Maionese: benefícios e malefícios à saúde

Enquanto alguns médicos alertam as pessoas contra o uso excessivo de maionese, as estatísticas de vendas no comércio invariavelmente ao longo dos anos indicam que este produto é um dos mais populares e amados, especialmente nos feriados. Embora este não seja um produto alimentar básico, sua função inclui uma propriedade importante - para melhorar a palatabilidade de muitos pratos. Portanto, a maionese é necessariamente incluída nas receitas de saladas, primeiro, segundo e lanches.

A história da maionese

Os linguistas tentaram determinar a história da própria palavra, o que denota um molho delicioso e popular, mas, para sua surpresa, descobriram que a palavra de origem francesa está ausente nessa língua. Os maioneses são muito próximos na composição, ou seja, gema e, portanto, essa harmonia foi tomada como base no nome.

Mas há uma versão mais romântica. Há um Menorc espanhol nas Ilhas Baleares, e foi em sua capital Mahon que ocorreram eventos históricos, graças aos quais o mundo aprendeu sobre maionese. A cidade estava na posse do duque de Richelieu, mas os inimigos eternos dos franceses, os britânicos, também queriam poder sobre essas áreas. Portanto, em 1758, os britânicos sitiaram a cidade. No final, os habitantes quase não tinham comida sobrando - apenas ovos e uma grande quantidade de azeite foram resgatados, mas todos, especialmente os oficiais superiores, estavam fartos de uma dieta constante de omeletes e ovos mexidos. Um protesto de comida estava se formando, e o cozinheiro teve que resolver a situação, pois o duque de Richelieu, que era difícil de matar, ordenou que ele apresentasse um prato saboroso dos dois principais ingredientes nojentos. Bem, foi encontrada uma solução digna: azeite, temperos, sal e limão foram adicionados aos magníficos ovos batidos. Segundo a lenda, este era o protótipo do molho popular em nossos dias. E eles o nomearam em homenagem ao local onde foi criado, e lá é chamado de molho Maon.

E há cientistas que afirmam que esse produto alimentício surgiu muito antes da disputa entre britânicos e franceses, pois a palavra "maionese" é muito semelhante a uma palavra como aioli. Refere-se a um molho em que o alho misturado com azeite está presente.

Espécies

Claro, você pode fazer maionese usando os ingredientes necessários. Mas muitos preferem um produto adquirido. Especialmente famosos são os fabricantes que cumprem as proporções exigidas pelo GOST e levam produtos de alta qualidade para cozinhar. Devido ao fato de existirem padrões de receita estaduais desenvolvidos, a maionese conseguiu permanecer como líder de vendas, entre outros molhos.

Existem inúmeros tipos de maionese. Mas cada um deve conter ovos ou um pó deles, girassol ou outro óleo, sal e açúcar, água, mostarda seca e leite. E se antes o único conservante foi adicionado à maionese - vinagre de álcool, agora existem outras maneiras de economizar o produto por um longo tempo. Ao mesmo tempo, a presença de aditivos químicos nem era particularmente controlada na Rússia, mas com o tempo as regras foram reforçadas e o status de um produto de qualidade foi devolvido à maionese.

Há uma divisão do molho em classes, dependendo da presença de uma fração de gordura na composição.

1. Alto teor calórico. Nele, a fração de massa de gordura é aumentada (mais de 55%) e a água não excede 35%. É considerado o mais delicioso.
2. Teor médio de calorias.A porcentagem de gordura de 40 a 55%, água de 30 a 50%.
3. Baixo teor de calorias, onde a gordura é inferior a 40% e a água não excede 50%. Esse produto é recomendado para as pessoas que seguem a figura, se não puderem abandonar completamente a maionese.

Depois que o estado decidiu devolver a categoria de produto de alta qualidade à maionese, acredita-se que só possa ser maionese realmente real quando mais de 15% de gordura estiver presente e a presença de ovo em pó não for inferior a 1%. Caso contrário, é apenas um molho de maionese de baixa qualidade e, se o rótulo indicar que a gordura é inferior a 10%, esse é apenas um creme para os óleos vegetais.

Composição e teor calórico

Os componentes tradicionais da maionese são gema de ovo, óleo vegetal, vários aditivos, temperos e especiarias, que aumentam e enfatizam significativamente as vantagens do molho. Todos esses ingredientes naturais tornam o produto saudável e saudável para as pessoas.

Várias vitaminas

1. Retinol melhora a imunidade, evita muitos processos inflamatórios, ajuda a pele a ficar bonita, atrasa o processo de envelhecimento, cura feridas e afeta positivamente a função sexual, melhora a visão, é um preventivo contra a aterosclerose.
2. A vitamina D é um componente essencial para o metabolismo de cálcio e fósforo.
3. A niacina, mais conhecida como vitamina PP, é necessária para a hematopoiese, estimula a função secretora do pâncreas e evita o desenvolvimento de dermatites. Essa vitamina é necessária no metabolismo dos carboidratos, com a ajuda da motilidade do estômago, como resultado do qual não há atraso na evacuação da massa alimentar.
4. A vitamina B é indispensável para a produção de ácido clorídrico, absorção de proteínas e gorduras, participa de processos sanguíneos, facilita a absorção de oxigênio pelos tecidos, fornece energia ao corpo, vitalidade, melhora o funcionamento do sistema nervoso, eliminando os sintomas das condições de ansiedade.
5. O ácido ascórbico é uma ferramenta indispensável no fortalecimento do sistema imunológico, pode restaurar rapidamente os tecidos e cuidar da saúde da gengiva, além de monitorar o funcionamento normal das glândulas supra-renais, a formação de colágeno e a produção de hormônios anti-estresse.
6. Vitamina K: eles aprenderam sobre isso não faz muito tempo, mas eles já conseguiram determinar que, graças a ela, a protrombina é formada no fígado, que está ativamente envolvido nos processos de coagulação sanguínea. Se o corpo não tiver essa vitamina, pode ocorrer diátese hemorrágica.

Esquilos
No corpo, eles desempenham várias funções importantes. Depois de se transformarem em componentes mais simples, eles começam a liberar a energia que o corpo precisa para muitas necessidades. Hormônios, anticorpos são parcialmente constituídos por proteínas. Note-se que as enzimas - catalisadores biológicos - não podem funcionar produtivamente sem proteína, uma vez que são utilizadas para sua síntese. Mas eles também desempenham o papel de defensores, como pele, unhas, cabelos - tudo isso consiste na construção de proteínas.

Aminoácidos
Eles têm um efeito antiviral, ajudam no processamento de gorduras e evitam que sejam depositados no fígado e nas paredes das artérias. Essas substâncias estabilizam o açúcar no sangue e têm um efeito positivo durante cargas pesadas.

Gorduras
Esta é principalmente uma fonte indispensável de energia. Eles também aumentam a imunidade, contribuem para a prevenção de distúrbios intestinais, aumentam a resistência a resfriados, são necessários para a renovação celular.

Macro e microelementos

1. Ferro Sem ela, a formação de hemoglobina e o transporte de oxigênio pelas células sanguíneas são impossíveis, ela suporta a imunidade, o balanço energético.
2. Fósforo Seu papel importante é que é esse elemento que é o principal componente do tecido ósseo.
3. Potássio Ele remove o líquido do corpo, sem a sua presença, contrações musculares e condução de impulsos nervosos, um equilíbrio equilibrado do sangue e do tecido líquido é impossível.
4. Magnésio Pode reduzir a pressão, participa do metabolismo do fósforo.
5. Cálcio É difícil imaginar tecido ósseo sem esse elemento: sua força mecânica provavelmente estaria ausente.
6. Sódio. Suas funções são a participação no metabolismo da água e uma variedade de reações bioquímicas.

Importante: Maionese tem uma média de 627 calorias.

O que é maionese útil

Para mulheres

Existem proteínas na maionese, e sua importante função é a participação em mecanismos reguladores responsáveis ​​pelo trabalho dos órgãos endócrinos. Durante a menopausa, devido à presença de magnésio, a maionese é útil, pois remove as manifestações de sensações desagradáveis. Se o corpo feminino não possui a quantidade necessária de gordura, encontrada na maionese, isso pode atrapalhar o ciclo menstrual e tornar impossível a concepção, e a presença de vitamina D no produto impede o aparecimento de câncer.

Para homens

A maionese tem um oligoelemento, como o fósforo. Ao estudar esse elemento, foi revelado que ele afeta positivamente a libido, participa de processos metabólicos, que incluem a formação de nucleoproteínas: eles são responsáveis ​​pela reprodução da prole.

Ao amamentar

Se a criança reage normalmente, não apresenta manifestações alérgicas, em pequenas quantidades o produto pode ser consumido.

Durante a gravidez

Mesmo que a gravidez prossiga sem efeitos colaterais, os médicos ainda não param de lembrar que uma mulher precisa ter cuidado com sua dieta.

O principal neste período não é prejudicar a saúde do feto em desenvolvimento. Maionese não é um dos produtos que podem ser prejudiciais. Além disso, contém aminoácidos que podem proporcionar processos de desintoxicação: ajudam nos casos de toxicose em mulheres grávidas, melhorando a imunidade. E a presença de gordura ajuda o embrião a se desenvolver normalmente.

O cálcio está presente na maionese e, se estiver ausente, é manifestada uma toxicose grave.

O que é maionese prejudicial

1. Para as mulheres Pode aumentar o peso com o uso frequente, do qual muitas mulheres têm tanto medo.
2. Para homens. Devido ao análogo sintético do ovo - o pó - ele não pode ser completamente absorvido, instalando-se no corpo na forma de placas, às vezes localizadas na veia inguinal.
3. Para crianças Devido a espessantes e aromas, este produto é proibido de ser administrado a crianças: alguns componentes do produto diminuem o crescimento e causam fadiga e desatenção durante as aulas.

É possível comer maionese enquanto perde peso

Um produto de alto teor calórico reconhecido às vezes não pode ser recusado por aqueles que decidiram perder peso. Nesse caso, você só precisa escolher o tipo de produto para alimentos em que as calorias não excedem 600, mas é melhor focar em baixas calorias - 150 kcal. É importante reduzir seu consumo.

Maionese em medicina

Muitas doenças graves ditam suas regras alimentares. A maionese altamente nutritiva nem sempre pode ser consumida se o paciente tiver alguma doença, mas, em alguns casos, não trará danos em pequenas quantidades.

Com diabetes

Se você usa maionese com ingredientes naturais para diabetes, nada de perigoso irá acontecer. Mas se houver amido na composição, isso é perigoso, pois ajuda a aumentar os níveis de açúcar. Muitas vezes, esses pacientes são obesos e uma quantidade alta de gordura no produto pode adicionar mais quilos.

É importante saber: índice glicêmico de maionese - 60 unidades.

Com pancreatite

Para que o tratamento da doença seja mais eficaz, uma dieta especial ajuda e, antes de tudo, é necessário reduzir drasticamente o consumo de alimentos gordurosos, uma vez que a composição enzimática do pâncreas está envolvida na decomposição das gorduras. Um excesso de alimentos gordurosos é manifestado por náusea e vômito, dor intensa e fezes desagradáveis. Outra proibição do uso de maionese é que a composição do molho industrial inclui ácido - cítrico ou acético. Qualquer um deles, uma vez no estômago, pode irritar sua membrana mucosa.Portanto, o processo de remoção do suco começa e, em seguida, são produzidas enzimas pancreáticas, o que provoca um aumento no processo inflamatório.

Com gastrite

Com a gastrite, a nutrição inadequada causa imediatamente dor e desconforto, razão pela qual eles criaram uma série de dietas rigorosas nas quais não há lugar para maionese. É permitido usar o molho que é feito em casa, mas se a acidez aumentar ou se o paciente estiver exacerbando, é melhor abandonar esse produto.

Para constipação

Com a constipação, produtos sintéticos podem prejudicar o sistema digestivo, pois é muito difícil para ela digerir óleos modificados - o corpo está sobrecarregado e enfraquece ainda mais.

Com gota

Com a gota, é melhor limitar ao mínimo o consumo de maionese. O fato é que todos os alimentos ricos em gorduras são perigosos com esta doença. Os fãs deste produto só podem comer molho caseiro, onde há gema, óleo vegetal e vinagre, mas em pequenas porções e apenas frescos.

Com colite

Com a colite, os alimentos gordurosos e defumados costumam ser os culpados de sua ocorrência. Portanto, outra porção de molho gordo com a adição de ácido e mostarda causará irritação do intestino, fermentação nele, fezes prejudicadas e outro ataque de dor.

Maionese em cosmetologia

Devido à presença de muitos componentes benéficos naturais, a maionese é usada ativamente na cosmetologia. A presença de vitaminas e aminoácidos permite que você desempenhe um papel importante na formação de colágeno e elastina.

Máscaras capilares

Para evitar cabelos quebradiços e secos, você deve usar este método de terapia, que usa maionese. Afinal, ele nutre e restaura perfeitamente os cabelos. No molho batido, você pode adicionar mel diluído em banho-maria (uma quantidade muito pequena) ou um pouco de cacau, misture. Aplique nos cabelos enquanto massageia a pele. Enrole a cabeça com celofane e, por cima, é aconselhável usar um lenço quente. Deixe por uma hora e depois enxágüe bem o molho. É aconselhável repetir o procedimento várias vezes em intervalos de duas semanas.

Você pode usar a mesma receita apenas para as pontas dos cabelos, depois o procedimento é realizado com mais frequência - uma vez por semana, mas ao mesmo tempo, o cabelo é enrolado em uma toalha quente.

Máscaras faciais

Para manter a elasticidade da pele, tome maionese, 50 g de salsa e endro, que são esmagados no liquidificador e, em seguida, adicione o molho e bata por um curto período de tempo. Deixe a massa repousar por cerca de 15 minutos e, em seguida, deve ser aplicada no rosto e deixada por 10 minutos. Enxágüe e hidrate a pele com creme.

Se a pele estiver oleosa, você pode fazer uma esfoliação com maionese. Para isso, é feita uma solução com três colheres de sopa de molho misturado com uma colher de chá de sal, que é aplicada no rosto com um tampão por um minuto. Então você deve lavá-lo com água um pouco morna.

Danos e contra-indicações

Primeiro de tudo, em grandes quantidades, este molho pode prejudicar o trato gastrointestinal, mesmo que seja feito em casa. Não é recomendável comprar o produto cujo rótulo indica que a composição não contém óleo vegetal natural, mas contém gorduras trans. A diferença é que o óleo vegetal é absorvido rápida e facilmente no corpo humano. Ele satura o corpo com substâncias úteis e é excretado sem problemas.

Outra imagem aparece quando as gorduras trans estão contidas na maionese. Há muitos danos, uma vez que não conseguem se dividir e, além disso, acumulam-se gradualmente, depositando-se nos vasos, nos rins, fígado e estômago. Como resultado, começam os problemas de saúde, aterosclerose, doença cardíaca coronária, acúmulo de excesso de peso, levando à obesidade.

A fim de obter maior vida útil do produto, vários conservantes são adicionados à maionese. Eles não permanecem no corpo devido ao fato de que não podem se decompor no estômago. Como resultado, eles entram nas células, destruindo os organismos vivos necessários para a vida humana.

Todos os tipos de aditivos perigosos E há muito são classificados como particularmente prejudiciais à saúde.Acontece que a presença deles nem sempre é exibida na embalagem, mas há garantia de que o conteúdo tenha uma composição natural. Mas os profissionais oferecem maneiras de ajudar a identificar a presença de componentes prejudiciais. É verdade que para isso você terá que comprar embalagens. Se a maionese for realmente composta de matérias-primas naturais, ela pode deteriorar-se rapidamente e depois de uma semana se tornará inútil.

Ele informará sobre a presença de um grande número de conservantes. Se for indicado que a maionese ainda é adequada para alimentos após alguns meses, o conteúdo está longe de ser natural.

Muitos emulsificantes desempenham a função de criar uniformidade de molho. A maionese está realmente bonita graças à sua estrutura atraente de dar água na boca. No entanto, em vez de lecitina de ovo, existe um suplemento de soja, embora seja um pouco diferente em qualidade e não cause danos a ele. A menos, é claro, que seja soja geneticamente modificada, porque os cientistas não foram capazes de determinar completamente o efeito que ela tem no corpo. Frequentemente, essa uniformidade é obtida devido à presença de emulsificantes sintéticos.

Os estimuladores do paladar, embora melhorem a palatabilidade, são prazeres de curto prazo: o estômago e, em seguida, o intestino, logo começarão a sofrer.

Nas pessoas idosas e que levam um estilo de vida sedentário, não é recomendável incluir maionese com uma alta concentração de gorduras na dieta, uma vez que é determinada a necessidade diária dessas substâncias que não causam danos - de 70 a 120 g.

Atualmente, este molho francês gourmet é diferente do que foi inventado. Mas ele não perdeu seu conteúdo calórico. É impossível eliminar a quantidade de gorduras presente na maionese: não remova os componentes necessários saturados com gorduras! No entanto, na produção eles não deixam de lutar com esse fato, mas a maionese ainda é classificada entre os produtos que diferem no conteúdo calórico.

O produto é contra-indicado para pessoas:

• com doenças gastrointestinais;
• com obesidade;
• não recomendado para crianças menores de 2-3 anos de idade.

Como fazer maionese em casa

A diferença entre o molho doméstico e o industrial é sentida imediatamente. Quem reconhece apenas em maionese caseira, acredita que é mais caro, mas o sabor vale a pena. Existem várias receitas feitas por chefs famosos.

Cozinha sem ovos

Apesar da receita padrão, fazer um molho delicioso sem gema é perfeitamente aceitável. Para fazer isso, primeiro misture 300 g de óleo vegetal (de preferência use azeite prensado a frio) e 150 g de leite (ele deve estar necessariamente à temperatura ambiente). A gosto, sal e uma colher de sopa sem uma lâmina de mostarda sem um sabor amargo são adicionados. Bata a mistura inteira completamente. Uma emulsão suave e exuberante deve ser obtida. Depois de adicionar 3 colheres de sopa de suco de limão, de preferência espremido na hora, bata até um estado de densidade. Acontece 500 g de tempero saboroso e saudável para vários pratos.

Com ovos de galinha

Melhor levar apenas a gema. É cuidadosamente separado da proteína e triturado com sal, açúcar e duas colheres de chá de mostarda. Em seguida, 250 g de óleo vegetal são adicionados em pequenas porções. Quando a massa é suficientemente batida e tem uma consistência uniforme, é adicionada uma colher de chá de vinagre, tudo é batido novamente. O molho está pronto.

Com ovos de codorna

Acredita-se que, graças a esses ovos dietéticos e deliciosos, seja obtido um produto mais saudável. São necessários 5-6 ovos por 100 g de óleo vegetal. Primeiro, bata os ovos com um liquidificador, adicione gradualmente uma colher de chá de mostarda, bem como sal e pimenta. O espancamento não leva mais que um minuto, mas em alta velocidade. Em seguida, adicione o óleo em pequenas porções, observando as seguintes regras: primeiro, uma colher de chá, no final do processo, na sala de jantar e, finalmente, duas colheres de sopa.Resta apenas adicionar uma e meia ou duas colheres de chá de suco de limão e misture delicadamente.

Em um liquidificador

Graças aos utensílios de cozinha, você pode criar sua própria versão da maionese usando várias ervas. Com antecedência, você precisa preparar espinafre, manjericão, setas de cebola verde, salsa e endro, um dente de alho. Lavar, secar e moer finamente. No recipiente do liquidificador, abaixe todos os legumes, adicione o ovo e meia colher de chá de mostarda, sal e açúcar. Todos os componentes são batidos a uma massa homogênea. Depois de receber um resultado positivo, o suco de limão é adicionado e batido por vários minutos.

É aconselhável armazenar maionese caseira em uma jarra de vidro, apenas em local frio. Após 3-4 dias, torna-se inadequado para alimentos.

Às vezes, a maionese caseira é líquida. Isso ocorre com mais frequência devido ao fato de ele não ter tempo suficiente para se levantar. Depois de um tempo, o excesso de óleo aumenta e deve ser drenado. Você pode adicionar um pouco de farinha e refrigerante (na ponta da faca) e depois bater novamente por alguns minutos. Quando ele fica na geladeira, ele obtém a consistência certa.

Como você pode substituir a maionese em saladas

Se houver um desejo de encher a salada com algo mais, você pode usar iogurte, mas ele deve ser saboroso, e para melhorar o sabor, o vinagre ou o suco de limão, várias especiarias e temperos são adicionados a ela. Um bom substituto é o creme azedo temperado com sal, pimenta ou outras especiarias.

Como escolher maionese

Antes de enviar maionese para a cesta, você deve se familiarizar com as informações do rótulo. Se não houver informações sobre a presença de ovos e óleo vegetal, é melhor devolvê-lo à prateleira.

1. O ingrediente do ovo, pelo menos em uma quantidade de 1%, deve ser necessário. E o óleo vegetal também é obrigado a estar presente, e é permitido ter girassol ou milho, azeitona ou mostarda. E deve ser refinado e desodorizado.
2. Qualidade é o molho, cuja consistência é uniforme, sem vários grãos. Líquido não deve aparecer na superfície. Se for muito espessa, provavelmente haverá muito amido ou leite em pó. Se líquido - excesso de água.
3. A cor pode ser branca ou amarela-creme. Mas se a cor é muito amarela saturada, isso indica a presença de corantes em grandes quantidades.
4. Não deve estar na superfície de vazios e bolhas. Os grãos podem falar sobre armazenamento inadequado ou mau funcionamento no processo. O teor de gordura pode ser avaliado aprendendo sobre a porcentagem de óleo vegetal.

Fatos interessantes

1. Eles aprenderam sobre maionese na URSS graças a A. Mikoyan. Nos anos 30 do século XX, ele, no posto de comissário da indústria de alimentos, visitou a América e se interessou por temperos incomuns. Moradores do país gostaram.
2. Os povos usam o molho de maneiras diferentes. Por exemplo, os gourmets franceses preparam uma sopa especial com caracóis temperados com maionese e os holandeses mergulham as batatas crocantes no molho.

Foto de maionese