Blackberry Jam: 11 Receitas de Culinária

Nas planícies aluviais, nas clareiras ensolaradas em florestas mistas e caducifólias, existem arbustos trepadores com grandes e pesadas bagas cinza-azuladas. Eles formam matas reais através das quais é muito difícil passar. Os conhecedores dos dons da natureza estão ansiosos para agosto começar a colher amoras. Frutos silvestres perfumados, muito semelhantes às framboesas, mas com seu aroma único, foram cultivados e agora são cultivados em muitos jardins do país e em casa. São preparadas várias iguarias, secas e congeladas para o inverno, e uma geléia de tirar o fôlego deliciosa.

Segredos de Blackberry

Frutas, folhas, brotos jovens são úteis na planta. É usado na culinária, cosmetologia, medicina tradicional. Um arbusto se espalha longe tecendo brotos. Basicamente, ele se espalha quase no chão. Se não for cortada, o arbusto cresce rapidamente até um diâmetro de 2 a 4 m e cria raízes com muita facilidade. Basta pressionar um galho no chão, polvilhá-lo levemente com terra ou areia. Após 2-3 semanas, já será obtida uma planta autônoma, que pode ser cortada da mãe e transferida para um novo local.

Durante muito tempo, as pessoas esperaram que a amora amadurecesse e a colhessem em condições naturais. Os criadores se interessaram pela planta e, no século 19, criaram as primeiras variedades de jardins.

Interessante: variedades não cravejadas foram obtidas ao longo do tempo.

As espécies iniciais são apenas 3:

1. O jacarandá ou o amora-cinza rastejam no chão, toleram facilmente geadas de até -20, produz uma abundante colheita de grandes bagas suculentas de até 15 kg de um arbusto.
2. Kumanika é mais despretensiosa para as condições de cultivo, resistente ao gelo, caracterizada por hastes altas, de até 2 m, eretas com coroa caída, as bagas são menores, mas com o mesmo conjunto enorme de nutrientes, tomado como base de muitas variedades híbridas.
3. A amora preta semi-espalhada é uma espécie intermediária; de maneira direta, existem galhos fortemente caídos com bagas vermelhas ou pretas escuras; não é inferior a outras espécies em benefícios de sabor e saúde.

Cerca de 300 variedades de amoras-do-jardim foram criadas em sua base, muitas delas são climatizadas para a zona do meio e as regiões do norte. Em todas as variedades, apenas os brotos do segundo ano produzem frutos, o que os torna semelhantes às framboesas. A semelhança termina aqui, embora ambas as plantas sejam muito valiosas do ponto de vista culinário e sejam amplamente usadas nas receitas da medicina tradicional.

Na maioria das vezes, nos chalés de verão plantados:

• Doyle
• Ruben;
• Thornfrey;
• Avagam;
• Apaches
• Cetim preto.

A composição e o teor calórico das amoras

Variedades cultivadas e frutos silvestres diferem significativamente na aparência, mas a proporção de componentes é aproximadamente a mesma. Na composição de:

• ácidos orgânicos;
• sacarídeos;
• fibra alimentar;
• vitaminas PP, E, C, A, K, grupo B;
• potássio
• fósforo;
• ferro
• magnésio
• zinco;
• Sódio
• taninos;
• fenóis;
• pectina;
• antocianina.

O conteúdo calórico é de 31 kcal por 100 g de bagas. Eles são recomendados para serem incluídos na dieta para melhorar a composição do sangue, aumentar a concentração e a memória. Blackberry aumenta a imunidade e acelera o metabolismo. Uma pequena porção de frutas frescas ou uma decocção de frutas e folhas secas estimula a produção e a circulação da bile.

Nem todo mundo pode comer amoras frescas, pois os tons amarelos predominam no sabor, mas se é feita geléia, é simplesmente impossível resistir.

O que é útil blackberry jam

A fruta fresca é muito mais útil do que qualquer colheita, mas sua aparência está ligada à estação do ano e um pote de geléia pode ser removido da despensa a qualquer momento. O principal é que ela esteja lá. A presença de açúcar em qualquer receita imediatamente restringe o produto para diabéticos.Em outros casos, algumas colheres de guloseimas agem como antidepressivos, aumentam a imunidade, normalizam a função intestinal, estimulam o peristaltismo, aceleram a diminuição da temperatura e aliviam os sintomas de um resfriado. Vitaminas e oligoelementos durante o tratamento térmico são parcialmente destruídos, mas a quantidade restante apóia o trabalho dos sistemas nervoso e cardiovascular.

O mais rico em vitaminas é o purê de frutas frescas raladas com açúcar e geléia de cinco minutos. As espécies restantes servirão mais satisfação moral com o sabor refinado e o aroma incomparável.

Como escolher um blackberry para geléia

Para a preparação de qualquer guloseima, a qualidade da matéria-prima vem à tona. De frutas verdes ou já estragadas, você não pode obter um prato saboroso. Se você tomar sua própria colheita para geléia, aguarde o momento em que as bagas estão totalmente maduras, remova-as e cozinhe no mesmo dia, sem superexpor na geladeira. As vantagens de um site pessoal é que você pode filmar em pequenas porções, à medida que amadurecem e também estocam um pouco, experimentando várias receitas em busca das mais deliciosas.

Se o cálculo for feito em um produto adquirido, vale a pena ir a qualquer mercado ou bazar em que sejam comercializados produtos agrícolas e excedentes de lotes domésticos. Os próprios vendedores são residentes de verão. Existe a chance de comprar o produto da mais alta qualidade, local, sem sobrecarregar uma enorme quantidade de fertilizante. Berry trazido de outros países não é aconselhável comprar. Por segurança durante o transporte, é submetido a um processamento especializado e o remove verde para que não se deteriore na estrada.

Ao escolher, você deve prestar atenção ao grau de maturação das frutas, elas devem estar secas, não deformadas.

Vale a pena considerar: as bagas grandes são geralmente mais suculentas e doces, mas nem sempre, tudo depende da variedade. É melhor experimentá-los antes de comprar e avaliar o sabor pessoalmente. Critérios de seleção:

1. O frescor é determinado visualmente e pelo cheiro.
2. A maturação das bagas é confirmada por sua cor escura e uniforme, sem pontos brilhantes.
3. No recipiente com bagas não devem ser folhas e outros fragmentos de plantas, pragas e seus vestígios.

É melhor optar por bagas suaves e grandes, cinza-preto, com um sabor característico e ligeiramente azedo. Traços de deterioração, mofo, danos mecânicos - uma razão para se recusar a comprar.

Como cozinhar geléia de amora: receitas

É difícil não colher uma amostra de um prato recém cozido. Vale a pena dar-se um pouco de indulgência e apreciar o sabor. O restante irá para o armazenamento no inverno. A baga é bastante ácida, não propensa a fermentação forte. O tempo de cozimento deve ser reduzido ao mínimo, para que as bagas permaneçam intactas e a maioria das vitaminas seja preservada.

Receita clássica

Para 1,5 kg de frutas, tome 1 kg de açúcar. Os ingredientes são colocados em uma panela em camadas, cobertos com uma toalha e deixados durante a noite. Até a manhã, o açúcar deve ser misturado ao suco. Frutas maduras têm o suficiente, então não é adicionada água. O atolamento é cozido em 3 séries de 10 minutos com um período de resfriamento. Após a última abordagem, ele é enrolado em latas secas esterilizadas.

Com bagas inteiras

A estrutura do amora é mais densa que a das framboesas. É muito mais resistente à ebulição. Mas, para manter a atratividade da fruta, é preciso percorrer um longo caminho. Primeiro, as bagas no açúcar são deixadas até que o suco seja obtido por 12 horas, enquanto metade da norma do açúcar é coberta com uma proporção de 1,5: 1 com as bagas. Em seguida, o líquido é drenado, são adicionados 100 ml de água, o restante é açúcar granulado e a calda é fervida por 5 minutos. Eles despejam as bagas, deixe a panela por 3 horas para descansar. Em seguida, o procedimento com calda fervente e frutas despejadas é repetido novamente.Com a última abordagem, a mistura inteira é cozida por 10 minutos, mexendo continuamente e removendo a espuma, se aparecer. O atolamento pronto é derramado em pequenos frascos. É mais conveniente levar recipientes de 0,25 a 0,5 litros.

Cinco minutos

A receita permite que você salve um máximo de nutrientes. É fabricado rapidamente, mas é necessária uma preparação preliminar. Não existem ingredientes de terceiros, apenas frutas e açúcar na proporção de 1: 1. A mistura é deixada repousar por várias horas. Quando uma quantidade suficiente de suco aparece, a massa é levada a ferver, fervida por 5 minutos com agitação constante e derramada em latas na forma de ebulição, hermeticamente selada.

Importante: a peça de trabalho deve ser armazenada em um porão fresco ou na geladeira. Em um lugar quente, pode ficar ruim.

De amora congelada

Se no verão a colheita era abundante e as bagas eram simplesmente congeladas, elas não perdiam seu sabor e aroma. É muito fácil fazer geléia com eles, apesar da temporada. São necessários 1 kg de açúcar para o mesmo número de bagas. Eles precisam ser cobertos com açúcar sem descongelar, mas não misturados, mas simplesmente deixados por 2-3 horas. Durante esse período, as bagas derreterão, o suco aparecerá e você poderá começar a preparar guloseimas.

Em fogo médio, a massa é levada a ferver, fervida por 5 minutos e desligada. Para intensificar o sabor, é permitido adicionar 2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora imediatamente após a fervura. Em seguida, a massa é colocada em frascos e coberta com tampas ou papel de cera. Guarde em local fresco.

Com maçãs

A magnífica combinação de adstringência de amora com maciez de maçã dá um sabor incrível. Ingredientes

• amora - 1 xícara;
• maçãs - 7 pedaços de tamanho médio;
• açúcar - 350 g;
• ácido cítrico - 1/2 colher de chá

As maçãs são descascadas, cortadas em cubos pequenos e cozidas no vapor em uma panela com açúcar e 200 ml de água por 20 minutos. Coloque as bagas por cima, misture delicadamente e cozinhe por mais 10 minutos. Você não precisa ficar no fogão por mais tempo, caso contrário, a amora perderá sua forma. O tratamento final é apresentado em frascos. Tal tratamento vai agradar as crianças, é macio com uma acidez quase imperceptível.

Com limão

As frutas cítricas saturam o aroma, mas é muito importante observar a medida, caso contrário, a geléia ficará ácida, apesar de uma grande quantidade de açúcar. Não será preciso mais do que meio limão grande por 600 g de amoras-pretas e a mesma quantidade de açúcar. Citrus é esfregado com raspas em um ralador grosso e imediatamente misturado com o restante dos ingredientes. Eles começam a aquecer gradualmente, com um pouco de energia. Você terá que mexer continuamente, caso contrário a mistura queimará ou escorrerá pela borda. A prontidão vem em 10 minutos. Em seguida, a geléia é embalada em frascos e coberta com tampas.

Com laranja

Aqui, na culinária, você pode usar apenas suco, laranja com ou sem raspas, cortar a carne em anéis ou cubos. Fornece espaço completo para a imaginação. Proporções:

• amora - 1 kg;
• açúcar - 1 kg;
• laranja grande - 3 unid.

Não é necessário cozinhar por muito tempo. Para que ela dê suco, eles o preparam. Corte a laranja ou esprema o suco, misture com frutas e encha com açúcar. O tempo de exposição é de 3 horas. A panela é aquecida lentamente até o açúcar estar completamente dissolvido. Após a fervura, eles detectam 10 minutos e o prato pode ser considerado pronto. Resta apenas distribuí-lo entre os bancos, deixando um pouco em um vaso inteligente para beber chá à noite.

Com nozes

A base é a receita clássica com as proporções de frutas e açúcar 1: 1. Antes de cozinhar, adicione 1 xícara de nozes descascadas e picadas. Tempo de cozimento - 30 minutos, dividido em 3 séries.

Em um fogão lento

Uma quantidade igual de açúcar e frutas são carregadas na tigela. Apague o modo de extinção com um atraso de início por 1 hora. Durante esse período, o suco se destaca e o açúcar se dissolve parcialmente. A válvula de saída de vapor está virada para fora.Após o cozimento, a massa é deixada por mais 20 minutos para descansar com a tampa aberta. Durante esse período, ele engrossará um pouco e será facilmente transferido para os bancos.

Com framboesas

Apesar das semelhanças na estrutura das bagas, seus gostos variam muito, o que dá um ótimo efeito quando combinados em uma receita. As bagas são tomadas em proporções iguais, 500 g por 1 kg de açúcar. Espere 2 horas para obter suco e cozinhe de acordo com a receita clássica, alternando 3 abordagens com períodos de resfriamento. O tempo total de ebulição deve ser de 30 minutos. Ele resultará em uma sobremesa muito deliciosa, que pode ser usada para impregnar bolos de biscoito.

Com banana

O sabor original e a aparência interessante ao combinar bagas com frutas exóticas são garantidos. Primeiro cozinhe a geléia de amora usual. Cubos de banana são adicionados 5 minutos antes do final do cozimento. As amoras são pré-cheias de açúcar por 2 horas e depois cuidadosamente fervidas. Mexa a massa com uma espátula estreita de madeira. Ela não esmaga frutas e levanta bem o açúcar do fundo da panela. A sobremesa final é transferida para pequenos frascos, hermeticamente fechados e limpos em local fresco para armazenamento no inverno.

Fatos interessantes de Blackberry

1. O nome é dado para um grande número de espinhos nos galhos, para o qual foi chamado de "baga de ouriço".
2. Na Europa, a planta é considerada decorativa e, nos Estados Unidos - industrial e bagas são cultivadas para exportação.
3. As propriedades curativas de frutas e folhas são mencionadas nos escritos do antigo curandeiro Dioscorides.
4. Sucos e frutas frescas saciam sua sede, aliviam o calor.
5. Blackberry acelera os processos de pensamento, tem um efeito calmante.
6. Arbustos floridos atraem abelhas, e o mel é considerado cura.
7. Nos tempos antigos, o suco era usado para tingir tecidos.
8. Amoras-do-jardim toleram a seca e dão frutos mesmo em condições adversas.

Um pote de guloseimas será um ótimo complemento para o chá da família. A geleia de amora-preta fortalece o corpo, anima-se e com seu aroma brilhante lembrará um verão generoso.

Foto de geléia de amora