Mexilhões: benefícios e malefícios para o corpo humano

As conchas comestíveis formam assentamentos inteiros em grandes áreas nos mares e baías, também são chamadas de bancos de mexilhões. E tudo porque os indivíduos do sexo feminino são muito prolíficos: durante o período de desova, um indivíduo aparece de 5 a 20 milhões de ovos. Depois de um dia, as larvas aparecem a partir delas. Comida de mexilhão - plâncton pequeno. A estação desses moluscos é bastante longa - do início de junho a fevereiro, mas os de outono são especialmente apreciados e os de dezembro são considerados os mais deliciosos.

Você pode encontrá-los em águas quentes e tropicais temperadas, não apenas em salgadas, mas também em frescas. Eles toleram flutuações no nível de salinidade e mudanças nos regimes de temperatura com bastante facilidade. São capturados no Oceano Mundial, no Mar Negro e no Extremo Oriente, mas na maioria das vezes são cultivados artificialmente em muitos países.

Suas conchas têm uma forma oval em cunha com uma superfície lisa. O comprimento médio é de 20 cm e a concha geralmente é apenas escura, podendo diferir em diferentes tons de preto, marrom escuro, cinza escuro. A cor do molusco é marrom dourado ou amarelo com um tom esverdeado, às vezes roxo. A superfície interna é perolada, a carne é elástica e volumosa. A consistência flácida indica a idade do produto.

Os tipos de mexilhões diferem de várias maneiras: em tamanho, cor, expectativa de vida. Por exemplo, o mexilhão do Mar Negro não vive muito tempo - até 6 anos, o mexilhão do norte - em média 11 anos, e o Pacífico - um fígado longo, sobrevive aos 30 anos de idade.

O que são mexilhões

De fato, mexilhões são moluscos, que são conchas bivalves que, como se viu, são absorvidos pelo corpo humano com benefícios para si mesmos. Os gourmets preferem usá-los como um prato delicioso e refinado.

Espécies

As variedades mais populares:

• arbusto;
• "Kiwi" - referem-se a uma aparência deliciosa, diferem no fato de serem maiores que o normal.

Apresentado ao consumidor de massa de várias formas. Primeiro de tudo, é diretamente carne. Já está limpo da pia e pronto para comer. Há mexilhões na metade da concha, bem como em conchas inteiras, que são derramadas com vapor e depois embaladas a vácuo.

Assim, são distinguidos 3 tipos de mexilhões:

1. Gray, vivendo no mar do Japão.
2. Mexilhão do Mar Negro - é capturado no Mar Negro.
3. O mexilhão é comestível, encontrado na costa européia do Oceano Atlântico.

O que é mais útil: mexilhões ou camarão

A atitude em relação aos mexilhões e camarões em diferentes países é ambígua: eles podem ser uma iguaria ou um prato comum do dia a dia. Acontece que os mexilhões são chamados de ostras, mas esses são vários frutos do mar.

Se mexilhões são moluscos escondidos em conchas bivalves, os camarões são crustáceos artrópodes. Sua carne também é rica em proteínas, mas eles também têm colesterol "bom". Ambos têm um alto teor de nutrientes e vitaminas, então todos escolhem um ou outro frutos do mar para si.

Composição e teor calórico

Esses presentes de frutos do mar não exigem molho de primeira qualidade. O ambiente limpo em que amadurecem é importante para eles. Os mexilhões, como filtros sensíveis e ativos, passam a água do mar por si mesmos, purificando-a da poluição, mas ao mesmo tempo são capazes de capturar e acumular substâncias tóxicas em si mesmas, o que pode prejudicar ainda mais o gourmet. Essas substâncias nocivas não afetam a saúde dos moluscos.

Este produto é útil principalmente porque supera a carne branca e o peixe na quantidade de proteína. O principal é que os moluscos são cultivados adequadamente e a qualidade do produto acabado é controlada. A composição química dos mexilhões:

• ômega-3 - esses ácidos graxos ativam as defesas, ajudam a atividade cerebral;
• vitaminas A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipídios - ajudam o fígado;
• magnésio - reduz a pressão:
• fósforo - está envolvido em quase todos os processos metabólicos;
• cálcio - remove metais pesados ​​do corpo;
• potássio - ajuda na condução de impulsos nervosos;
• sódio - está envolvido no metabolismo da água;
• zinco - faz parte de muitas enzimas;
• iodo - restaura a glândula tireóide.

Na composição química dos mexilhões existem muitos aminoácidos, ácidos graxos úteis.

O conteúdo calórico do produto é de 50 kcal por 100 g de mexilhões cozidos.

Quais são os benefícios dos mexilhões?

Para mulheres

Mexilhões podem apoiar a saúde do sistema urogenital das mulheres, melhorar a condição durante a menopausa.

Para homens

Uma propriedade importante deste produto marítimo é aumentar a potência. Altos níveis de zinco têm o mesmo efeito na função sexual.

Durante a gravidez

A opinião dos médicos sobre o uso de frutos do mar durante esse período é diferente. Alguns são categoricamente contra, outros acreditam que devem estar presentes no menu. Se você ainda quiser mexilhões, certifique-se de que estejam frescos com um simples sinal: durante o cozimento, todos devem abrir. Instâncias de dúvida devem ser adiadas. Não coma cru ou cozido por um curto período de tempo, pois eles podem conter microorganismos que podem prejudicar o feto ou causar intoxicação.

A vantagem dos mexilhões durante a gravidez é que seu conteúdo protéico lhes permite formar melhor os tecidos, células e músculos do feto em crescimento. A presença de ferro ajuda a melhorar a qualidade do sangue. Minerais e vitaminas apóiam o corpo da gestante.

Ao amamentar

Os mexilhões pertencem à categoria de produtos alergênicos, porque seu uso pode afetar bebês. Se forem necessários produtos de peixe durante esse período, os médicos aconselham a substituição dos mexilhões por salmão ou escamudo. O uso de mexilhões por uma mãe que amamenta pode afetar uma criança pequena na forma de violações do trato gastrointestinal, cólicas. Portanto, nos primeiros seis meses após o nascimento do bebê, não é recomendável incluir moluscos na dieta.

Para crianças

A partir dos três anos de idade, a criança pode incluir mexilhões na dieta. Mas primeiro você precisa garantir que o corpo da criança perceba novos alimentos normalmente e não reaja a ele com manifestações alérgicas. Portanto, pela primeira vez, basta dar apenas algumas peças.

Os benefícios e malefícios dos mexilhões no óleo

Mexilhões com sabor a óleo são saborosos e saudáveis, usados ​​como um prato independente ou adicionados a lanches, saladas e até sopas. Geralmente vendido em conserva. O conteúdo calórico é de 67 kcal por 100 gramas.

Os mexilhões em óleo são úteis como os mexilhões cozidos, mas não é recomendado que as pessoas que fazem dieta abusem deles e tenham problemas com o trato digestivo devido ao teor de gordura deste produto.

É possível comer mexilhões com perda de peso

Baixo teor calórico permite o uso de mexilhões no período em que você precisa perder peso. Os nutricionistas reconheceram este produto como adequado para nutrição dietética, congratulando-se com o seu uso com vegetais.

Mexilhões em medicina

Com diabetes

Você pode complementar a dieta com mexilhões, pois eles têm a menor quantidade de açúcar e uma pequena quantidade de carboidratos. Mas primeiro, é necessária uma consulta médica.

Importante: o índice glicêmico dos mexilhões é baixo - cerca de 0.

Com pancreatite

Uma baixa porcentagem de calorias, um nível mínimo de gorduras e carboidratos - justamente por isso, os mexilhões são classificados como um produto dietético.As gorduras contidas nos mexilhões são poliinsaturadas e contribuem para a normalização do metabolismo da gordura. Portanto, pessoas que sofrem de pancreatite podem incluir esse tipo de marisco em sua dieta. No entanto, as recomendações dos nutricionistas são de tal ordem que oferecem aos pacientes a preparação de pratos, não incluindo temperos quentes e aderindo a métodos especiais de tratamento térmico. Quando o período de exacerbação se instala, a carne de molusco é completamente excluída da dieta. Mas com o início do alívio, quando uma dieta mais livre é permitida, os mexilhões podem ser benéficos, porque é uma fonte de gorduras facilmente digeríveis, tão necessárias para restaurar as funções do pâncreas. Você pode comê-los na totalidade, se foram cozidos, assados ​​ou cozidos, mas sem aditivos condimentados. Produtos defumados, fritos ou em conserva só causam danos.

Com gastrite

Mexilhões podem ser usados ​​como um produto dietético, mas não durante o período de exacerbação. A carne de molusco é muito elástica e dura, porque há uma ameaça de lesão mecânica na membrana mucosa das paredes do estômago. Quando esse período perigoso passar, você poderá incluir mexilhões em pequenas doses na dieta, começando com apenas alguns pedaços e aumentando a porção para 50-100 gramas. Mas você só pode comer mexilhões cozidos, cozidos ou cozidos, excluindo aditivos como alho, suco de limão e temperos quentes.

Com gota

Os mexilhões não são recomendados devido ao alto teor de proteínas, pois este produto pode provocar uma exacerbação da doença. Mas os amantes de mexilhão podem comprá-los em pequenas quantidades durante a remissão, se for um prato assado, cozido ou cozido, apenas 1-2 vezes por semana. A causa da doença é uma violação da produção de ácido úrico, e os frutos do mar tendem a aumentá-lo no corpo humano.

Danos e contra-indicações

Algumas pessoas têm que desistir de mexilhões, pois são alérgicas a frutos do mar. Este prato também é perigoso para quem tem baixa coagulabilidade do sangue.

Se o produto não foi cozido corretamente, pode ocorrer envenenamento, pois, atuando como um filtrado da água, os mexilhões podem acumular substâncias perigosas para os seres humanos, principalmente se a área vital do molusco estiver significativamente contaminada. Mas na maioria dos casos, os mexilhões são cultivados artificialmente em águas limpas. Além disso, antes de enviar este molusco como produto, ele é lavado em água corrente.

Os mexilhões são contra-indicados nas pessoas que têm intolerância individual e distúrbios hemorrágicos. Lembre-se de que mesmo pessoas completamente saudáveis, os especialistas não recomendam abusar desse molusco.

Como escolher e armazenar mexilhões

Antes de comprar mexilhões no ponto de venda, você precisa ouvir os conselhos de especialistas que sabem como não cometer erros ao escolher:

1. As abas da casca devem estar bem fechadas. Mesmo folhas ligeiramente abertas indicam um produto de baixa qualidade; você não pode usar esses mexilhões para cozinhar.
2. Na superfície, não deve haver lascas ou rachaduras, é ideal e suave, sem vários depósitos e manchas. Se a pia estiver suja, esse fato deve ser uma recusa de compra. O fato é que os mexilhões podem viver apenas em água limpa, o que significa que não pode haver sujeira nela. Somente a menor placa em forma de areia é permitida.
3. Se o mexilhão estiver dormindo, a faixa também poderá abrir um pouco. Você pode verificar se ela está viva da seguinte maneira - determine onde está a perna e pique ou faça uma incisão. Se ocorrer contração muscular, o molusco estará vivo. Existe outra maneira de usar suco de limão.Basta adicionar algumas gotas e o indivíduo vivo certamente reagirá.
4. O mau cheiro é evidência de um produto de baixa qualidade. O cheiro inerente a produtos frescos é um aroma específico para o mar. Isso não se parece com o cheiro de umidade, lama ou mofo.
5. Ao sacudir as conchas, o toque não deve aparecer dentro. Um som característico indica que os moluscos já estão mortos - o que significa que é perigoso comê-los.
6. Ao abrir a pia, há um som de clique. A pia não deve abrir com muita facilidade - isso indica um produto de baixa qualidade.
7. Na forma congelada, os moluscos não devem ficar grudados, isso indica congelamento inadequado ou que o produto foi repetidamente congelado e descongelado. Eles não devem ter uma espessa camada de gelo. A única exceção é o bloco de gelo especial, o chamado glacê.
8. As embalagens para mexilhões devem ser transparentes para que você possa avaliar visualmente as mercadorias. Sua integridade deve ser observada, a etiqueta do produto de qualidade é colada uniformemente, as informações são impressas com clareza, as letras não são apagadas.
9. A qualidade dos alimentos enlatados e conservas pode ser determinada pela condição da salmoura (salmoura). Deve ser um líquido transparente, no qual não haja coágulos e bolores.

Mexilhões não podem ser armazenados por um longo tempo, este é um produto perecível. Existem duas maneiras de mantê-los por mais tempo - na geladeira ou no freezer.

Se precisar de mexilhões depois de um tempo, mantenha-os adequados para comer das seguintes maneiras:

1. Se foram comprados frescos, mesmo na geladeira, após 2-3 dias, os mexilhões morrerão e não serão mais adequados para cozinhar. O regime de temperatura não é superior a 7 graus de calor, naquela prateleira onde há seções mais frias. Durante o armazenamento, é aconselhável colocar mexilhões vivos sob a prensa, mas não muito pesado para não permitir que as folhas se abram prematuramente. Para esses fins, uma placa comum é adequada.
2. Se os mortos aparecerem no lote de moluscos, eles deverão ser removidos o mais rápido possível; caso contrário, os vivos depois deles também morrerão em pouco tempo.
3. Manter esses frutos do mar na água não é recomendado. Se o gelo for usado para preservação, seus cubos devem estar localizados perto dos mexilhões ou por cima. Os moluscos vivos permanecerão frescos por mais tempo se forem polvilhados com gelo fino.
4. Os mexilhões congelados devem ser colocados imediatamente após a compra no congelador até derreterem ou cozinhem imediatamente. O congelamento secundário não é recomendado - é perigoso para a saúde. Se você precisar descongelar os mexilhões, eles são transferidos do freezer para a geladeira e deixados até derreter.

Quando os mexilhões frescos são comprados, mas você não precisa cozinhá-los por vários dias, é melhor colocá-los na geladeira. Mas primeiro, as cascas precisam ser abertas e a polpa retirada, colocando a carne em um recipiente para congelar. Deve ser arrolhado com muita força e colocado no frio. Dessa forma, ele pode ser armazenado por não mais que 60 dias.

Prazo de validade no congelador:

1. Se a temperatura estiver ajustada em 12 graus abaixo de zero, você poderá deixar os mexilhões por duas semanas.
2. Com menos de 18 graus, conchas fechadas podem suportar 3 semanas.
3. Se você congelar os choques, poderá manter uma qualidade decente deste produto por muitos meses. Normalmente, esse método é aceitável para empresas de produção de alimentos com um certo tipo de equipamento e não em casa.

Ao comprar conservas em uma marinada, você deve comê-las antes do final do período indicado pelo fabricante no rótulo. Mas, em qualquer caso, após a abertura da embalagem, o produto deve ser utilizado dentro de dois dias.

Como cozinhar mexilhões

Na culinária, conchas fechadas são usadas sem nenhum dano. É necessário um pequeno tratamento térmico - este produto deve ser submetido de qualquer maneira. E se as abas não abrirem depois dela, infelizmente, a pia terá que ser jogada fora. Para uso em alimentos, a parte ou músculo da carne, bem como o manto e a base líquida interna são adequados.

A carne de qualidade tem um sabor doce, deve ser leve, macia e macia.

Os mexilhões não só podem ser cozidos e salgados, mas também defumados ou cozidos, em conserva ou cozidos de várias maneiras. Combinam-se muito harmoniosamente com todos os vegetais, massas, servidos como lanche, primeiro e segundo pratos, utilizados para o enchimento. Mas você precisa comer esse prato imediatamente, caso contrário, após um tratamento térmico secundário, os mexilhões se tornam perigosos para uma pessoa - eles podem ser envenenados.

Muitas pessoas gostam de comer mexilhões assim ou mergulhá-los em um molho simples de azeite, verduras e alho. Vários molhos também são adequados para esses produtos marinhos - cremoso, picante, tomate e muitos outros.

Que tipos de pratos podem ser preparados e como os cozinheiros usam esse produto marinho:

Fervido

Durante o processamento, eles exalam um aroma agradável. Um caldo em que os mexilhões são cozidos é popular. Você precisará desses componentes: vinho branco de mesa (a propósito, é reconhecido como o melhor ingrediente para fazer mexilhões), chalotas, aipo, para provar especiarias. Os mexilhões preparados desta maneira, deixados no caldo, são armazenados por cinco dias. Mas você pode congelar este prato e usá-lo conforme necessário. Se a faixa não abrir durante o processo de cozimento, este produto é de baixa qualidade e está repleto de perigos.

Frito

Cozinhe 500 g de carne já livre de conchas, enxágüe e deixe secar. Bata o ovo separadamente em um recipiente, derramando gradualmente 50 g de cerveja nele. Em seguida, adicione uma colher de sopa de farinha, pimenta moída, sal, de preferência sal marinho e outras especiarias selecionadas. Mexa bem. A massa deve ficar bem líquida. Primeiro, enrole cada molusco em uma pequena quantidade de farinha e, em seguida, na massa preparada e imediatamente mergulhe no óleo aquecido. Espere até que os mexilhões tenham uma bela cor dourada. Você pode polvilhar o prato pronto por cima com suco de limão.

Assado no forno

O kiwi é mais adequado para esse método. As conchas devem ser salgadas e temperadas com pimenta moída, de preferência uma mistura de variedades diferentes. Adicione o óleo vegetal, várias ervas, tempero de alho. Coloque no forno e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Mexilhões cozidos em meias-conchas acabam ficando muito saborosos se você adicionar manjericão e salsa, molho de alho e moer com queijo ralado.

Por que os mexilhões são amargos?

Pode ocorrer um sabor amargo estranho:

• nos velhos mexilhões, a amargura está sempre presente neles;
• moluscos mimados, bem como aqueles que sofreram processamento inadequado com tecnologia quebrada;
• num produto que acumulou substâncias tóxicas e perigosas;
• ao adicionar muitas especiarias;
• devido às veias escuras contidas no interior que devem ser removidas.

Se houver dúvidas sobre a qualidade, é melhor se livrar desses produtos, mesmo que não sejam baratos.

Se o produto estiver fresco, mas ainda houver um pouco de amargura, no processo de cozimento, você pode adicionar alho, várias ervas e um conjunto de especiarias. Se assado no forno, o topo deve ser esmagado com queijo com um aroma pronunciado.

Como conservar mexilhões em casa

É bom ter um aperitivo tão saboroso e original como mexilhões em casa. Tal prato pode ser feito independentemente de moluscos recém-congelados.

Coloque 300 g de moluscos ainda não descongelados em uma peneira e segure o vapor por alguns segundos e depois em água corrente. Então eles devem secar.Descasque o dente de alho, pique ou amasse com a ajuda do alho, coloque o óleo vegetal em uma frigideira aquecida, frite, mexendo por 30 segundos. Adicione o molho de soja e o vinagre - duas colheres de sopa cada, bem como sal e açúcar a gosto.

Agora adicione 100 ml de água, deixe ferver a mistura, jogue pimenta, cravo e louro nela. A salmoura está pronta, resta apenas colocar os mexilhões nela, fervendo-os por não mais que um minuto em fogo alto. Espere um pouco para esfriar, coloque em potes limpos e cozidos, despeje a marinada. As folhas de louro são melhor removidas, pois podem estragar o sabor do produto. Adicione uma colher de óleo vegetal e ervas. Esconder na geladeira. Dentro de algumas horas, o prato estará pronto.

Como comer mexilhões

Se os mexilhões não forem descascados, uma pinça especial e um garfo são servidos, para que seja possível abrir as asas. As pinças estão na mão esquerda, devem pressionar a casca e abri-la com um garfo na mão direita, forçando a carne e separando-a das pernas, temperando com temperos e sugando o conteúdo.

Uma folha separada pode ser usada como uma colher. O conteúdo da casca pode ser derramado com suco de limão e temperado com sal. Se o prato estiver no espeto, a carne é removida com dentes ou um garfo especial. Pias vazias devem ser empilhadas em um prato separado.

É possível comer mexilhões do rio

Não é aconselhável comer mexilhões coletados em um rio ou lago onde a qualidade da água não foi estudada, embora se acredite que eles não vivem em fontes poluídas. Porém, se tais moluscos foram coletados, você precisa aderir à tecnologia de processamento e preparação.

Fatos interessantes sobre mexilhões

Os mexilhões são um produto que os agricultores cultivam principalmente. Criá-los é muito lucrativo, pois você não precisa gastar dinheiro com comida. As principais tarefas de um empreendedor são escolher o local certo e instalar o coletor necessário.

A prole aparece da seguinte maneira. A fêmea põe ovos, que são armazenados sob suas brânquias. Os girinos que nascem sobrevivem, ganhando posição em alguma coisa, e basicamente encontram refúgio nas cordas do colecionador. Eles chegam à sua apresentação em um ano, às vezes mais, após o qual são entregues na fábrica.

Os principais fabricantes são China e Chile. Este último produz mexilhões de forma mais qualitativa, durante o congelamento todas as regras são claramente observadas e, no lote, praticamente não diferem em tamanho, portanto, seu preço é mais alto. Os chineses diferem na cor marrom-alaranjada saturada, a recomposição geralmente acontece.

Mexilhões são tão populares que há até um feriado dedicado a eles. Passe-o em Jersek - uma vila belga. O que você não vai encontrar aqui: cafés e restaurantes locais estão se preparando para este feriado com antecedência, tentando surpreender os hóspedes com pratos originais. Os assentos geralmente não são suficientes, então mesas compridas cobertas com um toldo se fortalecem ao longo do píer. Empresários também vêm aqui para celebrar contratos lucrativos para a venda e compra de mexilhões.

Foto de mexilhões