Бриселски клице: користи и штете

Бриселски клице - широко распрострањени повртњак у свету који не расте у дивљини. Прво су га узгајали и звали белгијски земљопосједници у 16. веку. Сорта је брзо постала популарна у Француској и Немачкој, а на постсовјетском простору појавила се средином 19. века, али због захтевних климатских услова није била распрострањена. Данас је то једна од најпопуларнијих сорти купуса у САД-у, Канади и Великој Британији, а главни увозник му је Холандија. Како је стекла такво признање на Западу, која је њена корист за тело, да ли је могуће да скува заиста занимљиво јело од брускалских клија?

Како изгледају клице из Брисела

Овај купус је класификован као двогодишњак. Прве године формира се стабљика биљке чија дужина може достићи 50 цм, а дебљина 1,5 цм. На њој се појављују ситни листови на танким петељкама, чија је просечна дужина 20 цм. Главе које се једу налазе се на стабљици, њихов пречник варира у опсегу од 3 до 4 цм, са до 50 јединица на сваком стаблу. У другој години цветања формирају се семенке неопходне за поновну садњу. За 1 г постоји више од 500 семенки која задржавају своја својства током наредних пет година.

Херкулом се сматра најчешћом сортом бриселске клице. Карактерише га добра продуктивност и повећана отпорност на мраз.

Састав и садржај калорија

Ова врста купуса сматра се правим складиштем витамина, макро и микроелемената. Већина га садржи витамине Б групе (Б1, Б2, Б6, Б9), аскорбинску киселину - до 104 мг на 100 г сувог производа. Такође је богата фосфором, натријумом, калијумом, калцијумом, магнезијумом, бакром, јодом, гвожђем и есенцијалним аминокиселинама.

Што се тиче калоричног садржаја, тада на 100 г производа отпада само 43 кцал. Протеини чине 4,8 г, угљени хидрати - 8,0 г, а масти потпуно недостају. Брукеллесове клице сматрају се рекордерима међу другим сортама по садржају протеина. У Пекингу је само 1,2 г на 100 г, у обичном белом купусу - 1,8, а у броколију - 3 г. Такву количину протеина је тешко пронаћи у било којем другом поврћу. Због тога се на ову сорту морају обратити пажња код спортиста и људи који се боре са вишком килограма.

Биохемијски састав бриселске клице не чини је само одличним прехрамбеним производом, већ и омогућава његову употребу у медицинској пракси.

Шта је корисно бриселско клице

Општа корист

По количини витамина Ц, ове мале главице купуса више пута прелазе обични бели купус. Концентрацијом овог витамина, ово поврће може се сигурно изједначити са рибизлом. Међу њеним предностима су следећа својства:

1. Јачање имунитета, стимулисање производње антитела (захваљујући комбинацији аскорбинске киселине и витамина Б5).
2. Побољшање кардиоваскуларног система.
3. Јачање зидова крвних судова.
4. Превенција рака (за ову функцију заслужни су глукозинолати, који такође дају бршљивој клице карактеристичну горчину).
5. Убрзано зацељивање рана.
6. Обустава процеса старења.
7. Одржавање вида (антиоксиданти спречавају катаракту).
8. Превенција оштећења неурона и спречавање Алзхеимерове болести (за то је одговоран витамин К).
9. Повећање волумена плућа, минимизирајући ризик од вирусних и респираторних болести.
10. Стимулација одлива жучи.
11. Нормализација столице и уклањање опстипације.
12. Благотворно делује на панкреас.

Будући да бриселски клице дозријевају довољно дуго (ако се директно посади у земљу, требаће и до 150 дана), онда се сматра одличним извором витамина у јесење-зимском периоду.

За жене

Поред свих горе наведених својстава, бриселски клице изузетно су важне за женско тијело, јер стабилизира стање нервног система, јача косу и нокте и помаже у борби против кожних болести. Пошто је ово дијетални производ, могу га јести жене које желе да смршају.

За мушкарце

Једна од јединствених својстава глава бршљеновских клица за мушкарце је да спрече наслаге холестерола на зидовима артерија. Али да бисте постигли најбољи ефекат, најкорисније је јести такав купус без продавница умака и мајонеза. Органска комбинација аминокиселина и глукозе спречава разарање крвних судова и има противупално дејство. Америчка академија за кардиологију препоручује да се конзумирају младице из брусела свим мушкарцима који су у ризику од болести срца.

Научници су такође доказали да брис клице позитивно утичу на број сперме, повећавају њихову покретљивост и виталност. Стога се мора додати у исхрану брачног пара који планира трудноћу.

Током трудноће

Нутриционисти топло препоручују додавање ове сорте купуса у свакодневну исхрану трудница због великог садржаја фолне киселине у њој. Она је одговорна за правилно формирање и развој дечијег нервног система, минимизира ризик од неправилности фетуса. Витамин Ц, који делује као антиоксиданс, помаже женама у положају да изгледају сјајно. Влакна су природни лаксатив.

При дојењу

Исхрана дојиље мора нужно да се састоји од здравог поврћа. И бриселски клице нису изузетак. Али његова употреба дозвољена је само у куханом или куваном облику (боље је одбити пржена јела или сирово поврће). Брисељски клице важни су за младе мајке управо као природни витаминско-минерални комплекс са високим степеном асимилације. Али препоручљиво је почети јести не пре него што дете напуни 1 месец. Бриселски клице ће убрзати опоравак женског тела после порођаја и подстаћиће производњу млека.

За децу

Јединственост клица из Брисела лежи у лако пробављивој жлезди која спречава развој анемије. То је последица присуства витамина Ц у производу који такође јача имунитет деце и помаже у борби против сезонских болести.

Многи лекари препоручују употребу ове врсте купуса као прво храњење. То је због чињенице да ретко изазива појаву алергијске реакције, док има огромне користи за здравље бебе. Али морате почети са 1-2 кашике куваних глава, пире у пире крумпир.

При губљењу килограма

У бриселској клице примјећује се велика количина протеина у потпуном одсуству масти. То га чини одличном заменом за класична јела. Када се пребаците на правилну исхрану и жељу да се ослободите вишка килограма, боље је јести такав купус у салати или куваном облику.

Брисел клице у медицини

У 2010. години објављена је званична потврда да бриселски клице садрже индол-3-карбинол. Посебност ове супстанце је у томе што спречава развој карцинома дојке и њен рецидив.Извршеним експериментима доказано је да употреба ове врсте купуса смањује малигне новотворине за више од 60%. Ова врста купуса може бити ефикасна у борби против других врста онкологије због изотиоцијаната који чине састав. Специфичност последњег је у томе што минимизирају ризик од срчаног удара. Редовна конзумација клица из брусела је индикована за рак простате, јајника и дебелог црева.

Брисељска клица садржи огромну количину калијума, па лекари препоручују да је обрате пажњу свима који имају проблема са срцем. Ако вам се из неког разлога не свиђа његов укус, можете припремити и декоцију цветова. Да бисте то учинили, 200 г глава купуса потребно је сипати 0,5 литара чисте воде, ставити је на ватру и кувати 10 минута након кључања. Оставите купус у води пола сата да инсистирају. Добијени производ се може пити 50-100 мл два пута дневно непосредно пре оброка.

Са дијабетесом

Недавна истраживања доказују да је комбинација природног сока од главице брусница и младог изданка пасуља ефикасна у борби против дијабетеса. Брисељске клице карактерише минималан гликемијски индекс (30), па је дозвољен за употребу код таквих тегоба, али само у куваном или печеном облику.

Са панкреатитисом

Бриселски клице позитивно делују на гастроинтестиналну мукозу, ублажава иритацију из ткива стомака и црева. Због тога је код панкреатитиса дозвољена употреба, али само у ремисији. За време погоршања, боље је одбити. За почетак је купус кухати без зачина и самљети га до стања пире кромпира. Првог дана можете да поједете највише 2-3 кашике и погледате реакцију тела. Ако нема болова, тада је дозвољено повећање његове количине у дневној исхрани на 100 г.

Са гастритисом

Уз гастритис, можете јести готово сву храну, али не и сирову. У случају клица из Брисела, ово правило је такође релевантно, јер садржи много грубих влакана, која могу знатно да иритирају осетљиву желудачну слузницу. Ово може изазвати погоршање тока болести. Најбољи начин да се користи је у куваном облику без додавања зачина и киселина (лимун и сирће).

Са гихтом

Због високог садржаја пурина у бриселској клице, не би га требало јести са гихтом. То може погоршати ток болести.

Са холециститисом

Колециститис је упала жучне кесице која се може развити са и без каменца. Када формирају дијету, лекари препоручују да се одрекне прекомерне конзумације хране богате витамином Ц, која укључује бриселску клице. Ако је особи дијагностицирано присуство оксалата, боље је искључити ову врсту купуса из менија.

Штета и контраиндикације

Упркос огромним благодатима које ова сорта купуса доноси организму, може и штетити. Има компоненте које могу да поремете стабилно функционисање штитне жлезде, посебно да подстакну развој хипотиреозе. Њени гоитрогени смањују количину хормона које производи тело. Али постоје информације које потврђују да је током термичке обраде њихов део уништен.

Контраиндикације такође укључују:

• повећана киселост желуца;
• погоршање хроничних обољења гастроинтестиналног тракта;
• индивидуална нетолеранција.

Како чувати младице бршљана

Постоји неколико начина справљања глава купуса за зиму. Први је погодан за оне који га узгајају на личном плану. Да бисте то учинили, стабљика са главама купуса виси на малим кукицама, након што се одрезују сви листови. Ово вам омогућава да дуго времена сачувате сва својства производа.Али овај приступ је релевантан само ако имате свој подрум. Неки чувају такав купус у одрезаном облику у кутијама. Али истовремено, влажност ваздуха треба да достигне 90%, а температура не би требало да пређе 0 ° Ц.

Код куће брисељске клице треба ставити у фрижидер. Али сирове главе купуса остају употребљиве само неколико месеци. Такође се могу кисели, замрзнути или посолити. Пре замрзавања сваку главицу купуса треба оставити 10-15 минута у хладној води, а затим ставити у врелу воду 2 минута. Даље се мора охладити, паковати у контејнер за одлагање (можете користити обичну кесу) и ставити у замрзивач.

Како укусно кувати брице

На бази ове врсте купуса можете кувати пуно салата, касика, првих јела. Може се пржити, пећи или кувати на пари. Брисељска клица се сматра једним од најбољих прилога уз месо. Али морате имати на уму да ако се предуго куха, временом ће изгубити своју првотну еластичност и имаће непријатан, оштар мирис.

Како кувати

За припрему бриселског клица боље је користити највећу таву која је. То је због чињенице да ће током кључања главе купуса мало натећи и, самим тим, повећати величину. Када користите смрзнути купус, он га не треба одмрзавати. Свеже прво морате опрати, уклонити горње лишће ако су оштећени. Затим одрежите не више од 2 мм коријенске основе и направите рез у облику крста. Ово ће убрзати процес кључања.

Свеже бриселске клице треба кухати у благо засољеној кључалој води најмање 7 минута, а смрзнути не више од 12, одмах након почетка кључања. Да бисте уклонили специфичан мирис, на самом крају поступка можете додати мало лимуновог сока. Кувану главу купуса лако је пробити ножем или виљушком.

Када користите спор штедњак, најбољи начин за кухање бриселских клица је пирјање.

Они који се тек упознају са овим невероватним производима могу користити једноставан рецепт: куханом купусу додати мало сецканог или сецканог белог лука и све зачинити киселом павлаком. Али да би стекли савршен укус, изузетно је важно да се у почетку правилно завари.

Рецепт за супу са бриселским клицама
Ова дијетална супа на бази бриселског клице савршено задовољава вашу глад и не утиче на фигуру. Да бисте га припремили требаће вам:

• 3 литре пилећег залиха;
• 150 г брисевог клице;
• 1 шаргарепа;
• 3 средња кромпира;
• 1 лук;
• 1-2 чешња белог лука;
• со, зачин по укусу.

Процес кухања:

1. Пре свега, кувамо пилећи чорбу. Да бисте то учинили, ставите пилећи оквир у тепсију, напуните га водом, доведете до кључања, уклоните пену, посолите и наставите кувати још 15 минута.
2. Лук и шаргарепу ситно насецкајте и додајте у биљном уљу или одмах додајте месу. У другом случају супа ће бити кориснија.
3. Кухајте поврће на лаганој ватри још 7-10 минута.
4. Извадимо пилећи оквир, извадимо месо из њега и вратимо га у јуху.
5. Ставимо цветове цвасти прелазећи на криж, спуштамо их у воду и кувамо не више од 10 минута.
6. Уклонимо супу са ватре и пустимо да вари.

Јуха од бриселског клица са месним округлицама
Још један рецепт за супу који ће деца волети. Биће то сјајна алтернатива зеленом борсцхцхиту током зимске хладноће.

Производи:

• чиста вода - 2,5 л;
• кромпир - 4 ком .;
• пилећи филе - 1 п .;
• главице бруселе (свеже или смрзнуте) - 300 г;
• бели лук - 3 режња;
• шаргарепа - 1 ком .;
• екстра дјевичанско маслиново уље - 3 кашике;
• лук - 1 п .;
• сушени копар - 1 кашика кашике;
• ловоров лист - 2 листа;
• свежи першун - мала гомила;
• млевена паприка, со, бибер - по укусу.

Од наведене количине састојака добит ће се 6 порција супе. Укупно време кувања је 45 минута.

1. У већу посуду сипајте чисту воду, поклопите поклопцем и ставите је на јаку ватру. Док вода кључа, припремамо сво поврће и месо.
2. Филете оперемо под текућом водом, осушимо, одстранимо филм са меса и нарежемо на мале комаде.Након млевења до стања млевеног меса кроз млин за месо или блендер. У месо додајте неколико режња белог лука, паприке, црног бибера и свежег першуна. Од добијеног меса обликујемо мале куглице, чији пречник не сме бити већи од 2 цм.
3. Након што прокуха воду, додајте јој месне куглице и кувајте их 7-10 минута, смањите ватру на минимум.
4. Када користите замрзнуте брисељске клице, извадите је из фрижидера отприлике сат времена пре него што направите супу и оставите да се одмрзне. Свеже претходно испране и, по могућности, уклоните горње листове ако су оштећени. Велике главице купуса прережу се на пола. Такође режемо и стабљику да бисмо убрзали припрему цветова. Додајте купус у воду и кухајте 7 минута на лаганој ватри.
5. Кромпир нарежите на мање шипке, лук на ситне коцкице, измрвите шаргарепу. Након што је припремљено месне куглице додајте поврће или их претходно пржите у маслиновом уљу. Половину шаргарепе и лука можете пржити, а половину одмах додати.
6. Након поврћа ставите у воду ловоров лист, неколико грашка папра, сол.
7. Уклоните супу са ватре и оставите да вари 10 минута. Приликом послуживања поспите супу свежим биљем.

Како пржити

Бриселски клице такође се могу пржити. Свјеже воће прво треба кухати према горе наведеном рецепту, а смрзнуто воће може одмах да се положи у шерпу. Ставити на тихој ватри, додати мало путера и пржити неколико минута. Посолите, попаприте, пошкропите лимуновим соком и наставите да пржите на средње јакој ватри још 7-10 минута.

Али домаћице морају имати на уму да, када се запали у тави, клице из Брисела испуштају непријатан мирис. То је због присуства сумпора у његовом саставу.

Рецепт за печене бриселске младице са сиром
Ово је одлична опција за ужину или пуни други курс. Да бисте га припремили, требате да узмете:

• 250 г брисевог клице;
• 50 мл млека;
• 30 г путера;
• 1 кашика кашике брашно;
• 50 г тврдог сира;
• 1 прстохват соли.

Процес кухања:

1. Прво што треба учинити је кухати купус. У шерпу сипајте литар воде, а главице купуса спустите у кипућу воду. Кувајте их не дуже од 10 минута. Смрзнути купус може потрајати дуже (до 15 минута).
2. Док се купус куха, припремамо преостале састојке: сир нарибајте на крупној рерни.
3. Брашно пржите у сувој тави не дуже од 1 минута, сипајте у њега млеко и промешајте, кључајући 5 минута. Умак треба да буде густ. Након што је уклонимо са ватре и у њу додамо уље.
4. Кухани купус одбацимо у фил и оставимо да вишак воде исцури.
5. Затим осушите главе и пржите у тави 7 минута. За то можете користити и маслац и маслиново уље.
6. Спремни купус ставимо у посуду, напунимо сосом, ставимо сав сир и ставимо га у рерну на 10-12 минута, под условом да се загреје на 180 ° Ц.

Бриселски клице са орасима и гљивама
Ово је изврстан, али уједно и једноставан рецепт за прављење бруселих који може постати део свечаног јеловника. Потребно је узети:

• 300-400 г бриселске клице;
• 300 г шампињона;
• 40 г орашастих плодова (било које, по сопственом нахођењу);
• 3 кашике маслиново уље;
• 2 кашике кашике течни мед;
• 3 кашике соја сос;
• 3 кашике лимунов сок;
• 2-3 гранчице свежег першуна;
• со, бибер по укусу.

У овом рецепту је боље користити свеже бриселске клице, али у недостатку таквих, замрзнута је такође погодна:

1. Пржите бруске младице са мало маслиновог уља. Претходно је пожељно да га пресечете на пола.
2. Печурке очистимо и нарежемо на мале тањире. Додајте их купусу, смањите ватру на минимум и пирјајте 5-7 минута.
3. За прељев узмите малу посуду и у њу помешајте сојин сос, млевени црни бибер, мед и лимунов сок. Додајте сој сос још мало и мало, јер у зависности од произвођача може бити јако слано. Веома је важно да готово јело не пресолиш.
4. Прелив прелити у тепсију, добро измешати и пирјати још неколико минута, тако да поврће упије сав укус.
5. Сјецкамо орашасте плодове, али не и мрвице, и на самом крају их додајемо осталим састојцима. Такође им треба мало пржења.
6. Посолимо по јелу и по жељи додамо со, бибер или мало лимуновог сока.
7. Пре сервирања исеците першун и поспите га бриселским клице.

Тјестенина са пилећим и брусхал кестенима
Овај рецепт вриједи пробати за све оне који су сигурни да му укус бриселске клице није по вољи. У комбинацији са добрим сиром и правим зачинима, он добија невероватне нијансе укуса. Истовремено, за кување можете користити свежи или смрзнути купус.

Листа производа:

• паста "шкољке" - 200 г;
• пилећи филе - око 600 г;
• путер - 2 кашике;
• маслиново уље - 3 кашике;
• Бриселски клице - 350 г;
• рибани пармезан - једна трећина чаше од 200 грама;
• со - 1 кашика кашике;
• бибер - по укусу;
• лимунов сок - 1 кашика;
• пилећа залиха - 250 мл;
• црвени лук - пола главе;
• бели лук - 2 режња;
• свежи сецкани першун - мала гомила.

Процес кухања:

1. У тави загрејати путер и маслиново уље. Ако нема маслиновог уља, погодно је било које поврће.
2. У међувремену перемо филете, уклањамо филм са њега, сушимо га на папирном пешкиру. Пржите на уљу до златно смеђе боје (5-6 минута са сваке стране), обавезно га мало посолите и попаприте.
3. Пребацимо на тањир и оставимо да се месо охлади. Након што смо га исекли на мање комаде.
4. У посуду додајте ситно сецкани лук и пржите га на маслацу. Додајте му црвену паприку, ситно сецкани бели лук и преполовљени купус.
5. Све напуните бујоном, поклопите поклопцем, уклоните ватру на минимум и пирјајте 5-7 минута.
6. У поврће додајемо пилећи филе, лимунов сок, пармезан, сол и бибер. Оставимо неколико минута да се сир почне топити и склонити са ватре.
7. У посебној тави скувајте тестенину према рецепту наведеном на паковању. Након што прокључате воду, ставите их у другар и додајте нашем купусу. Мик.
8. Готово јело поспите ситно сецканим першуном и послужите. Ово је сјајно јело за вечеру у којем ће уживати и деца.

Зашто су брисељске клице горке

Морате да схватите да је бриселска клица горка по себи, као и многи њени рођаци из породице крсташа (репа или ротквица). Али степен горчине може зависити од следећих фактора:

1. Неправилна обрада и накнадна нега биљке, укључујући наводњавање лошег квалитета.
2. Превише висока концентрација нитрата.
3. Кршење правила складиштења или опетовано одмрзавање и обрнуто замрзавање цвасти.
4. Појава болести током транспорта.
5. Старост плода.

Када купујете бриселске клице на пијаци или супермаркету, морате их пажљиво испитати. Стабло не би требало да буде жуто, лишће треба да буде јарко зелено. Рот, чудне тачке на површини купуса - ово је изговор да га одбијете.

Купус можете уклонити горчину додавањем пола кашичице шећера и једне кафене кашике сирћета на 1 литру воде током кувања. Ако нема времена да се поврће скува, онда приликом пржења горчину можете маскирати светлијим зачинима: бели лук, оригано, димљена паприка.

Да ли је могуће јести сирове клице младице

Брисељске клице можете јести сирове, на пример, додајући их салатама, али морате бити спремни на чињеницу да је горка. Стога, многи радије дају га барем малој преради како би укус био мање изражајан. Али ако желите, не можете је ни кухати, додавање јелу у сировом облику сигурно је за здравље (у недостатку одговарајућих контраиндикација).

Занимљиве чињенице о бриселској клице

Брисељска клица је изванредан производ који нема аналоге међу осталим сортама поврћа. Следе занимљиве чињенице које могу да узнемире традиционални поглед на њу:

1. Врхунац раста ове врсте купуса пада од краја септембра до фебруара, тако да је идеалан извор витамина у прехлади.
2. У Великој Британији, клице из Брисела су једно од главних поврћа на дечјем менију.
3. Систематска употреба може да спречи развој одређених врста карцинома.
4. У бриселској клице све корисне материје се задржавају чак и када су замрзнуте и потом одмрзнуте.

Фотографија бриселског клица