Geléia de marmelo: 11 receitas

Marmelo é conhecido há mais de 4 mil anos. Seus frutos são amados e apreciados no Cáucaso, na Ásia e nos países do leste. Na natureza, raramente produz frutos e tem um sabor muito azedo e até um pouco amargo. Mas as variedades cultivadas são apreciadas na medicina culinária e tradicional. O marmelo mais antigo é considerado marmelo português, cuja terra natal era a Roma antiga. Polpa perfumada, mas bastante dura, confunde donas de casa inexperientes. Porém, chefs experientes sabem que é melhor fazer pastilhas, marmeladas, compotas, e existem cerca de uma dúzia de prescrições para geléia, e todos têm um gosto além dos elogios.

Como é o marmelo?

De longe, seus frutos podem ser confundidos com uma maçã, especialmente se estiverem lado a lado no balcão. Mas mais perto fica claro que essas são espécies completamente diferentes. Os marmelos têm contornos arredondados, uma forma levemente alongada ao pedúnculo. A cor da fruta madura é dourada pálida. A pele é coberta com um cotão delicado, que é facilmente apagado com a ponta do dedo. A polpa é dura, levemente suculenta, muito aromática. O sabor é adstringente, doce. Frutos maduros só podem ser provados em áreas de cultivo. Depois que os lados ficam macios, os frutos não podem ser transportados, pois o processo de fermentação começa rapidamente neles.

Uma árvore em que tais frutos maravilhosos são lançados não é alta, cresce em quase todo o solo, não tem medo de geada, seca e alta umidade. Em condições naturais, ele prefere as margens dos corpos d'água; no Cáucaso, é encontrado em florestas decíduas, ao lado de carvalho, faia, dogwood e rosa de cachorro. Existem poucos frutos em animais selvagens, eles são muito pequenos, cerca de 15 g, mas como base para o estoque, essas árvores são muito valorizadas por sua vitalidade e despretensiosidade às condições. Na maioria das vezes, eles são vacinados com peras.

O marmelo é frequentemente encontrado à venda. A temporada começa em setembro. Diferentes variedades são encontradas em lojas e mercados; geralmente são trazidas do Cáucaso, da Ásia Central e da parte européia da Rússia, incluindo a região de Astrakhan.

Propriedades úteis da planta

As qualidades valiosas não são apenas os frutos. As receitas da medicina tradicional usam folhas e sementes. A massa verde é coletada e colhida em junho-julho. As sementes devem ser colhidas apenas de frutas totalmente maduras. O principal efeito de folhas e polpa:

• diurético;
• restaurador;
• antibacteriano;
• antiviral;
• hemostático;
• adstringente.

As sementes são usadas como agente envolvente, são usadas para tosse obstrutiva, constipação crônica, irritação da mucosa gástrica e esôfago.

Se as folhas e as mudas durante o processo de colheita forem secas, a polpa não será armazenada nesta forma. É processado de acordo com várias receitas, principalmente porque, com um tratamento térmico a curto prazo, a maioria das substâncias úteis é preservada.

Composição de frutas

Aqueles que têm risco de deficiência de vitamina, anemia, baixa imunidade, doenças do trato gastrointestinal devem prestar muita atenção ao marmelo. Contém:

• vitaminas C, E, K, PP, grupo B;
• cálcio
• fósforo;
• ferro
• magnésio
• potássio
• taninos;
• óleo essencial;
• frutose;
• goma;
• ácidos orgânicos.

Interessante: a proporção de elementos depende da variedade e local de crescimento da planta.

O conteúdo calórico de 100 g de polpa fresca é baixo, dentro de 40 kcal. Mas desta forma eles quase não comem. Valores calóricos adicionais dependem do método de preparação. As frutas são cozidas, cozidas, cozidas, usadas como ingrediente em molhos.

O que é geléia de marmelo útil

Ele mantém a maioria das propriedades originais.O nível de vitaminas é reduzido, pois parte se decompõe durante o cozimento, mas a quantidade restante é suficiente para fornecer suporte à imunidade, estabilização do intestino e prevenção de doenças virais. O efeito adstringente permanece inalterado; portanto, várias colheres de chá serão úteis para diarréia, mas somente após o período agudo.

A geleia de marmelo e a framboesa são usadas como antipirético, seu efeito diurético é útil com pressão alta e cistite. A fibra atua como um abrasivo natural, acelerando a limpeza do corpo contra toxinas.

Como escolher marmelo para geléia

O sabor do produto acabado e seu prazo de validade dependerão da qualidade da fruta. Com o início da estação do marmelo, as frutas diferem em forma, tamanho, sabor, mas os principais sinais da fruta madura são os mesmos:

• difícil de tocar;
• a cor é uniforme, sem listras verdes e manchas escuras;
• a superfície é coberta com uma camada macia e macia;
• o aroma é forte, estável, sem tons ácidos;
• falta de danos mecânicos na pele.

Vale a pena considerar: é melhor escolher frutas grandes, elas têm uma vida útil mais longa e um sabor melhor.

Como cozinhar geléia de marmelo: receitas

Na sua forma final, parece muito bonito - transparente, incorporando gotículas do sol e um pouco brilhando com reflexos rosados, com fatias de frutas ainda não digeridas. Marmelo vai bem com nozes, uma série de frutas, frutas cítricas. É cozinhado de maneiras diferentes, apenas a partir de um tipo de fruta ou com a adição de ingredientes adicionais.

Clássico

Contém apenas frutas fatiadas e açúcar em proporções iguais. Se a polpa estiver muito seca, uma pequena quantidade de água poderá ser adicionada durante o cozimento. Apesar de o marmelo ser resistente, é cozido como o restante da fruta. Da quantidade inicial de produtos durante o cozimento, apenas metade permanecerá devido à evaporação do líquido. Portanto, ao comprar um quilograma de fruta, você precisa preparar um frasco de meio litro para girar.

A fruta lavada é cortada em fatias, um núcleo com sementes é retirado. Para que a soldagem fique uniforme, você precisa cortar o marmelo com fatias finas. Então eles serão translúcidos na calda, macios, bem embebidos em calda e não ferverão. O atolamento é preparado de três maneiras.

1. Com exposição. Fatias de frutas em camadas com metade da norma de açúcar e deixe por um dia. Em seguida, adicione o restante, mexa e deixe ferver em fogo baixo até as peças amolecerem. Em um estado de ebulição, a geléia é derramada nos bancos e coberta com tampas. Você pode usar um selo apertado.
2. Sem exposição. Primeiro, ferva o xarope de açúcar e água na proporção de 1 kg por 200 ml de líquido. Em seguida, as fatias fatiadas são cuidadosamente dispostas em massa fervente e cozidas com agitação constante até ficarem macias, após o que são dispostas em frascos. Para preservar bem a geléia, o xarope deve cobrir completamente a fruta.
3. Triplo. As frutas revestidas com açúcar permanecem por 24 horas, depois o xarope é escorrido, fervido e as frutas são derramadas. Após 12 horas, o procedimento é repetido. Toda a massa é fervida pela terceira vez até que os pedaços de frutas fiquem macios, enrolados em potes.

A geléia é rosada, transparente, com um aroma rico e um sabor agradável levemente azedo.

Com nozes

As nozes vendidas em feiras e exposições de apicultura já estão acostumadas. Marmelo com nozes não parece menos elegante e festivo. A geléia gourmet preparada de acordo com todas as regras será um presente delicioso para um ente querido. Para cozinhar, você precisará de 2 kg de frutas e a mesma quantidade de açúcar, 200 g de sementes de nozes, 400 ml de água, 1/4 de colher de chá de baunilha ou um saco de açúcar de baunilha.

Esta receita usa frutas descascadas e descascadas. Eles são cortados em fatias e reserve sob uma tampa ou toalha. A casca e o núcleo são colocados em uma panela, despeje 2 xícaras de água e deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo. O líquido resultante é usado para preparação adicional de guloseimas. Fatias de frutas são colocadas nele e retiradas do fogão por 6 a 10 horas para absorver.

Em seguida, são adicionadas nozes e baunilha à massa, fervidas em fogo mínimo por 45 minutos. O tratamento final é distribuído entre os bancos. Armazene em um porão fresco ou em temperatura ambiente.

Com limão

O sabor azedo do marmelo é perfeitamente sombreado pela acidez do limão. Além disso, o ácido reduz o tempo de cozimento, amolecendo as frutas muito mais rapidamente. Para 1 kg de açúcar, você precisará do mesmo número de frutas e suco de limão. O resultado final é o cozimento a curto prazo da massa, alternando com períodos de infusão. Todo o processo leva 2 dias, o tempo de participação ativa é de 15 minutos.

As fatias de marmelo fatiadas são cobertas com açúcar e deixadas até o suco ser isolado. Geralmente suficiente 2-3 horas. Em seguida, adicione água, cozinhe por 5 minutos e retire do fogo. A massa é defendida por 12 horas. São necessárias 2 abordagens. No terceiro, adicione o limão, ferva por mais 5 minutos com agitação constante e empacotado quente em recipientes de armazenamento.

O limão pode ser cortado em fatias finas, passar por um liquidificador ou simplesmente espremer o suco.

Com maçãs

Muito eficaz na aparência e deliciosa receita sem complexidade indevida. Em alguns países, o marmelo é chamado de maçã dourada. Vai bem a gosto com variedades de inverno. Eles são igualmente sólidos e não revelam sabor imediatamente após a coleta nos galhos, mas deixam todo o aroma em uma geléia de dois componentes. A iguaria é preparada de acordo com a receita clássica com envelhecimento para a produção inicial de suco.

Com laranja

A combinação de citrinos com marmelo confere um sabor picante e uma encantadora cor dourada.

Interessante: na geladeira, a geléia com a laranja engrossa.

2 kg de frutas precisam de uma quantidade igual de açúcar granulado e 1 laranja madura grande. Primeiro, o ingrediente principal é coberto com açúcar na quantidade de 1/2 da norma e incubado por 2-4 horas até o suco ferver por 20 minutos. Em seguida, o líquido é drenado, o açúcar restante é adicionado e a mistura é levada a ferver, mexendo até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Despeje o marmelo picado e deixe esfriar completamente. Cubos de laranja sem raspas são adicionados à massa de frutas e a geléia é preparada por mais 35 minutos. É melhor despejar a iguaria em pequenos frascos. Aberto, perde rapidamente um pouco do aroma.

Com abóbora

Para 2 kg de fatias de frutas, tome 800 g de abóbora e 2,5 kg de açúcar. Você pode cozinhar com o envelhecimento e o suco fervente separado, e um triplo de cinco minutos em repouso por 12 horas. Se você planeja armazenar o produto acabado em um local fresco, a taxa de açúcar pode ser reduzida em 500 g.

Primeiro, o marmelo é cozido, na segunda fervura, são adicionadas cabaças cortadas em fatias ou cubos. Fatias de ambos os ingredientes fervem melhor se tiverem aproximadamente a mesma espessura. A geléia é saturada, com sabor suave, porque a abóbora absorve e neutraliza o sabor azedo de uma maçã dourada.

Com uva

Um grande suprimento de açúcares de frutas está escondido em grupos solares. Na Roma antiga, muitas iguarias eram cozidas em suco de uva, e essa qualidade pode ser usada com vantagem ao preparar uma mistura com marmelo. A massa é cozida de uma só vez, desde que os pedaços de frutas sejam cortados finamente. As uvas são usadas inteiras, removendo apenas os galhos. Cálculo do peso:

• marmelo - 680 g em forma descascada;
• uvas - 450 g;
• açúcar - 1 kg;
• água - 100 ml.

A massa é cozida em pratos com um fundo grosso com agitação constante. Os ingredientes são colocados ao mesmo tempo. Primeiro, a mistura é rapidamente aquecida, após a ebulição, o calor é reduzido ao mínimo e mantido a uma temperatura constante por 1,5 horas. A espuma abundante é formada a partir de algumas variedades de uvas, que devem ser removidas à medida que aparecem. Assim que a panela é removida do fogão, a mistura quente é distribuída pelos bancos e selada firmemente. Armazene apenas em um local fresco ou na prateleira inferior da geladeira.

Com canela

Na terra natal do marmelo, as especiarias são muito apreciadas. Nos tempos antigos, eles eram muito caros, pois 1 g no mercado davam dez vezes o peso de ouro. Atualmente, você pode comprar qualquer tempero em uma loja comum. Mas, para a preparação de geléia de marmelo, é melhor visitar a loja de incenso indiano e comprar canela em palitos. Vai levar 0,5 colher de chá de especiarias. Você pode moer em um moedor de café ou colocá-lo inteiro.Paus de canela texturizados ficarão interessantes em uma jarra de geléia. Você não precisa retirá-los antes de derramar o produto acabado, a canela dará sabor e aroma durante o resfriamento.

Proporções:

• fatias de frutas - 1 kg;
• açúcar - 700 g;
• água - 400 ml.

Em alguns casos, é permitido adicionar o suco de meio limão grande no final da preparação para remover o excesso de doçura e aumentar o prazo de validade do produto.

Com gengibre

O benefício desta raiz aromática é dar aos pratos um sabor picante. O gengibre é usado como um agente antibacteriano anti-inflamatório. Aumenta a imunidade, evita a deficiência de vitaminas, bloqueia o desenvolvimento de bactérias patogênicas. Em combinação com o marmelo, a geléia adquire propriedades curativas, ajudando a resistir durante o período de epidemias de influenza e SARS.

Como ingrediente em guloseimas, é adicionado à taxa de 50 g por 700 g de fruta e a mesma quantidade de açúcar granulado. Para cozinhar, pegue apenas raízes frescas. Meio copo de água é derramado na panela, o açúcar é adicionado e misturado até ferver. Frutas e especiarias cortadas em calda fina são mergulhadas em calda. Eles cozinham continuamente em aquecimento lento com agitação constante por 1 hora, após o que a massa é colocada em frascos esterilizados e fechada para o inverno ou até os primeiros convidados.

Em um fogão lento

As vantagens deste tipo de eletrodomésticos em uma tigela especial, que não permite que o prato queime. Economiza energia e tempo, enquanto a geléia está sendo preparada, mas você não precisa ficar em cima dela. Seu sabor não é inferior ao da geléia, cozido da maneira clássica em uma panela.

Para cozinhar, tome uma quantidade igual de açúcar e frutas, 200 ml de água, 1/4 colher de chá de ácido cítrico. Os ingredientes são colocados ao mesmo tempo, coloque o modo de têmpera por uma hora. Algumas donas de casa recomendam abrir uma panela lenta a cada quarto de hora e mexa a massa com uma colher de pau. Mas com a proporção certa de ingredientes, isso não é necessário, especialmente se você aplicar um início tardio, dando os pedaços de frutas para deixar o suco aumentar a quantidade de líquido.

No microondas

O tempo de cozimento de qualquer prato é reduzido várias vezes. Outra coisa é que você ainda precisa remover o recipiente da câmara para que a massa assente. É impossível cozinhar uma guloseima ao mesmo tempo.

Fatias de frutas são finamente picadas para serem rapidamente embebidas em calda. No primeiro estágio, pedaços de frutas são derramados em água, o açúcar é adicionado e ajustado por 12 minutos a 80% de potência. Proporções:

• marmelo - 0,5 kg;
• açúcar - 0,5 kg;
• água - 100 ml.

Vale a pena considerar: o volume de uma única porção de geléia no microondas será pequeno.

Após o tempo terminar, o recipiente é removido em um suporte de madeira e deixado até a massa esfriar completamente. É aconselhável cobri-lo. São necessárias três abordagens; durante o último, você pode adicionar um pouco de suco de limão ou fazer apenas os ingredientes básicos.

Como armazenar geléia

Sujeitos à tecnologia de cozimento, os frascos fortemente arrolhados são colocados em um corredor fresco, em uma varanda isolada ou deixados em uma prateleira na despensa à temperatura ambiente.

A exceção é uma iguaria no suco de uva ou com frutas inteiras. Sua maior tendência a fermentar quando armazenada no calor pode causar inchaço da tampa. É mais seguro comer uma guloseima imediatamente após o cozimento ou guardar na geladeira em uma prateleira para legumes.

Fatos interessantes sobre marmelo

Como toda planta, a maçã dourada tem seus próprios segredos:

1. A Turquia é reconhecida como líder em volumes de cultivo de frutas, a participação de exportação é 5 parte do número total por país.
2. No gênero, apenas 1 espécie, não mais relacionada a ele.
3. Na versão selvagem, a árvore dá frutos fracamente, 3 a 7, no máximo 10 pequenos frutos azedos maduros nos galhos, pesando até 100 g.
4. Os maiores frutos de algumas variedades atingem um peso de 2 kg.
5. A planta foi cultivada em torno de 4 mil.anos atrás, o trabalho de criação não para, novas variedades aparecem regularmente, adaptadas para mais regiões do norte.
6. Nos tempos antigos, a planta era dedicada a Vênus e plantada perto de seus templos.
7. A variedade mais antiga é o marmelo português.
8. Várias árvores são usadas como sebes, mas requerem podas regulares e formação de copas.

A geleia de marmelo tem sido um tratamento popular nos países do leste. Nas latitudes médias, cresce na região do Volga, no Cáucaso e no território de Krasnodar. Comprando frutas aromáticas, vale a pena dar preferência a espécies domésticas. Eles contêm um pouco menos de açúcar, mas não vão para as prateleiras em metade do globo, processados ​​para a preservação de produtos químicos.

As frutas são baratas durante a estação e, em setembro, é hora de dedicar de um a dois dias para preparar um tratamento incrível, cheio de vitaminas e bom humor.

Foto de marmelada