Dogwood jam: 9 oppskrifter

I begynnelsen av mars, på Krim, i Kaukasus, i Moldova og Sentral-Asia, solfylte blomsterstander av en fantastisk treblomst. Det er blomstrende dogwood. Han avslører blomster en av de første, og ønsker velkommen til gjenfødelsen av livet. Tidlig høst modnes lyse skarlagen, fiolette eller nesten svarte frukter med en glatt hud som skjuler det søte kjøttet med en karakteristisk surhet. Mange delikatesser tilberedes av det, men syltetøy var og er fortsatt det mest populære og uvanlig velsmakende.

Dogwood-hemmelighet

Totalt er 4 typer løvtre kjent. De avviker i form av frukt og sted for vekst. Planten er funnet i naturen på Krim, Moldova, Transcarpathia. Utrolige områder, gjengrodd med dette treet eller flerstammet busk, spredt i Kaukasus, noen arter vokser i Primorye. Bær dyrkes målrettet i Japan, Sentral-Asia, Kina og land i Øst-Europa.

Dogwood vokser i en tre-lignende form, når 4-6 m i høyden, eller i form av en busk med mange stammer fra en rot. Rotsystemet er fibrøst, overfladisk, fordi det ikke tåler alvorlig frost og vokser bare i regioner med milde vintre. Barken til horisontale grener er nesten svart, bladene er små, langstrakte av en båt.

Dogwood regnes som et helbredende bær, historien til dens dyrking går tilbake til forhistorisk tid. På et av de eldgamle stedene ble det funnet cornelfrø, hvis alder oversteg 5 tusen år. Kulinariske spesialister har laget mange oppskrifter basert på juice og cornel masse.

Spesielt mye dogwoodkratt på Krim. Ikke uten legende, noe som forklarer den urealistisk lange perioden med fruktmodning. Ingen andre planter har en så lang, 5-6 måneders periode med dannelse av eggstokk og modning. For denne funksjonen kalles dogwood ofte "shaitan bær".

I følge legenden la Skaperen seg, etter å ha fullført arbeidet, for å hvile, men folk, når de så overflod, begynte å dele bær og frukt. Alle prøvde å få en spesiell fordel. Den allmektige, vekket av støy og kontrovers, befalte å velge en plante og hele livet for å spise bare fruktene. Sly Shaitan, tiltrukket av høye rop, krøp nærmere og ba om et løvtre. Han ble forført av tidlig blomstring og bestemte seg for at han ville få avlingen før alle andre heller. Men det gikk ikke. Fra de resterende trærne og buskene er frukt lenge høstet, og vedvedet er fortsatt grønt og solid. Med irritasjon, sverret demonen ham med et brennende pust. Resultatet var ikke behagelig, bærene på bærene ble røde, men det var fremdeles umulig å spise dem. Krenket, ga Shaitan løvtre til folk. De ventet tålmodig på de første frostene og samlet en sjenerøs avling av søte, helbredende bær.

Som gjengjeld ordnet Shaitan slik at etter en lang vinter ville komme med forferdelig kulde. Og fremdeles tror folk på tegnet om at rikelig frukting av dogwood - til en tøff vinter.

Fra legenden følger det at bare fullmodne bær har et unikt sett med nyttige egenskaper, er fylt med vitaminer og er i stand til å gi store fordeler for menneskekroppen.

Sammensetning og kaloriinnhold

Typer av vedved har forskjellig form og farge på frukten, men deres smak er veldig lik, og det samme er grunnforholdet mellom vitaminer og mineraler. Hver bær inneholder:

• vitamin A, C, E, P;
• pektiner;
• organiske syrer;
• tanniner;
• flyktige;
• nitrogenholdige stoffer;
• flavonoider;
• naturlige sukkerarter;
• essensielle oljer;
• ravsyre, eplesyre, sitronsyre;
• magnesium;
• stryke;
• kalium;
• kalsium.

Kaloriinnholdet overstiger ikke 41 kcal, men å spise bær ukontrollert anbefales ikke. De kalles ikke for “shaytanovye”, de kan forårsake allergier, forstoppelse eller diaré, så du må vite tiltaket.

Nyttige egenskaper ved cornel jam

Det er ikke nødvendig å koke bær på lenge, i moden form geler de sirupen raskt. Under slike forhold beholder dogwood mesteparten av de gunstige stoffene og egenskapene som ligger i frisk frukt. Syltetøy kalles rimelig medisinsk.

1. Det styrker immunforsvaret, fyller på mangelen på vitaminer og mineraler, støtter styrke og gir energi i vinterkulda.
2. Generelle styrkeegenskaper er svært nyttige under influensaepidemier og et massivt angrep av forkjølelse. Det høye innholdet av C-vitamin vil bidra til å bestå testen med ære, ved å bruke en uvanlig smakfull måte å beskytte på.
3. Ferske bær styrker strukturen i blodkar, samtidig som veggenes elastisitet opprettholdes. Etter tilberedning bevares denne evnen.
4. Regelmessig bruk av syltetøy innenfor rimelige grenser hjelper til med å redusere risikoen for plutselige hopp i blodtrykket, og gradvis bringe indikatorene tilbake til det normale.
5. Ved nedsatt hukommelsesfunksjon, redusert oppmerksomhet, utseendet til distraksjon og glemsomhet, anbefales dogwood i en belastningsdose. Det forhindrer dannelse av kolesterolplakk, stopper aterosklerotiske forandringer, normaliserer blodstrømmen i små kar.
6. Den omsluttende effekten av friske bær og syltetøy er nyttig i sykdommer i mage-tarmkanalen, beroliger irriterte slimhinner og reduserer inflammatoriske prosesser.
7. Pektin og tanniner binder og fjerner giftstoffer, forråtnelsesprodukter. Dette bidrar til å redusere rehabiliteringstiden etter forgiftning, spiseforstyrrelser, diaré.
8. Skarlagensrike bær anses som et utmerket antidepressivt middel og beholder sine egenskaper selv i form av syltetøy. Dessuten forbedrer ikke bare smaken, men også lukten av godbiter humøret.
9. Dogwood kalles noen ganger en mannlig bær for sin evne til å styrke lyst og styrke.
10. Kombinasjonen av en stor mengde jern og C-vitamin, som bidrar til absorpsjon, hjelper til med å forbedre trivsel med anemi og blodsykdommer.
11. Cornel syltetøy er en av få desserter som anbefales for personer med hormonforstyrrelser og diabetes.

Kontra

Til tross for alle fordelene og unikheten med komposisjonen, vil delikatessen måtte begrenses til de som holder seg til visse dietter rettet mot vektkontroll, diabetikere, små barn, gravide og ammende kvinner. Du må sette av en vase med syltetøy mens du tar antibiotika, aspirin og kalsiumpreparater.

Det er forbudt å nyte dessert med høy surhet, forverring av magesår og gastritt, kronisk forstoppelse. Ikke spis en godbit om natten. Dogwood gir en kraftig bølge som kan gi opphav til vedvarende søvnløshet. Men i kombinasjon med oppvarmet vin, kan syltetøy forhindre forkjølelse med alvorlig hypotermi.

Hvordan velge dogwood for syltetøy

For ikke å komme i trøbbel og huske funksjonene ved fruktmodning, er det viktig å følge reglene for valg av produkt.

Det er viktig å: rød farge er ikke en garanti for modning av bær.

Kriteriene er:

• størrelse, og jo større, jo bedre;
• farge, lysrøde bær er ikke modne;
• tørr, uskadet fruktoverflate;
• korrespondanse til sesongen som kommer midt på høsten

Kjennere advarer om at de søteste bærene selv skal falle fra grenene og legge seg i minst et døgn. En annen hemmelighet ved et kvalitetskjøp er at du bare trenger å kjøpe frukt etter vekt. Når du kjøper en bøtte ovenfra, vil det være gode prøver, og nær bunnen - bortskjemt eller uferdig.

Slik koker jeg vedved: oppskrifter

For enhver metode for å lage syltetøy, er det generelle regler. Bare fullt modne bær brukes, helst samlet etter den første nattefrosten. Da vil de ikke være så terte, og sukker trengs mindre. Dogwood er nøye sortert.

Note: ved den minste tvil om bærens kvalitet, legges den til side. Noen få bortskjemte frukter vil ødelegge hele mengden godbiter.

Etter å ha vasket og fjernet tipsene, blir de nødvendigvis stukket fra to sider for bedre separering av saften.

En av finessene til matlaging er å lage en liten dessert, men i flere tilnærminger. Et av trekkene ved bær er at de under langvarig matlaging blir stive. For å opprettholde formen plasseres dogwood først i vann med 1 teskje brus i 30 minutter. Deretter vaskes den og fortsetter til matlaging.

klassiker

I denne utførelsesformen er det bare vedved, kornet sukker og litt vann. For 1 kg bær trenger du 1,2 kg sukker. Tilsett 0,5 l renset vann og kok opp sirupen. Når sukkeret har løst seg helt opp, helles de tilberedte bærene med væske. De skal avkjøles og suge i sirup. Dette vil ta cirka 4 timer. Dogwood vil gi juice, og du kan fortsette prosessen.

Neste trinn varer omtrent 12 minutter. Blandingen holdes på lav varme under omrøring regelmessig. For at bærene ikke skal falle fra hverandre, er det mer praktisk å bruke en trespatel eller helt gjøre uten verktøy, rister av og til beholderen med dessert fra den ene siden til den andre. Deretter helles den raskt i bokser, forsegles og får stå under oppvarming i en dag. Etter eksponering fjernes behandlingen til lagringsstedet.

Fem minutter

Dette er den mest populære tilberedningsmetoden, der bærene forblir intakte og fordelene maksimeres. For å lagre en slik dessert trenger du et kjølig sted, eller enda bedre, legg glassene på nederste hylle i kjøleskapet.

Andelene og sammensetningen er klassiske: 1 kg bær, 500 ml vann, 1,5 kg sukker. Det særegne ved preparatet er at vannet varmes opp i kokende tilstand og hell først i bærene i 5 minutter. Deretter helles væsken i en egen beholder med en tykk bunn, sukker tilsettes og sirupen kokes. Så snart sukkeret har løst seg, helles vedved i kjelen og fjernes øyeblikkelig fra kokeapparatet i 2-3 timer etter koking. Det vil ta to tilnærminger til. Tredje gang syltetøyet holdes i kokende tilstand i 5 minutter og helles umiddelbart i glass.

Med bein

Det er vanskelig å skille beinet fra bæret, mens fosterets struktur er fullstendig forstyrret. Mange husmødre forlater henne inne, spesielt siden det i kjernen er mange nyttige stoffer, inkludert fettsyrer. For å få mer juice når du står under et lag med sukker, bæres bærene. Deretter tilberedes syltetøyet i henhold til den klassiske oppskriften.

pitted

I denne utførelsesform oppnås bare en pastaaktig blanding. Det vil være flott å smake, men estetikken vil være helt annerledes. For å fjerne beinet, må du tømme bærene i 3-4 minutter i kokende vann og gni gjennom en sil. Kok en slik masse i henhold til den klassiske eller fem minutters oppskriften, men i 1 tilnærming. Andelene bær og sukker er de samme - 1: 1,5.

caucasian

Et lite triks hjelper deg med å holde bærene hele, elastiske, mettede med juice. For å gjøre dette må du ta 2 liter vann per 2 kg dogwood og løse opp 10 g natron i det. Etter 2 timer vaskes fruktene i rennende vann, tørkes lett med et håndkle og legges i en panne. Etter å ha tilsatt 500 ml rent vann, blir de dampet under lokk i 10 minutter. Hell deretter 2,5 kg sukker i den kokende massen, koke opp og sett til side til morgenen. Etter 12 timer kokes massen over svak varme til ønsket tetthet og pakkes umiddelbart i krukker for lagring om vinteren.

På fruktose

Dogwood reduserer blodsukkeret, men når du bruker kornet sukker blir det ubrukelig for diabetikere. Du kan rette opp situasjonen ved å tilberede en dessert på fruktose. Den trenger bare 10 g per 300 g friske bær. De fylles med 130 ml vann, en søtningsmiddel tilsettes umiddelbart. Kok ikke mer enn 5 minutter på veldig lav varme. Blandingen blir avkjølt og igjen satt i brann. Så snart kokeprosessen har begynt, fjernes pannen fra komfyren og desserten helles i oppbevaringsbeholdere.

Kjære overraskelse

Før advent av sukker ble mange godbiter tilberedt på honning eller druesaft. Denne tradisjonen kan videreføres, den karakteristiske syrlige smaken av dogwood er perfekt kombinert med en honningaroma. For matlaging trenger du bær og honning i like proporsjoner. Vann vil erstatte bærsaft.

Halvparten av fruktene fjernes til siden, den andre eltes, beinene fjernes og knuses igjen til en puretilstand. Hele frukter helles i blandingen, varmes sakte opp og kokes opp. Deretter helles honning forsiktig og sakte i massen, mens du kontinuerlig rører syltetøyet til den er glatt og umiddelbart fjernet fra brannen.

Det er viktig å: hvis honningen er sukkerert og ikke flyter, løses den opp i et vannbad og først tilsettes deretter.

For å oppnå beredskap, trenger du to tilnærminger på 5 minutter hver med fullstendig avkjøling av blandingen mellom kokingen. Før avslutningen av kokingen helles et glass konjakk i massen, blandes og legges umiddelbart ut i glass.

Med eple

Det viser seg en veldig interessant kombinasjon, der noen tørre bær kompletteres med fruktighet av fruktighet. Geleringsegenskapene til vedved gjør det mulig å oppnå en tykk konsistens uten lang koketid. Andeler - 1 kg av hver ingrediens, inkludert vann, og bare sukkernormen økes til 1,2 kg.

For denne oppskriften er det bedre å fjerne beinene umiddelbart, så det vil være mer praktisk å spise en godbit. Skrell epler, skjær seksjoner med frø og skjær i terninger. Ha frukt og bær i en kjele, hell kokende sirup, stå i brann i 7 minutter og la avkjøle helt. Så du må gjøre fire tilnærminger, og så kan du stille opp for banker.

Vinter eventyr

For å maksimere holdbarheten til desserten tilberedes den uten vann. Oppskriften inneholder bare sukker og bær i like proporsjoner. Resultatet er en tykk, delikat og veldig aromatisk godbit. De modne bærene er valgt for matlaging. En fjerdedel av dem er eltet, frø fjernes fra massen. Resten er dekket med sukker i 2-3 timer. Hver bær er stukket med en tannpirker av tre. Det er bedre å ikke bruke metallutstyr og redskaper.

Legg deretter bærpuréen i pannen, bland massen og sett på langsom ild. Etter koking oppdager de det i 5 minutter, i løpet av tilberedningen er det nødvendig å fjerne skummet. Den søte massen skal tilføres under håndkleet i 5-6 timer, det er ikke nødvendig å dekke det med et lokk, kondens vil få. Den neste tilberedningen fortsettes til sirupen er tykk. Du kan sjekke det med en dråpe på en tallerken. Hvis den beholder formen, er det på tide å skifte godbiten i glass og rulle godt sammen til vinteren.

Interessante fakta om løvtre

1. Bær brukes i matlaging til desserter, sauser og saus.
2. I tradisjonelle medisinoppskrifter verdsettes frukt og blader like høyt.
3. De eldste plantebeinene som er funnet på et av de eldste stedene er mer enn 5 tusen år gamle.
4. Planten er i stand til å beskytte mot skjørbuk på grunn av det høye innholdet av C-vitamin.
5. Ben med riktig prosessering og steking skiller seg ikke i smak fra kaffebønner.
6. Fruktene blir sunget i 5 måneder.
7. Blant de verdifulle treslagene som pyntet palassene i St. Petersburg var løvtre.
8. Det andre navnet på planten er "shaitan bær".

Uvanlig og veldig velsmakende dogwoodsyltetøy med en svak surhet og lys aroma vil redde deg fra forkjølelse og vil være et flott tillegg til enhver ferie eller en rolig familiekveld.

Bilde av dogwood jam