Feijoa Jam: 10 oppskrifter

Feijoa er en subtropisk plante, hvor fruktene er utrolig sunne både for rå og i forskjellige retter og tilberedninger for vinteren. Hver høst dukker feijoa opp på butikkhyller som er dyrket i Kaukasus og i Krasnodar-territoriet, men så langt har de ikke fått den rette populariteten i russisk mat. I mellomtiden fortjener de det, så du bør oppbevare en krukke med feijoasyltetøy i kjøleskapet for alle som ønsker å unngå sesongmessige sykdommer.

Hva er feijoa

Store grønne feijobær er fruktene av treet med samme navn (dets botaniske navn er Acca sellowiana). I naturen vokser den i fjellene i Uruguay, Brasil, Colombia, nord i Argentina. Men tilbake på 1890-tallet ble treet introdusert i det russiske imperiet, og på mirakuløst vis slo rot i dets sørlige regioner. I Europa dyrkes feijoa i Spania, i Frankrike, på Sicilia, i USA - i delstaten California. Hovedleverandører av disse bærene er Australia og India. Feijoa dyrket i Georgia eller Aserbajdsjan selges oftest i russiske butikker, sjeldnere på Krim eller Sotsji.

Dette er saftige mørkegrønne bær, på toppen av hvilke kameller er igjen. De fleste varianter har en langstrakt oval form, selv om de er runde og kubber. Vekten av ett bær kan være 15-60 g, de når vanligvis en lengde på 5 cm, men noen ganger finnes også større eksemplarer. Det er tydelig at for kompott og syltetøy er det bedre å ta modne bær, med stort kjøtt gjennomsiktig på snittet. Skallet av moden feijoa forblir mørkegrønn, selv om det er varianter med en gulaktig fargetone. Den kan være glatt og ujevn, og ha et antocyaninbelegg - alt dette er normale alternativer.

Smaken og aromaen til dette bæret er vanskelig å beskrive. Fakta er at den likner på samme tid ananas og kiwi og jordbær. Det vil si at den er søt og frisk, og litt syrlig.

Fordelene med feijoa syltetøy for kroppen

Feijoa har en uvanlig, men hyggelig smak. Og viktigst av alt - dette er et skikkelig lagerhus av vitaminer. Og rå, fruktene av denne planten selges i butikker og markeder gjennom høsten. På samme tid blir feijoa, på grunn av det lave kaloriinnholdet, ønsket velkommen av ernæringsfysiologer, og riktig forberedt syltetøy fra det vil også være nyttig.

Fakta er at feijoa inneholder mye jod. Med denne indikatoren er bærene ganske sammenlignbare med sjømat. Siden de dyrkes oftest i kystnære områder, har havbrisen med seg en ekstra mengde flyktig jod. Så slike frukter er av høy verdi. Offisiell medisin anbefaler til og med å bruke disse bærene for visse patologier i skjoldbruskkjertelen, for eksempel for hypotyreose. Jod er nødvendig for produksjon av tyroksin og andre skjoldbruskhormoner. Selv en sunn person trenger det for å regulere stoffskiftet. Jodmangel fører til kronisk tretthet og depresjon. Barn trenger det for normal mental utvikling.

Ved langvarig varmebehandling blir imidlertid mesteparten av jod ødelagt. Den blir bevart bare av det såkalte “levende” syltetøyet, hvis oppskrift vil bli omtalt nedenfor.

De gunstige egenskapene til feijoa syltetøy skyldes også andre stoffer som er til stede i disse fruktene. Disse inkluderer eplesyre, pektiner (de normaliserer fordøyelsen og hjelper til med å eliminere giftstoffer), samt B-vitaminer, inkludert folsyre - de er nødvendige både for metabolisme og for normal funksjon i nervesystemet. Bær er også fordelaktig i det høye innholdet av askorbinsyre: nesten like mye C-vitamin i feijoa som i mandariner. Og dette er en annen grunn til at "levende" syltetøy, som ikke har gjennomgått varmebehandling, er mer nyttig enn klassisk.

Endelig inneholder feijoa syltetøy vitamin P. Det senker ikke bare blodtrykket, men forbedrer generelt tilstanden til vaskulære vegger. Den snerpende smaken av bær og syltetøy fra dem er gitt av antioksidantene polyfenoler som finnes i huden. Dette er hovedsakelig tanniner og katekiner, som for eksempel er til stede i grønn te. De har en betennelsesdempende effekt, fungerer som beskyttelse mot kreft og forhindrer for tidlig aldring. Av denne grunn anbefales det ikke å kvitte seg med skrellet når du tilbereder syltetøy.

Dermed feijoa-syltetøyet:

1. Det har en tonic og gjenopprettende effekt.
2. Det fungerer som forebygging av kreft.
3. Forbedrer naturlig immunitet.
4. Forbedrer tilstanden til blodkar.
5. Gir normal nyrefunksjon og fjerner giftstoffer fra kroppen.
6. Forhindrer depresjon, hjelper med å lindre stress og bli kvitt kronisk tretthet.
7. Det har betennelsesdempende egenskaper.
8. Normaliserer stoffskiftet og fremmer vekttap.
9. Det har en antibakteriell effekt (det er bevist at stoffene i disse bærene dreper stafylokokk aureus og E. coli).

På grunn av den unike kjemiske sammensetningen av bær, anbefales "levende" syltetøy for gravide å gi kroppen alle nyttige stoffer og vitaminer. Det regnes også som en utmerket naturlig kur mot åreforkalkning og hypertensjon. Takket være antibakterielle egenskaper hjelper det mot pyelonefritt.

Hvordan lage feijoasyltetøy: oppskrifter

For å gjøre syltetøyet velsmakende og sunt, må du først velge høykvalitets feijoa-frukt. Som allerede nevnt er det bedre å ta store, inspisere dem nøye slik at det ikke er sprekker eller mørke flekker på huden. Men den blanke skallet skal ikke være, dette antyder at frukten ennå ikke har modnet (et annet tegn på dette er den grønne stilken). Dessverre er veldig ofte bærene som selges i butikker bare umodne. Fakta er at det er vanskelig å frakte bærene, siden de i moden tilstand blir myke.

For øvrig er dette en annen måte å sjekke modenheten deres på. Modne frukter er myke, hvis du klemmer dem forsiktig med fingrene, egner massen seg godt til press. Hvis fosteret er solid og ikke reagerer på kompresjon, er det ikke modent. Det er ingenting galt med det, hjemme, etter å ha ligget et par dager på et lunt sted, modnes bærene.

En mer pålitelig måte å sjekke på er å evaluere kjøttet på snittet. Moden frukt har en gjennomsiktig masse av gelékonsistens. Nærmere skallet forblir det tettere (forresten, i kosmetikk brukes det til kratt og masker). Samtidig forblir skallet grønt, fargen sier ikke noe om modenhet. Umodne bær har et grønnaktig eller melkehvitt kjøtt. Hvis den har en brun fargetone, tyder dette på at bærene er overmodne. Det er ikke verdt å spise dem, de kan utløse diaré. De er ikke egnet for syltetøy av samme grunn. Du kan imidlertid få juice fra dem, som brukes i kosmetikk.

Live Jam

"Live" syltetøy, som ikke passerer varmebehandling, regnes som det mest nyttige. For tilberedningen trenger du bær blandet med sukker i like proporsjoner. Hvis du liker den sure smaken, kan du ta 0,7 kg sukker per 1 kg feijoa, det vil si 30% mindre.

Fruktene må vaskes, bli kvitt topper og stilker. Deretter bør bærene føres gjennom en kjøttkvern eller hakkes i en blender, slik at de ikke oksiderer fra kontakt med metallet, tilsett sitron. Etter det må de fylles med sukker, blandes til det løses opp og settes i sterile krukker, lukkes tett med et polymert lokk.

Det er mange oppskrifter for å lage "live" feijoa-syltetøy, som ikke krever varmebehandling. Her er bare noen få av dem:

1. Feijoa syltetøy med valnøtter. For 1 kg bær tar de samme mengde sukker, en sitron, valnøtter - etter smak. Bærene vaskes og brennes med nykokt vann, og hakkes deretter i en blender direkte med huden og blandes med sukker og hakkede nøtter og sitron. Sukker i oppskriften kan erstattes med honning.
2. Feijoa syltetøy med ingefær og sitron. For 500 g bær ta den samme mengden sukker, 1 sitron, 3 ss. skjeer med revet ingefærrot. Bærene vaskes, tørkes, stilker kuttes, og deretter hakkes de i en blender med ingefær og sukker. Etter det kan den lagres i kjøleskapet i 2-3 måneder. Det er et annet alternativ - etter sliping i en blender legges massen i en kasserolle, 0,5 kopp vann tilsettes, kokes i 10-15 minutter og lukkes i sterile krukker. Dette syltetøyet kan lagres til slutten av vinteren, og det trenger ikke en gang å oppbevares i kjøleskapet.
3. Feijoa og eple syltetøy. Ta samme mengde epler, 1 kg sukker og 1 sitron for 1 kg feijoa (slik at fruktene og bær ikke blir mørkere). Epler og feijoa vaskes, uten å skrelle dem. Skjær eplene, fjern frøene, fjern toppen og stilkene av bærene, hakk grovt. Sitron kan skjæres i skiver og fjerne frøene. Alle ingrediensene knuses i en blender og blandes med sukker, og legges deretter ut i containere.
4. Feijoa, kiwi, appelsin og druesyltetøy. For 300 g feijobær, ta to kiwifrukter, en appelsin, 100 g druebær, sprø av en sitron. Sukker tilsettes etter smak, gitt at druer inneholder mye glukose. Frukt skal vaskes og skrelles. For å redusere bryet med kiwi, kan du skjære det i halvdeler og fjerne massen med en skje. Appelsinen deles i skiver og frøene trekkes ut. Alle de listede ingrediensene, unntatt druer, føres gjennom en kjøttkvern eller piskes i en blender. Druebærene blir intakte. De tilsettes massen med sukker, blandes grundig, og deretter legges desserten ut i krukker. Den kan lagres i kjøleskapet i 2-3 uker, og takket være sitronskallet vil den ikke miste den vakre skyggen.

Feijoa kan kombineres med annen frukt og nøtter (for eksempel hasselnøtter eller mandler). Det eneste unntaket er peanøtter.

Disse bærene kombineres veldig godt med nektarin. Noen husmødre koker feijoa og med plommer. Men feijoa blir heller ikke tilberedt med jordbær, selv om det er oppskrifter på tinkturer basert på disse to bærene. Fakta er at dette syltetøyet oksideres med en akselerert hastighet og veldig raskt mørkner. Du kan tilsette mindre sukker i oppskriften, da blir desserten sur. Du kan regulere dens sødme ved hjelp av honning og kanel. Fra krydder tilsettes vanilje også noen ganger til syltetøy.

Feijoa og tyttebærsyltetøy
En veldig vakker farge oppnås fra feijoa og tyttebærsyltetøy - takket være syren i bærene mister ikke produktet den edle mørkerøde fargen. For 1 kg feijoa må du ta 0,5 kg tyttebær og 1 kg sukker (hvis bærene er for sure, kan du tilsette honning). Alt dette piskes i en blender til det er glatt. Deretter helles syltetøyet i glassene og dekkes med et lokk. Tyttebær inneholder komponenter, takket være at denne sammensetningen i seg selv blir litt tykkere og geler (som for rødbærbær), derfor er det ikke nødvendig å koke det, det kan få for tett konsistens. I tillegg inneholder tyttebær mye vitamin C, som kan ødelegges ved varmebehandling.

Klassiske oppskrifter

Du kan også lage syltetøy i henhold til det klassiske opplegget, som inkluderer termisk behandling av produktet. Den inneholder mindre næringsstoffer, og det tilsettes ganske mye sukker, men selv et slikt produkt gir visse helsemessige fordeler. For eksempel anbefaler erfarne kokker følgende varianter av denne desserten:

1. Klassisk feijoa-syltetøy. For å gjøre dette, ta bær og sukker i forholdet 1: 1. Fruktene vaskes, tørkes og hakkes, men skrellet fjernes ikke. De knuste bærene er drysset med sukker, tilsett 0,5 kopper vann, bland, kok opp, kok deretter på svak varme i 5-7 minutter. La deretter syltetøyet avkjøles, ta det opp i koke igjen og avkjøl. Til slutt helles det ferdige produktet i ferdig dampede bokser og forsegles med lokk.
2. Hel feijosyltetøy. For å gjøre dette trenger du 0,5 kg bær, et glass sukker, 1 ss. en skje med konjakk eller konjakk, 0,5 l vann. Å forberede et slikt syltetøy er ganske enkelt, hele prosedyren vil ta omtrent en time.Samtidig ser hele fruktene vakrere ut, og sukkerinnholdet i denne oppskriften reduseres. De vasker bærene, kutter skallet for å fjerne surhet (men ikke kast det). De skrellede fruktene holdes i vann forsuret med sitronsaft. I en bolle med tilstrekkelig tykk bunn fortynnes den angitte mengden sukker ved å tilsette 3 ss. ss vann. Denne blandingen kokes og holdes på svak varme til sirupen mørkner. Deretter helles 0,5 l kokende vann forsiktig i den, den feijoa kuttes skallet tilsettes, kokes sammen i 8 minutter og filtreres. Feijoa-frukt tilsettes den allerede filtrerte sirupen, hvoretter de kokes opp og lar det småkoke i 40 minutter. Et par minutter før beredskap, konjakk eller konjakk helles i komposisjonen, omrøres. Etter dette kan syltetøyet helles i ferdigforberedte glass.
3. Karamell syltetøy med feijoa og ingefær. Ta et glass sukker, 0,5 l vann, 1 ss for 0,5 kg bær. en skje ingefærpulver eller 2 ss. ss revet ingefærrot (det gir en mindre konsentrert smak), 1 ss. en skje med konjakk. Generelt vil kokeprosessen være den samme som i oppskriften beskrevet ovenfor. Bare i dette tilfellet tilsettes ingefær samtidig med feijoa-frukt, kokes opp og kokes i 40 minutter.
4. Feijoa og pæresyltetøy med tilsetning av muskatvin. Pære gjør denne desserten mørere, og vin avslører smak av frukt. For å lage syltetøy trenger du 0,5 kg feijoa, to pærer av noe slag, et glass sukker, 50 ml hvit semisøt muskat. Bær skal vaskes, tørkes forsiktig, kuttes av toppen av kamskjellene, men trenger ikke å skrelle. Deretter blir feijoaen malt i en blender og de resulterende potetmos ble overført til en tidligere tilberedt beholder. Skjær huden av pærer og skrell dem av frø, skjær kjøttet i terninger og tilsett til feijoa-puréen. Deretter helles frukten med muskatnød, blandes grundig, kokes opp og får stå på svak varme i ytterligere 15 minutter. Hele denne tiden omrøres massen slik at den ikke brenner seg. Deretter fjernes beholderen fra bålet, sukker helles og får stå i flere minutter til den smelter. Sett deretter beholderen på bålet igjen og stek i ytterligere 10-15 minutter, ikke glem å blande. Etter det helles syltetøy i glassene og lukkes på vanlig måte.

Fordelen med feijoa er at den kan kombineres med nesten alle bær og frukt. Dette lar deg opprettholde en frisk smak og gjøre skyggen av syltetøy morsommere.

Feijoa Confiture

For eksempel kan du lage en blanding av feijoa, melon og fersken. Dette er faktisk en slags syltetøy, som oppnås ved å koke bær og frukt i sukkersirup for å få en gelélignende masse. Dette lar deg dempe den harde eller uvanlige smaken på frukten noe, så for feijoa er dette et flott alternativ. I tillegg trenger du i dette tilfellet ikke engang å tilberede frukt.

For å lage syltetøyet, ta 250 g feijoa, fersken, melon, 350 g sukker, 3,5 ss. ss gelatin (allerede tilberedt), fersk appelsinskall, et par fedd. Melonen blir renset for frø, etter å ha skåret skrellet fra den tidligere. Ferskener anbefales å være tynnet ved å skrelle og skive i tynne skiver. Men det hele avhenger av forskjellige ferskener. I noen tilfeller er det bare å tørke overflaten under kaldt vann nok til å fjerne fluffen. Feijoa kuttet i skiver, skrellet kan ikke fjernes. Alle skiver frukt blandes med sukker, gelatin tilsettes, dekkes med lokk og settes i kjøleskapet over natten for å oppnå en gelélignende masse etter at saften er isolert. En fedd henger fast i en appelsinskall, kokes i 3-4 minutter, avkjøles, tilsettes en beholder med en smak for smak.

Hvordan lagre feijoa-syltetøy

I sin rå form lagres feijoa i veldig kort tid. Maksimal holdbarhet er 2–5 dager ved romtemperatur.Du kan imidlertid trygt oppbevare den i kjøleskapet i en måned. Dette gjelder også "levende" syltetøy fra bær, revet med sukker. Imidlertid, hvis sitron og ingefær blir lagt til det, mørkner det ikke, og stoffene som utgjør slike tilsetningsstoffer lar deg lagre syltetøy lenger - 2-3 måneder. Mørking av syltetøy betyr forresten ikke at det har blitt dårligere. Dette er bare et resultat av at kjøttet inneholder de ovennevnte gunstige stoffene - antioksidanter eller grupper av polyfenoler. Deres oksidasjon skjer i et alkalisk miljø eller under påvirkning av luft. Dette er grunnen til at bokser anbefales å forsegles med lokk. I tillegg forstyrrer tilstedeværelsen av sitronsaft oksidasjonsprosessen. Men det anbefales ikke å fryse revne bær med sukker. Frysing vil også ødelegge noen av næringsstoffene.

Det klassiske feijoasyltetøyet, som ble kokt, kan lagres i ett år uten å sette glassene i kjøleskapet. Men for dette må du følge alle reglene:

1. Hell syltetøy utelukkende i hermetisk forseglede glasskar. Det optimale volumet er 0,5 liter slik at de ikke står i det fri for lenge.
2. Før du helles syltetøy, må glassene steriliseres. Dette gjøres i vann eller dampet, uansett.
3. Du må ikke i noe tilfelle helle det ferdige syltetøyet ("live" eller klassisk) i en fuktig beholder. Du må først vri glasset opp ned på et papirhåndkle og vente til det er helt tørt. For å spare tid kan du tørke boksene i ovnen på en minimumstemperatur.
4. Deksler må tas helt, uten skade, med et jevnt belegg. Det beste av alt - hvis det er et polymersjikt på metallet (de såkalte "hvite" lokkene - oksiderer de ikke).
5. For levende syltetøy, som er lagret i relativt kort tid, kan du ta polymertrekk. Men det anbefales at du først dekker halsen på krukken med pergamentpapir brettet flere ganger.
6. Jo mer sukker - jo mer sitronsaft er nødvendig, dette vil forhindre utseendet av mugg i bankene. Og jo tykkere produktet, desto bedre, fordi risikoen for ødeleggelse reduseres.

Det er ikke nødvendig å oppbevare kokt syltetøy i kjøleskapet. Men det er fortsatt lurt å finne et kult sted for ham. Ideelt sett trenger du et spesielt utstyrt spiskammer eller skap på en uoppvarmet balkong. Samtidig bør direkte sollys unngås, syltetøyet vil oksidere og forverres raskere under deres innflytelse. I et privat hus anbefales det ikke å sette feijoasyltetøy i kjelleren, fordi det kan forsvinne på grunn av den lave temperaturen, og hvis temperaturen synker kraftig, vil glasset ganske enkelt "gå i stykker".

Kokte syltetøy kan lagres i minst et år. Noen kokker tror at det kan stå i flere år, fordi det i feijoa ikke er slike bein som for eksempel i kirsebær som vil inneholde en stor mengde giftig hydrosyansyre. Og hvis feijoa tilberedes med epler, fersken eller aprikoser, anbefales det å fjerne frøene fra dem. Men det er bedre å ikke risikere det: et år er den beste tiden.

Interessante fakta om Feijoa

Europeere lærte om eksistensen av feijoa først i 1815. Det ble oppdaget av den tyske biologen Friedrich Sellov under hans ekspedisjon til jungelen i Brasil. Planten er imidlertid ikke oppkalt etter ham, men til ære for naturforskeren João de Silva Feijo, som imidlertid også bidro til studiet av Brasil. Et enda mer interessant faktum er at naturviteren selv bar etternavnet Barbosa, og tok pseudonymet til ære for filosofen Feijo i Montenegro, populær i ungdomsårene. Dette er en komplisert historie.

Hva annet interessant kan du si om feijoa? Sitat for eksempel følgende fakta:

1. Denne planten blomstrer med veldig vakre hvite blomster med et helt fyrverkeri av røde stamenser. I naturen pollinerer bittesmå kolibrifugler den.For hageutvalget av feijoa er det bare et alternativ med bier.
2. Feijoa blomsterblader regnes også som spiselige, de har en søt smak. De blir enten tilsatt fruktsalater eller tørket og brygget te sammen med dem.
3. Feijoa smaker som jordbær for europeere, og guava til latinamerikanere; i disse landene kalles bær ofte ananasguava.
4. I Europa begynte feijoa å vokse i Frankrike på 1890-tallet, med den lette hånden til den franske botanikeren Eduard Andre.
5. På New Zealand har feijoa slått rot helt fra begynnelsen. I dag får de rekordutbytte av dette bæret. Derfor har landet kommet med mange måter å behandle det på. Feijoa tilsettes forskjellige alkoholfrie fruktdrikker, laget av det vin og cider, kokt syltetøy og tilberedt "live" syltetøy, brukt som fyll for paier, til og med laget is og yoghurt fra den. Men lokal vodka nyter særlig suksess, i tillegg til feijoa, tilsettes eksotiske ingredienser som pasjonsfrukt, kiwi, tea tree honning.
6. Å skrelle modne feijoa-frukter er ganske vanskelig. Kjøttet deres er mørt, men huden er seig og kan noen ganger ødelegge smaken med syren. Hvis fruktene er store, kuttes de ganske enkelt i to, og deretter tas massen ut med en teskje. Hvis du får tak i det, kan du bare bryte bærene og skvise innholdet i halvdelene direkte i munnen.
7. I noen land tørkes feijoa, forhåndsskjæres i skiver. De kan deretter konsumeres med annen tørket frukt, de brygges også som te, som skall. Og også tilberedes kompoter fra dem.

Det er også interessant at ordet feijoa på russisk har et feminint kjønn (siden det er et bær som jordbær, bringebær eller blåbær) og regnes som et ubeskrivelig substantiv. Men et adjektiv dannes ikke fra ham, uansett hvor mye jokerne trener vidd.