Geléia de pinha: 7 receitas

A geleia de pinhas ainda é frequentemente vista como exótica. Muitas pessoas se lembram dele apenas dos desenhos animados sobre Masha e o Urso, onde a garota inquieta cozinhava geléia com os ingredientes mais incomuns, incluindo um doce "esburacado". Enquanto isso, é uma sobremesa deliciosa e muito saudável.

Composição e teor calórico

O valor energético da geleia das pinhas é relativamente pequeno - é de apenas 180 kcal por 100 g, e isso é significativamente menor do que outras guloseimas, por exemplo, feitas a partir de bagas. Ao mesmo tempo, as pinhas, que servem como casca protetora para as sementes desta planta, contêm muitas substâncias úteis armazenadas em geleia. Nesta parte da planta, existem óleos essenciais e substâncias aromáticas, taninos, que lhes conferem um sabor viscoso, voláteis, gordurosos, compostos terpenos, etc.

Os componentes mais benéficos para a saúde são voláteis. Seu próprio nome, composto pelas palavras gregas e latinas "plantar" e "matar", fala do mecanismo de sua ação. Eles protegem a planta matando a microflora patogênica, não apenas bactérias, mas também fungos. Em particular, ficou provado que o herbicida volátil do pinheiro destrói o E. coli e o bacilo Koch, que provoca tuberculose, sem mencionar patógenos mais fracos. Isso se deve ao papel benéfico das pinhas em geral e da geleia em particular, uma vez que os fitonídeos ainda são preservados durante o tratamento térmico.

A geleia de pinha também contém as seguintes vitaminas e minerais:

1. Vitaminas do grupo B. Essas são várias substâncias diferentes cujo efeito no corpo pode ser chamado de multifacetado. Por um lado, normalizam os processos metabólicos, por outro, têm um efeito positivo no sistema cardiovascular e, por outro, são necessárias para o funcionamento normal do sistema nervoso central. As vitaminas B contidas nesse congestionamento fortalecem os vasos e aliviam o aumento da ansiedade, tão característica de um morador de uma metrópole moderna.
2. Caroteno. É útil para processos metabólicos e para vasos sanguíneos, mas é especialmente importante que forneça uma boa visão.
3. A vitamina K está envolvida em muitos processos bioquímicos vitais, incluindo o necessário para fortalecer os ossos e a coagulação normal do sangue.
4. Vitamina C. É um forte antioxidante, uma substância com propriedades anti-inflamatórias. Ele cai parcialmente ao cozinhar geléia. Mas a quantidade que resta é suficiente para o organismo resistir às infecções, principalmente porque o ácido ascórbico também possui propriedades imunoestimulantes.
5. A vitamina E também é um antioxidante bastante poderoso. É frequentemente chamado de vitamina da beleza. De fato, suas propriedades possibilitam manter a pele em boas condições, evitando o envelhecimento prematuro. Também é necessário para o metabolismo adequado.

As vitaminas contidas apenas na geleia de pinha são suficientes para manter a atividade física, aumentar a resistência, melhorar as habilidades cognitivas e combater várias doenças. Mas a geléia também contém minerais saudáveis.

Deve-se mencionar, por exemplo, alumínio e cromo, que são bastante raros em produtos vegetais. O primeiro tem efeitos benéficos no trato digestivo e também é bom para a pele.O cromo é importante para normalizar o açúcar no sangue. O atolamento também contém ferro, cuja falta pode levar à anemia e patologia da glândula tireóide. Finalmente, há cobre, o que melhora significativamente a condição da pele e do cabelo. Portanto, a geleia de pinheiro de cones jovens não possui apenas propriedades gerais de fortalecimento. Pode ser chamado de uma delicadeza de beleza.

Para que serve os cones de geleia de pinheiro?

Esta sobremesa tem um sabor peculiar, mas bastante agradável. Na tradição popular, as pinhas sempre foram usadas como remédio. Após anos de pesquisa, a medicina oficial moderna confirmou algumas das propriedades que os boatos atribuem aos cones e aos congestionamentos. Atualmente, acredita-se possuir:

1. Propriedades antibacterianas e antifúngicas. Graças aos fitonídeos mencionados acima, a geléia ajuda a combater infecções causadas por vários microorganismos patogênicos.
2. Propriedades antivirais. As substâncias contidas na geleia de pinha ajudam o corpo a fornecer uma resistência decente ao vírus. Além disso, mesmo as manifestações mais desagradáveis, como febre, calafrios, dor de cabeça, coriza e tosse, essa iguaria pode pelo menos suavizar ou mesmo remover completamente.
3. Efeito tonificante e restaurador. Qualquer doença é mais fácil de prevenir do que curar. E esse engarrafamento contém substâncias que fortalecem o corpo, normalizam todos os processos bioquímicos mais importantes, aliviam a fadiga crônica e a sonolência, melhoram o estado psicoemocional, eliminando a ansiedade e a irritabilidade.
4. Propriedades expectorantes. Isso é muito importante para qualquer doença acompanhada de tosse úmida. O muco acumulado nos brônquios pode agravar a situação, levar ao desenvolvimento de consequências e complicações negativas. O uso de geleia de pinheiro permite que você se livre do escarro e evite processos estagnados nos brônquios e pulmões.
5. Propriedades vasoconstritoras. O uso deste tratamento é muito útil para normalizar o funcionamento do músculo cardíaco. Ao fortalecer as paredes e aumentar a elasticidade dos vasos, o risco de derrame também é reduzido.
6. Propriedades analgésicas. Estudos demonstraram que a geléia tem um efeito analgésico, embora não tão pronunciado quanto os produtos acabados. O engarrafamento é recomendado para dores nas articulações. Além disso, é usado em compressas externas para fornecer substâncias ativas às áreas afetadas o mais rápido possível.
7. Propriedades para melhorar a digestão. Esse engarrafamento melhora o funcionamento do pâncreas e estimula a motilidade intestinal, e de maneira moderada, praticamente sem contra-indicações.
8. Efeito antitumoral. Estudos recentes demonstraram que um alto teor de antioxidantes impede a formação de neoplasias malignas.

O atolamento de pinhas também é usado como restaurador após a gripe ou uma longa doença infecciosa, pois tem um efeito benéfico em todos os sistemas do corpo.

A geléia perfumada e saborosa de pinha, é claro, não pode substituir um curso completo de antibióticos para pneumonia ou tuberculose. Mas é um importante adjuvante que aumenta o efeito dos medicamentos. Ao mesmo tempo, pode ser usado para tratar quase todas as doenças do sistema respiratório, independentemente de terem sido causadas por fungos, micróbios ou vírus. Bronquite, pleurisia, asma brônquica - em todos esses casos, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de geléia por dia podem fazer maravilhas.

O atolamento tem um leve efeito diurético.Ao contrário das preparações farmacêuticas prontas, ele não lava as substâncias úteis do corpo, mas, pelo contrário, compensa sua deficiência. De qualquer forma, esse congestionamento ajudará a aliviar o inchaço e até evitar a estagnação venosa. Além disso, normaliza o nível de hemoglobina no sangue, o que tem um efeito benéfico no sistema circulatório como um todo.

Finalmente, já no século XVIII, estudos descobriram que o atolamento de cone é um agente anti-incrustante. Ajuda a lidar com a inflamação e a dor nas gengivas, que é a prevenção da deficiência de vitaminas (embora naquela época não houvesse sequer um termo como esse, marinheiros e exploradores da Sibéria já haviam encontrado esse fenômeno).

Como as pinhas, a geléia à base delas melhora a produção de suco gástrico. Isso ajuda na gastrite com baixa acidez, mas obriga a usar a sobremesa com cautela na presença de pancreatite ou úlcera péptica - mesmo em remissão.

Contra-indicações

Deve-se entender que, como em qualquer outro doce, existem várias contra-indicações e restrições. Por exemplo, geleia de pinhas é cuidadosamente administrada às crianças, pois pode causar alergias.

Esta iguaria é contra-indicada:

• na presença de doença renal crônica;
• forma aguda de hepatite;
• hipersensibilidade aos seus ingredientes;
• diabetes mellitus;
• gravidez e lactação.

As pessoas idosas que freqüentemente sofrem de distúrbios relacionados à idade no funcionamento dos rins e do fígado também devem usar esse gel com cautela.

Se uma pessoa tenta um tratamento pela primeira vez, ela precisa ouvir sua saúde. Se houver desconforto no estômago, surgir uma erupção cutânea vermelha, congestão nasal devido a um inchaço grave, é melhor abandonar imediatamente o congestionamento e tomar um anti-histamínico, porque todos os sintomas acima indicam a presença de uma reação alérgica.

Como escolher cones para geléia

Pine tem dois tipos de cones - masculino e feminino. Os primeiros são algo como espigas macias que aparecem em brotos jovens. Na maioria das espécies de pinheiro, eles têm uma cor amarelada ou avermelhada. Mas a geléia exige cones femininos jovens. Eles são geralmente pequenos, com escamas suaves e, em quase todas as espécies de pinheiro, são verde-claro (e depois escurecem) ou imediatamente têm uma cor acastanhada. Esses cones não precisam atrair a atenção dos insetos para a polinização. E eles precisam dessa coloração para absorver melhor o calor, sob a influência da qual as substâncias úteis descritas acima são formadas neles.

É muito importante que os cones atendam a certos requisitos de qualidade para essas frutas. Precisamos de cones femininos, bastante densos, cobertos com pequenas escamas com nervuras, resinosos. Eles devem ser pequenos, verdes (na maioria das vezes, uma tonalidade marrom clara indica que eles já começaram a endurecer e a geleia não funcionará), sem defeitos. Em nenhum caso esses frutos devem ser divulgados. Se eles começarem a se desenrolar - isso é tudo, é tarde demais para cozinhá-los ou fazer tintura. O tamanho médio dos cones necessários é de 2,5 a 4 cm. A dureza dos cones precisa ser verificada. Basta perfurar a superfície com uma faca para entender como ela se presta.

Você precisa coletá-los longe das faixas, em uma área ecologicamente limpa, caso contrário, o congestionamento não trará os benefícios desejados. E os próprios pinheiros, dos quais esses cones são coletados, devem ser saudáveis ​​- nessas árvores não deve haver sinais de podridão, danos, presença de pragas, agulhas douradas etc.

Teoricamente, os cones na sala podem ser armazenados por um longo período de tempo, até um ano e meio, sujeitos a uma boa ventilação. Mas, para que a geléia se torne útil e saborosa, você precisa cozinhar as frutas recém-colhidas, no máximo - elas permaneceram por alguns dias.

Quando recolher

A anfitriã tem literalmente duas semanas para coletar cones. Você precisa coletar cones jovens e, em diferentes condições climáticas, eles aparecem em momentos diferentes. Na Rússia central, o horário ideal é o final de junho, nas regiões mais ao norte - o início de julho.Na Crimeia e no território de Krasnodar, você pode coletar frutas no final de maio.

Como cozinhar geléia de pinhas: receitas

Antes de cozinhar a geléia, você precisa preparar todos os componentes necessários e escolher o método de cozimento apropriado, pois existem várias opções populares.

Compota de pinha clássica

Primeiro você precisa levar um recipiente adequado para cozinhar. Pode ser uma bacia ou uma panela. Mas pratos esmaltados para essa geléia não são adequados, você precisa de alumínio, cobre ou aço inoxidável. É desejável que as paredes sejam grossas o suficiente, para que o açúcar e a geléia não queimem.

Também é importante preparar adequadamente as pinhas. Eles devem ser resolvidos porque durante a coleta nem sempre é possível considerar a presença de defeitos. Então você deve lavá-los em água corrente. Mas isso não basta, muitas donas de casa aconselham mergulhar os cones em água fria por várias horas, para que seja mais fácil remover detritos pop-up, areia e agulhas.

A geleia de pinho acabada deve ter uma bela cor marrom-rosada, você nem precisa adicionar corantes alimentares. O sabor de uma sobremesa adequadamente preparada deve ser resinoso ao mel.

Na preparação de geleia da maneira clássica, geralmente existem proporções aceitas - para 0,3 kg de pinhas, eles levam 1 litro de água purificada e 1 kg de açúcar granulado. Ao mesmo tempo, o atolamento pode ser preparado de várias maneiras.

A primeira opção é a mais fácil. Para isso, os cones lavados são despejados em água, de forma a que sejam literalmente 1-2 cm mais altos do que o nível deles. Depois disso, o açúcar é despejado no recipiente, fervido e mantido em fogo baixo por uma hora e meia. Durante esse período, os inchaços ficam macios. Algumas donas de casa cozinham em três etapas, removendo-a meia hora após a fervura, deixando-a por uma hora em um local escuro, deixando-a ferver novamente, etc. Em algumas receitas, a geléia é fervida em fogo baixo por uma hora, cobrindo uma panela ou bacia com uma tampa e, em seguida, por 12 horas é infundida em um local escuro antes de despejar em frascos.

A segunda opção - os cones interferem no xarope acabado. Eles fazem geléia assim. Os cones são lavados e depois embebidos. Enquanto isso, o açúcar é jogado na água e o xarope é fervido, mexendo constantemente, e então os cones são jogados nela, fervidos em fogo alto e deixados em baixa por mais uma hora.

A terceira opção - os cones preparados conforme descrito acima são fervidos em fogo alto até ficarem macios. Demora cerca de 20 minutos. Depois disso, eles são removidos com uma escumadeira e deixados de lado temporariamente. Enquanto isso, eles esfriam, preparam xarope de açúcar. Em seguida, os cones são jogados nele e cozinhe por 25 minutos.

Atolamento sem cones

Existe uma variante de atolamento na qual os cones não são deixados. As proporções são as mesmas que as indicadas acima. Os cones são cozidos por quatro horas. Em seguida, coloque a panela com a massa resultante em local fresco e escuro por 10 a 12 horas. O resultado é uma geléia de cor rosada bastante forte. A partir dele você precisa jogar os cones, adicionar açúcar e ferver até que se dissolva. No futuro, essa geléia pode ser usada para preparar várias sobremesas. E se você adicionar ágar-ágar, obterá geléia ou geléia.

Cozimento a frio

A geleia de pinho pode ser preparada da chamada maneira fria. Para fazer isso, pegue as pinhas menores e mais macias, enxágue e separe-as conforme descrito acima. Esses cones pequenos geralmente são fáceis de cortar, então precisam ser esmagados, enrolar cada pedaço de açúcar e colocar em camadas em uma jarra de vidro preparada. Além disso, cada camada subsequente é adicionalmente polvilhada com açúcar. Os frascos são cobertos com gaze ou guardanapo de linho e colocados ao sol. Periodicamente, eles precisarão ser sacudidos para que o açúcar seja completamente dissolvido. Nos estágios iniciais, o sol acelera os processos bioquímicos, exatamente o que é necessário para preparar uma sobremesa. Mas quando está pronto, os bancos são fechados com tampas e colocados em um local escuro.

Geléia de pinha com mel

Ele precisará de 130 a 140 cones jovens, 1,5 xícara de açúcar, 0,5 xícara de mel líquido, 100 ml de água potável purificada. É preparado da seguinte forma: os cones pré-lavados são cobertos com açúcar, depois são adicionados mel e água e deixados por 60 a 70 minutos. Depois disso, a massa preparada é fervida em fogo alto, removida ao mínimo e cozida até engrossar. Isso levará cerca de 15 minutos. Periodicamente, você precisa remover a espuma emergente. Em seguida, a geléia é resfriada e despejada em frascos, que são fechados com tampas seladas.

Geléia com cones e mirtilos

Como essas frutas são um antibiótico natural, um tratamento preparado a partir delas será duplamente útil - tanto para o tratamento quanto para a prevenção da gripe e da SARS.

Para 2 kg de cones jovens, você precisará tomar 4 kg de açúcar, 1 xícara de mirtilo e 2,5 litros de água purificada. O xarope deve ser preparado primeiro. Despeje a água em uma panela com açúcar, misture, leve a calda para ferver. Enquanto isso, você pode fazer solavancos. Eles são lavados em água corrente e, quando o xarope ferver, espalhar em uma panela. Lingonberries resolvidos, lavados e depois bateu com um pilão. É verdade que as donas de casa modernas preferem um liquidificador. A massa de lingonberry é adicionada à panela para atolamento dos cones, misturada, levada ao fogo até ferver e deixada sob uma tampa fechada, sem acender um fogo forte, por mais uma hora. O atolamento é resfriado, transferido para frascos de vidro estéreis e selado com tampas.

Geléia de pinheiro com pinhões e canela

Esta combinação confere à sobremesa final um aroma refinado, torna o sabor mais delicado e macio, enquanto todos os ingredientes são muito úteis. Mas fazer esse congestionamento será um processo bastante trabalhoso.

Para 1 kg de cones jovens lavados, tome a mesma quantidade de pinhões, 1 kg de açúcar e 1 litro de água purificada. Canela é adicionada a gosto, o principal é não exagerar. Para começar, todos os ingredientes devem estar preparados. A coisa mais difícil - com pinhões. Eles precisam ser descascados e calcinados em uma frigideira sem óleo por 10 a 15 minutos. Mexa as nozes regularmente para que não queimem. Enquanto isso, os cones são lavados, cheios de água (o melhor é que eles permaneçam por uma hora para coletar a resina liberada) e deixe ferver. Depois disso, você pode adicionar pinhões, canela e açúcar, misturando ativamente todos os componentes. O atolamento deve permanecer em fogo baixo por mais 2 horas. Agite periodicamente e remova a espuma. Em seguida, é resfriado e transferido para frascos estéreis.

Geléia de pinho com raspas de laranja

0,8 kg de cones jovens consomem 1 kg de açúcar, a casca de uma laranja grande e 1 litro de água. Como nas receitas anteriores, as pinhas são lavadas e embebidas em água por pelo menos uma hora. Em seguida, eles são lavados novamente, derramados com água, adicione a casca de uma laranja, cortada em tiras finas, açúcar e deixe em fogo baixo. A espuma de geleia é removida periodicamente usando uma escumadeira. No total, deve ser preparado dentro de 1,5 horas. Durante esse período, você pode esterilizar bancos. A geléia resfriada é derramada em recipientes preparados e fechada firmemente com tampas. Pode ser adicionado à geléia e raspas de limão.

Geléia de pinho com suco de limão

Para 1 kg de pinhas jovens, eles tomam a mesma quantidade de açúcar granulado, 0,5 l de água purificada e 60 a 80 ml de suco de limão. Os cones devem ser preparados da maneira usual - lavando-os em água corrente e imersão por pelo menos uma hora. Em seguida, são lavados novamente, cobertos com açúcar, derramados em água e deixados em fogo baixo por 2 horas. Cerca de 10 minutos antes de desligar o fogo, suco de limão é adicionado à massa doce. Algumas donas de casa a substituem por ácido cítrico - meia colher de chá será suficiente. A propósito, o limão não permite que a geléia seja cristalizada.

Que especiarias são adequadas para compota de pinheiro

Hoje, muitas donas de casa acrescentam temperos à geléia habitual de frutas ou bagas. Mas as especiarias são adequadas para a delicadeza do cone, revelando ainda mais seu sabor e aroma. Para esses fins, você pode usar cardamomo, canela, gengibre, açafrão (o açafrão pode ser, mas é muito caro), bem como a noz-moscada. Especiarias são adicionadas a gosto, mas é muito importante não ir muito longe com elas. Para 1 kg de pinhas, você pode adicionar canela na ponta da faca e por alguns quilogramas - uma pitada ou meia colher de chá. As especiarias tornarão a geléia ainda mais útil, mas é necessário que não cozinhem por muito tempo, caso contrário, suas substâncias ativas serão destruídas. Portanto, é melhor colocá-los cerca de 15 minutos antes que o congestionamento esteja pronto.

Regras de armazenamento de atolamento

A temperatura ideal para armazenar atolamentos de pinhas é de 0 a + 20 ° C. A umidade deve ser de 70%. Em tais condições, o congestionamento pode ser armazenado por cerca de um ano, ou seja, até a próxima reposição de material.

Portanto, você pode guardá-lo na geladeira - basta fornecer todas as condições para que o produto não perca suas propriedades úteis. Mas, em geral, qualquer lugar bem fresco e escuro (por exemplo, um armário em uma varanda sem aquecimento) seria uma boa opção. É importante que o congestionamento não caia sob a luz direta do sol, pois isso destruirá substâncias benéficas.

A geleia de pinho tem um aroma forte, portanto, não é recomendável armazená-la no mesmo local onde existem produtos que absorvem rapidamente odores, como queijo e laticínios. É melhor mantê-lo em uma prateleira onde estão outras latas fechadas. E, é claro, o próprio atolamento também precisa ser mantido apenas com a tampa fechada.

Como tomar geléia de pinha

Especialistas alertam que a geléia de pinhas só é benéfica se consumida em pequenas quantidades. Em um dia, para melhorar a saúde, basta comer 2-3 colheres de chá do deleite, regadas com chá quente sem açúcar.

Na medicina tradicional, também existem certas regras para o uso de geléia de várias doenças, em particular:

1. Com a angina, o atolamento de cone desinfeta a garganta, ajuda a limpá-la dos resíduos de bactérias e alivia a dor. Também baixa a temperatura. Para recuperar, você precisa tomar chá com geléia de pinheiro três vezes ao dia (1 colher de chá é adicionada à bebida). O chá deve ser quente, mas não quente, para não ferir a membrana mucosa. Você também pode fazer geléia com água e gargarejar com ela. Exatamente da mesma maneira que tomam este medicamento para bronquite. Somente às vezes os médicos aconselham a beber geléia com uma grande quantidade de líquido; por exemplo, depois de uma xícara de chá, beba outro copo de água. É melhor tomar este medicamento por duas semanas.
2. Para qualquer doença acompanhada de tosse (a menos que seja uma questão de alergias e angioedema), para que ele entre na fase úmida e o paciente possa expectorar o escarro, é necessário tomar 2 colheres de sopa de geléia. por dia.
3. Para asma, são recomendadas 2 colheres de sopa. atolamento para dividir em 5-6 recepções. E você não pode beber um deleite. E deve ser tomado uma hora antes de uma refeição ou duas horas depois.
4. Com doenças cardiovasculares e hipertensão, o engarrafamento pode ser eficaz, mas você precisa tomá-lo por um longo tempo - pelo menos duas semanas ou até mais. Também é aconselhável usá-lo para melhorar a circulação sanguínea após um derrame no período de recuperação. Também requer tratamento a longo prazo - pelo menos por um mês você terá que tomar este medicamento por 1 colher de sopa. por dia.
5. No caso de infestação parasitária, quando há infecção por vermes e giárdia, a medicina tradicional recomenda comer uma colher de sopa desta sobremesa pela manhã com o estômago vazio, sem beber ou apreender. Após 30 minutos, você pode tomar café da manhã. Esses helmintos não toleram substâncias contidas no atolamento de cone.O curso do tratamento é projetado para uma semana, se estivermos falando em se livrar de vermes. Se houver lamblia, é necessário tomar geléia por duas semanas.

Deve-se lembrar que, com uma infecção parasitária, a geléia não alivia as larvas de helmintos de forma alguma; portanto, você terá que beber preparações farmacêuticas ao mesmo tempo que medicamentos alternativos. De qualquer forma, antes de usá-lo, você deve consultar seu médico.

É possível comer pinhas de geléia

Teoricamente, cones macios de geléia podem ser consumidos. Mas deve-se entender que eles contêm muitas resinas e substâncias que lhes dão um sabor azedo. Mesmo depois de um desses caroços, surgem sensações adstringentes na boca, quanto mais algumas! Portanto, é melhor usar exatamente o líquido.

Foto de geleia de pinha