Salada Chuka: os benefícios e malefícios das algas marinhas

Chuka é o nome generalizado para várias espécies de algas marrons comestíveis selvagens rasas que vivem em rochas subaquáticas na costa leste da Rússia, Coréia, China e Japão. Hoje, sob a influência do homem, esses tipos de vegetação marinha se espalharam por quase todo o mundo. Eles já podem ser encontrados na costa da Austrália, Nova Zelândia, Argentina, EUA, Reino Unido, além de Itália e Espanha.

As algas são amplamente utilizadas na culinária nacional tradicional dos povos do leste da Ásia, devido ao seu bom gosto e rico conteúdo de nutrientes. Os pratos deles ocuparam um lugar forte na culinária de muitos países costeiros. Saladas, sopas, sushi e pãezinhos são preparados com eles.

As plantas marinhas contêm uma grande quantidade de iodo, fitohormônios, proteínas e oligoelementos e vitaminas necessários para o corpo humano. Comer algas em muitas nações é considerado uma das principais fontes de saúde.

Hoje, uma popularidade sem precedentes em todo o mundo ganhou uma salada japonesa de algas chuka. Ele está incluído no cardápio por pessoas que desejam perder peso, desenvolver músculos, melhorar a imunidade, bem como apoiadores do vegetarianismo. A composição da salada pode variar de acordo com o local e as tradições da preparação; podem ser incluídos nela ingredientes adicionais, mas, no entanto, sua base é composta de algas chuka incrivelmente úteis.

Algas chinesas do Japão

O nome russo das algas chuka é Undaria pinnate (latino: Undaria pinnatifida), coreano - myek, japonês - hiyashi wakame.

No entanto, eles são mais conhecidos no mundo inteiro como um "chuka" (tukariari). Na tradução literal do japonês, isso significa "trazido da China", "culinária chinesa". Esse nome genérico no Japão é aplicado a vários pratos de algas marinhas formados na culinária tradicional japonesa com base em pratos chineses importados. Mas a própria essência de tal alimento mudou tanto que os chineses não reconhecem mais esses pratos como deles. No entanto, o nome permaneceu e se tornou mundialmente famoso.

Inicialmente, o Japão não tinha apenas seus próprios pratos de algas chuka, mas também seu comércio. As algas foram compradas dos chineses, ao mesmo tempo em que adotavam receitas para sua preparação.

Apesar do uso de algas chuka na culinária de diferentes povos do Extremo Oriente, elas eram mais populares no Japão. A culinária japonesa é famosa por sua cuidadosa seleção por comer apenas alimentos saudáveis. Isso não surpreende: chuka-wakame contém um rico conjunto de oligoelementos, vitaminas, fibras e colágeno. No Japão, considera-se que este produto concede juventude e longevidade.

Wakame em grandes quantidades crescem nas falésias costeiras e não são difíceis de atacar. Além disso, têm um sabor agradável e delicado, que os distingue do sabor mais severo da conhecida alga marinha.

Hoje, as algas Wakame são colhidas comercialmente no Japão, China e Coréia. Na forma seca e congelada, o produto é fornecido em todo o mundo.

Composição e teor calórico

As algas Chuka são um produto de baixa caloria. Por 100 g, é responsável por 60 a 90 kcal, dependendo do tipo específico de planta e seu método de processamento.

Valor nutricional:

• proteínas - 1 g;
• gorduras - 4 g;
• carboidratos - 12 g.

Quase 80% da composição de qualquer alga é água. Mas os 20% restantes são um complexo inteiro de componentes úteis.As algas Chuka contêm uma lista tão grande de componentes nutricionais importantes que podem substituir a ingestão de preparações vitamínicas de farmácia. Portanto, eles incluem os seguintes elementos de rastreamento:

• iodo;
• ferro
• cálcio
• potássio
• Sódio
• fósforo;
• alumínio
• manganês;
• magnésio
• zinco;
• flúor;
• cobre
• selênio.

A composição vitamínica do produto também é impressionante: vitaminas A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, beta-caroteno.

Além disso, as algas contêm ácidos graxos insaturados e poliinsaturados (incluindo Omega-3), proteínas vegetais, enzimas e hormônios vegetais, fibras alimentares, colágeno e pigmento fucoxantina.

O baixo teor calórico e a rica composição mineral e orgânica tornam este produto indispensável na nutrição da dieta. Apesar do baixo teor calórico, a salada chuka é um prato muito nutritivo e permite saturar bem o corpo com uma pequena quantidade de quilocalorias consumidas.

Propriedades úteis de salada de mandril

As algas Chuka são famosas não apenas pelo excelente sabor, mas também possuem propriedades curativas. Seu uso regular em alimentos contribui para a prevenção e tratamento de várias doenças.

1. Como qualquer outra alga marinha, o chuka contém uma grande quantidade de iodo. Portanto, o produto é muito útil para pessoas com doenças da tireóide. Também é ótimo para prevenir a deficiência de iodo no organismo.
2. A vitamina D ajuda a uma melhor absorção de fósforo e cálcio, está envolvida na função muscular contrátil, no funcionamento do sistema nervoso, melhora a condição da pele e apóia o tônus ​​geral do corpo.
3. A vitamina C ajuda a fortalecer os dentes e as gengivas, assimila mais completamente o ferro, evita o desenvolvimento de resfriados e aumenta a imunidade.
4. A vitamina A (retinol) e o beta-caroteno melhoram a visão, a condição da pele, estimulam a produção de colágeno, participam da síntese de proteínas, ligam e removem os radicais livres do corpo.
5. A vitamina E retarda o envelhecimento, aumenta a capacidade das células de se regenerar e formar novos capilares e regula o açúcar no sangue.
6. A vitamina K regula o sistema de coagulação do sangue, promove a absorção de proteínas e cálcio. Participa nos processos metabólicos dos ossos e tecidos conjuntivos, fígado, vesícula biliar e pâncreas, e promove a degradação de certas toxinas.
7. As vitaminas do grupo B estão envolvidas na atividade dos sistemas cardiovascular e nervoso do corpo, ajudam na absorção de alimentos no intestino, no metabolismo celular e na função muscular contrátil, aumentam a imunidade e apoiam a saúde da pele. Essas vitaminas ajudam a suportar o estresse e o alto estresse emocional.
8. A fibra na composição das algas tem um efeito benéfico na motilidade intestinal e melhora a digestão. As fibras vegetais coletam e removem do corpo várias toxinas e sais de metais pesados, além de radionuclídeos.
9. Entre outras coisas, este produto liga e remove o excesso de colesterol, impedindo assim o desenvolvimento de aterosclerose. Os oligoelementos que o compõem fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos e melhoram a microcirculação sanguínea, que é uma excelente prevenção de derrames e ataques cardíacos.
10. A presença de proteínas e aminoácidos ajuda a fortalecer o tecido muscular, incluindo o coração, o que torna o produto indispensável para atletas e pessoas que levam um estilo de vida ativo. Os fitohormônios ajudam a fortalecer a estrutura celular por dentro, o que leva à capacidade de resistir às células cancerígenas e reduz o risco de câncer.
11. O uso de algas chuka melhora a função cerebral, aumenta a percepção auditiva e visual, ajuda a lidar com a fadiga e o estresse, estabiliza o sono, melhora a memória e a atenção. Nas pessoas que incluem essas algas em sua dieta, o edema desaparece, o metabolismo do sal de água normaliza e a carga nos rins diminui.
12. A condição da pele também melhora: as células epidérmicas são rejuvenescidas, as rugas são apertadas, as rugas e as estrias são suavizadas.Os folículos capilares são fortalecidos, a perda de cabelo para e seu crescimento é acelerado. Devido à sua rica composição vitamínica e mineral, o produto é um poderoso antioxidante.

As algas Chuka foram adotadas com sucesso pelos defensores do vegetarianismo. Uma vez que eles contêm a maioria das vitaminas e minerais necessários para o corpo, bem como proteínas, enzimas e hormônios.

É possível dar salada chuk para grávidas e lactantes

Apesar da rica composição de vitaminas e minerais, além de iodo saudável, o chuka não é recomendado durante a gravidez. O produto contém ácidos graxos insaturados e hormônios vegetais que podem prejudicar o equilíbrio endócrino do corpo, que, devido à gravidez, sofre várias alterações fisiológicas.

Na gravidez posterior, o uso de algas chuka pode levar ao relaxamento do colo do útero e ao nascimento prematuro. Além disso, em todas as fases da gravidez, pode ocorrer azia devido ao relaxamento do esfíncter esofágico.

Pelas mesmas razões, não se deve deixar levar produtos de algas chuka e nutrizes, pois todos os seus componentes, incluindo hormônios, podem ser transmitidos pelo leite materno ao bebê e afetar seu sistema endócrino. O produto não é recomendado para menores de 12 anos.

No entanto, na Coréia, existe uma tradição de fazer sopa dessas algas marinhas - myekkuk - para mulheres que deram à luz recentemente. Acredita-se que essa refeição ajude a restaurar a força após o parto e a repor as reservas de cálcio e iodo (embora 100 g do produto contenha não mais que 15% da necessidade diária de cálcio do organismo). Essa sopa também é tradicionalmente cozida no aniversário (sopa de aniversário) como um lembrete da refeição da primeira pessoa recebida com o leite da mãe.

Os benefícios da salada de mandril para perda de peso

As propriedades benéficas das algas chuka descritas acima permitem avaliar seu efeito positivo em todo o organismo. Com o uso regular do produto (na ausência de contra-indicações), o metabolismo se estabiliza, o sangue e os intestinos são limpos e a atividade vital aumenta. Além disso, o produto possui um baixo teor calórico com uma composição rica em vitaminas e minerais.

Todos esses fatores por si só contribuem para a perda de quilos extras. Uma pessoa tem uma grande necessidade de movimento, e as proteínas, vitaminas e minerais do produto marinho mais do que compensam a perda de energia.

No entanto, deve-se lembrar que na composição de pratos com algas, você não precisa adicionar ingredientes com alto teor calórico. Em seguida, eles fornecerão a saturação máxima com uma pequena quantidade de quilocalorias consumidas devido ao complexo vitamínico-mineral e à fibra.

Além disso, as algas chuka contêm fucoxantina, um pigmento carotenóide não vitamínico. Experimentos em roedores mostraram a capacidade dessa substância de se acumular nos tecidos adiposos e quebrá-los. Com base nesses resultados, os produtores de algas começaram a promover ativamente as propriedades de queima de gordura de seus produtos. Mas, infelizmente, quase não existem estudos dessa substância em humanos, portanto ainda não há informações suficientes sobre esse assunto.

Algas Chuka em medicina

As propriedades benéficas das algas marrons são conhecidas há muito tempo pelos residentes dos países costeiros. Muitos povos os usam em receitas de medicina tradicional. Mesmo apenas o uso regular de chuka algas na dieta diária permite evitar muitas doenças diferentes e até se recuperar.

1. Os japoneses há muito consideram as algas chuka um produto que prolonga a juventude e dá vitalidade.Portanto, pratos deste produto marinho estão sempre incluídos no cardápio dos idosos. Isso lhes dá vitalidade e diminui as mudanças no corpo relacionadas à idade.
2. As saladas de algas Chuka são um excelente remédio para deficiências vitamínicas, especialmente na primavera, para pessoas de todas as idades.
3. Com esta incrível vegetação marinha, vários distúrbios digestivos podem ser tratados com sucesso, incluindo prisão de ventre.
4. As algas marrons são usadas com sucesso em distúrbios cardíacos e doenças cardiovasculares. O produto ajuda a apertar as paredes dos vasos sanguíneos e normalizar seu tom, reduzir o risco de aterosclerose e também fortalecer o músculo cardíaco. Como parte da terapia complexa, este produto reduz o risco de ataque cardíaco e derrame, melhora a circulação sanguínea. Efetivamente seu uso na anemia.
5. O produto ocupa um lugar forte no cardápio de pessoas com diabetes. Seu baixo índice glicêmico e uma grande lista de substâncias úteis permitem que os pacientes com esta doença a consumam com segurança.
6. Como medicamento, as algas chuka são usadas para tratar as membranas mucosas da boca, estômago, intestinos, órgãos genitais.
7. Ao sangrar as gengivas, use uma pasta de algas, que é aplicada nas gengivas e nos dentes. Ao mesmo tempo, o esmalte dos dentes é fortalecido e a cárie é evitada.
8. Os pratos das algas chuka são indicados para um tônus ​​fraco do sistema linfático. Seu uso regular melhora o fluxo linfático.
9. A salada Chuka também é capaz de melhorar a condição dos tecidos conjuntivos enfraquecidos, enriquecendo-os com microelementos e colágeno.
10. As algas são consideradas um produto que tem um efeito benéfico no sistema reprodutivo. Ajuda as mulheres a restaurar a circulação sanguínea normal nos órgãos pélvicos, regula o ciclo menstrual. Isto é especialmente verdade com um estilo de vida sedentário ou com um levantamento regular de peso.
11. Nos homens japoneses, este produto é considerado um afrodisíaco. Os cientistas deste país discutem sobre seu efeito positivo sobre a condição da próstata, sobre a regulação da potência e o desejo sexual.
12. As algas Chuka encontraram sua aplicação em cosmetologia. Com base em seu extrato, cremes e máscaras são produzidos para ajudar a combater o envelhecimento da pele. Eles também são usados ​​em sua forma natural ou como parte dos preparativos para a embalagem, que se acredita combater efetivamente a celulite.

Danos e contra-indicações

Sem dúvida, as algas chuka têm uma grande variedade de propriedades benéficas. Mas, às vezes, esse maravilhoso produto pode ser prejudicial à saúde, e não bom, e isso nunca deve ser esquecido.

Antes de tudo, é preciso ter em mente um fator muito importante: as algas, como cogumelos no chão, absorvem facilmente várias substâncias estranhas, às vezes até tóxicas, da água do mar. Não é segredo para ninguém que hoje, como resultado da atividade humana, as águas costeiras de muitos mares são frequentemente contaminadas com impurezas prejudiciais, se não perigosas, para a vida humana. E as plantas marinhas, como uma esponja, absorvem tudo o que está presente na água.

Se eles cresceram em uma área de água ecologicamente desfavorável, é difícil imaginar que mal podem causar à saúde quando ingeridos: de distúrbios menores a envenenamentos graves. Portanto, ao comprar algas chuka em uma loja, escolha produtos apenas de fabricantes confiáveis, com boa reputação a longo prazo e feedback positivo de especialistas e consumidores.

Mas mesmo que as algas sejam coletadas em águas ecologicamente limpas e atendam a todos os requisitos de qualidade, elas devem ser usadas com cautela por pessoas propensas a alergias.Você deve começar com porções muito pequenas (não mais que uma colher de sopa) e, se ocorrer uma reação alérgica positiva, pare imediatamente de tomar o produto.

Devido ao alto teor de iodo, as algas chuka são contra-indicadas em alguns distúrbios do sistema endócrino. Pessoas com esses problemas devem consultar um endocrinologista antes de usá-los.

Pelo mesmo motivo, o chuka não é recomendado para crianças menores de doze anos. Na ausência de deficiência de iodo em uma criança, o equilíbrio de um sistema hormonal ainda mal formado pode ser perturbado.

Além disso, apesar da massa de propriedades úteis, não é recomendado usá-las durante a gravidez e a amamentação.

Como escolher e armazenar algas chuka

No ambiente natural, as algas chuka são folhas carnudas que apresentam tons de marrom-verde a marrom. Ao comprar uma iguaria marinha congelada em uma loja, você deve prestar atenção à sua aparência. É melhor dar preferência a produtos em embalagens transparentes.

O produto na bolsa deve ter uma cor saturada fresca, geralmente verde esmeralda ou com uma pitada de amarelo. Se o produto for incolor ou houver pedaços de gelo e neve na embalagem, é melhor recusar-se a comprar e procurar outro fabricante. Tais coisas indicam que o conteúdo da embalagem foi descongelado e congelado novamente, o que leva a uma diminuição de suas qualidades úteis. As folhas de algas descongeladas devem ser macias, delicadas, crocantes, com sabor agradável e rico aroma marinho.

Além disso, é útil descobrir o local de coleta da vegetação marinha e perguntar sobre a situação ecológica nessa região, pois as algas são um filtro natural da água do mar e retêm várias impurezas prejudiciais. Você pode armazenar um produto congelado por no máximo um ano, algas secas em sua embalagem original - não mais que dois anos.

Com o que comem: receitas com algas chuka

Você pode comer algas chuka como prato independente ou como acompanhamento ou ingrediente de outros pratos, recheios para pãezinhos e sushi. Se outros componentes forem adicionados às algas, vale a pena garantir que eles não interrompam o sabor do ingrediente principal e também não aumentem o conteúdo calórico geral do prato. Também é necessário considerar cuidadosamente a quantidade de sal para que não reduza o sabor e as qualidades úteis da iguaria marinha.

Se as algas estiverem congeladas, elas devem ser descongeladas ao ar. Se o produto foi vendido na forma seca, deve ser derramado com água fria para inchar.

Molho de Nozes (Gamadari)

Para a salada japonesa Chuka, é usado molho de amendoim. Para a salada Kaiso, com composição próxima, um molho espesso de molho de soja com sementes de gergelim, vinagre de arroz e amido.

Aqui está uma receita clássica para o molho de nozes. De fato, existem muitas variedades disso. Porcas de caju e amendoins podem ser substituídos, por exemplo, por nozes ou amêndoas, suco de limão, mostarda etc. No caso mais primitivo, você pode usar pasta de amendoim pronta em vez de nozes.

Ingredientes

• castanha de caju ou amendoim - 100 g;
• água - 100 ml;
• molho de soja - 20 ml;
• semente de gergelim - 20 g;
• vinagre de arroz ou maçã (6%) - 20 ml;
• óleo de gergelim - 10 ml;
• açúcar - 1 colher de chá;
• Mirin (ou vinho branco seco) - 3 colheres de sopa. eu

Cozinhar
Frite as nozes e as sementes de gergelim em uma frigideira seca até dourar (não cozinhe demais). Em seguida, eles devem ser moídos com uma consistência de pasta. Você pode usar um liquidificador ou moedor de carne, embora eles não proporcionem uma moagem completa. No Japão, é costume fazer isso com uma argamassa.

Em seguida, em uma pasta de nozes, você precisa adicionar água e cozinhar até engrossar (aproximadamente a densidade do creme de leite).Em seguida, retire a pasta do fogo e adicione uma mistura de molho de soja, vinagre e óleo de gergelim. Adicione mirin (vinho de arroz), mas você pode ficar sem ele. Misture bem o molho e deixe esfriar, depois use-o como molho para a salada Chuka.

Salada Chuka

Ingredientes

• molho de nozes - 3-4 colheres de sopa;
• Algas Chuka - 250 g;
• suco de limão (espremido na hora) - 1 colher de chá;
• semente de gergelim - 1,5 colher de sopa;
• pimenta vermelha a gosto.

Cozinhar
Frite as sementes de gergelim em uma frigideira seca até dourar.

Para as algas preparadas (descongeladas ou embebidas), adicione anéis finos de pimenta. Tempere tudo com molho de amendoim, suco de limão e polvilhe com gergelim frito.

Salada Chuka com pepinos e caranguejos

Ingredientes

• Algas Chuka - 250 g;
• pepinos frescos - 250 g;
• palitos de caranguejo - 250 g.
• semente de gergelim - 1 colher de sopa;
• molho de nozes.

Cozinhar
Descongele ou molhe as algas chuka. Corte pepinos e palitos de caranguejo em tiras finas (como algas). Misture todos os ingredientes, tempere com molho de amendoim e polvilhe com gergelim frito por cima.

Salada Chuka com arroz

Ingredientes

• Algas Chuka - 300 g;
• ovos - 3 unid .;
• arroz - 1 xícara;
• óleo vegetal - 1 colher de chá;
• semente de gergelim - 1 colher de sopa;
• molho de soja - a gosto.

Cozinhar
Frite os ovos em uma panela com óleo vegetal, mexendo sempre para fazer uma omelete friável. Ferva o arroz em fogo baixo. Misture algas (podem ser cortadas), omelete e arroz. Tempere a salada com molho de amendoim e polvilhe com sementes de gergelim fritas.

Salada Kaiso

Esta salada também existe em muitas variedades. Pode incluir aipo, cerejas em conserva, daikon e outros vegetais. Às vezes, as algas secas são usadas para a salada Kaiso, e as algas secas e, sem imersão preliminar, são amolecidas durante a decapagem devido ao líquido do curativo.

Ingredientes

• Algas Chuka - 250 g;
• água - 50 ml;
• óleo de gergelim - 1 colher de chá;
• molho de soja - 50 ml;
• semente de gergelim - 1,5 colher de sopa;
• amido - 1/3 colher de sopa;
• suco de limão (espremido na hora) ou vinagre de arroz - 1 colher de chá;
• pimenta vermelha quente a gosto.

Cozinhar
Frite as sementes de gergelim em uma frigideira seca até dourar.

Molho de soja e metade da norma da mistura de água e deixe ferver, adicione o amido diluído com a água restante e aqueça ainda mais até engrossar. Em seguida, retire o molho do fogo e adicione suco de limão ou vinagre, bem como óleo de gergelim. Se desejar, adicione fatias finas de pimenta.

Tempere as algas com o molho resfriado e polvilhe com sementes de gergelim fritas. Deixe a salada marinada por 1-2 horas.

Rolos de algas Chuck

Ingredientes

• Algas Chuka - 200 g;
• arroz - 1,5 xícaras;
• vinagre de arroz - 100 ml;
• nori - 4 folhas;
• sementes de gergelim - 2 colheres de sopa;
• molho de soja, gari (gengibre em conserva), wasabi - a gosto.

Cozinhar
Ferva o arroz até ficar macio, adicione vinagre de arroz. Misture delicadamente para que o arroz não grude em massa contínua.

Coloque a folha de nori no tapete com o lado liso para baixo e distribua o arroz na superfície, afastando-se 1,5 a 2 cm da borda livre. Umedeça a borda livre de nori com água. Mais perto da borda frontal do rolo, coloque as algas e role o nori firmemente. Com uma faca afiada, corte em 6-8 partes, coloque-as em um prato com as fatias e polvilhe com sementes de gergelim fritas.

Sopa de algas japonesas

Para esta sopa, você precisa preparar separadamente o caldo de cogumelos ou vegetais. Quando prontos, cogumelos e vegetais são removidos do caldo, e o próprio caldo é usado como base para a sopa.

Ingredientes

• algas chuka secas - 20 g;
• macarrão de arroz fino - 50 g;
• óleo de gergelim - 1 colher de sopa;
• gengibre ralado - 1 colher de sopa;
• alho - 2 dentes;
• pimenta preta e vermelha, sal - a gosto.

Para caldo
200 g de cogumelos (champignon ou qualquer outro) ou 500 g de legumes (cebola, cenoura, aipo).

Cozinhar
Cozinhe o caldo de cogumelos ou vegetais, tempere com sal e pimenta. Separadamente, frite delicadamente as cenouras raladas em óleo de gergelim com a adição de gengibre e alho ralados. Coloque os legumes em uma panela, despeje o caldo fervente e deixe ferver. Após a fervura, adicione algas Wakame secas e cozinhe por não mais que 10 minutos. Você pode usar algas já ensopadas ou descongeladas. Três minutos antes do final do cozimento, adicione macarrão de arroz. O macarrão pode ser cozido separadamente e servido em um copo, despejando-o com caldo de algas marinhas. Retire a sopa preparada do fogo e, se necessário, adicione páprica e sal. A sopa deve ser infundida sob a tampa por 10 a 15 minutos, após o que pode ser servida.

Sopa de Miyokkuk de algas coreanas

Esta sopa na Coréia é considerada uma sopa de aniversário. As mães cozinham para os filhos no aniversário. Para a sopa, você pode usar não apenas algas chuka, mas também algas marinhas.

Ingredientes

• algas secas - 70 g;
• carne com osso - 250 g;
• alho - 3 dentes;
• cebola pequena - 1 pc .;
• molho de soja - 2 colheres de sopa;
• molho de peixe - 2 colheres de sopa;
• sal a gosto.

Cozinhar
Coloque a carne em água fria e deixe ferver. Depois disso, escorra o caldo e despeje a carne com água fresca e cozinhe até ficar cozido. Depois disso, algas pré-embebidas ou descongeladas devem ser adicionadas à sopa. Depois que a sopa ferver novamente, você precisará adicionar temperos: molho de soja, alho, cebola, sal e molho de peixe. Em seguida, cozinhe em fogo baixo sob uma tampa por mais 15 a 20 minutos. Sirva em um copo separado para arroz cozido.

Foto de algas Chuka