et nesten kostholdsprodukt. Vi snakker selvfølgelig ikke om svinekjøtt. Men du kan feste fullt på den jellerte kyllingen eller kalkunen og ikke være redd for at dette vil påvirke figuren negativt.

Nyttige egenskaper for forskjellige typer aspic

svin

Svinekjøtt inneholder gunstige aminosyrer, B-vitaminer, makro- og mikroelementer (spesielt jern) og myoglobin. Den mest verdifulle tingen i svinekjelly er det høye innholdet av animalsk fett, som metter kroppen raskere enn de fleste andre matvarer.

storfekjøtt

Jellied storfekjøtt kan brukes i noen sykdommer i mage-tarmkanalen, siden det absorberes lettere enn svinekjøtt (nesten 80%). Oksekjøtt inneholder vitamin A og karoten, som er veldig nyttige for synet og styrker vevet i bevegelsesapparatet.

kylling

Jellied kylling har et høyt proteininnhold og nyttige vitaminer som A, B og C. Den inneholder også magnesium og kalsium. Kollageninnholdet varierer fra den brukte delen av kyllingkadaveret - mest av alt i kyllingben. Forbruk av slik gelé øker ikke kolesterolet og regulerer blodsukkeret. I motsetning til kalkungelé, inneholder kylling mer selen, noe som er bra for skjoldbruskkjertelen.

Turkey Jelly

Jelly fra kalkunkjøtt er den laveste kalorien ovenfor. Kaloriinnholdet er bare 50 kcal per 100 g. Når det gjelder vitaminer og sunne elementer, er ikke kalkun forskjellig fra kylling, bortsett fra at det er mye mer kalkunkjøtt i dem. For eksempel inneholder kalkun mer tryptofan, som hjelper deg med å kvitte seg med søvnløshet, og jern, som er involvert i dannelsen av hemoglobin, enn kylling.

Gelé i medisin

Med diabetes

Gelékjøtt med diabetes er ikke kontraindisert (spesielt i nærvær av 1 og 2 sykdomsgrupper), hvis du koker det fra magert kjøtt (helst kyllingben og magert storfekjøtt). Det er ikke tillatt å legge til svinekjøtt.

Det er viktig å: aspisk glykemisk indeks varierer fra 10 til 40 enheter.

Med pankreatitt

Med betennelse i bukspyttkjertelen, anbefaler leger bruk av varme retter - slik mat blir lettere absorbert av kroppen. Derfor er bruk av kald gelé kontraindisert, siden det vil kreve mer styrke fra organene som er involvert i fordøyelsen for å fordøye den.

Med gastritt

Siden gelé får fordøyelsen til å fungere mer aktivt, kan den bare konsumeres av de menneskene hvis sykdom er assosiert med lav surhet. Det er også verdt å huske noen regler: geléskjøtt bør lages av magert kjøtt og uten tilsetning av varme krydder.

Ved gastritt med høy surhet er bruk av aspik kontraindisert.

Med urinsyregikt

Jellied kjøtt anbefales ikke for personer som lider av urinsyregikt.Denne sykdommen er forårsaket av tilstedeværelsen av urinsyre i blodet, samt et brudd i utvekslingen av deres derivater - puriner. Kjøttbuljong, som gelé faktisk består av, kan avgi dem og forverre situasjonen.

Med hemoroider

Gellied med hemoroider er ikke kontraindisert. Den eneste betingelsen er tilsetning av mer hakket kjøtt enn ved vanlig matlaging.

Med kolecystitt

Med betennelse i galleblæren er det også verdt å forlate aspic. Årsaken til kontraindikasjonene er fortsatt den samme - vansker med å fordøye produktet i tilfeller der organene ikke kan fungere i full grad.

Skader og kontraindikasjoner

I tillegg til nyttige egenskaper har hvert produkt sitt eget minus. Jellied kjøtt har et høyt kolesterolinnhold, spesielt hvis det brukes en sterk buljong. Kolesterol kan samle seg i karene, tette dem, og dermed påvirke blodsirkulasjonen og det kardiovaskulære systemet.

En kontraindikasjon for økt forbruk av gele er evnen til kaldt kjøtt til å bremse metabolismen på grunn av den tunge belastningen som utøves på leveren, noe som fører til vektøkning.

Hvis det er problemer med funksjonen av mage-tarmkanalen, er det bedre å avstå fra å bruke gelert kjøtt, da det anses som et vanskelig å fordøye produkt.

Hvordan lagre gelé

Flere faktorer påvirker lagring av gelé, og den første av dem er sammensetningen av selve parabolen.

1. Jellied kjøtt, som inkluderer kjøtt, buljong og salt, kan lagres i kjøleskapet i 5 dager.
2. Jo flere ingredienser som ikke er kjøtt i parabolen (for eksempel erter, mais), jo kortere blir holdbarheten. I dette tilfellet kan geléen holdes i kjøleskapet i 3 dager.
3. Tilsetningsstoffer som hvitløk, pepperrot og svart pepper øker holdbarheten. De har en bakteriedrepende og antioksidant effekt på produktene. Hvis du legger til disse krydderne i oppskriften, vil du spare gele med kjøtt i opptil 7 dager.

I alle fall er det nødvendig å oppbevare geléen i kjøleskapet, på en hylle ved siden av fryseren. Det må lukkes med lokk eller pakkes inn i klamfilm.

Er det mulig å fryse

Med frysing kan du forlenge levetiden til gelékt kjøtt opp til 2 måneder. For å gjøre dette, pakker geléen i små plastbeholdere for ikke å fryse / tine den flere ganger, og ta den ut om nødvendig.

For å tilberede det frosne gelékjøttet til bordet, er det nødvendig å trekke det ut av fryseren og tine det i mikrobølgeovnen eller legge det i en kjele og tine på svak varme. Kok det deretter i 10 minutter for å fordampe overflødig væske, hell det i formene og sett i kjøleskapet for stivning.

Hvordan lage gelé: oppskrifter

svin

Ingredienser til aspik:

• svinekjøtt - 1 kg;
• svineknoke - 1 kg;
• løk - 2 hoder;
• gulrøtter - 1 mellomstor brikke;
• laurbærblad;
• erter med svart pepper - 7 baller;
• salt - 2 ts

forberedelse:

1. Skyll kjøttet og legg det i en stor gryte. Tilsett vann - det skal dekke kjøttkomponentene med 1 cm.
2. Dekk til og kok opp over høy varme. Etter koking, fjern skummet som er dannet på overflaten og reduser varmen. La det trekke i 5 timer.
3. Mens buljongen er tilberedt, tilbereder du gulrøtter og løk, hvoretter du etter koketid legger de til buljongen. Det er også nødvendig å ta med laurbærblad, pepper og salt. Kok ytterligere en time på svak varme.
4. Fjern kjøttet og grønnsakene fra buljongen og la dem avkjøle - så blir det lettere for deg å skjære dem. Størrelsen på brikkene kan velges etter din smak. Det er bedre å "rive" kjøttet med en gaffel, slik at du får mellomstore biter av en interessant form. Skjær gulrøttene i små sirkler.
5. Filtrer buljongen gjennom ostekluten, så blir den mer gjennomsiktig.
6. For et interessant bilde av aspik, legger du gulrøttene på bunnen av skjemaet, tilsett deretter kjøttet i et jevnt lag og hell buljongen på dem. Sett den fremtidige geléen i kjøleskapet for størkning i 12 timer (på denne måten vil den fryse bedre).

Du kan servere gelé kjøtt med sennep, pepperrot eller adjika.

Fra kylling

For å lage kyllinggelé er følgende komponenter nødvendige:

• halvfabrikata kyllingprodukter (trommestikker) - 1,5 kg;
• kyllingsuppe sett (nakke, rygg) - 1,5 kg;
• kyllingben - 500 g;
• løk (bare gull, rød sort å ikke bruke) - 2 stk .;
• hvitløk (frisk eller tørket) - 50 g;
• duftende laurbær - 2 stk .;
• erter;
• drikkevann - 2,5 liter.

Forberedelsesfaser:

1. Vi skyller råvarene med vann, fjerner huden fra suppesettet. Vi flytter kjøttet til lapskauspannen (nødvendigvis dypt), fyller det med vann og setter på en sterk ild.
2. Senere, mens buljongen koker, reduserer vi brannnivået og fjerner skummet. Vi dekker stewpan med lokk og koker i ytterligere 3-4 timer. Under hele kokeprosessen, fjern skummet slik at gelébuljongen er gjennomsiktig i gelé.
3. På slutten av nødvendig tid for matlaging, tilsett skrellet løk, hvitløk, persille og erter i kjøttkraftkraften. Tomim med tilsetningsstoffer i ytterligere 30 minutter.
4. Etter en halvtime, fjern stekespannen fra bålet og trekk ut alt innholdet fra det. Vi kaster ut kyllingbenene, og tar kjøttet ut av suppesettet og halvfabrikata og river det fra hverandre med fingrene eller en gaffel.
5. Vi fordeler kjøttet til bunnen av tallerkenen (eller annen beholder), du kan supplere det med mais eller erter som en lys dekorasjon. Etter det, fyll innholdet med kjøttkraft og la geléen ligge i kjøleskapet i 8-12 timer.

Retten kan serveres med fransk sennep.

Fra biff

For biffgelé er det nødvendig å tilberede følgende komponenter:

• storfekjøtt - 1,5 kg;
• kjøtt eller kalvekjøtt - 1,5 kg;
• løk (bare gull, ikke bruk rød sort) - 2 hoder;
• gulrøtter - 2 stykker av middels størrelse;
• duftende laurbær - 1 stk .;
• timian - 1 ts;
• hvitløk (frisk eller tørket) - 20 g;
• bordsalt - 1 ss;
• vann - 4 l.

Matlagingsprosess:

1. Vi kutter alle kjøttkomponenter i små biter og vasker dem forsiktig under rennende vann, fjerner mulige beinfragmenter og smuss.
2. Vi legger kjøttet i et dyp stewpan og fyller det med væske slik at det dekker litt på toppen.
3. Vi koker kjøtt og beinråvarene, fjerner skummet og reduserer varmen. Det vil være nødvendig å koke det i 4 timer. Jo oftere du fjerner skummet under kokeprosessen, desto mer gjennomsiktig og lettere blir det geléte kjøttet.
4. Mens kjøttet tilberedes tilbereder vi vegetabilske tilsetningsstoffer. Skjær gulrøttene i to, skrell løken (den trenger ikke kuttes, la den være helt). Vi skreller bare hvitløken - vi vil bruke den i sin helhet.
5. Etter koketiden, tilsett de tilberedte vegetabilske tilsetningsstoffene i buljongen. Sammen med dem legger vi salt og krydder til det. Tomim buljong i ytterligere 2,5–3 timer.
6. Etter det trekker vi ut grønnsakene fra buljongen - de har allerede gitt alle de nødvendige smakskvalitetene til ham. Også fra det tar vi ut kokt kjøtt og beinråvarer.
7. Vi avkjøler det kokte storfekjøttet, slik at det er lettere å skille det fra beinet, og bryter det i små biter med en gaffel. Verdien kan varieres og bestemmes av deg selv.
8. Vi plasserer kjøttet på bunnen av en dyp tallerken eller form som vår fremtidige ambisjon vil være. For å gi gelé kjøtt mer dekorativt, kan du legge til skiver av gulrøtter, som ble tilberedt før. Kjøttdelen skal oppta en tredjedel av tallerkenen eller formen.
9. Vi fører buljongen gjennom ostekluten for å fjerne mulige beinrester. Etter en slik prosedyre vil den også være noe mer oversiktlig.
10. Hell buljongen over kjøttet på toppen og send geléen i kjøleskapet i 12 timer slik at geléen fryser bedre.

Du kan servere gelé kjøtt med sennep, pynt med kvist persille eller dill.

Fra kalkun

For å koke gelé fra kalkun er det nødvendig å tilberede følgende produkter:

• kalkun (du kan kjøpe en helhet) - 2 kg;
• vann - 1,5 liter;
• hvitløk (frisk eller tørket) - 50 g;
• duftende laurbær - 2 stk .;
• løk (bare gull, ikke bruk rød sort) - 1 stk .;
• hele gulrøtter - 1 stk;
• erter;
• salt - 1 ts

forberedelse:

1. Vi klipper kadaveret til ideen i deler (vinger, bryst, ben og så videre), vi fjerner ikke huden - det vil være nødvendig for ytterligere tilberedning av buljongen. Vi legger den hakkede fuglen i en stekepanne og fyller den med vann slik at væsken knapt dekker den. Vi setter på komfyren og koker til koke, og reduser deretter varmen. Det er nødvendig å ha tid til å fjerne skummet når det koker.
2. Vi fester de skrellede grønnsakene - gulrøtter, løk og hvitløk og la koke buljongen småkoke over en stille ild i 3 timer med konstant fjerning av skum. En halv time før varmebehandlingen er fullført, tilsetter vi krydder og salt.
3. Etter en halvtime, fjern stekespannen fra bålet, fjern kalkunen og grønnsakene fra den resulterende kjøttkraft. Vi kjøler kjøttet og river det bokstavelig talt i biter av forskjellige størrelser. Skjær gulrot i skiver. Vi legger alt dette i form slik at kjøttet dekker hele bunnen.
4. Vi fører buljongen gjennom en sil eller osteklut og fyller den med kalkun. La geléen ligge i kjøleskapet i 12 timer til geléen er helt festet. Bordet kan serveres med en dekorasjon av dill eller persille.

Fra fisk

Det er ganske mye gelatin i fisken, så for tilberedning av jellert kjøtt fra den trenger du det i tillegg.

Jellied kjøtt inkluderer:

• hel karpe (eller gjedde abbor) - 2 kg;
• gelatin - 2 ss. skjeer;
• gulrøtter - 1 mellomstor brikke;
• løk - 1 hode;
• salt - 1 ts

forberedelse:

1. Vi skjærer fisken i skiver, hud, fjerner bein. Vi kutter også av hodet og halen, men kaster det ikke ut.
2. Fra avfallet (hale, hode, bein) koker vi den fyldige buljongen til å koke, hvoretter vi reduserer varmen og kaster gulrøtter og løk i stewpan og la det småkoke i en halv time.
3. Vi tar ut fiskedeler fra buljongen - de vil ikke lenger være behov. Før buljongen gjennom en sil eller osteklut, og bland den deretter godt med gelatin.
4. Vi legger fileten på bunnen av skjemaet og dekker den på toppen med en kjøttkraft med gelatin, hvoretter vi lar geléen ligge i kjøleskapet i lang tid.

Før servering kan du pynte med greener.

Hvordan lage mat i en langsom komfyr

Geléoppskriften er ganske enkel. Det vil kreve følgende ingredienser:

• svinekjøtt trommelestikker på beinet - 1 kg;
• okseskanker - 1 kg;
• mellomstore gulrøtter - 2 stk .;
• hvitløk (frisk eller tørket) - 50 g;
• duftende laurbær - 2 stk .;
• løk (bare gull, ikke bruk rød sort) - 1 hode;
• erter;
• drikkevann - 3 liter.

forberedelse:

1. Den innledende fasen har ingen forskjeller fra den vanlige - vi vasker kjøttet og legger det i en kjele. Vi fyller det med halve vannet som ble tilberedt på forhånd, og sender det til komfyren. Tomim til kokende bobler vises på overflaten. Dette trinnet er nødvendig for å myke opp kjøttet.
2. Buljongen er ikke nødvendig, så vi fletter den sammen. Vi legger kjøttet i bollen til multikoker, tilsett det med det gjenværende vannet og la krydder, gulrøtter og løk på samme sted.
3. Innholdet i simmeren i multikoker i modus "Quenching" et par timer.
4. Etter at tiden er gått, fjerner du alt innholdet fra bollen. Slip kjøttet i ønsket størrelse, skjær gulrøttene i skiver, ikke mer enn 5 mm tykke, og legg dem på bunnen av formen.
5. Før buljongen gjennom ostekluten og fyll dem med kjøtt.
6. Vi lar den fremtidige aspikken ligge i kjøleskapet i lang tid til den blir helt hard.

Å tilberede gelé i et multikoker er praktisk fordi det ikke er behov for å overvåke tidspunktet for varmebehandling.

Hvordan fortynne gelatin for aspic

Gelatin kan fortynnes på to måter:

1. I buljongen. Gelatin tilsettes til 250 ml varm buljong og blandes til den er helt oppløst. Den resulterende væsken helles i buljongen som er igjen for geléen og blandes grundig.
2. I vannet. Gelatin tilsettes 250 ml væske og lar stå å svelle. Deretter legges den i et vannbad for å få en homogen væske og oppløse små klumper.På det siste trinnet kombineres væsken med buljongen og blandes forsiktig.

Mengden gelatin som tilsettes skyldes ønsket gelé:

• For en myk "ristende" gelé er proporsjonene 25 g per 1 liter væske.
• For gjennomsnittlig tetthet - 50 g per 1 liter væske.
• For en tett struktur - 65 g per 1 liter væske.

Hva gjør du hvis geleen ikke er frossent

For ikke å gjøre denne feilen, før du begynner å lage mat, kan du sjekke om geléen vil stivne med råmaterialet du ønsker eller ikke. For å gjøre dette, ta omtrent 100 ml kjøttbuljong, kokt i et par timer, som helles i en tallerken og settes i kjøleskapet. For testen vil det ikke ta mer enn 2 timer - væsken må stivne i løpet av denne tiden.

Hvis geléen likevel ikke blir beslaglagt, og buljongen er klar, tilsett gelatin til den (metodene for å legge den til er angitt ovenfor).

Hvorfor blir geléen overskyet

Det hender ofte at etter tilberedning av buljongen, oppdages det at det er en kjedelig nyanse, slik at kjøttet i den ikke vil være synlig i fremtiden. Vurder hovedårsakene til dette problemet:

1. Dårlig vasket brukte råvarer. For å tilberede buljongen brukes billig kjøtt (ben, trommelstikker, ører og så videre), som produsenten noen ganger ser bort fra når det gjelder vask av kvalitet. Derfor er det viktig å utføre denne prosedyren hjemme, med forsiktig fjerne resterende skitt og industrifett.
2. Tilstedeværelsen av skum. I prosessen med å tilberede buljongen, dannes et proteinskum. Hvis den ikke fjernes med en gang, vil den sette seg og til slutt løses opp i buljongen, slik at den blir skyet. I dette tilfellet hjelper ikke filtrering av buljongen gjennom ostekluten.

Situasjonen kan enkelt rettes opp med vanlige kyllingegg. Det er nødvendig å bringe buljongen igjen til å koke og bryte 2 stykker rå egg i den, og slå den resulterende blandingen til et skum er oppnådd, som raskt fjernes. Etter prosedyren, sil du buljongen igjen. Disse handlingene skal bidra til å løse uklarhetsproblemet delvis.

Hva spiser gelé med?

Det er sjelden at en side rett blir servert som en side rett, den er full og god på egen hånd. Bare krydret sauser, som sennep, pepperrot eller adjika, er egnet til det. Men siden dette er en kjøttrett, serverer noen husmødre kokte eller bakte poteter med den. Det viktigste er ikke å legge dem på en tallerken, ellers vil geléen begynne å smelte fra varme poteter.

Du kan servere grønnsaksalater (for eksempel vinaigrette eller rødbeter med hvitløk) eller bare legge syltede agurker, tomater og sopp på en tallerken.

Kan en hund gis gelé

Jellied kjøtt er en kjøttrett full av ingredienser som ikke bare er nyttige for mennesker, men også for kjæledyr. Derfor kan hunder noen ganger glede seg over denne retten. Men noen regler eksisterer fortsatt:

1. Ikke gi gelé til overvektige hunder - det er veldig kalorifattig.
2. Ikke lag gelé til hunder - fragmentene deres er veldig farlige og kan skade mage-tarmkanalen til din firbeinte venn.
3. Gel med høyt fett kan skade leveren, så det er bedre å gi hunden gelé ikke mer enn 2 ganger i uken og i en mengde på ikke mer enn 1 kg (for store individer).

Interessante fakta om aspic

1. Mange sier at hvis du legger beslag på alkohol (spesielt vodka) med gele, så er ikke følelsen av bakrus om morgenen så sterk. Årsaken ligger i glycin, noe som reduserer hodepine. Det hjelper til med å nøytralisere skadelige alkoholstoffer.
2. Før du tilbereder gelébuljongen, anbefales det å holde kjøttdelene i isvann i 12 timer. Et slikt triks vil gjøre kjøttet mykere, og buljongen - lettere og mer gjennomsiktig.
3. Hvis du trenger gyllen gelé, tilsett godt vasket, flasket løk når du koker.
4. Noen husmødre kontrollerer evnen til å tykne buljongen ved palpering.Legg noen dråper buljong på fingrene: hvis de fester seg når de berøres, blir gelébuljongen laget riktig - gode råvarer er valgt og forholdet mellom væske er riktig valgt.
5. Opprinnelig ble geléen kalt bøndermat i Russland, og nå pynter den ethvert bord på nyttårsaften.

Jellied foto