Geléia de Ameixa: 16 receitas

Nem uma única casa de verão está completa sem uma ameixa em casa. Não é tão inteligente quanto uma pêra ou uma maçã, não atrai com doçura, como cerejas, mas os proprietários estão ansiosos pelo seu amadurecimento. Para alguns, a ameixa se torna o material para uma deliciosa tintura caseira, enquanto outros simplesmente lambem os lábios em antecipação a geléia ou compota. Infelizmente, a ameixa não é armazenada por muito tempo, e uma colheita rica traz problemas associados ao seu processamento. As ameixas podem ser congeladas, mas raramente são usadas dessa maneira. Após o degelo, perde a aparência atraente e se transforma em mingau pouco apetitoso. Na maioria das vezes, é seco e enlatado na forma de compotas. A maneira mais popular foi e continua sendo a preparação de geléia. Existem muitas receitas. Quem não conhece esta variedade deve cozinhar tudo e um pouco para avaliar pessoalmente o sabor.

Composição e teor calórico

A história da ameixa está envolta em mistério. Na natureza, quase nunca ocorre. Para obter a versão doméstica, os cientistas cruzaram a ameixa de cereja e os espinhos. Muitos botânicos tendem a concluir que isso aconteceu na natureza, apenas de maneira natural, principalmente porque as áreas de crescimento de espinhos e ameixas quase coincidem.

Interessante: muitas vezes a vez é chamada de ameixa selvagem.

De qualquer forma, o experimento de cruzamento de espécies foi bem-sucedido. Os criadores começaram a desenvolvê-lo, introduzindo cada vez mais novas variedades que diferem em tamanho e cor, nível de doçura e tempo de maturação. A composição de todas as variedades é quase a mesma, os indicadores de açúcar e vitaminas das frutas diferem. Ameixa contém:

• vitaminas A, E, PP, C, B;
• polifenóis;
• fibra;
• potássio
• magnésio
• ferro
• antocianinas;
• ácidos orgânicos;
• pectina.

O conteúdo calórico é pequeno, apenas 49 kcal por 100 g de produto. A ameixa é recomendada em alimentos dietéticos para acelerar a remoção de toxinas e normalizar a digestão.

Vale a pena considerar: os cientistas ainda não determinaram a propriedade das ameixas. O debate é entre as definições de "fruta" e "baga". Enquanto as lanças estão quebrando em disputas científicas, os proprietários de hortas pegam uma cesta ou um balde e colhem uma colheita de frutas perfumadas, felizmente, que a ameixa dá frutos por 10 a 15 anos por ano.

Qual é o benefício do atolamento de ameixa

Com tratamento térmico mínimo, quase todas as substâncias e propriedades úteis das frutas são preservadas.

A ameixa tem um efeito laxante suave, que é muito importante para pessoas que sofrem de distúrbios do sistema digestivo. Recomenda-se comer 3-4 frutas grandes todos os dias para aqueles que são diagnosticados com hemorróidas, bem como com escória geral do corpo.

1. O complexo vitamínico e o cálcio na composição dos frutos fortalecem o tecido ósseo, mantêm sua densidade em idade avançada e impedem o desenvolvimento da osteoporose.
2. Os frutos da ameixeira são conhecidos como um poderoso antidepressivo; até o aroma das ameixas maduras pode levar ao bom humor e aliviar a depressão iminente.
3. Várias ameixas por dia aceleram a regeneração e fortalecem a imunidade, o que permite sobreviver ao tempo das epidemias sazonais sem tossir e nariz entupido.
4. A polpa de frutas maduras ajuda na absorção de ferro e melhora a contagem sanguínea, regula sua coagulabilidade, acelera a formação de glóbulos vermelhos.

O consumo regular de frutas frescas ou secas diminui significativamente o processo de envelhecimento, alivia a gravidade da síndrome da menopausa, acelera o metabolismo e remove os radicais livres. A ameixa é recomendada para manter a acuidade visual, restaurar a memória, aumentar o tempo de atenção, eliminar problemas de pele e reduzir o risco de tumores cancerígenos.

Como escolher uma ameixa para geléia

No processo de trabalho longo, os criadores criaram um grande número de variedades, às vezes um pouco parecidas com uma ancestral, uma pequena ameixa oval de tom azul-acinzentado com polpa fibrosa e osso quase imperceptível. Agora, a paleta de cores varia de quase branco, dourado a bordô e azul marinho. O tamanho também varia de gigantes a variedades muito diminutas, mais remanescentes de espinhos. Para a preparação, não é especialmente importante a cor e o tamanho, mas o fato - o osso é separado da polpa ou não.

Para a preparação dos estoques de inverno, é melhor escolher variedades domésticas recentemente arrancadas de um galho. Um produto trazido de longe é mais frequentemente colhido verde. Tem gosto de uma esponja para lavar a louça. Não haverá suculência e aroma especiais dessas frutas, o preço também não agradará. Na estação, observa-se uma abundância de ameixas de todas as variedades e tonalidades nos mercados coletivo e agrícola. Na maioria das vezes nas prateleiras existem essas variedades:

• Anna Shpet.
• Húngaro.
• Russo de ouro.
• Querida.
• Firefly.
• Cedo
• Carne vermelha é grande.
• Manhã
• Volga beleza.

Para escolher uma ameixa para geléia, você precisa decidir sobre a receita. Existem muitos deles em lixeiras populares e livros de receitas, e eles escolhem as frutas de acordo com o resultado planejado. Portanto, para cozinhar ao meio, é necessário que o osso se afaste facilmente da polpa, pois a preparação de compotas ou compotas é irrelevante. De qualquer forma, você terá que moer a massa para remover a pele, ao mesmo tempo e as sementes serão selecionadas.

Para uma opção de férias elegante, você pode levar 2 variedades de tons diferentes. Uma cor dourada brilhante durante o processo de cozimento mudará para uma mais delicada, mas a diferença na cor das espécies escuras e claras permanecerá.

Os principais critérios de seleção são:

• frescura do produto;
• uniformidade da cor dos frutos sem manchas escuras e amassados;
• falta de cheiro de vinho.

E, também, a elasticidade da polpa: muito dura indica que a fruta não está madura; uma superfície macia que se move sob os dedos diz que a ameixa amadureceu ou permaneceu por um longo tempo após ser removida dos galhos.

Apenas frutas maduras são necessárias para a geléia, e elas generosamente distribuem o suco e não dão um sabor adstringente.

Como cozinhar geléia de ameixa: receitas

O tratamento é preparado de maneira clássica e com a adição de vários ingredientes.

Vale a pena considerar: ameixa refere-se a frutas ácidas, mesmo a variedade mais doce requer uma quantidade maior de açúcar.

Cinco minutos

A geléia mais útil, preservando a quantidade máxima de vitaminas e minerais. O ponto principal é ferver a massa da fruta e imediatamente enrolar firmemente em frascos. Esse tipo de tratamento é saboroso e saudável, mas você não deve se envolver se não quiser ter uma dor de estômago. De 1,4 a 1,5 kg de açúcar granulado são consumidos por 1 kg de fruta. Os ingredientes são colocados em camadas em uma tigela esmaltada ou cerâmica e deixados aquecer por 2 horas.

Assim que o suco aparecer, transfira a mistura para uma panela com um fundo grosso e leve ao fogo. Após a ebulição, a massa é mantida por 5 minutos com agitação constante, removendo a espuma à medida que se forma. Em seguida, a massa é reservada até esfriar completamente. Durante esse período, as latas são preparadas e esterilizadas. A geléia resfriada é novamente levada a ferver e rapidamente colocada nos recipientes.

Com osso

Nas ameixas, o osso não morde e não afeta o sabor do produto acabado. Ao cozinhar, você pode seguir de duas maneiras: deixe os ossos ou retire-os esfregando a massa cozida por uma peneira ou peneira. Ao cozinhar, juntamente com o osso, não é necessário selecionar a variedade com muita meticulosidade; você pode cozinhar o que é.

Receita clássica

A maneira mais fácil de experimentar os clássicos, onde não são necessários talentos culinários especiais. A cozedura é extremamente simples.Frutas e açúcar são consumidos em proporções iguais. Para um dreno de 1 kg, você precisa adicionar 100 ml. água. Para não esperar até que o suco apareça, é mais fácil ferver o açúcar com água, despeje metade da fruta com este xarope e deixe ferver em fogo lento por cerca de 40-50 minutos. Mexa regularmente a massa para não queimar. É mais conveniente fazer isso com uma espátula de madeira. Ela não esmaga as bagas e mistura bem o conteúdo da panela. A espuma é constantemente removida para tornar a geléia monofônica.

Vale a pena considerar: a massa engrossa rapidamente à medida que esfria, e é depositada nos bancos imediatamente após o cozimento.

Pitted

Se o objetivo é cozinhar uma geleia esteticamente bonita, de metades ou quartos, você terá que andar pelo mercado em busca de variedades nas quais as frutas se abrem ordenadamente, sem quebras e o osso se separe bem da polpa. Portanto, vale a pena prestar atenção a essas variedades:

• Greengage.
• Volga beleza.
• Zarechnaya cedo.
• Moscou húngara.
• Ochakovskaya amarelo.

Para manter as peças em forma e não ferver, aplique receitas com calda fervente preliminar.

Com nozes

Existem vários segredos para esse congestionamento:

• use nozes, não apenas nozes;
• a ameixa escolhe uma variedade levemente imatura ou dura;
• pré-embeba as nozes por 30 minutos;
• muito grande picado com uma faca em pedaços pequenos;
• suportar exatamente o tempo de cozimento, caso contrário, resultará em pasta de frutas e nozes.

As primeiras ameixas são fervidas, 10 minutos após a fervura, despeje o açúcar na proporção de 1: 1 com o número de frutas. O tempo de cozimento é de 30 minutos. Em seguida, as nozes são removidas da água e colocadas em uma peneira para que o copo fique com excesso de líquido. Depois de adicioná-los à massa fervente, o fogo é desligado exatamente 15 minutos depois. O tratamento final é imediatamente colocado em recipientes de armazenamento e hermeticamente fechado.

Vale a pena considerar: uma delicada ameixa com nozes, também dividida em 4 partes, parece muito boa.

Com cacau

Este ingrediente confere à sobremesa um sabor leve a chocolate. O produto é bastante caprichoso e, por segurança, a massa acabada é colocada apenas em frascos secos e esterilizados no forno. A preparação é de acordo com a receita clássica, é melhor escolher variedades tardias com um osso bem destacável. Para 1 kg de fruta, tome 500 g de açúcar granulado e 1 colher de chá com uma colina de cacau.

As ameixas são cobertas com metade do açúcar e deixadas infundir até que o suco apareça. Depois, fervidas, adicione o açúcar restante, o cacau e, se desejado, 1 pacote de vanilina. A massa é cozida por 40 minutos com agitação constante, dispostas em frascos na forma quente.

De ameixa amarela

Para a maioria das pessoas, a ameixa está associada ao azul ou quase preto. As espécies amarelas são criadas por seleção. Eles não são tão ácidos, maiores e são ótimos para preparar suprimentos de inverno. A geléia é de uma cor âmbar transparente impressionante e com um sabor delicado e levemente azedo. O nível de doces é ajustado a gosto adicionando ou diminuindo a porcentagem de açúcar.

É preparado de acordo com a receita clássica com uma única fervura ou com calda, se você quiser manter as fatias de ameixa cozidas.

Com maçãs

As variedades posteriores combinam bem com as maçãs do outono. Escolha variedades com polpa doce e suculenta. A maneira mais fácil é combinar 700 g de fatias de maçã, 600 g de ameixas, cortadas ao meio com um osso removido e 1 kg de açúcar. Todos os ingredientes são derramados em uma panela e deixados por 1-2 horas. Quando o suco aparece, é reorganizado no fogão. A massa é fervida por 40 minutos, removendo regularmente a espuma. Em seguida, o produto final é embalado em pequenos frascos. Se você planeja armazená-los em um local fresco, o tratamento é fechado com tampas de plástico apertadas.

Uma opção muito interessante é obtida das primeiras ameixas com maçãs-ranetki. A massa de ameixa é cozida no purê de batatas e pequenas maçãs inteiras brilham nela. Para obter suco, eles são picados com agulhas de 2 a 3 lados antes de ferver, e os caules são deixados. As crianças desfrutam especialmente desse prazer quando, puxando um galho, puxam uma maçã da massa doce.

Com peras

A receita implica um método de cozimento clássico. As peras são divididas em 4-8 fatias, o meio com sementes é removido. As ameixas são divididas em duas partes, removendo a pedra. Proporções:

• frutas - 500 g cada;
• água - 200 ml;
• açúcar - 1 kg.

O tempo de cozimento é de 35 a 40 minutos.

Com limão

Uma combinação muito interessante de 2 sabores quando um tom cítrico é aplicado ao aroma da ameixa. Para cozinhar, você precisa de 1,5 kg de ameixas, a mesma quantidade de açúcar, 100 ml de água e suco de meio limão grande com uma pele grossa. Pequenas frutas oblongas parecem originais em tal compota. A pedra é removida deles com a parte de trás do lápis ou um palito de sushi, empurrando-o para dentro. Assim, a fruta na aparência permanece intacta, exibindo o vidro fino do frasco.

As ameixas são servidas com calda fervente e fervidas por 30 minutos com agitação contínua. O suco de limão é adicionado à massa fervente e a mistura é fervida por mais 10 minutos. Acontece cerca de 2 litros de geléia e outra saída para degustação.

Com canela

A geléia é preparada na versão clássica de acordo com as proporções 1: 1; ao final do cozimento, a canela é adicionada à mistura fervente. O segredo para usar especiarias de alta qualidade. Para 2 kg de frutas, você precisará de apenas 1 palito de canela ou tempero moído em uma quantidade de 3-5 g, dando à delicadeza um sabor picante delicado. Na geléia, combina bem com suco de limão ou laranja.

Com laranja

Ameixa e açúcar são tomados em proporções iguais, 1 laranja grande é adicionada a eles. A casca é limpa e as partições que dão amargura no produto acabado são removidas dos lóbulos.

Com aquecimento lento, até fatias de ameixa permanecerão na calda, com uma fervura fervente, você pega geléia. Fatias de laranja são cortadas em 3-4 partes. Primeiro, as ameixas são fervidas, depois a laranja é adicionada e fervida por 30 minutos. Atolamento pronto embalado e limpo para armazenamento.

Com abóbora

Sopas, pratos principais, recheios de torta e sobremesas são preparados com abóbora. Completo com ameixa, é obtido um sabor incomum e muito atraente. Para cozinhar, eles são limpos não apenas do osso, mas também da pele. Abóbora é esfregada em um ralador grosso. Os ingredientes são tomados em proporções iguais - 600 g cada, a quantidade de açúcar granulado é aumentada em 1 \ 4, se forem apanhados frutos muito ácidos da ameixeira.

O tempo de cozimento varia de acordo com a variedade de abóbora. O principal sinal de delicada prontidão é o amolecimento completo das batatas fritas de abóbora. 5 minutos antes de cozinhar, adicione 0,5 colheres de chá de canela à massa ou abaixe 1 pau de canela.

Geléia grossa

Para quem gosta de um doce rolo de geléia de manhã, uma das receitas simples é útil. Para engrossar a geléia, ela é fervida de acordo com as proporções tradicionais, mas o tempo de ebulição é aumentado. A ameixa gelou bem, então a massa engrossa à medida que esfria. Portanto, é derramado imediatamente após a prontidão e em pequenos frascos de volume, para que seja mais conveniente retirá-lo com uma colher.

Com conhaque

Esta receita é impossível de estragar. Baseia-se em compotas comuns de qualquer tipo de ameixas na proporção de ingredientes 1: 1. O suplemento secreto é o conhaque 5 minutos antes da prontidão. É claro que o conhaque em si é muito melhor do que a geléia, mas ainda vale a pena aderir à receita. Para revelar o sabor, a mistura é fervida em três abordagens por 10 minutos, com resfriamento completo entre elas. O conhaque é adicionado com a última abordagem. A propósito, ficará muito saboroso se, juntamente com 1 colher de sopa. colher uma bebida nobre adicione uma barra de chocolate de qualidade em pedaços pequenos.Nesse caso, a sobremesa é considerada pronta quando o chocolate se dissolve completamente. A iguaria é imediatamente removida do fogão e despejada em pequenos potes. Hermeticamente selado para manter um sabor único.

Para diabéticos

A restrição ao uso de açúcar não é motivo para recusar todos os presentes. A geléia é cozida com bastante sucesso em adoçantes. Eles se tornam:

• xilitol;
• sorbitol;
• estévia;
• xarope de bordo.

Uma opção muito interessante é obtida ao cozinhar ameixas em suco de uva, mas para obter permissão para tal sobremesa, você deverá procurar o médico responsável.

Vale lembrar: adoçantes não engrossam, então a geléia ficará líquida. Ele pode ser fervido até o estado de atolamento ou adicionar o espessador Sladys, que é permitido para diabéticos.

Se você não quer correr riscos, deve preparar ameixas sem açúcar em seu próprio suco e, no inverno, diversificar a dieta com uma agradável acidez.

Como armazenar o produto acabado

Prazo de validade da geléia - pelo menos um ano. Com um armazenamento mais longo, ele não se deteriora, mas perde todas as suas propriedades úteis. Bem cozido, ficará perfeitamente no corredor ou no armário da parede no canto da cozinha. É melhor guardar cinco minutos na geladeira ou na adega.

Fatos interessantes da ameixa

1. Flores de ameixa simbolizam o renascimento da vida.
2. A vida útil de uma árvore atinge 30 anos, mas a frutificação termina em 15.
3. Na península balcânica, acredita-se que aqueles que plantaram uma ameixeira são perdoados de todos os pecados.
4. Entre a variedade de variedades, a mais popular é a ameixa caseira. É responsável por 90% das árvores.
5. Frutas e folhas são usadas na medicina popular, porque têm um efeito laxante, antipirético e desinfetante.

A geléia de ameixa é muito popular e tem muitos sabores. Qualquer dona de casa baseada na versão clássica pode criar sua própria receita corporativa.

Foto de geléia de ameixa