Pike: benefício e dano ao corpo humano

Não coloque um dedo na boca dela - essa é uma expressão popular comum, geralmente caracterizando uma personalidade humana predatória e tenaz, que também pode ser atribuída a um lúcio. É improvável que ela seja capaz de morder o dedo, mas é capaz de se machucar. O predador implacável não sente falta de nenhum dos peixes que vivem com ele no mesmo corpo de água - de pinguim e barata a carpa e catador. Ela é capaz de engolir um cotonete espinhoso, tendo previamente apertado suas mandíbulas para que ele perca a capacidade de tremer. Ratos, sapos ou até esquilos, acidentalmente capturados em obstáculos de rios ou lagos, tornam-se presas de lúcios.

Como é o pike e onde ele mora?

O discurso de pescadores apaixonados contando que no último final de semana eles pegaram um pique de um metro de comprimento e 10 kg nem sempre deve ser questionado. Este é um tamanho completamente normal e real. Existem indivíduos atingindo 1,5 me até 1 m 80 cm e pesando 35 kg. Porém, na maioria das vezes, as amostras são capturadas pesando de 1 a 2 kg, com 40 a 50 cm de comprimento.

O corpo da lança é longo, bastante estreito, semelhante ao mesmo tempo a uma flecha e a um torpedo - graças a uma cabeça grande e pontiaguda. A mandíbula inferior se estende para a frente além da parte superior. Os olhos estão bem altos, e em uma boca enorme - até trezentos dentes afiados. As maiores, semelhantes às presas, estão na mandíbula inferior. Embora tenham tamanhos diferentes, mas com eles esse peixe predador captura a presa com bastante firmeza - de modo que a presa praticamente não tem chance de escapar.

A mandíbula superior é literalmente coberta com dentes pequenos, mas igualmente afiados, e para todos eles a ponta é direcionada para a garganta - de modo que a vítima deslize facilmente dentro da boca. Para evitar que a presa escorregue, esses dentes são capazes de subir e segurá-la com força. O dedo de um pescador, inadvertidamente preso na boca de um pique, certamente sofrerá.

Mas há momentos em que o predador não é tão "mordedor". Isso acontece durante as trocas de dentes, quando os antigos e os afiados já estão resolvidos e os novos ainda são macios. Neste momento, o lúcio não pode segurar grandes presas nem pegar iscas, então até o pescador mais bem-sucedido chega em casa sem uma captura.

Todo o corpo do pique é coberto por escamas pequenas e bastante densas, que podem até chegar às brânquias, e a cor ou cor depende do ambiente em que esse peixe de água doce vive. Na maioria das vezes, corresponde à vegetação de um lago, lago ou rio e pode ser verde-cinza ou cinza puro, além de cinza-amarelado ou marrom. Além disso, o local mais escuro é geralmente o dorso, a intensidade da cor diminui para os lados, mas manchas escuras aparecem neles, mesclando-se em um ornamento listrado, e o abdômen pode ser geralmente claro, quase branco. Lúcios de prata são raros, mas raramente são capturados.

A barbatana dorsal superior é grande, tem uma forma arredondada. A barbatana anal inferior está afastada, o que aumenta as habilidades de velocidade do peixe. Essas barbatanas não emparelhadas geralmente têm a mesma cor da cor do corpo principal - cinza amarelado, marrom ou cinza esverdeado, com manchas mais escuras. Barbatanas inferiores emparelhadas localizadas mais perto da cabeça, geralmente com um tom de laranja.

Os amantes do caviar devem tentar encontrar uma mulher.Eles são geralmente maiores que os machos e diferem deles na abertura urogenital na forma de um recorte de forma oval cercado por um rolo rosa, enquanto no macho a abertura é um espaço estreito.

Os habitats de lúcios mais comuns são lagos, lagoas, pedreiras. Se o rio estiver lento, preguiçoso e quieto. Este é um residente típico de reservatórios de água doce e prefere não fluir, mas água parada. Eles pegam lúcios em toda a Rússia e no continente norte-americano.

Nas baías dessalinizadas, isso também acontece - em algum lugar perto dos rios que correm. Pode ser encontrada na costa do golfo de Taganrog, no mar de Azov, bem como no mar Báltico, nas baías de Curonian, Riga e finlandesa. Pescadores experientes sabem que é melhor procurá-la na foz de rios com fundo arenoso ou em remansos tranquilos perto da costa, onde ela emboscada para presas em algas, obstáculos ou buracos naturais e cavidades no fundo. Ao mesmo tempo, o predador da água é muito exigente em oxigênio: se não for suficiente na água, o pique morre.

Espécies

Nos reservatórios de água doce existem 5 variedades: comum, americana, maskinong, preta (ou listrada) e Amur.

1. Comum. Familiar aos residentes dos países da ex-URSS, é encontrado com mais frequência na Europa e na Ásia. Pego na América do Norte.
2. Americano Não é tão difundido como comum - só pode ser encontrado no leste do continente norte-americano. Nas regiões do norte de seu alcance, existe uma subespécie do pique americano como o rudd (em outras palavras, é chamado norte). Ao sul reina uma subespécie gramada (ou sul), sua casa é a bacia do Golfo do México, em particular o Mississippi.
3. Maskinong. O maior e bastante raro pique de água doce. Seu habitat é a América do Norte. Este predador é de cor prateada, com listras escuras dispostas verticalmente nas laterais.
4. Preto ou listrado. Habitante de lagos e represas silenciosas de rios na América do Norte - do Canadá à Flórida. Ela é menor que seus outros parentes e não cresce mais que 70-80 cm, enquanto seu peso máximo é fixo - 4,3 kg. Este peixe tem uma cor atraente em mosaico.
5. Amur. Só pode ser capturado no leste da Rússia - em Sakhalin, bem como nos rios que desembocam no Amur. Cresce até 1 m, enquanto o peso pode chegar a 20 kg.
6. Blindado. Merece atenção especial. Como não é habitante de água doce, ela pode viver em paz no mar, onde caminha até 3 m de altura.Por inexperiência à distância, ela pode parecer um crocodilo. Ela também tem um segundo nome correspondente: peixe jacaré. Pode ser encontrada em águas mornas: no Caribe, na costa de Cuba e na América Central.

Composição e teor calórico

A peculiaridade da carne de lúcio é que não há absolutamente carboidratos nela, e apenas 2-3% de gordura, então os médicos a reconhecem por unanimidade como um produto dietético. Mas 100 g deste peixe contém quase metade da norma diária de fósforo, 30% de selênio e muito manganês. A lista de substâncias úteis e até necessárias para o corpo humano inclui componentes como magnésio, iodo, cálcio, cobre, flúor, zinco, bem como cobre, ferro e cobalto.

O predador de água doce está repleto de várias vitaminas B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, além de A e C. Além disso, o lúcio é rico em proteínas e é absorvido muito mais facilmente que a carne.

O conteúdo calórico do peixe é baixo - apenas 82 quilocalorias por 100 g de produto. Mas, dependendo do método de cozimento, o conteúdo calórico pode variar - por exemplo, em lúcios cozidos, sobe para 98 kcal, lúcios fritos - 127 kcal e carne de porco defumada - 162 kcal.

Propriedades úteis de pike

Benefício geral

1. Graças a um grande conjunto de vitaminas do complexo B, o pique mantém o sistema nervoso em funcionamento. Essas vitaminas, juntamente com os aminoácidos, ajudam a controlar o metabolismo e os hormônios. A lista de propriedades úteis inclui a capacidade de manter um nível normal de insulina, sendo assim um meio de prevenir o diabetes. O consumo regular de carne de pique reduz o colesterol ruim.
2. As vitaminas A, E, C são responsáveis ​​por manter as forças imunológicas e o estado normal da pele e cabelos.
3. É possível fortalecer o osso e os sistemas cardiovasculares, graças ao fósforo e ao cálcio, o iodo é responsável pelo funcionamento da glândula tireóide.
4. As proteínas úteis ajudam a aliviar a condição dos pacientes com doenças digestivas, pois são absorvidas com facilidade e rapidez.

Para mulheres

As mulheres estão interessadas em pique, em primeiro lugar, como um produto delicioso que permite ampliar a beleza e a juventude. Devido à presença de fósforo, cálcio e ácidos graxos, as unhas são fortalecidas, o cabelo fica mais liso, sedoso e a pele fica tonificada. O magnésio contido na carne de lúcio ajuda a colocar os nervos em ordem, normalizando o sono.

Para homens

Para os homens, o pique é útil em termos de efeitos benéficos sobre a condição do coração e dos vasos sanguíneos, desencadeando um ataque cardíaco perigoso para o sexo forte. Além disso, devido à baixa quantidade de gordura, juntamente com a presença de proteínas, ajuda a construir músculos. E o caviar de pique aumenta a libido e melhora a capacidade de conceber.

Durante a gravidez

As mulheres grávidas precisam de peixe porque contém cálcio, fósforo e proteínas necessárias para a formação de ossos, dentes e outros órgãos do bebê. E o potássio e o magnésio presentes no lúcio são necessários pela futura mãe, pois podem reduzir o risco de cãibras musculares, geralmente aparecendo nos últimos estágios da gravidez. Mas as mulheres grávidas não precisam abusar do pique, você pode comê-lo 2-3 vezes por semana.

Ao amamentar

Se uma mãe comeu um pique durante a gravidez e não sentiu nenhum desconforto, não se pode negar a si mesmo esse prazer, mesmo durante a amamentação. Para o corpo em crescimento do bebê e a formação de seu esqueleto forte, são necessários cálcio, fósforo, vitaminas e proteínas que fazem parte do peixe. É importante que a criança não tenha alergia. Portanto, você precisa tentar introduzir um pique na dieta de uma mãe que amamenta com cuidado, em pequenas porções, observando como o corpo de migalhas responde a ele.

Provavelmente, se a mãe comeu esse peixe durante a gravidez, a criança está familiarizada com o produto, portanto não deve haver problemas.

Para crianças

Qualquer peixe é útil para crianças e lúcios, principalmente pelo seu baixo teor de gordura. Mas você deve ter cuidado com reações alérgicas. Portanto, o pique deve entrar na mesa das crianças o mais cedo que o bebê completar um ano de idade. Recomenda-se ferver o filé de pique, pique-o com um liquidificador e limpe-o com uma peneira para não perder os ossos mais pequenos. Pela primeira vez, é melhor misturar peixe com purê de batatas ou legumes. Para iniciantes, você não pode dar mais do que meia colher de chá e monitorar as manifestações cutâneas.

Se o corpo da criança reage normalmente aos peixes, a partir de um ano e meio, você pode incluir costeletas de lúcio em sua dieta.

Ao perder peso

Como o lúcio é pobre em calorias e contém muitas vitaminas diferentes, é adequado para nutrição dietética. A capacidade de afetar beneficamente o sistema digestivo permite estabelecer o metabolismo. É por isso que os nutricionistas recomendam fortemente o pike como um dos componentes essenciais da nutrição para perda de peso. Obviamente, quem decide se livrar do excesso de peso não deve comer peixe salgado, frito, defumado ou comida enlatada. É melhor comer pratos cozidos, assados ​​ou cozidos.

O pique seco é útil?

Sem dúvida, o lúcio seco ao sol contém todo o conjunto de substâncias úteis, portanto, pode ser considerado um produto saudável recomendado para a dieta de todos, se não pela quantidade excessiva de sal usada no processo de cozimento. Portanto, para aqueles que sofrem de doenças dos rins, sistema cardiovascular e patologias associadas a distúrbios metabólicos, é melhor apagar ou fervê-lo - haverá mais benefícios.

Além disso, se a cadeia do processo for quebrada durante a preparação de lúcios secos, há um alto risco de contração de vermes. Entre esses helmintos, cujas larvas são freqüentemente infectadas com peixes, a fita é larga.Se essa larva aparecer no intestino humano, ela se transformará em um indivíduo adulto robusto (até 20 m). O portador desse imenso parasita por vários anos pode nem imaginar quem se abrigou em seu próprio corpo. Portanto, é melhor submeter o pique ao tratamento térmico. Ou prepare seus produtos depois de um longo congelamento (até 12 horas).

O que é útil caviar de pique

Médicos e gourmets colocam o caviar em terceiro lugar - depois do preto e do vermelho. Ele contém uma quantidade mínima de gordura, mas é rico em proteínas, oligoelementos e vitaminas - é isso que você precisa para fazer dieta.

Aqueles que costumam comer caviar de pique notam que estabilizaram a pressão sanguínea e a hemoglobina previamente reduzida é restaurada para números normais. Devido à presença de aminoácidos, o caviar aumenta as forças imunológicas do corpo, e as vitaminas A e E contidas no caviar não dão tempo para envelhecer: estimulam a regeneração das células da pele, rejuvenescem, limpam e a tornam mais elástica e bonita. Caviar de cabelo e unhas também nutre bem e melhora sua condição e aparência.

Este produto também é útil para melhorar a função cerebral e reduzir o risco de desenvolver aterosclerose, pois o corpo é limpo do excesso de colesterol, promovido pelo ácido graxo ômega-3. Devido ao alto teor de iodo, afeta positivamente a glândula tireóide, o que permite que uma pessoa sinta uma onda de energia e força. O caviar ajuda a restaurar a força das pessoas após doenças ou cirurgias graves e das mulheres grávidas.

Como conservar

Em casa, o caviar é salgado de duas maneiras - quente e fria.

Maneira fria
Enxágue o caviar, corte em pedaços de 2 a 2,5 cm de comprimento e só então retire o balde (papel alumínio): com um garfo, retire a borda do papel e deslize-o suavemente para o lado. Coloque o caviar limpo em uma tigela funda. Quando todo o produto estiver limpo, coloque-o em água morna e misture com um batedor para a massa. Aquele filme que não cedeu a um garfo e permaneceu no caviar será ferido em um nimbus.

Assim, lave os ovos 3 vezes, drenando cuidadosamente a água. No final do processo, cubra a peneira com gaze e despeje o conteúdo da tigela nela. Quando toda a água escorrer (levará cerca de 20 a 30 minutos), coloque os ovos em uma tigela, adicione sal (de preferência grosso) e misture bem com um garfo - até que a espuma apareça. Para 300 g de caviar, você precisa de 2 colheres de sopa de sal.

Espuma para remover - tudo isso não funcionará para remover, mas você precisa tentar fazer isso ao máximo. Coloque os ovos em uma jarra, feche a tampa e leve à geladeira por dois dias. Durante este período, o caviar salgará e a espuma restante desaparecerá. O produto final ficará mais denso e adquirirá uma tonalidade bonita.

Talvez alguém pense que o caviar é salobra, mas você não pode tomar menos sal, é necessário livrar o produto dos parasitas. E para um sanduíche com manteiga, esse grau de salga é bastante adequado.

Maneira quente
Prepare o caviar da mesma maneira que para a salga a frio. Deixe a água restante escorrer pela gaze e pela peneira. Enquanto isso, prepare a salmoura: deixe ferver 1 litro de água com 2 colheres de sopa de sal, deixe esfriar por cerca de 10 minutos e despeje o caviar colocado na jarra. Misture bem o caviar com salmoura e deixe por um quarto de hora, após o que o excesso de líquido deve ser drenado com gaze e uma peneira. Adicione 1,5 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal e bata até engrossar. Após 6-7 horas, você já pode comê-lo. O caviar obtido desta maneira é um pouco mais leve que o preparado pelo método a frio e menos salgado. Mas você não deve ter medo de parasitas: o caviar é neutralizado pela exposição à salmoura quente.

Posso comer fígado lúcio

O fígado de lúcio é rico em substâncias extremamente necessárias para o corpo humano. Assim, 100 g do produto contém metade do volume diário necessário de fósforo, responsável pelo metabolismo e pelo estado dos ossos e sistemas cardiovasculares, e quase 40% da norma diária da riboflavina (vitamina B2), que ajuda a acalmar o sistema nervoso central, mantém a pele, o cabelo e os cabelos normais. unhasestimulando a quebra de gorduras, proteínas e carboidratos.

A vitamina PP em 100 g do fígado é um quarto da norma diária, e sem ela a atividade cerebral normal e a visão humana são impensáveis. Além disso, esta vitamina está envolvida na regulação dos níveis de colesterol e açúcar no sangue, diminuindo a pressão sanguínea e melhorando o funcionamento do sistema de suprimento sanguíneo. A tarefa de melhorar o suprimento de sangue também é realizada pelo ferro, que também é um componente do fígado. Também contribui para a manutenção das forças imunes do corpo humano.

Ou seja, o lúcio hepático é útil, ajuda a pessoa a ser mais ativa, saudável, energética e manter a ordem da visão, pele e cabelo e o trabalho dos órgãos internos. E devido ao seu baixo teor calórico (131 kcal por 100 g de produto), ele pode ser usado como componente de uma dieta para perda de peso. Cozido ou cozido, sem excesso de sal, pode até ser para pessoas que sofrem de diabetes, úlceras estomacais e mulheres grávidas. Uma contra-indicação pode ser apenas uma intolerância individual ao fígado ou uma reação alérgica a produtos de peixe.

Prepare o fígado de pique com creme de leite ou legumes, creme ou ervas. Pode ser cozida, cozida no forno ou cozida no fogão; é possível cozinhar no micro-ondas ou na multicooker. Acontece mais macio do que até o fígado de bacalhau. Pode ser servido quente e frio, com um prato ou em saladas, na forma de uma pasta, espalhando-se sobre um sanduíche.

O uso de pique na medicina tradicional

A medicina tradicional está ciente das propriedades benéficas da carne de lúcios. É verdade que os pacientes modernos acharão estranho como os curandeiros da antiguidade usavam peixes para tratamento - por exemplo, sua bile era pingada nos olhos. Havia uma crença de que desta maneira é possível curar o espinho. E amarrar uma lança viva no estômago provavelmente não aliviará a icterícia, embora esse método fosse comum.

Mas algumas receitas folclóricas realmente funcionam e são bastante adequadas para uso na vida moderna. Portanto, se o pâncreas estiver um pouco "mais alto", as bruxas recomendam comer com o estômago vazio um pequeno pedaço de pique cozido (100 g).

As vitaminas contidas neste peixe contribuem para uma rápida cura da anemia e da deficiência de vitaminas e, graças às proteínas incluídas em sua composição, a glândula tireóide se normaliza. Além disso, se você adicionar pique ao menu sistematicamente durante a estação de gripe e resfriado, poderá se proteger da doença.

A medicina tradicional também recomenda peixes para aqueles com sinais de síndrome da fadiga crônica ou depressão. Os curandeiros sabem que comer carne de lúcio regularmente ou outros produtos (fígado, caviar) pode restaurar o interesse de uma pessoa pela vida e melhorar o bem-estar.

É possível comer pique para várias doenças

Com diabetes

Para pessoas com diabetes, a carne de lúcio é altamente recomendada. Existem proteínas digeríveis suficientes (proteínas), carboidratos estão completamente ausentes, e é exatamente isso que os diabéticos precisam. As proteínas ajudam o corpo a sintetizar sua própria insulina, e o potássio, magnésio, fósforo e cálcio contidos nos peixes estão ativamente envolvidos no processo de metabolismo, ajudando a regulá-lo e também apoiando o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos.

Os nutricionistas não recomendam sobrecarregar o corpo com produtos de peixe e aconselham comer um lúcio não mais que duas vezes por semana - não mais que 150 g por dia.

Recomenda-se aos pacientes com diabetes comer lúcios cozidos, cozidos ou cozidos. Costeletas, caçarolas, alfazema também são boas. Peixes salgados ou secos não podem ser consumidos - assim como o fígado de lúcios. Caviar pode ser consumido ocasionalmente e em uma quantidade mínima.

Para pacientes com diabetes, legumes cozidos, frutas, molhos e pão são ideais para peixes.

Com pancreatite

Pike refere-se a espécies de peixes magras, cujo teor de gordura não excede 4%, portanto, médicos e nutricionistas recomendam aos pacientes que sofrem de pancreatite.As proteínas que compõem o peixe são absorvidas muito mais facilmente e melhor do que a proteína animal. Devido ao conteúdo de aminoácidos, iodo, fósforo, cálcio, vitaminas do complexo B e outros componentes, a carne de lúcio traz variedade à dieta e enriquece os alimentos da dieta. É verdade que você pode começar a comer peixe apenas uma semana após um ataque agudo da doença.

No início, é melhor cozinhar um pique para um casal e apenas na forma moída. Você pode moer como um produto cozido para obter um suflê ou fazer costeletas ou caçarolas em banho-maria a partir de carne picada crua. Recomenda-se servir mingau ou vegetais leves recomendados pelo médico para pancreatite com peixe.

Você pode comer peixe assado ou cozido em um pedaço inteiro não antes de um mês após o ataque. Além disso, caldos e sopas de peixe à base deles para pancreatite não são recomendados. Lúcios salgados, defumados ou secos, bem como alimentos enlatados, também são proibidos.

Com gastrite

Para o estômago, o lúcio é útil e conveniente, pois é facilmente digerido. Como o seu teor de gordura não excede o permitido para gastrite a 4%, é indicado para pacientes que sofrem dessa doença. Graças às substâncias benéficas que compõem a carne de lúcios, este peixe é capaz não apenas de estimular o trabalho das defesas, mas também de remover o excesso de colesterol e nutrir o corpo com vitaminas e minerais, cuja absorção é difícil com a gastrite. Além disso, baixos níveis de gordura impedirão dores de estômago, náusea e diarréia.

Mas com gastrite, o método de cozinhar peixe é importante. É estritamente proibido comer pique frito, salgado, em conserva, defumado e enlatados, uma vez que conservantes, especiarias e sal irritam fortemente a mucosa gástrica já inflamada. O peixe deve ser cozido, cozido no vapor ou assado sem adicionar óleo.

Com gota

A gota é caracterizada pela deposição de sais de ácido úrico nas articulações. Portanto, é importante que os pacientes com gota excluam os alimentos ricos em purinas - compostos do cardápio, como resultado da destruição da qual esse ácido úrico notório é formado. Tais substâncias estão contidas nos peixes, mas em quantidades diferentes. Portanto, os nutricionistas dividem todos os peixes em um que é proibido com gota e outro que é permitido. Pike pertence ao grupo permitido. Mas esses peixes podem ser consumidos não mais que 3 vezes por semana.

Para pique gouty, você precisa cozinhar ou assar, você pode cozinhar costeletas ou almôndegas para um casal. Também é possível usar sopa de peixe, mas deve ser fervida no segundo caldo, e o primeiro deve ser escorrido, pois é muito gordo. Você não pode usar especiarias e limitar a quantidade de sal ao mínimo.

Para evitar a exacerbação da gota, você não pode comer lúcios com mingau, pois nesta combinação a carga no estômago aumenta significativamente, como resultado, a excreção de sais de ácido úrico diminui.

Danos e contra-indicações

Apesar de todas as suas propriedades úteis, o lúcio não pode ser absolutamente seguro, como todos os peixes que cresceram e vivem em condições naturais. Se a água da lagoa da qual o predador foi capturado estiver contaminada, isso certamente afetará a qualidade do lúcio - e sua carne, o fígado e o caviar, que acumulam substâncias nocivas. De qualquer forma, esse peixe não pode ser comido; você pode ser envenenado - até a falha dos órgãos internos. Portanto, é melhor fazer piques em áreas ecologicamente seguras.

E mesmo na água mais ecológica, a infecção de lúcios com parasitas não é excluída. Eles morrem durante o tratamento térmico dos peixes, mas sua carne seca ou salgada pode muito bem ser perigosa: quando um pedaço é comido, os helmintos entram no sistema digestivo humano e se enraízam por muitos anos.

Lúcios salgados ou secos ao sol, mesmo perfeitamente cozidos, são contra-indicados em pessoas com rins ou coração doentes, problemas no fígado devido ao excesso de sal.

Também pode ocorrer alergia ao peixe ou intolerância individual ao lúcio. Nesses casos, o produto em qualquer forma deve ser descartado.

Como escolher e armazenar

Sem dúvida, a melhor opção é pegar um pique por conta própria em um reservatório conhecido e comprovado ao longo dos anos: você não pode ter medo de que ele tenha crescido em condições ambientais adversas e com sua frescura tudo fica claro.

Se você tem que escolher no mercado ou na loja, primeiro precisa perguntar ao vendedor de onde vem o lúcio e prestar atenção em suas brânquias: o peixe fresco possui rosados ​​e brilhantes. Nesse caso, os olhos devem estar claros, limpos e a cauda deve estar molhada.

Nem todo mundo gosta do cheiro específico de lúcio (tina), mas se o peixe deitado no balcão cheira dessa maneira, sem a mistura de outros cheiros, então é fresco e digno de ser cozido no almoço.

Sob os lúcios congelados, podem ser escondidos bens que permaneceram no balcão por vários dias e não foram vendidos, ou seja, não a primeira frescura. Portanto, é melhor levar peixe congelado em uma pitada. Nesse caso, você precisa escolher um que não tenha gelo: geralmente o excesso de gelo indica que o produto foi degelo repetidamente, seguido de congelamento.

Se você comprou lúcios frescos, é melhor lavar, descascar e estripar imediatamente e só depois colocar na geladeira ou no freezer. Na geladeira, o lúcio fresco pode deitar por no máximo 4-5 dias, no freezer - por até seis meses, mas após alguns meses de armazenamento, suas propriedades gustativas começam a se deteriorar.

Como limpar um pique

É necessário limpar toda a sujeira e muco com uma escova em água corrente de um pique, enxaguar bem e secar com um pano ou toalha de papel. É melhor usar uma tábua de cortar com uma de plástico ou de vidro: a de madeira fica encharcada com o cheiro de peixe, para que você não possa se livrar mais tarde. Coloque toalhas de papel molhadas embaixo da placa para que não escorregue e fique imóvel.

As escalas voam longe do pique, portanto, é melhor limpá-lo na rua. Se isso não for possível, você precisa cobrir as superfícies mais próximas da tábua com um jornal. Durante a limpeza, eles seguram o pique pela cauda para que não escorregue, é polvilhado com sal.

Para não se machucar durante o trabalho, você precisa usar dois pares de luvas: primeiro de borracha ou silicone e algodão sobre eles.

As escamas serão limpas mais facilmente se o pique for derramado com água fervente. Para facilitar o processo, você também pode mergulhá-lo em uma bacia de água morna, onde é adicionado vinagre.

Para limpar o pique, é adequada uma faca larga e afiada ou um raspador especial com dentes. Você precisa limpar a balança, começando pela cauda e movendo-se em direção à cabeça. Se você segurar a faca em um pequeno ângulo, as escamas permanecerão na lâmina e se afastarão menos.

Quando a balança terminar, com uma tesoura, é necessário cortar as barbatanas e a cavidade abdominal com uma faca afiada, começando com um furo próximo à cabeça. Em seguida, retire o interior e remova as brânquias, cortando com uma faca ou simplesmente arrancando com os dedos.

Após a limpeza, enxágue completamente toda a carcaça - por fora e por dentro.

Como cozinhar pique delicioso: receitas

No forno

No forno, você pode cozinhar pique em uma assadeira e em uma frigideira funda (é importante que a alça não seja plástica). Se você assar uma pique com legumes ou creme de leite, ficará mais suculento.

Pique com legumes misturados
Como companheiros de pique vão repolho, abobrinha, tomate, berinjela, pimentão, cebola. Berinjela só é adequado para jovens, é necessário remover a casca roxa brilhante dele.

O cálculo dos vegetais deriva apenas das preferências da cozinheira e dos membros da família: alguém adora mais repolho e não suporta abobrinha, alguém não suporta o cheiro de pimentão, mas é louco por berinjela. Portanto, as proporções estão nas mãos da anfitriã. A única ressalva - as cenouras com esse tipo de cozimento não atingem a condição desejada e trituram.

Corte os legumes em fatias bastante grandes (ou listras com pelo menos 1 cm de largura), cebola em quartos de anéis. Mexa-os em uma tigela e adicione um pouco de sal. Pike (de preferência filé) cortado em pedaços com uma largura de 3 a 4 cm.

Disponha os pedaços de peixe (não perto, mas para que haja espaço para os legumes) em uma assadeira untada com óleo vegetal, salgue-os. Em seguida, espalhe os legumes no meio.Polvilhe o conteúdo da panela com azeite e suco de limão (um quarto de limão é suficiente), você pode polvilhar com pimenta do reino. Coloque a panela em um forno pré-aquecido. Cozinhe peixe com legumes a uma temperatura de 170 a 180 graus por 40 a 45 minutos. Acontece que um jantar completo não requer um prato adicional. E já em cima da mesa, despeje o endro picado em cada prato.

Pique em creme azedo
Para 1 kg de filé de lúcio, tome 3 colheres de sopa de creme de leite, 2 cebolas médias e temperos a gosto.

Corte o filé em fatias com cerca de 5-6 centímetros de largura, coloque em uma panela levemente polvilhada com óleo vegetal. Coloque a cebola picada ao meio por cima, sal e polvilhe com temperos (você pode apenas misturar pimentas do moinho). Dilua o creme de leite igualmente com água e regue o peixe. Você pode enviar a panela ao forno. Se já estiver quente, o pique estará pronto em 35 a 40 minutos.

Na panela

Para fazer com que o pique na panela não seja suculento, mas suculento, você precisa levar muitas cebolas para cozinhar - metade do peso do peixe.

Corte a pique eviscerada em porções, coloque-as em um prato, pimenta e sal. Enquanto o peixe estiver ligeiramente salgado, prepare uma panela (melhor ferro fundido pesado) e despeje a farinha em uma tigela para desossar.

Coloque a panela no fogão, despeje o óleo de girassol inodoro e espere até que esteja quente o suficiente. E só então enrole o pique na farinha e coloque para assar. Não cubra com uma tampa ainda!

Quando uma bela crosta aparecer no lado de baixo, vire o peixe, coloque a cebola cortada em meias argolas e cubra-a agora. De tempos em tempos, levante a tampa e misture as cebolas. Alguns minutos antes de estar pronto, coloque alguns pedaços pequenos de manteiga na panela. Sirva pique com purê de batatas delicadas e salada de legumes frescos.

Em um fogão lento

Em uma panela lenta, é bom cozinhar pique com molho de queijo, para o qual 1 kg de filé de pique é cortado em porções, misture com o suco de um limão picado com rodelas de cebola, tempere com sal e polvilhe com suas especiarias favoritas. Deixe marinar por 45-50 minutos. Rale 100 g de queijo duro e misture com 100 g de creme de leite gordo. Coloque o peixe e a cebola na tigela de várias assadeiras, despeje o molho de creme de leite e queijo. Feche o fogão lento e defina os modos "Peixe", "Ensopado" por meia hora. No final do processo, deixe a lança ficar sob uma tampa fechada por mais 15 a 20 minutos. Existe tal prato é melhor quente.

Na grelha

Em brasas, você pode assar um pique usando papel alumínio. Para começar, decore um pique limpo e eviscerado por pelo menos meia hora: limpe-o por todos os lados com sal, suco de meio limão e coloque a cebola em uma tigela de peixe, cortada em rodelas. Depois de 30 a 40 minutos, espalhe o papel alumínio sobre a mesa, coloque metade das cebolas da tigela sobre ela, fazendo uma espécie de “travesseiro”, sobre o qual o peixe pode ser colocado. Coloque o limão e o endro cortados em meias argolas na barriga do pique - quanto mais ele se encaixar, mais aromático será o peixe. Coloque a metade restante da cebola em cima da carcaça e embrulhe delicadamente em papel alumínio. Enrole o envelope resultante em outra camada de papel alumínio e coloque-o diretamente nos carvões, fazendo um recesso neles. No topo da embalagem de papel alumínio também cubra com carvão quente. 25-30 minutos enquanto o peixe está sendo preparado, eles voam na natureza imperceptivelmente.

Grelhado

Para cozinhar um pique na grelha, ele deve primeiro ser marinado. Prepare a marinada a partir do suco de meio limão, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, pimenta do reino e sal (a gosto). Isso será suficiente para cozinhar 800 g de bifes. Depois de meia hora desde o início da decapagem, coloque os bifes em uma grelha untada com óleo vegetal. Cozinhe até que a crosta dourada apareça, virando a prateleira de vez em quando. Esse peixe vai bem com legumes frescos, ervas e molhos.

O que pode ser cozido a partir de pique: receitas

Primeiro, segundo e lanches - carne de pique é boa para tudo. Os pratos podem ser servidos em um círculo estreito e tratar os hóspedes.

Costeletas

Costeletas podem ser preparadas a partir de pique fresco e cozido.No primeiro caso, é mais difícil se livrar de todas as sementes pequenas, mas se o moedor de carne for poderoso o suficiente, poderá triturá-las. Sirva costeletas de pique com um prato, purê de batatas são especialmente adequados para eles. Costeletas Pike também são "amigos" com pepino fresco, então a salada será muito útil.

Costeletas de pique frescas
Lave o pique do muco, descasque, remova o interior, lave-o novamente, corte a cabeça e as barbatanas e corte ao longo das costas. Separe o osso central, que, juntamente com as barbatanas e a cabeça, é útil para o ouvido. E da polpa restante, tente selecionar pequenos ossos ao máximo, você pode usar uma pinça ou uma caneta de desenho para isso. Se der certo, é melhor remover a pele também.

Transforme o filé resultante em um moedor de carne, juntamente com uma cebola e alguns dentes de alho. Como a carne de lúcio é bastante seca, você pode adicionar um pouco de gordura de porco sem sal à carne picada durante o processo de rolagem: para 1 kg de filé, um pedaço do tamanho de um cream cheese. Para tornar as costeletas mais macias, role novamente a carne picada no moedor de carne.

Recheie bem a carne picada adicionando 2 ovos (por 1 kg de filé de peixe). Sal e pimenta a gosto. A partir da carne pronta, molde as costeletas, enrole-as em farinha e frite-as em uma frigideira quente em óleo vegetal.

Se não for adicionada gordura de porco à carne picada, coloque um pequeno pedaço de manteiga (metade do tamanho de uma colher de chá) dentro de cada costeleta para obter maior suculência. Depois que as costeletas forem fritas dos dois lados até aparecer uma crosta marrom, despeje um pouco de água na panela e coloque-as para fora para provavelmente proteger a si e aos seus entes queridos de serem infectados por parasitas.

Se as costeletas forem destinadas à nutrição dietética e as gorduras adicionais na forma de gordura ou manteiga forem excluídas, você poderá adicionar cenouras cozidas de tamanho médio à carne picada durante o cozimento. Ela adiciona suculência ao prato acabado e dá uma cor interessante.

Costeletas de pique cozidas
Descasque, gut, enxágüe, corte a pique em grandes porções, coloque-as em uma panela espaçosa com água e leve ao fogão. Quando ferver, retire a espuma e ferva o peixe até ficar cozido. Em seguida, retire do fogão, retire os pedaços do caldo e deixe esfriar. O caldo será útil para a sopa de peixe.

Desmonte o peixe resfriado, separando-o dos ossos. Do pique cozido é muito conveniente tirar todos os ossos menores. Descasque uma cebola grande, pique finamente e frite em uma frigideira com óleo vegetal até que fique dourada. Legal. Mergulhe um pedaço de pão branco no leite (por 1 kg de filé 100 g de pão).

Role o filé de peixe cozido com o pão embebido em um moedor de carne, adicione a cebola frita e um par de ovos de galinha, pimenta e sal. Você pode adicionar ervas frescas picadas, o endro é especialmente apropriado aqui.

Recheie bem a carne picada, retire os rissóis e frite-os em óleo vegetal em uma frigideira quente. Como o peixe picado foi cozido, não é necessário cozer almôndegas adicionalmente.

Orelha

A orelha de Pike cozida em uma panela em fogo de peixe fresco é um prato clássico para toda empresa masculina que passa algum tempo ao ar livre.

Fogueira
Enxágue o pique do muco, limpe-o das escamas, evite-o e lave-o bem novamente. Corte em pedaços grandes, remova brânquias da cabeça. Despeje o peixe em uma panela ou panela com água e leve ao fogo. Não cubra com uma tampa - o cheiro específico inerente a um pique desaparecerá tão rapidamente.

Quando a água ferver, salgue-a, jogue 6-7 pedaços de pimenta da Jamaica e algumas folhas de louro na panela. Cozinhe por 10 minutos a partir do momento da fervura, retire os pedaços de peixe e coe o caldo inteiro, para que não caiam sementes nele, e novamente envie ao fogo. Coloque as batatas e as cenouras em cubos e uma cebola inteira em uma panela. Retire a lâmpada após 10 minutos e descarte-a. Enquanto os legumes estão fervendo, selecione ossos grandes do pique cozido e coloque-o novamente na panela 5 minutos antes do final do cozimento.

Antes de retirar a panela do fogo, adicione uma colher de sopa de vodka e um punhado de verduras picadas no ouvido. Há uma prova de que tal ouvido é melhor em uma tigela de barro com uma colher de pau.

Orelha em casa
Se houver um caldo em que o lúcio já tenha sido cozido para almôndegas, você pode tomá-lo como base. Se não houver tal caldo, isso não importa: descascado, eviscerado e cortado em pedaços de pique pesando cerca de 1 kg, despeje água e leve ao fogo lento. Não cubra com uma tampa.

Descasque 5-6 batatas médias, cenouras não muito grandes e duas cebolas pequenas. O caldo de peixe vai ferver a essa altura. Colete espuma, sal e pimenta. Após 15 minutos, retire a panela do fogão, coe o caldo e reserve o peixe por enquanto.

Coloque a panela de caldo no fogo, coloque as batatas em cubos e as cenouras surradas. Após 10 minutos do início da fervura, coloque a cebola. 5 minutos antes do final do cozimento, retire e descarte a cebola e coloque pedaços de peixe em porções. Se desejado, a cevada pré-cozida pode ser adicionada à panela. Antes de desligar o fogo, coloque 3-4 anéis de limão no ouvido.

Ao servir, despeje ervas frescas picadas em cada prato - ele irá sombrear o aroma do peixe. Você também pode adicionar uma salada de pepinos e tomates frescos ao ouvido.

Comida enlatada

Você pode cozinhar pique enlatado. Eles são armazenados na adega e na geladeira e são consumidos com batatas ou legumes, ou com cereais. Como os ossos da comida enlatada estão tão cansados ​​que ficam macios, a comida enlatada também pode ser colocada com segurança na sopa.

Multicooker enlatado Pike
O fogão lento facilita muito a preparação de alimentos enlatados, pois esse equipamento moderno de cozinha é capaz não apenas de controlar o regime de temperatura, mas também de desligar automaticamente após a conclusão do processo. Você pode cozinhar alimentos enlatados de pique em uma multivark em um tomate. Para fazer isso, sal (você precisa de uma colher de sopa de sal, de preferência grande) e deixe por 3 minutos 3 kg de pique, cortado em pedaços pequenos. Frite-os dos dois lados por 2 minutos em uma panela lenta no modo apropriado. Coloque 3 cebolas, corte em meias argolas e 2 cenouras surradas, frite por mais 5 a 6 minutos. Dilua 700 ml de água com 200 g de pasta de tomate, despeje tudo na tigela da multicooker, coloque algumas folhas de salsa e polvilhe com pimenta do moinho.

No modo "Extinção", continue cozinhando por mais 4 horas. Durante esse período, prepare frascos de vidro com tampas, esterilize-os, coloque a comida enlatada em frascos quentes e feche-os firmemente.

Pike enlatado no forno
Se não houver multicooker, você pode usar o forno, embora seja um pouco mais complicado. Primeiro, prepare o pique: lave, descasque, remova o interior, corte em pedaços pequenos e sal, misture e deixe por meia hora. Para preparar 3 kg de peixe, você precisará de uma colher de sopa de sal sem escorregar.

Prepare latas de meio litro. No fundo de cada um, coloque a cebola, corte ao meio, 1 inflorescência de cravo, 4-5 ervilhas de pimenta e uma folha de louro. Em seguida, empilhe firmemente o peixe nas margens. Uma vez que durante o processo de cozedura assenta, pode colocar mais. Adicione óleo vegetal inodoro a cada frasco, cubra com papel alumínio e coloque em um forno não aquecido. Durante a primeira meia hora, ajuste a temperatura para 150 graus, durante esse período o conteúdo das latas ferverá e reduzirá a temperatura para 110 graus.

Mantenha as latas no forno por 5 horas, remova cuidadosamente e feche bem com tampas esterilizadas.

Em vez de óleo, você pode colocar em cada pote de pasta de tomate - cerca de 2 colheres de sopa.

Balyk

Para preparar um pique balyk escamas de peixe não deve ser limpo. Apenas uma carcaça bem lavada, na qual a cabeça e a cauda são cortadas e as entranhas removidas, precisa ser cortada ao longo da cordilheira em duas metades. Selecione com cuidado todos os ossos - grandes e pequenos. Corte o filé preparado em pedaços com cerca de 3 cm de largura e, desta forma, o peixe rapidamente salga e seca.

Para 1 kg de filé, você precisará de 150 g de sal e 1,5 colheres de sopa de açúcar granulado.É muito importante não cometer um erro com a quantidade de sal: se não houver o suficiente, a ração acabada se deteriorará rapidamente, se for mais do que deveria ser, a carne de peixe ficará muito dura e seca.

Especiarias podem levar as que você mais gosta. Ervilhas de pimenta-do-reino, inflorescências de cravo-da-índia e folha de louro funcionarão bem para uma bebida. O principal é não exagerar nos temperos, para que não atrapalhem o sabor do lúcio e não se interrompam. Como opção - você pode comprar na loja uma mistura pronta de temperos especificamente para peixes.

Misture sal, açúcar e especiarias em uma tigela, em seguida, enrole o filé de peixe cortado em pedaços nesta mistura e coloque-o em uma jarra de vidro com um pescoço largo ou em uma tigela de plástico. Cubra as peças com um pires e coloque algo pesado sobre ela - por exemplo, uma jarra de água. Dessa forma, sob opressão, o peixe deve ficar na geladeira por uma semana. Todos os dias, peças de pique precisam ser viradas para que a salga passe de maneira mais uniforme.

Após uma semana, lave o filé de peixe com água corrente e coloque em local bem ventilado para secagem. Você pode, é claro, secar o peixe no forno, é mais fácil e rápido, mas a receita clássica para o balyk sugere arejá-lo no ar. As peças pequenas ficarão prontas em 2 dias; para as maiores, pode levar uma semana. Mas enquanto o balyk está secando, você precisa colher uma amostra a cada 2 dias - esta é a única maneira de garantir um produto que seja do seu gosto.

Para impedir que os insetos, especialmente as moscas, apareçam no balyk durante a transmissão, é necessário embrulhar o peixe com gaze.

Como conservar

A marinada transforma literalmente o pique, dando-lhe um sabor extraordinariamente nobre. A polpa fica macia e ao mesmo tempo picante. É melhor para a decapagem levar um lúcio de tamanho médio - não mais que 1 kg, esses peixes ainda não têm tempo para adquirir um cheiro característico de lúcio.

A partir do pique preparado (descascado e eviscerado), faça um filé, para o qual remova as barbatanas e a cabeça, corte ao meio ao longo da cordilheira e selecione todos os ossos com uma pinça. Corte o filé em fatias com cerca de 1,5 cm de largura.

Prepare a marinada: ferva 0,5 l de água em uma concha com 2 colheres de sopa de açúcar granulado, 1,5 colher de sopa de sal, duas folhas de salsa, ervilha (6-7 peças), 2 inflorescências de cravo e 0,5 colher de chá de sementes de coentro. Deixe esfriar e adicione a essência de vinagre (colher de chá) à marinada.

Fatias de filé de pique em uma jarra de vidro e despeje a marinada. O peixe deve ser marinado a uma temperatura de 20 a 23 graus, de 2 a 3 horas. Durante esse período, misture o conteúdo da lata algumas vezes e coloque-o na geladeira por 8 a 10 horas.

Após esse período, retire o pique da marinada e coloque-o em outra tigela, mudando as camadas de peixe com cebola picada em meias argolas (serão necessárias cerca de 2 cebolas). Compacte um pouco o conteúdo e encha-o com óleo vegetal. Coloque o peixe na geladeira novamente, desta vez por 15 horas, após as quais o pique pode ser servido. É especialmente saboroso com batatas e salada de pepino fresco.

Fatos interessantes

1. Uma fêmea de pique deposita cerca de 250 mil ovos para desova.
2. No primeiro ano após o nascimento, o pique atinge um comprimento de 60 a 70 cm, mas a taxa de crescimento diminui significativamente e o aumento para cada ano subsequente não passa de 2 a 3 cm.
3. O corpo de um lúcio é mais curto e mais estreito que o de um lago, já que um morador do rio precisa superar a força da corrente, e isso é mais conveniente com um corpo mais curto e mais estreito. Ao mesmo tempo, seus músculos são mais desenvolvidos, portanto, seu corpo é mais denso, e é por isso que no mesmo comprimento o pique do rio pesa mais do que o pique do lago.
4. Diz a lenda que o imperador alemão Frederico II, em 1230, pegou um pique de três metros pesando quase 70 kg com as próprias mãos. Ela foi marcada com um anel de ouro e liberada de volta na água. Alegadamente, eles a pegaram no mesmo lago depois de 267 anos. Ela já pesava 140 kg e tinha um comprimento de 570 cm. É verdade que os biólogos dizem que são contos de fadas: as lanças não vivem mais que 33 anos.
5. O lúcio abre a boca de maneira tão ampla que a presa passa para ele mais larga do que seu próprio corpo. No entanto, ela prefere atacar peixes de corpo estreito; as brechas raramente se tornam um lanche. A propósito, os pescadores observam que nos lagos em que os lúcios vivem, a carpa cruzada tem uma forma mais redonda do que naqueles onde não é encontrada.
6. O canibalismo em uma sociedade de lúcios é normal, eles comem com facilidade seus parentes menores. Assim, um peixe com 120 cm de comprimento é capaz de comer um parente de 70 cm.
7. Na Rússia, em Nefteyugansk, um monumento ao pique foi erguido.
8. Na cidade americana de Hayward (Wisconsin), um edifício em forma de pique foi construído com mais de 40 m de altura.Uma plataforma de observação e um café estão localizados na cabeça de um predador de água doce, e o corpo é entregue ao Museu da Glória da Pesca.

Foto de Pike