Lula: benefícios e malefícios à saúde

Os benefícios dos frutos do mar para a saúde humana são inegáveis. Eles têm uma alta concentração de minerais, também são ricos em iodo, cuja falta leva a sérios problemas de saúde. E a lula de molusco é um dos frutos do mar mais fáceis de preparar, saborosos e acessíveis.

O que é lula e como ela é

As lulas pertencem à ordem dos cefalópodes, o comprimento varia de 20 a 50 cm e são capturadas em qualquer zona climática, mas na maioria das vezes ocorrem nos subtrópicos. As lulas dos mares do norte geralmente não são muito grandes e não possuem uma cor característica em comparação com os "parentes" das zonas sul.

Devido à forma aerodinâmica do corpo, eles são capazes de se mover a uma velocidade muito alta, com a cauda para a frente. Quase todas as espécies existentes desses moluscos são adequadas para consumo, o que contribui para a sua extração ativa, colocada em trilhos de produção. Tentáculos de lula e sua carcaça são adequados para alimentação. A pele é removida.

Qual é a diferença entre Lula e polvo e choco

Lula difere do polvo no número de membros. O polvo tem oito deles, enquanto a lula tem mais dois tentáculos com pontas planas adicionadas ao mesmo número. A cabeça da lula é separada do corpo, o polvo é completamente fundido com o corpo. Em maior medida, os últimos se acomodam no fundo e preferem engatinhar, enquanto as lulas nadam muito rapidamente.

O choco, como o polvo, possui 8 tentáculos, seu corpo é oval e delimitado por uma barbatana circular. O corpo da lula é parecido com um torpedo, com duas fileiras de ventosas nos tentáculos.

Composição e teor calórico

O valor mais importante da carne de lula é uma alta concentração de proteína: em 100 g de produto por proteína é de até 18 g, o que equivale a carne e peixe. As proteínas são o material de construção para todas as células e tecidos do corpo, são necessárias para a conversão de aminoácidos, incluindo os essenciais. Sem eles, o trabalho normal de qualquer órgão é impossível.

As calorias de calorias são as seguintes: cerca de 100 kcal por 100 g Os carboidratos representam não mais que 3 g, gorduras - 1,4 g.

As lulas, como muitos outros frutos do mar, se distinguem pelo fato de incluir quase todas as vitaminas e minerais necessários ao organismo. Estas são vitaminas B (B1, B2, B6), ácido ascórbico, vitamina E, manganês, iodo, fósforo, ferro, zinco, cobre, selênio e cálcio.

Por que as lulas são úteis

Benefício geral

Propriedades exclusivas do squid:

1. No total, 80 gramas de lula contêm até 90% da taxa diária de cobre. Este é um mineral, sem o qual a absorção normal de ferro é impossível, portanto, a formação de glóbulos vermelhos. Uma das causas comuns de anemia é a deficiência de cobre.
2. O selênio é um dos melhores antioxidantes que combate com sucesso os radicais livres. É capaz de reduzir significativamente as manifestações da artrite reumatóide, inclusive para aliviar a dor. Em 100 gramas de lula - 60% da taxa diária de selênio.
3. Devido à alta concentração de vitamina B2 (riboflavina), a suplementação de lula na dieta pode reduzir a manifestação de enxaqueca.
4. O produto contém cálcio e fósforo, reforçando-se e responsável pela formação de osso e tecido dental.
5. Os frutos do mar também são ricos em vitamina B12, uma das tarefas das quais é reduzir o nível de homocisteína no organismo. Se a sua concentração no sangue exceder o valor permitido, isso pode levar a um ataque cardíaco, derrame e outras doenças cardiovasculares.
6. O magnésio presente nas lulas é responsável por aliviar as cãibras musculares e relaxar o sistema nervoso.

Para mulheres

Para as mulheres, a lula é útil principalmente porque é uma fonte natural de proteína facilmente digerível. Proporciona pele, cabelos e unhas saudáveis. Além disso, uma alta concentração de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, que desempenham um papel importante na manutenção da saúde da mulher, é observada no molusco. Além de apoiar a beleza natural, promovendo a longevidade, essas substâncias também são responsáveis ​​pela produção do hormônio serotonina e aumentam a imunidade.

Para homens

Para os homens, as lulas podem ser valiosas de outra maneira - promover o crescimento muscular rápido e seguro e fortalecer o corpo. Portanto, definitivamente vale a pena prestar atenção nos atletas. Além disso, o molusco afeta favoravelmente a saúde dos homens, aumentando a potência. Os homens que usam regularmente esses frutos do mar, observam a estabilização do sistema genito-urinário e um aumento na testosterona no sangue, se sentem cheios de força e energia.

Ao amamentar

Ao amamentar, também vale a pena abandoná-lo devido ao risco de alergias no recém-nascido. Manifesta-se por uma erupção cutânea e diátese. Se uma mulher não notou intolerância à lula antes da gravidez, tente introduzi-la em sua dieta. Mas é necessário esperar pelo menos 6 meses, ou melhor, para adiar por um ano.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, a lula também pode estar presente na dieta, mas a região em que foi capturada é de fundamental importância. A maioria dos corpos d'água está contaminada com resíduos industriais e, por sua vez, se acumula nos frutos do mar. Portanto, é preciso ter 100% de certeza da segurança ambiental do produto ou não correr riscos.

Para crianças

As crianças podem comer lulas somente após três anos e na ausência de intolerância individual. Sua carne servirá como uma excelente fonte de minerais e aminoácidos. Isso tem um efeito positivo no estado da memória e no desenvolvimento mental. A proteína estimula o crescimento da criança, e o cálcio fornece uma condição ideal para dentes e ossos. Mas antes de entrar no produto no menu infantil, é melhor consultar um médico.

Os benefícios e malefícios da lula seca

As lulas secas são classificadas como “lanches”, portanto, são incrivelmente populares entre os jovens e como complemento da cerveja. Mas seu consumo excessivo pode provocar a deposição de sais, o que, por sua vez, leva à estagnação de fluidos.

Os benefícios e malefícios deles dependem diretamente da tecnologia de fabricação. A maioria dos fabricantes não cumpre os padrões elementares de compras. Por exemplo, durante o degelo, o molusco não deve permanecer na água por muito tempo: se for retirado rapidamente, isso ajudará a preservar todos os nutrientes e vitaminas essenciais. Depois que a lula é lavada em água fria, resfriada, cortada e classificada. O passo final é o tratamento com glutamato de sódio. É um intensificador de sabor que, em grandes quantidades, pode provocar intoxicação alimentar. Com seu uso constante, a exacerbação de doenças crônicas é possível, incluindo o surgimento de oncologia.

Além disso, muitas empresas envolvidas na fabricação de lulas secas começaram recentemente a processá-las com óleo, o que aumenta a concentração de agentes cancerígenos.

No entanto, não vale a pena abandonar completamente as lulas secas. Você só precisa ler o rótulo. Se o ácido sórbico for indicado entre os ingredientes, esse produto não prejudicará o corpo, pois é um conservante seguro e reconhecido mundialmente.

É possível comer lula enquanto perde peso

Como a lula contém muita proteína, ela satisfaz perfeitamente a fome. Além disso, é quase completamente livre de gorduras, o que o torna um excelente produto dietético. Os componentes extrativos presentes no molusco afetam a produção de suco gástrico, o que contribui para o pleno funcionamento de todo o sistema digestivo. Ao lidar com quilos extras, esses frutos do mar também ajudam:

• remova o colesterol do corpo;
• remover o inchaço do tecido;
• melhorar os processos metabólicos, o que leva à perda de peso.

Mas ao mudar para uma nutrição adequada, é possível usar lulas apenas na forma fervida ou no vapor.

Lulas em medicina

Devido à enorme quantidade de micro e macro elementos, vitaminas que compõem as lulas, é frequentemente recomendado para uso em muitas doenças crônicas.

Com diabetes

O produto será extremamente útil para diabetes. Isso se deve ao fato de possuir vitamina B3, uma das propriedades para normalizar os níveis de açúcar. O índice glicêmico da lula é de apenas 5 unidades, ou seja, absolutamente seguro em termos de probabilidade de aumento de açúcar. A proteína do marisco é digerida muito melhor do que a carne ou o peixe, essa é uma de suas principais vantagens. Mas mudar completamente para o squid não vale a pena. Basta adicioná-los à dieta 1-2 vezes por semana. Isso permitirá que o paciente sature totalmente o corpo com vitamina PP e E.

Com pancreatite

Porém, no caso de pancreatite aguda, as lulas devem ser completamente excluídas da dieta, mesmo com uma porcentagem insignificante de gorduras em sua composição. A proibição é devida ao conteúdo de substâncias que aumentam a função secretora do pâncreas. Como as lulas são reconhecidas como alérgenos, elas também podem melhorar o curso dos processos patológicos, o que provocará uma deterioração geral.

Na pancreatite crônica em remissão, eles podem ser adicionados ao menu, mas apenas na forma fervida. O método de cozimento permitido é assar, cozer, adicionar legumes ou saladas.

Com gastrite

Pessoas que sofrem de gastrite, na ausência de intolerância individual, devem definitivamente diversificar sua dieta com essa iguaria. Trata-se de uma carne macia que não pode danificar as paredes inflamadas do estômago, enquanto atua como um substituto mais eficaz para proteínas e ovos de animais. Mas você só pode comer carne cozida ou cozida. Lulas secas, fritas ou em conserva terão que ser abandonadas.

Com gota

Se a gota não estiver na fase aguda, a lula será uma excelente fonte de vitaminas e minerais e ajudará na luta contra a doença. Os ácidos que compõem o ômega-3 são eficazes para a inflamação de qualquer local. O iodo combaterá o mesmo problema. É melhor assar a carcaça, cozinhar para um casal ou guisado, mas não frite. O caldo em que a lula foi cozida não pode ser comido, uma vez que todas as purinas permanecem nela.

Com colite

Com colite (inflamação patológica da membrana mucosa do intestino grosso), é necessária uma dieta rigorosa. Mas permite a inclusão no cardápio e frutos do mar, incluindo lulas. Novamente, devido à sua composição rica e ao mesmo tempo fácil digestão, não trará nenhum dano potencial à saúde e não agravará o curso da doença. Pode ser adicionado à dieta em qualquer forma de preparação, exceto na fritura.

Com colecistite

A colecistite também implica certas restrições alimentares, mas é permitido o consumo de frutos do mar. As lulas não provocam um efeito colerético, aumentando assim a carga na bolha inflamada. Eles devem ser cozidos no vapor, cozidos ou assados, mas não fritos com uma crosta.

Danos e contra-indicações

Recentemente, surgiram mais e mais estudos oficiais que confirmam a alta concentração de mercúrio e outros metais pesados ​​em peixes e frutos do mar.Eles se acumulam na água devido às emissões industriais, que aumentam apenas a cada ano. Segundo a Agência de Proteção Ambiental, a lula é um dos poucos alimentos com armazenamento mínimo de mercúrio.

Mas o molusco pertence à categoria dos maiores alérgenos. Em muitas pessoas, a intolerância às lulas, que se manifesta como uma reação alérgica, foi clinicamente estabelecida.

Como escolher e armazenar lulas

É melhor comprar lulas congeladas. O degelo, especialmente se a tecnologia não for seguida, é amargo e não mantém sua forma. De fato, é um casamento que não tem valor nutricional ou de sabor. As carcaças não devem ser coladas, pois isso também indica que você tem um produto descongelado.

O corpo é sempre coberto por um filme que, dependendo do habitat do molusco, pode ter uma tonalidade diferente - do cinza ao violeta saturado. E a carne de todas as variedades tem um tom branco como a neve. Qualquer outra cor é um sinal que confirma a má qualidade. Teoricamente, você pode comprar lulas descascadas, mas isso estragará imediatamente o sabor do prato final, pois essa carne é absolutamente insípida.

Há um pequeno segredo que pode guiá-lo na escolha desses frutos do mar: quanto menor o tamanho, mais saborosa é a carne.

Mantenha as lulas apenas no congelador. Desnecessariamente, eles não podem ser descongelados e congelados novamente.

Como limpar rapidamente as lulas do filme

Para limpá-los rapidamente do filme, nenhuma ferramenta especial é necessária. Basta colocar o molusco congelado em uma tigela e despeje com água fervente. Devido à diferença de temperatura, quase todo o filme em sua superfície é dobrado e destacado facilmente. O que não partiu pode ser facilmente removido à mão.

Então você precisa drenar toda a água e enxaguar a carcaça em água corrente. Você também precisa remover todo o interior da lula, incluindo a coluna transparente, e enxaguá-la novamente. Se, após todos esses processos, a carne não tiver tempo de descongelar completamente, ela deve ser derramada com água quente (mas não com água fervente) e deixada por alguns minutos.

Como cozinhar lulas deliciosamente

Hoje há um grande número de receitas de lula. Eles são adequados para compilar um menu diário e um festivo.

Como fritar

Se não houver problemas com o trato gastrointestinal, você poderá periodicamente se deliciar com lulas fritas. Isso exigirá:

• lulas congeladas - 300 gramas;
• molho de soja - 5 colheres de sopa;
• sal a gosto;
• vinho branco seco - 120 ml;
• gengibre ralado a gosto;
• endro - 2-3 ramos;
• azeite de oliva ou óleo de girassol - 3 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de chá;
• suco de meio limão.

Antes de tudo, descongelamos as lulas, enxaguamos cuidadosamente e removemos o filme delas. Cortamos a carcaça em 4-6 partes, dependendo do tamanho. Em uma tigela, misture o vinho, o molho de soja, o suco de limão, o gengibre ralado, o açúcar e adicione o endro picado. Misture tudo até o açúcar estar completamente dissolvido. As lulas são imersas na marinada resultante e deixadas na geladeira por 60 minutos. Depois de aquecer a panela, despeje o óleo e espalhe a lula sobre ela. Asse em fogo moderado por 10 minutos.

Como ferver

A melhor maneira de cozinhar lulas é cozê-las. Para fazer isso, carne picada ou uma carcaça inteira deve ser colocada em água salgada com a adição de pimenta do reino e folhas de louro. Você precisa cozinhá-lo por não mais de três minutos, caso contrário será de borracha. Novamente, a suavidade só pode ser devolvida se cozida por 30 minutos. Mas, portanto, sua quantidade diminuirá exatamente pela metade. Depois disso, você pode fazer qualquer coisa com uma costeleta de amêijoa para saladas ou outras coisas.

Como secar

De lulas em casa, você pode fazer um bom lanche. Ao contrário da loja, não haverá sabores e intensificadores de sabor perigosos para a saúde. Tudo o que é necessário para a sua preparação: carcaça de lula, sal, pimenta e forno.

A sequência de ações deve ser a seguinte:

1. Colocamos a carcaça congelada do molusco em uma tigela de água e a deixamos descongelar. Despejamos a água e enxaguamos bem em água corrente. Se você precisar cozinhar lulas frescas, basta enxaguar com água.
2. Nós cortamos a carcaça. Separe os tentáculos do lombo, retire a corda e todo o interior e lave tudo de novo. Retire o filme (para isso, você precisa derramar lulas com água fervente).
3. Antes de secar, mergulhe o produto em água salgada. Existem várias maneiras de fazer isso. No primeiro caso, mergulhe a carcaça em uma solução salina fraca e deixe-a durante a noite. Se não houver tempo extra, você terá que fazer uma solução, que no norte é usada para salgar o caviar. As proporções são as seguintes: 1 copo de sal será necessário por 1 litro de água. Dissolva o sal e mergulhe na salmoura resultante do molusco. Mergulhe pequenos pedaços de lula por alguns minutos.
4. Seque de qualquer maneira. Na Ásia, a tecnologia de secagem ao ar é generalizada. Esta é uma boa solução para os proprietários de uma casa de verão ou de uma casa de campo. Nesse caso, a carcaça não precisa ser cortada em pedaços, mas mergulhada completamente em uma solução e depois pendurada em ganchos. No verão, a lula secará por vários dias. Uma opção mais prática é secar a carne no forno. Pequenos pedaços devem ser secos em uma toalha, que absorverá a salmoura restante, e colocar em uma assadeira em uma camada. Limpe no forno por 3 horas a uma temperatura constante dentro de 50 graus.

Como conservar

Como as lulas podem ser preparadas de várias maneiras, inclusive para grelhar, considere o método universal de conservá-las. Além disso, essas lulas serão um ótimo lanche.

Ingredientes

• Lula - 2-3 peças .;
• óleo vegetal (de preferência azeitona) - 1 colher de sopa;
• suco de limão - 3 colheres de sopa;
• folha de louro - 2 peças .;
• água - 1 l;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá

Prepare o molusco - remova o filme, limpe por dentro. Corte a carcaça em tiras ou anéis. Para obter uma salmoura, adicione folha de louro, açúcar, sal, suco de limão, óleo vegetal à água, quaisquer temperos a gosto são possíveis. Ferva a salmoura e abaixe a carne nela. Desligue o fogo, tampe e deixe ferver por baixo da tampa. Idealmente, as lulas devem ser refrigeradas por 18 horas. Mas, se necessário, eles podem ser servidos na mesa algumas horas após o resfriamento.

Salada de Lula

Uma receita simples de salada de lula que não requer muito esforço preliminar.

Será necessário:

• Lula - 1 carcaça;
• ovo - 1 pc .;
• pepino fresco - 1 pc .;
• alho-porro - 1 talo.

Ovo cozido, cortado em cubos pequenos. Corte a lula e o pepino em tiras, pique a cebola finamente. Misture todos os ingredientes em uma tigela e tempere com iogurte desnatado. Decore o prato com camarão cozido. Essa salada pode ser um café da manhã completo. Vale a pena prestar atenção àqueles que estão acima do peso e desejam mudar para uma dieta mais saudável.

Costeletas de Lula

Outra maneira original de cozinhar a carne deste molusco incrível é fazer deliciosas costeletas. Isso exigirá:

• Lula - 4 unid .;
• Queijo holandês - 200 gramas;
• cebola - 1 pc .;
• endro - 4 ramos;
• alecrim - 2 ramos;
• manteiga - 120 gramas;
• alho - 2 dentes;
• ovos - 2 unid .;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• farinha de rosca - 200 gramas;
• sal, pimenta - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Cortamos cuidadosamente o endro e o alecrim, transferimos para uma tigela e enchemos com óleo vegetal (azeitona ou girassol). Misturamos e colocamos a mistura resultante em moldes para gelo e colocamos no freezer.
2. Lula pré-lavada e escovada, cortada em pedaços pequenos e torcer em um moedor de carne com cebola. Adicione os ovos e os dentes de alho picados à carne picada.Moa o queijo em um ralador fino e transfira para o picadinho resultante. Sal, pimenta e misture.
3. Enrole uma pequena quantidade de carne picada em nossas mãos para fazer costeletas. No centro, colocamos um cubo de uma mistura pré-preparada de verduras e óleo e rolamos na farinha de rosca. Fritamos costeletas em uma frigideira bem aquecida em óleo de girassol por 2 minutos de cada lado.

Por que as lulas são amargas depois de cozinhar

Muitas donas de casa enfrentam o fato de que as lulas ficam amargas após o cozimento. Isso ocorre devido a uma tecnologia de cozimento inadequada. Em particular, se é ruim limpar o interior e não enxaguar. Também pode ser amargo se cozido por muito tempo. Inicialmente, a baixa qualidade do produto (descongelamento repetido ou embalagem ruim) também pode afetar negativamente o sabor da carne.

Uma maneira de remover o amargor é cortar a carcaça em fatias pequenas e fritar em uma pequena quantidade de óleo. Você pode adicionar um pouco de sal.

A carne de lula gigante também pode ser amarga. Esta é uma variedade específica de frutos do mar, portanto você não pode removê-lo completamente.

É possível comer caviar de lula

Moluscos, como muitos peixes, também têm caviar. E a lula é uma delas. Na maioria das vezes eles não usam, mas isso se deve principalmente ao fato de as pessoas não saberem cozinhar adequadamente. Para preparar, você precisará do caviar de uma ou várias lulas, que devem ser lavadas com água da torneira e depois polvilhadas com o suco de um limão. Depois de deixar alguns minutos para impregnar, rale com uma mistura de sal, pimenta e óleo. Em seguida, mude o produto resultante para uma assadeira. O caviar é cozido com rapidez suficiente - por 20 minutos a uma temperatura moderada (aproximadamente 150 graus). Antes de servir, é desejável esfriá-lo.

Usando a mesma tecnologia, você pode fritar caviar. Você precisa fazer a mesma coisa, mas simplesmente não asse no forno, mas forme pequenas bolinhas e frite-as em uma frigideira com manteiga ou azeite de oliva. Para obter uma crosta bonita, a panela deve estar inicialmente o mais quente possível e, depois de colocar o produto fora, o fogo deve ser removido para médio.

O caviar de lula fresca tem um sabor bastante específico, mas, se desejado, pode ser apresentado como um lanche independente. Reforce o seu sabor com sal e pimenta. Esse caviar também pode ser usado para decorar saladas ou adicioná-las como um dos ingredientes.

É possível comer lula na Quaresma

Se você observar o post com toda a sua gravidade, as lulas, como qualquer outro marisco, poderão ser consumidas apenas nos dias em que o peixe for permitido. E este é o Domingo de Ramos e a Anunciação. Mas na Igreja Ortodoxa Grega, todos os frutos do mar são permitidos em todos os lugares. Isso se deve ao fato de que, no cânon grego, eles são equiparados a plantas marinhas e podem comer no sábado e domingo, quando o petróleo também é permitido.

A Carta da Igreja Ortodoxa Russa não proíbe explicitamente seu uso, portanto, esse assunto é melhor discutido com o seu confessor. Alguns padres permitem aos seus paroquianos frutos do mar nos dias de feriados importantes da igreja, se não caírem na Semana Santa.

Lulas podem ser dadas aos animais

Muitos donos de animais estão se perguntando se o animal se beneficiará se você der lula. Os gatos são, sem dúvida, considerados grandes conhecedores de frutos do mar. Mas aqui é preciso lembrar que, para 100 gramas de lula, existem 250 mg de fósforo. Quantidades excessivas na dieta do gato podem provocar urolitíase. Portanto, alguns veterinários proíbem categoricamente qualquer frutos do mar. Além disso, é provável que uma quantidade excessiva deles cause alergias.

Mas em pequenas quantidades e não mais de uma vez por semana, esse molusco ainda será útil para o animal.Idealmente, só deve ser fervido, nenhuma outra forma de preparação é aceitável. Lulas defumadas ou salgadas são especialmente prejudiciais.

Como as lulas não são inferiores à carne bovina no conteúdo de proteínas e aminoácidos, essa é uma alternativa digna, que pode estar na dieta de cães. Primeiro você precisa verificar se o animal é alérgico ao produto. Se não foi confirmado, você pode introduzi-lo gradualmente na dieta, começando de 50 a 250 g por dia (dependendo da raça e tamanho do cão). É impossível alimentar demais com frutos do mar, portanto, nesta questão, a regra "melhor, menos é melhor.

Fatos interessantes sobre lulas

Os amantes de frutos do mar estarão interessados ​​nas seguintes informações:

1. As lulas são os habitantes dos mares mais pouco conhecidos, mais de 300 variedades de lulas são confirmadas oficialmente, mas mais de 200 espécies permanecem não identificadas.
2. Entre todos os cefalópodes, incluindo chocos e polvos, as lulas são os predadores marinhos mais amados.
3. A lula é responsável pela maior parte da dieta de muitos representantes do mundo subaquático.
4. As lulas se alimentam de crustáceos e peixes pequenos. Por falta deles, eles podem mudar para pequenos representantes de sua própria espécie.
5. Se a lula tropeçar no caminho do perigo, ela ejeta um pigmento muito semelhante à tinta.
6. Algumas lulas têm uma habilidade incrível - elas podem voar.
7. Somente golfinhos, tubarões e baleias estão à frente na velocidade do movimento das lulas.
8. O sangue do molusco é azul, cuja circulação não é um, mas três corações são responsáveis.

Foto de Lula