Queijo tofu: benefícios e malefícios à saúde

O tofu é um tipo específico de queijo cottage feito com base em proteína de soja. É um queijo amplamente utilizado no Oriente e é usado na culinária chinesa, tailandesa e vietnamita. Tem um sabor neutro, devido ao qual pode ser usado em vários pratos como ingrediente independente ou como substituto da carne. Qual é a utilidade do queijo tofu, que pode ser administrado às crianças e como comê-lo adequadamente?

O que é tofu e como é produzido

Há uma lenda de que o queijo tofu apareceu por acaso - grãos de sal marinho caíram em um recipiente com feijão moído. Eles provocaram o processo de fermentação, como resultado do coalho de feijão. Foi criado pela primeira vez na China, de onde se espalhou para o Japão e outros países vizinhos.

O tofu é obtido por agitação da proteína do leite de soja sob a influência da temperatura ou filtração. A coagulação do leite é realizada usando um coagulante, cuja função é realizada por sulfato de cálcio, ácido cítrico ou nigari. No Japão, o sal marinho, que contém cálcio e magnésio, foi o coagulante da receita original. Essa subespécie de tofu é chamada de ilha.

Depois de fazer tofu pode colocar sob a imprensa. Depende da tecnologia específica de sua fabricação. O processo de fabricação de queijo é o mais idêntico possível ao processo de obtenção de queijo cottage com leite de vaca, com a única diferença de que o feijão é a base do tofu. Como resultado, o queijo tem uma consistência branca elástica, sem cheiro e sabor pronunciados. Ele é vendido em recipientes selados com uma pequena quantidade de água (como algumas variedades de queijo macio clássico).

Composição e teor calórico

Em 100 g de queijo tofu, apenas 73 kcal. Este valor pode variar em 10 unidades, dependendo do fabricante. Mas ainda faz do tofu um produto de baixa caloria que pode ser consumido mesmo em uma dieta. 100 g do produto contêm 0,6 g de carboidratos, 8,1 g de proteína e 4,2 g de gordura. É considerada uma fonte natural de ferro, aminoácidos, cálcio, cobre, fósforo, zinco, silício, cromo, vitaminas do complexo B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Para que serve o queijo tofu?

Benefício geral

A proteína vegetal predomina no queijo de soja, razão pela qual é considerada uma boa alternativa à carne. Ele não contém gordura do leite, por isso não é uma fonte de mau colesterol. Devido aos aminoácidos incluídos no produto, é extremamente útil para o organismo, contribui para o bom funcionamento dos sistemas nervoso e excretor.

A composição do produto inclui isoflavonas, que desempenham a função do antioxidante mais forte. Eles neutralizam o trabalho dos radicais livres, fortalecem o sistema imunológico e previnem o envelhecimento precoce. Segundo alguns cientistas, sua alimentação servirá como uma excelente prevenção contra doenças cardíacas e osteoporose. Isso se deve ao fato de a soja conter daidzeína e genisteína, que neutralizam os efeitos do estrogênio e mantêm o estado normal do tecido ósseo da região lombar.

Devido à alta concentração de selênio e ferro, o tofu aumenta a resistência e o desempenho. Portanto, vale a pena prestar atenção a atletas e pessoas envolvidas em trabalho físico pesado.

As vantagens deste queijo único incluem as seguintes propriedades:

1. Os polifenóis que compõem o tofu mantêm a elasticidade da parede vascular, previnem coágulos sanguíneos e diminuem o colesterol.
2. Lecitina e colina no queijo vegetal são os principais elementos responsáveis ​​pelo desempenho do cérebro.
3. O queijo fornece manutenção constante da hemoglobina em um nível alto.
4. A fibra não apenas melhora a motilidade intestinal, mas também contribui para a rápida renovação das células da pele.
5. Reduzir a probabilidade de derrame e ataque cardíaco devido a fitoestrogênios.
6. O tofu remove dioxinas - substâncias que se acumulam no organismo que provocam câncer.
7. Dissolve cálculos biliares.
8. É uma alternativa segura ao leite, por isso pode ser recomendada para pessoas que sofrem de intolerância à lactose.

Para mulheres

O tofu é extremamente benéfico para a saúde da mulher, especialmente quando ocorre a menopausa. Atualmente, o nível de estrogênio no corpo é instável, o que afeta negativamente o bem-estar geral. Os fitoestrógenos contidos no tofu normalizam o equilíbrio hormonal, reduzem a frequência e a intensidade das ondas de calor. Devido a essas mesmas propriedades, é recomendável comer e durante a TPM. Mas uma quantidade excessiva disso pode, em uma mulher em idade reprodutiva, causar uma diminuição no nível de hormônios necessários para a concepção segura.

Para homens

O tofu será útil para os homens, pois aumenta sua capacidade de trabalho e afeta favoravelmente a potência, mas somente se for observada uma dose diária segura. Caso contrário, a soja pode reduzir a concentração de esperma.

Durante a gravidez

As mulheres em posição de consumir queijo tofu estão em melhor situação, porque seu efeito no feto não é totalmente compreendido. Como alguns outros alimentos que afetam o sistema hormonal, a soja pode complicar o curso da gravidez. Mas, para ser justo, deve-se notar que, nos países do leste, a soja faz parte do cardápio diário de mulheres, grávidas e até mães que amamentam. A vantagem do tofu é que ele contém ácido fólico, considerado quase a principal vitamina necessária para as mulheres na posição, uma vez que não permite a formação de malformações fetais.

Ao amamentar

O queijo tofu é um dos alimentos vegetais que não estão entre os primeiros tipos de queijos necessários para uma mulher que amamenta. Apesar de seus grandes benefícios, ele pode atuar como alérgeno e alterar o sabor do leite materno. Na ausência de intolerância individual ao produto, você pode tentar introduzi-lo na dieta, mas não antes de seis meses.

Para crianças

O tofu será uma excelente solução para crianças que sofrem de intolerância à proteína do leite, e há mais e mais a cada ano. Também se distingue pelo cálcio facilmente digerível, necessário para o corpo em crescimento formar um esqueleto e fortalecer os ossos. Mas os médicos não recomendam aos pais que dêem aos filhos muitos produtos de soja, porque ele contém carboidratos indigestíveis.

Com uso moderado, reações alérgicas não devem ocorrer, mas antes de introduzir o produto, é aconselhável discutir o assunto com o pediatra.

Ao perder peso

Uma alta concentração de proteína de 8,1 g por 100 g de produto faz do tofu uma boa alternativa à carne. É definitivamente necessário prestar atenção àqueles que, juntamente com a nutrição adequada, estão ativamente envolvidos no esporte. O tofu aumenta a resistência, aumenta a massa muscular e ajuda a recuperar rapidamente após atividade física prolongada.

Quanto às receitas com tofu para perda de peso, existem muitas. Mas o mais simples são os coquetéis à base ou com a adição de leite vegetal ou animal. Por exemplo, como um lanche, você pode fazer o seguinte suco: para 1 xícara de qualquer leite (amêndoa, aveia e até vaca), você precisa tomar 1/3 de xícara de tofu macio, 1 xícara de frutas da estação (framboesas, morangos, groselhas, mirtilos) e 1 colher de sopa sementes de chia e xarope de agave. Todos os ingredientes devem ser colocados no liquidificador e bata até ficar homogêneo.Despeje em copos e polvilhe as sementes de chia por cima. Sirva melhor refrigerado. Esse coquetel satisfará perfeitamente sua fome e melhorará sua condição geral após o treino.

Queijo Tofu em Medicina

Devido às suas propriedades exclusivas, a soja é frequentemente usada na prática médica como um produto que, juntamente com os medicamentos, pode melhorar a condição de uma pessoa. Em algumas doenças, é permitido o uso, mas em outras é melhor recusá-lo.

Com diabetes

A soja é considerada um produto controverso, mas é aprovado para uso em pacientes com diabetes tipo 2. Regula o metabolismo dos carboidratos, não permite gotas de açúcar. O tofu é útil para a hiperglicemia, uma vez que praticamente não há gordura e carboidratos, é perfeitamente absorvido pelo diabético. Indiretamente, esse tipo de queijo ajuda a combater problemas digestivos.

Importante: o índice glicêmico do queijo tofu é de 15 unidades.

Com pancreatite

Em pacientes com pancreatite, não há muitos alimentos permitidos na dieta. Mas o queijo tofu é um deles. Pode ser consumido de qualquer forma, mas não frito. Complementa perfeitamente saladas, caçarolas, sobremesas, satisfazendo a fome e saturando o corpo com minerais e vitaminas. Mas, na fase aguda da pancreatite, é melhor removê-la por um tempo e somente após a remissão retornar ao menu.

Com essa doença, você pode cozinhar uma sobremesa simples, que exigirá 250 g de iogurte natural, 200 g de queijo tofu, 4 colheres de sopa de queijo cottage com baixo teor de gordura, mel ou açúcar. Todos os ingredientes precisam ser triturados no liquidificador, deixe esfriar um pouco e sirva.

Com gastrite

A soja não contém componentes que possam irritar a mucosa sensível do trato digestivo. Portanto, você pode comer periodicamente queijo tofu com gastrite. Mas, como na pancreatite, é aconselhável não fritá-la, mas comê-la crua em saladas ou nos primeiros pratos. Na fase aguda da inflamação, o tofu deve ser completamente removido ou deixado na forma fervida, por exemplo, como parte da sopa amassada, e consumido não mais que 30 g por dia.

Com gota

Com a gota, os médicos recomendam prestar atenção à soja e a todos os seus derivados, incluindo o queijo tofu. Isso se deve ao fato de a soja não poder provocar acúmulos nas articulações do ácido úrico, o que causa inflamação, devido à ausência de purinas em sua composição. E se você levar em conta que a maioria de todas as purinas está na carne vermelha, o tofu se tornará um excelente análogo de plantas com um alto grau de digestibilidade.

É devido ao fato de que no Japão o tofu é o principal componente de muitas refeições diárias, os japoneses não sofrem de gota e artrite.

Danos e contra-indicações

Além da intolerância individual, os danos do tofu são mais frequentemente associados à quantidade de alimentos ingeridos. É um fato comprovado que o uso excessivo de soja, sob qualquer forma, pode causar problemas no sistema endócrino. Portanto, nos primeiros sintomas do ajuste hormonal, você deve parar de usá-lo. Como o tofu tem um efeito laxante, muito dele na dieta pode afetar o funcionamento do trato gastrointestinal.

Se esse tipo de queijo de soja estiver presente na dieta todos os dias, após alguns meses, poderá haver um mau funcionamento no sistema reprodutivo de homens e mulheres. Deve ser limitado a adolescentes durante a puberdade.

O dano potencial de comer tofu está associado à soja de baixa qualidade subjacente a ela. De fato, hoje muitos fabricantes usam soja geneticamente modificada, o que pode prejudicar significativamente a saúde humana. Portanto, vale a pena estudar a embalagem em detalhes e dar preferência a empresas que indicam a ausência de OGM.

A alergia ao queijo se manifesta de maneiras diferentes. Algumas pessoas podem ter distúrbios nas fezes, enquanto outras podem ter reações cutâneas específicas e vermelhidão acompanhadas de coceira.

Pessoas que sofrem de problemas digestivos recorrentes também não devem se envolver no queijo de soja, pois isso pode piorar o problema. Na presença de doenças crônicas, o uso do queijo tofu, bem como sua quantidade na dieta diária, devem ser discutidos com um especialista.

Ao tomar medicamentos, você deve prestar atenção para que o tofu deva ser consumido no intervalo de 2 horas antes / depois de tomá-los. Esta regra deve ser respeitada estritamente.

Como escolher e armazenar queijo tofu

Todo queijo de soja produzido hoje pode ser dividido pela densidade de consistência em dois grandes grupos: variedades moles e duras. Os suaves são mais frequentemente usados ​​para molhos para salada, em molhos e sobremesas. Eles têm uma textura agradável e sedosa que lembra vagamente os queijos macios clássicos. Os sólidos são orientados para fritar, assar no forno ou na grelha, porque mantêm bem a sua forma. Eles têm uma porcentagem mais alta de conteúdo de gordura, o que deve ser lembrado por quem monitora a qualidade dos alimentos.

Se o tofu atua como a principal fonte de cálcio, é necessário procurar produtos em que o sulfato de cálcio é indicado na embalagem como primeiro ingrediente. Exatamente a mesma situação com magnésio - na embalagem é designado como "nigari". Estamos falando de uma variedade de coagulante - cloreto de magnésio, usado para coagular proteínas. O queijo fermentado é considerado o mais equilibrado em sua composição e caracterizado por um alto grau de digestibilidade.

O tofu deve ser vendido nas prateleiras das lojas com resfriamento obrigatório. Caso contrário, ele se deteriorará rapidamente. Se o tofu for embalado em condições estéreis, o resfriamento não será necessário até que seja aberto. Após a abertura, a embalagem deve ser bem lavada e colocada na geladeira. O queijo é melhor guardado em um recipiente separado com uma pequena quantidade de água. Ao mesmo tempo, você precisa alterá-lo todos os dias. Isso ajudará a mantê-lo fresco pelo maior tempo possível. Cada embalagem deve ter uma data de lançamento e uma data de validade.

Na embalagem original de fábrica, o tofu também pode ser removido no freezer. Lá ele pode ficar no máximo 5 meses. Mas você precisa estar preparado para o fato de que esse método de armazenamento alterará sua estrutura original. Torna-se solto, maleável à absorção de água. Para algumas receitas, isso é justificado.

Como fazer queijo tofu em casa

Existem duas tecnologias para fazer queijo de soja. A mais simples é baseada no uso de leite e ácido de soja (é melhor tomar suco de limão natural). Mas nem todos têm acesso livre ao leite de soja original, portanto, considere o processo em fases de sua preparação.

Os principais componentes:

• 0,9-1 kg de soja;
• 2,5 litros de água;
• algumas pitadas de refrigerante.

Tecnologia de preparação de leite:

1. Despeje todos os feijões com água para que os cubra completamente e deixe insistir por um dia.
2. Coloque refrigerante (ele ajudará a remover o sabor característico da soja).
3. Substitua a água por mais uma vez.
4. Exatamente um dia depois, o feijão deve inchar. Lave e moa-os no liquidificador ou role em um moedor de carne convencional.
5. Coe a pasta resultante, como resultado, é obtido leite de soja, ao qual a enzima é adicionada.

Para fazer queijo de soja, você precisa tomar 1 litro de leite de soja e duas colheres de sopa de suco de limão.

Tecnologia de queijo:

1. Despeje a base de leite em um recipiente conveniente, coloque em um fogão e deixe ferver.
2. Quando ferver, desligue o fogo e deixe-o sob a tampa por alguns minutos. Sua temperatura deve variar de 80 a 85 graus.
3. Adicione 2 colheres de sopa de suco de limão ao leite, mexendo a massa e leve ao ponto de dobrar.
4. Deixe em infusão por 10 minutos.
5. Coe a massa resultante através da gaze.
6. Transfira a coalhada restante para um recipiente de qualquer forma desejada. A forma de queijo cottage depende disso.
7. Coloque uma prensa em cima da massa. A consistência final do queijo cottage (macia ou dura) também depende do grau de pressão.

Em apenas 1 hora, o queijo acabado já pode ser consumido.

O que posso fazer com queijo tofu: receitas

O queijo de soja serve de base para qualquer experiência culinária. Ajuda a abrir outros componentes, de modo que o tofu é frequentemente usado em pratos com muitos ingredientes diferentes.

Salada simples de tofu

Esta é uma excelente receita para salada de verão com os ingredientes mais acessíveis:

• tomates - 3 peças .;
• pepinos - 3 peças .;
• cebola - 1 pc .;
• queijo de soja - 150 g;
• balsâmico - 1 colher de chá;
• azeite de oliva - 1 colher de sopa

Sequência:

1. Frite um pouco de tofu para que ele tenha uma crosta característica.
2. Lave, seque e pique os legumes.
3. Pique a cebola em quatro.
4. Transfira as cebolas, legumes e queijo em um prato fundo. Sal, pimenta, polvilhe com óleo balsâmico e azeite.

Sopa de creme de tofu

Nesta receita dos produtos "sopa" habituais, apenas batatas são usadas, mas, se desejado, pode ser mais variado. Para preparar a sopa, você precisa tomar:

• batatas - 450 g;
• tofu macio - não mais que 250 g;
• alho-porro - 1 pc .;
• creme 15% - 200 ml;
• folha de alga nori - 1 pc .;
• caldo natural - 1 l;
• curry, sal, pimenta - a gosto.

Tecnologia de Culinária:

1. Pique a cebola e mergulhe em uma panela.
2. Lave as batatas, descasque e corte em cubos clássicos.
3. Transfira para a cebola, despeje o caldo de legumes e deixe cozinhar até que as batatas estejam prontas.
4. Depois de derramar a sopa no liquidificador e pique.
5. Aqueça o creme por alguns minutos e despeje no caldo com queijo.
6. Coloque a sopa resultante no fogo, sal, pimenta e adicione o curry.
7. Coe a sopa por uma peneira fina, esfarele as folhas de nori seco.

Como fritar

O tofu pode ser frito de várias maneiras: em óleo vegetal quente até dourar ou em massa. O primeiro método não deve causar problemas e o segundo deve ser considerado em mais detalhes.

Para fritar o queijo de soja em uma massa crocante, você precisará de:

• tofu - 200-250 g;
• farinha de trigo - algumas colheres de sopa;
• água - 30 ml;
• ovo - 1 pc .;
• óleo de girassol;
• sal, pimenta - a gosto.

Processo:

1. O primeiro passo é fazer uma massa: quebre o ovo em um recipiente separado, despeje um pouco de água e bata com um batedor.
2. Gradualmente, despeje a farinha nela. A massa pronta deve assemelhar-se a creme azedo líquido na estrutura.
3. Sal a massa, pimenta, se desejar.
4. Corte o tofu em quadrados compactos, pique-os em um garfo, mergulhe na massa, mergulhe no óleo quente e frite.

Sirva com creme de leite ou molho de cogumelos.

Com o que comer queijo tofu

O queijo de soja é encontrado em muitas cozinhas asiáticas. Lá é frequentemente combinado com legumes, arroz, macarrão, couve de Pequim. Portanto, existem muitas opções para combiná-lo com outros produtos. Adaptando-o a pratos mais familiares, podemos recomendar a adição de tofu ao brócolis, todos os tipos de saladas de vegetais. Pode atuar como uma alternativa ao queijo.

É possível comer cru

O queijo tofu pode ser consumido cru (não cozido em nenhum calor), adicionando-o a uma salada ou ao primeiro prato. Isso não representa risco potencial à saúde. Mas, por si só, ele não tem gosto. Isso é uma virtude e uma desvantagem.

Quanto você pode comer por dia

O queijo tofu não deve ser consumido todos os dias, mesmo na ausência de reações negativas à soja. Permitido comer não mais que 50 g por dia. A quantidade máxima permitida para um adulto é de até 100 g por dia. Crianças menores de 3 anos não devem receber, a partir de 3 anos - não mais que 10 g por dia. A quantidade ideal de tofu para adolescentes não é superior a 35 g.

É possível comer em um post

O tofu é completamente feito de uma base vegetal, não possui nenhum componente que seria proibido durante o jejum, incluindo o Grande.

Fatos interessantes sobre queijo Tofu

1. No Reino Médio, o queijo tofu faz parte da dieta diária há mais de 2000 anos.
2. Há uma lenda segundo a qual os monges budistas foram os primeiros a descobrir o tofu como uma alternativa acessível à carne.
3. Apesar de sua ocorrência generalizada no Oriente, o tofu apareceu pela primeira vez nos países ocidentais em meados do século passado. Uma das razões de sua popularidade na Europa é a moda do vegetarianismo.
4. Se variedades duras de tofu são uma alternativa à carne, então as macias são destinadas a fazer todos os tipos de pudins e bolos de queijo.
5. O tofu pode ser considerado um queijo camaleão, porque não possui características próprias, mas absorve o aroma e o sabor de um produto vizinho. Pode ser doce, salgado, azedo ou picante.
6. De acordo com o teor de proteínas por 100 g de tofu (e isso é apenas meio copo), aproximadamente metade do peito de frango é contabilizada.
7. A soja, respectivamente e o tofu, estão entre os poucos produtos de origem vegetal com um conjunto completo de proteínas vegetais - contém todos os aminoácidos essenciais que o corpo não pode produzir independentemente.

Foto de Queijo Tofu