Alcachofra de Jerusalém: benefícios e danos ao corpo

Alcachofra de Jerusalém não é muito popular. E é uma pena, porque este produto é superalimento real. Seu principal valor é que a alcachofra de Jerusalém em sua composição atende aos requisitos mais rigorosos e cientificamente comprovados para uma dieta saudável e, ao mesmo tempo, possui um sabor agradável. Ajuda as pessoas que levam um estilo de vida sedentário (quase inevitável nas condições modernas) a manter uma boa forma física. Além disso, protege contra os efeitos adversos do ambiente externo e até contra sobrecarga psicológica.

Como é a alcachofra de Jerusalém e onde ela cresce

Embora a alcachofra de Jerusalém seja uma planta tuberosa, pertence ao gênero Girassol e à família Astrov. Esta é uma planta herbácea, que cresce frequentemente até uma altura de 1,5 m, mas há casos em que amostras de quatro metros também foram encontradas. Se voltarmos à sua descrição botânica, note-se que o caule é reto e forte, pubescente com pêlos curtos, as folhas são em forma de ovo e floresce com cestos de inflorescência, que atingem um diâmetro de 2-10 cm. flores Na parte européia da Rússia, a floração ocorre em agosto-outubro. Os frutos de alcachofra de Jerusalém são aquênios.

Mas, do ponto de vista da dietética e da farmacologia, ela é cultivada em benefício dos tubérculos, formados nos brotos subterrâneos de uma pêra de barro (daí, a propósito, seu nome). Nesse caso, muitos tubérculos são formados, eles têm uma forma cilíndrica, arredondada e geralmente em forma de pêra. Sua carne é macia e suculenta, o sabor é adocicado. Foi por causa dos tubérculos comestíveis que a planta começou a ser cultivada na América - e então já chegou ao Velho Mundo.

A alcachofra de Jerusalém ainda hoje é encontrada em estado selvagem na América do Norte.

Espécies

Atualmente, existem dois grupos principais de variedades - precoce e tardia. O primeiro inclui variedades populares como, por exemplo, alcachofra de Jerusalém vermelha, branca de Kiev, Nakhodka, Skorospelka (aqui o nome fala por si). As variedades tardias incluem interesse e notícias. Além disso, muitos jardineiros escolhem o interesse da variedade, uma vez que é três vezes superior ao rendimento da batata, e essas são culturas de raízes muito nutritivas.

Também no mercado recentemente surgiram híbridos, chamados de girassol. Eles realmente foram criados cruzando alcachofra de Jerusalém com girassol. Eles diferem dessas culturas na aparência e estrutura do próprio arbusto, pois são mais curtas e seus caules são mais finos. Tais híbridos incluem, por exemplo, o topisolador Vostorg. Sua vantagem é que eles mantêm todas as propriedades dietéticas e medicinais úteis da alcachofra de Jerusalém, mas ainda recebem a capacidade do girassol de remover depósitos de sal das articulações, o que é muito importante para o tratamento do sistema músculo-esquelético.

Composição e teor calórico

O valor energético da pêra de barro é pequeno, é cerca de 72 kcal por 100 g.

Muitas vezes você pode ler que os tubérculos desta planta estão próximos das batatas em sua composição química. Até certo ponto, isso é verdade. Eles contêm até 3% de proteínas, fibras e pectina, aminoácidos essenciais, várias vitaminas e minerais. Ao mesmo tempo, na pêra de barro não há alcalinidade na carne enlatada, que é formada à luz nas batatas cruas e tem propriedades tóxicas. Além disso, a alcachofra de Jerusalém não contém ácidos graxos saturados.

Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém contêm as seguintes substâncias:

1. A inulina faz parte do complexo único de carboidratos da pêra de barro, que também inclui a frutose. A inulina é o principal componente do sistema, no corpo humano é decomposta em frutose, portanto a alcachofra de Jerusalém é indicada para diabetes.
2. Aminoácidos (existem dezesseis aqui, metade deles é indispensável). Além disso, em sua estrutura, são idênticas às proteínas da glândula timo, que desempenham um papel importante no funcionamento do sistema imunológico.
3. Ácidos orgânicos (málico, framboesa, succínico, cítrico). Eles têm fortes propriedades antioxidantes.
4. Fibra alimentar. Eles contribuem para a limpeza oportuna do intestino contra toxinas.
5. O silício é um elemento muito importante que é necessário para a normalização dos processos metabólicos. Apenas 50 g de tubérculos de alcachofra de Jerusalém fornecerão um requisito diário para esse elemento.
6. O ferro é necessário para os processos de formação de sangue e sua falta pode levar à anemia.
7. Potássio, cálcio, sódio, zinco, fósforo, substâncias nitrogenadas.
8. Carotenóides, vitaminas do complexo B.
9. Ácido ascórbico, necessário para fortalecer os vasos sanguíneos e atuar como antioxidante com propriedades anti-inflamatórias.
10. Frutose.

Note-se também que o ácido ascórbico e o silício juntos aumentam significativamente a imunidade natural. No entanto, o silício também é necessário para fortalecer dentes e ossos, e nesses tubérculos é combinado com cálcio, que tem propriedades semelhantes, para que o efeito cicatrizante seja aprimorado. Finalmente, é o silício que confere à alcachofra de Jerusalém suas propriedades coleréticas e evita a formação de osteófitos nas articulações.

Propriedades úteis de alcachofra de Jerusalém

Benefício geral

Pêra de barro tem muitas propriedades úteis. Seus benefícios são os seguintes:

1. Comer tubérculos de alcachofra de Jerusalém ajuda a normalizar a digestão. Esta colheita de raízes permite criar condições ideais para o desenvolvimento de microflora intestinal benéfica, além de aliviar diarréia e constipação.
2. A alcachofra de Jerusalém tem propriedades biliares, por isso é recomendável usá-la para evitar estagnação.
3. Como a pêra da terra contém muita fibra, ajuda a remover rapidamente as toxinas do corpo. Portanto, seus tubérculos são aconselhados a comer para aqueles que vivem em áreas com condições ambientais adversas.
4. Devido à presença de inulina na composição da polpa de alcachofra de Jerusalém, esses vegetais de raiz são aconselhados a comer regularmente alimentos para diabetes para normalizar os níveis de glicose no sangue.
5. As propriedades imunomoduladoras de uma pêra de terra são devidas ao fato de conter silício e vitamina C (embora seja mais encontrada na parte verde da planta, também é suficiente nos tubérculos). Comer este vegetal como alimento durante o outono e o inverno ajuda a preparar bem o corpo para a estação fria.

Estudos recentes mostraram que a alcachofra de Jerusalém desempenha um papel importante na prevenção do câncer. Também é útil no tratamento de doenças do sistema cardiovascular. Isso se deve ao fato de que ele contém potássio, que tem um efeito benéfico no estado do músculo cardíaco e aumenta o nível de hemoglobina no sangue. Além disso, diferentemente dos produtos farmacêuticos acabados, essa colheita de raízes não produz efeitos colaterais.

Os especialistas acreditam que a alcachofra de Jerusalém também é útil para aqueles que estão ativamente envolvidos em esportes ou trabalho, onde constantemente experimentam alto esforço físico.O fato é que a composição dos tubérculos também inclui arginina (um dos aminoácidos mencionados acima) e fósforo, ou seja, eles aumentam significativamente a resistência do corpo.

Para mulheres

Vários estudos mostraram que essas culturas de raízes previnem o câncer, incluindo o desenvolvimento de tumores malignos da glândula mamária e do útero. Isto é devido ao conteúdo de antioxidantes. E as propriedades anti-inflamatórias dessas substâncias podem impedir o desenvolvimento de doenças do sistema geniturinário.

Níveis altos de ferro são mais do que apenas prevenção da anemia. Isso ajuda a prevenir atonia muscular, miocardiopatia e também a chance de se livrar da fadiga. Além disso, a composição química exclusiva da pêra de barro torna seus tubérculos muito úteis para manter a beleza e a saúde dos cabelos, dentes e unhas.

Para homens

Os benefícios dos tubérculos de pêra-terra para a metade forte da humanidade é que eles contêm zinco, ácido ascórbico e outros antioxidantes, que têm propriedades anti-inflamatórias e ajudam a prevenir a inflamação da próstata. Além disso, o zinco é útil, pois geralmente tem um efeito benéfico no estado do sistema reprodutivo.

O potássio contido nos tubérculos não apenas regula o equilíbrio de água e ácido, mas também ajuda a normalizar a pressão sanguínea e melhorar a função cardíaca. A alcachofra de Jerusalém é recomendada para comer para hipertensão, aterosclerose, doença cardíaca coronária, taquicardia (como você sabe, os homens são mais suscetíveis a essa doença). Ao mesmo tempo, para obter a taxa diária de potássio, basta comer apenas 300 g de tubérculos de pêra de barro - e isso é aproximadamente uma porção de sopa ou salada, cujas receitas serão fornecidas abaixo.

Finalmente, vale a pena notar que este vegetal contém uma grande quantidade de tiamina - esta é uma vitamina necessária para o curso normal do metabolismo de carboidratos. É muito necessário para quem pratica esportes regularmente. Além disso, a alcachofra de Jerusalém é útil não apenas para atividades físicas, mas também para atividades mentais.

Durante a gravidez

A alcachofra de Jerusalém é muito útil para mulheres grávidas, porque fornece ao corpo todas as substâncias necessárias e ao mesmo tempo permite que você mantenha o peso normal devido ao seu baixo teor calórico. Além disso, evita a anemia e, na segunda metade da gravidez, torna-se uma excelente cura para a constipação, que muitas mulheres experimentam durante esse período. As gestantes são aconselhadas a comer um tubérculo de alcachofra cru de Jerusalém por dia, descascando-o como uma maçã. Mas você não pode se deixar levar para que não haja flatulência.

Ao amamentar

Durante a lactação, a alcachofra crua de Jerusalém deve ser consumida com moderação, para que não cause maior formação de gases e cólicas na criança. Em todos os outros aspectos, não há restrições sérias. Pelo contrário, uma pêra de barro ajudará uma jovem mãe a entrar rapidamente em forma após o parto, remover o inchaço, ajudar a perder peso e, ao mesmo tempo, fornecer ao corpo todas as vitaminas necessárias.

Para crianças

A alcachofra de Jerusalém não tem contra-indicações ou efeitos colaterais que não permitiriam que crianças com mais de três anos de idade dessem. Mas não é possível oferecer às crianças uma pêra de terra crua, pois isso pode causar formação grave de gases e cólicas. Você só pode adicionar os tubérculos da planta à sopa, em vez de batatas (se a criança já atingir essa idade, quando você puder comer esses vegetais).

O resto da alcachofra de Jerusalém é muito útil para crianças. Ajuda a fortalecer a imunidade, prevenir a anemia e resfriados.

Ao perder peso

A alcachofra de Jerusalém é um substituto ideal para as batatas para quem quer perder peso (principalmente devido ao seu baixo teor calórico). No entanto, está provado que também acelera o metabolismo, o que contribui para a perda de peso. Além disso, contém muitas pectinas que, por um lado, contribuem para uma limpeza eficaz e suave dos intestinos e, por outro, tornam-se uma fonte de nutrição para bactérias benéficas.Esses microrganismos contribuem para uma melhor decomposição e absorção de alimentos, o que também permite perder peso.

Finalmente, a inulina mencionada acima ajuda a normalizar o metabolismo lipídico e interrompe o acúmulo de colesterol "ruim". Além da prevenção da aterosclerose, também proporciona perda de peso.

Xarope de alcachofra de Jerusalém: benefícios e aplicações

O xarope de alcachofra de Jerusalém é usado como adoçante, muito útil para quem sofre de obesidade ou diabetes. Muitas vezes é vendido em lojas já prontas. Este é um xarope de fábrica, que não deve conter nada além da pêra de terra e do ácido cítrico como conservante seguro. Obtenha o xarope dos tubérculos de alcachofra de Jerusalém fervendo-os a baixas temperaturas. Este produto tem um sabor adocicado, mas não é açucarado, o que se compara favoravelmente com um adoçante de agave semelhante.

Assim, o xarope de alcachofra de Jerusalém regula o açúcar no sangue, melhora a digestão e melhora o metabolismo.

Como fazer xarope

Você pode fazer xarope em casa. Ao contrário da crença popular, isso nem exigirá açúcar. Tudo o que é necessário é 1 kg de alcachofra de Jerusalém e suco de limão espremido na hora, que servirá como conservante.

Os tubérculos de pêra são lavados e descascados, depois picados em um moedor de carne ou liquidificador, após o que essa massa é espremida através de gaze e o suco é obtido. Este líquido é derramado em uma panela de esmalte e incendiado. O xarope deve ser aquecido a 50-60 graus, reduza o fogo ao mínimo e deixe ferver. No suco, ocorrem processos bioquímicos naturais que permitem obter um líquido doce mais viscoso. O procedimento com aquecimento e resfriamento natural é repetido 5-6 vezes até que o xarope da densidade desejada seja obtido. Antes do último aquecimento, o suco de limão é adicionado à calda.

Em seguida, o xarope é derramado em qualquer recipiente estéril previamente preparado e firmemente coberto com tampas. Armazene o produto apenas na geladeira.

Quais são úteis folhas e flores de alcachofra de Jerusalém

As folhas e as flores da alcachofra de Jerusalém contêm muitas substâncias úteis. Ambos são usados ​​para fazer chá, mas são usados ​​separadamente, pois diferem significativamente em suas propriedades. Assim, as folhas de pêra de barro, coletadas antes da floração, contêm pectinas, sais minerais e ferro. Chá ou infusão de folhas de alcachofra de Jerusalém é usado para tratar a gota, remover toxinas do corpo e normalizar os níveis de açúcar no sangue.

Ao mesmo tempo, as flores de alcachofra de Jerusalém têm propriedades coleréticas. O chá produzido com essas matérias-primas normaliza o nível de hemoglobina no sangue e ajuda a reduzir as manifestações de gastrite durante a exacerbação.

Os benefícios da alcachofra seca de Jerusalém

A pêra de terra seca retém quase as mesmas substâncias que as matérias-primas. Além disso, está provado que, nesse caso, seu conteúdo aumenta significativamente devido ao fato de a umidade deixar o produto. A propósito, em uma farmácia, a alcachofra de Jerusalém frequentemente seca é frequentemente vendida em pó. E esta é uma solução muito boa, porque salvá-la por um longo tempo é quase impossível. E o pó não é apenas útil, mas também, em certo sentido, um produto conveniente, porque pode ser adicionado a qualquer prato e bebida. Em geral, tem as mesmas propriedades que os vegetais de raiz crus - normaliza o açúcar no sangue, acelera os processos metabólicos, aumenta a imunidade, etc.

Como secar

Os tubérculos de uma pêra de barro são naturalmente secos, tendo selecionado frutos previamente saudáveis. Eles são bem lavados, descascados e cortados em pratos finos.

Existem várias maneiras de secar em casa:

1. No secador elétrico. Este é o método de secagem mais rápido. As placas de alcachofra de Jerusalém preparadas da maneira descrita são dispostas em grades. A temperatura nesta unidade é ajustada em 50-60 graus.Nesse modo, a pêra de barro é seca por quatro horas; recomenda-se que as seções sejam trocadas periodicamente.
2. No forno. Essa é uma maneira mais conveniente e versátil, pois nem todas as casas têm um secador. Nesse caso, você precisa preparar a alcachofra de Jerusalém lavando e descascando-a. Suas fatias finas são colocadas em uma assadeira coberta com pergaminho. Alcachofras de Jerusalém são dispostas para que as placas não se toquem. A secagem é realizada a uma temperatura de 50 graus. Em média, esse procedimento leva até três horas. Mas depois disso, a alcachofra de Jerusalém ainda permanece na mesa por um dia. Em seguida, é novamente enviado para secar, só que desta vez as fatias são viradas. Se desejado, se a alcachofra de Jerusalém for usada apenas para fins culinários, será possível polvilhar fatias com sal ou adicionar ervas aromáticas a gosto.
3. Secagem ao sol. Este é o mais acessível dos meios, mas também o mais longo. Os vegetais de raiz são preparados da mesma maneira, após o que são dispostos ao ar seco. Esse procedimento geralmente leva cerca de 4-5 dias.

A alcachofra seca de Jerusalém precisa ser armazenada em um saco de papel ou pano, mas também é adequado um frasco de vidro comum com uma tampa de rosca. O principal é que ela deve ficar em um lugar escuro, e os raios do sol não devem cair sobre ela.

Suco de alcachofra de Jerusalém: benefícios e malefícios

Muitos confundem o suco de alcachofra de Jerusalém e seu xarope. Mas, de fato, esses são dois produtos completamente diferentes, embora tenham propriedades comuns. O suco é um líquido espremido na hora, obtido a partir de raízes. Não passa nenhum processamento adicional. Enquanto o xarope é levado a ferver, é submetido a tratamento térmico, pelo qual alguns nutrientes são destruídos.

A maneira mais fácil de obter suco é fazê-lo em um espremedor, depois de lavar a pêra e descascá-la da pele. Mesmo ao usar um espremedor, a polpa permanece, então você precisa espremê-la novamente com gaze - você obtém suco que pode ser adicionado ao espremido anteriormente. Você pode manipulá-lo sem um espremedor, usando um liquidificador ou moedor de carne e espremer o restante pela gaze. Como beber suco para fins medicinais será discutido abaixo.

Alcachofra de Jerusalém na medicina

Devido às suas propriedades benéficas, a alcachofra de Jerusalém é amplamente utilizada na medicina popular e na medicina oficial. Com sua ajuda, não apenas o diabetes é tratado, mas também doenças do sistema músculo-esquelético, incluindo osteocondrose e osteoartrose.

Com diabetes

Como observado acima, a inulina promove a utilização de glicose no corpo humano. É por isso que é útil para diabetes. Estudos recentes também mostraram que ele pode melhorar a função do fígado e do pâncreas em complicações relacionadas ao diabetes. Portanto, com essa doença, é útil incluir uma pêra de barro no menu diário e beber suco espremido na hora de seus tubérculos.

Importante: o índice glicêmico da alcachofra de Jerusalém é de 30 unidades.

Com pancreatite

Este termo define uma doença inflamatória do pâncreas. Com sua forma aguda, a fome terapêutica é geralmente indicada e a alcachofra de Jerusalém não pode ser incluída na dieta. Mas com remissão prolongada, ele pode e deve ser consumido, pois contém inulina, o que melhora o funcionamento do pâncreas. Somente na maioria das vezes é consumida uma pêra de barro na gota, como outros vegetais, na forma fervida, uma vez que na matéria-prima existe um alto risco de que os tubérculos provoquem aumento da formação de gás.

Com gastrite

Com esta doença, a alcachofra crua de Jerusalém também não é permitida. Mas seu xarope e decocção são usados ​​para melhorar a condição da mucosa gástrica e para tratar esta doença como um todo.

Para constipação

Devido ao conteúdo de fibra alimentar, os tubérculos agem como um laxante suave.Para isso, nem é necessário usar uma receita complicada, basta incluir uma pêra de barro crua em sua dieta.

Com gota

Esta doença está associada a depósitos de sais de ácido úrico. A alcachofra de Jerusalém, ao contrário de muitos outros vegetais, não apenas não contém purinas, o que poderia aumentar o nível de ácido úrico, mas também permite remover os sais acumulados. Além do fato de que, com a gota, a alcachofra de Jerusalém pode ser consumida crua e cozida, existem várias outras receitas para a medicina tradicional:

1. Suco de alcachofra de Jerusalém e cerejas. Eles são misturados em proporções iguais. A bebida resultante é bebida em pequenos goles, 1 copo três vezes ao dia antes das refeições.
2. Uma mistura de suco de uva, alcachofra de Jerusalém e maçã, tomada em proporções iguais. Esta combinação neutraliza perfeitamente o ácido úrico. Eles bebem da mesma maneira que a bebida descrita acima.
3. Infusão de folhas e caules de alcachofra de Jerusalém. Para fazer isso, pegue as hastes do topo da planta, bem como as folhas, pique, tome 2 colheres de sopa. colheres de sopa desta mistura e despeje dois copos de água fervente. O produto é deixado em infusão durante a noite. De manhã, é filtrada através da gaze. Você precisa beber 50 ml quatro vezes ao dia, a duração do curso é de 10 dias.

Alguns fitoterapeutas recomendam tomar uma infusão de alcachofra de Jerusalém com gota, que é preparada da mesma maneira que o remédio de caule descrito acima. Mas como mesmo as flores secas contêm nutrientes em uma concentração mais alta, então, para 2 xícaras de água fervente, tome apenas 1 colher de sopa. uma colher de matérias-primas.

Receitas da medicina tradicional à base de alcachofra de Jerusalém

A alcachofra de Jerusalém ajuda com uma grande variedade de doenças. Na medicina popular, as receitas para seu uso apareceram muito antes de os benefícios de uma pêra de terra serem provados pela ciência. Por exemplo, você pode usar as seguintes ferramentas:

1. Tintura para aterosclerose. Em proporções iguais, pegue as folhas de pêra de terra, manjerona e erva-cidreira, literalmente 1 colher de chá é retirada desse volume, que é derramado com um copo de água fervente e insistido por 30 minutos. É filtrado antes do uso. Essa bebida pode ser consumida até dois copos por dia. Na ausência de contra-indicações, o mel é adicionado lá.
2. Tintura de gastrite. Em proporções iguais, inflorescências secas de pêra de terra, camomila de farmácia, folhas de erva-cidreira e alcachofra de Jerusalém são misturadas. Deste volume, tome apenas 1 colher de chá em um copo de água fervente. Insista por 15 minutos, beba 2 copos por dia.
3. Banho para o tratamento de doenças do sistema músculo-esquelético. Uma decocção de flores e caules da alcachofra de Jerusalém está preparada para ela. São colhidas 100 g de hastes e flores de alcachofra de Jerusalém por 1 litro de água fria. O produto é fervido, fervido em fogo baixo por 30 minutos, depois filtrado e derramado em água do banho.
4. Suco. Para anemia, recomenda-se beber dois copos de suco de alcachofra de Jerusalém por dia - antes do café da manhã e antes de dormir.

Do diabetes, recomenda-se tomar meio copo de suco e diluir em proporções iguais com água. Gradualmente, será necessário levar o remédio para um copo, se não houver intolerância individual.

Alcachofra de Jerusalém em cosmetologia

A pêra da terra é muito benéfica para a pele. Basicamente, várias máscaras são preparadas a partir de vegetais de raiz e seu suco. Por exemplo:

1. Agente antienvelhecimento. Um ou vários tubérculos de alcachofra de Jerusalém são moídos em um ralador e, sem drenar o suco da massa resultante, adicione uma colher de mel a ele. Esta composição é aplicada à pele limpa por 20 minutos e depois lavada com água morna. Recomenda-se que esta máscara seja feita a cada dois dias; é melhor fazer cursos de três semanas, entre as quais é necessária uma pausa.
2. Máscara para pele seca. Eles pegam o tubérculo de alcachofra de Jerusalém, retiram a pele, moem, esperam que ele libere suco, depois misturam toda essa massa com uma colher de azeite ou óleo de amêndoa, aplicam a mistura na pele do rosto e mantêm por meia hora e depois enxaguam com água morna. Nesse caso, um curso com duração de três semanas dará bons resultados.
3. Meios para peles oleosas. A alcachofra de Jerusalém pode normalizar a produção de sebo. Para fazer isso, o tubérculo é moído em um ralador e literalmente adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de leite desnatado.A mistura é aplicada na pele por meia hora e depois lavada. A duração do curso é de duas semanas, e você pode fazer essa máscara a cada dois dias.
4. Loção de pontos pretos. De vários tubérculos de alcachofra de Jerusalém, o suco é obtido limpando o rosto duas vezes por dia, de manhã e à noite.

Para o cabelo, o suco de alcachofra de Jerusalém é frequentemente usado, que contém muito ferro, cobre e vitamina C. Todos esses componentes podem melhorar a condição do cabelo e aumentar a produção de colágeno. Além disso, o suco permite combater a seborreia, não tanto pelo efeito antibacteriano, mas pela normalização das glândulas sebáceas. O suco de alcachofra de Jerusalém é adicionado à água para enxaguar os cabelos. Também pode ser esfregado no couro cabeludo. Após a aplicação, é deixado por alguns minutos e depois lavado.

Danos e contra-indicações

Felizmente, a alcachofra de Jerusalém não contém substâncias nocivas. Mas, ao mesmo tempo, quando usada em sua forma bruta, deve-se observar moderação, pois contém muitas substâncias que contribuem para o aumento da formação de gases. Neles, uma sensação desagradável de peso pode aparecer no estômago. Durante o tratamento térmico, essas substâncias são destruídas, mas a quantidade de vitaminas diminui.

Não esqueça também que, como qualquer outro produto vegetal, uma pêra de barro pode causar intolerância individual. Nesses casos, você não pode usar o produto, é claro. Mas a alcachofra de Jerusalém não tem outras contra-indicações.

Como escolher e armazenar alcachofra de Jerusalém

Ao escolher a alcachofra de Jerusalém, você precisa prestar atenção à sua textura. A colheita de raízes deve ser suficientemente sólida, densa e resistente, enquanto tubérculos murchos, moles e lentos podem ser imediatamente descartados, não devem ser cozidos e não serão armazenados por um longo período de tempo. Na pele de uma pêra de barro, nenhum defeito, dano ou mancha deve ser visível, embora a rugosidade seja permitida.

Recomenda-se guardar a pêra de barro em um saco plástico e, de preferência, em um saco de papel na geladeira. Mas, neste caso, o prazo de validade não será superior a duas semanas. Em um apartamento na cidade, uma grande quantidade de alcachofra de Jerusalém pode ser armazenada apenas em uma varanda sem aquecimento, em uma caixa de madeira. Sob tais condições, ele pode ser armazenado por um a três meses. O último, no entanto, acontece muito raramente.

Quando recolher

A colheita da alcachofra de Jerusalém é colhida no final de outubro - início de novembro. Para fazer isso, corte as hastes com antecedência e cave com cuidado a planta para não danificar seus tubérculos. Quanto mais tarde a colheita é colhida, maior será o tamanho das colheitas de raízes e maior será o conteúdo de vitaminas e minerais.

É possível congelar

Os que cultivam uma pêra de barro sabem que ela tolera bem as geadas. Portanto, teoricamente, pode ser congelado. Mas deve-se notar que, a temperaturas negativas, começam os processos bioquímicos, durante os quais a inulina se transforma em frutose. Ou seja, os tubérculos congelados terão um sabor mais doce do que os frescos. Mas o congelamento permite superar a principal desvantagem da alcachofra de Jerusalém - sua vida útil curta. Devido a baixas temperaturas, as bactérias patogênicas não o ameaçam, e ele mantém sua estrutura e cor. É claro que depois de descongelar a alcachofra de Jerusalém não pode mais ser comido cru, mas pode ser fervido ou cozido com sopa.

Você pode congelar uma pêra de terra de várias maneiras, incluindo ralar, cortar em fatias, apenas descascá-la e colocá-la no freezer como um todo. Muitos cozinheiros aconselham branquear a alcachofra de Jerusalém em água ou vapor, ou seja, mergulhe-a por vários segundos em meio fervente. Por isso, mantém o sabor original do produto.

A maior desvantagem do congelamento é que ele é adequado apenas para casos em que o volume da colheita é pequeno e pode caber no congelador.

Como usar alcachofra de Jerusalém

Antigamente havia um ditado que dizia que qualquer produto é veneno e remédio, tudo depende da dose. E alcachofra de Jerusalém também está preocupada.

Quanto você pode comer por dia

Na forma bruta, você pode comer até 150 g de alcachofra de Jerusalém por dia - essa é a norma para um adulto. E então os especialistas recomendam dividi-lo em três refeições - por exemplo, você pode preparar uma salada de vegetais frescos para o café da manhã, almoço e jantar. Se falamos de peras de barro cozidas ou assadas, a quantidade recomendada é aumentada para 300 g - por exemplo, no purê de batatas ou na sopa de creme.

O xarope de alcachofra de Jerusalém pode ser usado como adoçante, geralmente é adicionado ao chá ou café por pessoas que sofrem de obesidade ou diabetes. No dia em que você pode comer não mais do que 3 colheres de sopa. colheres.

Finalmente, o chá é fabricado não a partir das raízes, mas das folhas da alcachofra de Jerusalém - apenas 500 colheres de sopa de água fervente uma colher de material vegetal. A bebida pronta deve ser suficiente para três doses.

É possível comer brotado

Se a batata germinada contiver solanina, essa substância não estará na alcachofra de Jerusalém. Mas é melhor ainda não comer vegetais que atingiram esse estado - eles não têm mais nada útil.

O que pode ser cozido a partir de alcachofra de Jerusalém: receitas

Na culinária européia, a alcachofra de Jerusalém recebeu a maior distribuição. É cozido no vapor, assado, cozido, amassado e suflê, cozido com molho cremoso e servido como acompanhamento para pratos de carne. Para que não perca a sombra clara, recomenda-se adicionar suco de limão em uma pequena quantidade na água para a sua preparação. Além disso, para preservar o máximo de vitaminas possível, é recomendável cozinhar uma pêra de barro em uma casca. Em geral, é bastante difícil remover devido à pequena espessura. Muitas vezes, junto com ela, jogam muita polpa valiosa. Para evitar isso, chefs experientes recomendam branquear a colheita de raízes.

Salada

Uma salada muito saborosa e saudável pode ser preparada a partir de alcachofra de Jerusalém e tomate cereja. Para fazer isso, tome 0,5 g de alcachofra de Jerusalém, 150 g de tomate cereja e, para vestir - meio copo de suco de laranja espremido na hora, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, uma pitada de mistura de ervas provençais, pimenta do reino e sal marinho a gosto.

A alcachofra de Jerusalém é descascada e cortada em fatias médias. Os tomates cereja, em princípio, não precisam ser cortados, mas se forem grandes, você pode cortar ao meio. Depois, sal, pimenta e ervas da Provence são misturadas, polvilhadas com alcachofra de Jerusalém e tomate cereja e assadas em forno aquecido a 150 graus. O tempo de cozimento é de aproximadamente 20 minutos. 5 minutos antes do final do processo, os vegetais são regados com molho feito de óleo vegetal misturado com suco de laranja.

Purê de batatas

Este prato é bastante capaz de substituir o purê de batatas. Para a sua preparação, tome 0,5 kg de alcachofra de Jerusalém, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme com pouca gordura, sal e especiarias a gosto, até 1 colher de chá de azeite de oliva. A alcachofra de Jerusalém é descascada, enquanto tenta cortar o mínimo possível de polpa. Em seguida, é colocado na água e fervido por cerca de 20 minutos até ficar macio. Depois disso, as raízes são removidas da água e batidas no liquidificador até o purê, adicionando sal e creme, manteiga e, se desejado, outras especiarias. Você pode esticar os tubérculos com o empurrador usual, mas isso levará mais tempo.

Sopa

Na alcachofra de Jerusalém, a sopa de creme é feita com mais frequência. Pode ser servido com abóbora assada ou espetos de champignon grelhados. A opção mais fácil é servir croutons. E ele está se preparando de maneira muito simples. Para 0,5-0,6 kg de alcachofra de Jerusalém, tome um caule grande de alho-poró com seu sabor delicado e cheiro apimentado, 200 g de queijo cottage, a mesma quantidade de creme não muito gorduroso, alguns dentes de alho, sal, pimenta preta, ervas e páprica defumada a gosto.

Alcachofra de Jerusalém é limpa e derramada com água, é adicionado sal e fervido até ficar macio. Alho-poró e alho picados e refogados em óleo vegetal. Então, tudo isso é adicionado a uma alcachofra macia de Jerusalém, coloque o queijo cottage, despeje as natas e bata no liquidificador. Retorne a sopa ao fogão, deixe ferver e despeje em pratos, polvilhados com ervas aromáticas e páprica defumada picada.

Café

É claro que chamar essa bebida de café não é totalmente correto, mas pode substituir uma xícara de café expresso.Neste caso, o café é preparado a partir de um pó, cuja preparação você precisará de 10 tubérculos de alcachofra de Jerusalém. A pêra de barro é bem lavada, limpa e esfregada em um ralador fino. Em seguida, essa massa é frita em uma panela de paredes grossas e seca, mexendo sempre. O fogo deve ser mínimo. Esse processo leva cerca de 10 minutos. A alcachofra de Jerusalém frita desta maneira é moída em um moedor de café para um estado em pó. Para preparar uma porção da bebida, serão necessárias 2 colheres de chá de pó por 100 ml de água. É preparado da mesma maneira que café de verdade, em cezve. Você pode adicionar 1 colher de chá de açúcar ou seu substituto. O café é levado para ferver, deixado em fogo baixo por 1-2 minutos e depois fermentado por mais 5 minutos.

Preserva

Hoje, o atolamento de alcachofra de Jerusalém produzido na fábrica é vendido nas lojas. Mas você pode cozinhá-lo em casa, principalmente porque o método “frio” é mais frequentemente usado para isso. Esse engarrafamento não é necessário para cozinhar e, ao mesmo tempo, permite economizar mais nutrientes. O produto final tem um sabor muito peculiar, embora agradável. Pode ser usado como sobremesa independente, adicionado a mingau ou panquecas, usado como recheio de tortas.

Para geléia por 1 kg de pêra de barro, tome 250 g de mel de flores e 2 limões. Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém são descascados e moídos em um ralador, depois o mel é adicionado ao purê resultante e deixado em infusão por 15 minutos. Enquanto isso, os limões são lavados, cortados em várias partes, os ossos são extraídos e a carne juntamente com a casca é esmagada no liquidificador. Ambas as massas purê são combinadas e misturadas e depois transferidas para frascos estéreis. Esse congestionamento pode ser armazenado por vários meses, no máximo seis meses.

Na receita acima, você pode tomar uma laranja em vez de um limão - o sabor ficará mais saturado.

Frutas cristalizadas

Alcachofra de Jerusalém cristalizada é uma ótima alternativa para produtos de confeitaria prejudiciais.

Cozinhar é fácil. Para 100 g de pêra de barro, tome 80 g de açúcar em pó e 150 g de mel. Os tubérculos são descascados, cortados em pratos finos. O mel é diluído em meio copo de água pura e as placas de alcachofra de Jerusalém preparadas são embebidas na mistura resultante por meia hora. Em seguida, essas peças são dispostas em uma assadeira e aquecidas no forno em temperatura mínima. A vontade terá que ser determinada experimentalmente. É importante que as peças não fiquem muito secas. Quando estão prontos, são enrolados em açúcar de confeiteiro.

É possível dar alcachofra de Jerusalém aos animais

Os tubérculos de alcachofra de Jerusalém gostam de comer coelhos, ovelhas e cabras. Eles podem até ser dados ao gado. Na verdade, é um produto muito saudável que fornece vitaminas aos animais e melhora a digestão. Infelizmente, porém, os tubérculos não estão sujeitos a armazenamento a longo prazo. No entanto, eles fazem farinha de alcachofra de Jerusalém, que é adicionada à ração, e até mesmo para animais de estimação - cães e gatos. Portanto, alcachofra de Jerusalém, de uma forma ou de outra, é útil para todos os animais.

Fatos interessantes sobre a alcachofra de Jerusalém

Alcachofra de Jerusalém é uma planta que é conhecida por muitos nomes diferentes. Pela primeira vez, chegou à Europa no século XVII, juntamente com os índios tupinambu. O nome correspondente de culturas de raízes recebidas na França e em Portugal. Mas em alguns países eles são chamados de pêra de barro, o que é explicado pela forma dos tubérculos, barris - por analogia com batatas e até alcachofra de Jerusalém. Este último se deve ao fato de que, na Itália, aparentemente, eles sabiam que a alcachofra de Jerusalém era parente de girassol e o nomeavam da mesma maneira que essa flor - girasole. E essa palavra foi posteriormente distorcida para Jerusalém.

Seja como for, é uma planta muito útil. É resistente à geada, seca e até chuva ácida. Alguns especialistas afirmam que a alcachofra de Jerusalém nem acumula pesticidas e outros produtos químicos agrícolas em concentrações significativas, o que não pode ser dito sobre outras plantas.Finalmente, contribui para o cultivo de solos, o que é muito importante para uma agricultura eficaz. E a pêra de barro produz oxigênio intensivamente e absorve dióxido de carbono.

Foto de alcachofra de Jerusalém