Карфиол: здравствене користи и штете

Карфиол је прилично уобичајена врста повртларског ратарског биља, који спада у скупину сорти зване ботритис.

Како изгледа карфиол?

Карфиол је врло здрав и укусан производ, чија се домовина сматра Медитераном. Међутим, данас се ово поврће узгаја готово у целом свету.

Карфиол је годишња биљка која је подврста баштенског купуса. Има влакнасте коријене смјештене близу површине земље, има округла стабљика висине 20 до 70 цм. Плодови овог купуса користе се у исхрани. Могу имати крем нијансу, а могу бити и снежно бели.

Зашто се цветача зове

Карфиол носи такво име из разлога што је глава ове биљке представљена у облику великог цвастића, које се састоји од хиљада цветајућих изданака. Сви су чврсто притиснути једни против других. Таква се цветања поједу. Народ такође назива карфиол коврче или скуте.

Која је разлика између брокуле и карфиола

Често можете чути како су карфиол и брокула једно те исто. Ове биљке припадају истој породици, али имају бројне спољне разлике. Уз то, оба поврћа имају различит нутритивни састав, што указује на различите предности за људско тело.

Цвјетови цвјетаче имају бијелу или кремасту нијансу, док броколи карактеришу зелени цватови, веће величине. Грмље брокуле много је веће од „коврчавог“ купуса.

Оба поврћа богата су витаминима и минералима, али карфиол садржи више витамина Ц у поређењу са свим другим врстама.

Састав и садржај калорија

Карфиол је поврће богато витаминима, минералима од којих сваки делује на људски организам на свој начин. Дакле, садржи велику количину витамина А, Ц, групе Б. Сви ови елементи имају позитиван утицај на здравље људи.

Карфиол садржи пуно гвожђа, калијума, калцијума, који помаже побољшати метаболичке процесе у организму. Ово поврће такође садржи пектин који чисти организам и помаже у снижавању холестерола. Ову биљку карактерише присуство пантотенске киселине, фосфора и омега-3 масних киселина. Једење таквог производа свим ћелијама у телу пружа потребне органске киселине.

Садржај протеина у карфиолу скоро двоструко је већи од његовог белог купуса. Овде има и два до три пута више аскорбинске киселине.

Калорична карфиола је 30 кцал на 100 г. Овај показатељ зависи од начина термичке обраде производа. Кувани купус без додатка соли има најмањи садржај калорија. Али потребно је узети у обзир чињеницу да се такво јело испостави да нема укуса. Због тога за промену можете додати друго поврће или сосове.Јело ће испасти укусно и здраво, али његов калоријски садржај биће мало већи.

Шта је корисно цветача

Цвјетача је врло корисна за људе. То је због чињенице да садржи велики број витамина, макро- и микроелемената. Свака од ових активних материја има благотворан утицај на многе органе и системе људског тела.

За жене

Цвјетача је због ниског калоричног садржаја дијетални производ. Због тога се мора укључити у јеловник жена које желе смршавјети. Ако редовно конзумирате такав купус, можете да смањите за центиметар у струку.

Богат витамин састав позитивно делује на кожу, изједначава нијансу епидерме. Захваљујући правилној употреби производа, убрзава се стварање колагена, што вам омогућава да се решите ситних бора. Постоји много рецепата за прављење ефикасних маски за лице.

Гинеколози саветују женама које пате од болне менструације да додају карфиол у исхрану. Ова биљка нормализује хормонални ниво, штити од појаве едема и нелагоде. Можете пити пола чаше сока исцијеђеног из овог поврћа да бисте ојачали организам.

За мушкарце

Садржај витамина Е у карфиолу може повећати сексуалну активност код мушкараца. Такође, овај производ ће помоћи у спречавању развоја болести простате. Ово поврће је посебно корисно за старије мушкарце. Да бисте то учинили, довољно је конзумирати 100-150 г овог поврћа сваки дан. Као део ове биљке, постоји супстанца као што је дииндолметан, која може раздвојити неоплазме у простати.

Као што знате, проблеми са кардиоваскуларним системом најчешће се јављају у мушкој половини човечанства. Због тога је веома важно да мушкарци додају карфиол у своју исхрану. Калијум садржан у њему спречава блокаду крвних судова, побољшава рад срчаног мишића.

Цвјетача вам такође омогућава да се ријешите такозваног "пивског" стомака код мушкараца. Да бисте то учинили, довољно је да поједете 100 г купуса увече (од 18:00 до 19:00).

Поред свих ових квалитета, карфиол се такође карактерише чињеницом да је ова биљка способна да доведе у ред психо-емоционално стање особе, помаже у ослобађању умора и учествује у борби против менталног умора.

Током трудноће

Фолна киселина садржана у коврчавом купусу доприноси правилном формирању кичмене мождине и мозга код нерођене бебе. Пошто ово поврће има низак калорични садржај, трудница може да одржи правилну тежину током читавог периода преношења детета.

Редовно укључивање карфиола у исхрану будуће мајке помаже уклањању сувишне течности и на тај начин спречава стварање едема на ногама и телу.

Витамин К у саставу купуса „скута“ обезбеђује правилно формирање срца код плода. Фитоциди у овом поврћу штите имунолошки систем жена у положају. То увелико смањује ризик од развоја инфекција.

Важно! Ако је током трудноће откривен чир на желуцу, дванаестопалачни чир или гихт, употреба карфиола није контраиндицирана.

При дојењу

Можете надопунити дијету жене која доји бебу карфиолом. Ово поврће не изазива надимање и надимање у поређењу са белим. Ова биљка се може користити за лечење и спречавање различитих болести током лактације, када је забрањена употреба већине лекова. Дакле, супстанце у саставу таквог купуса штите од развоја гастритиса, проблема са јајницима и дебелим цревом.

Због садржаја велике количине витамина Ц у карфиолу, младе мајке не би требале да брину због уобичајеног АРВИ или грипа. Овај производ штити организам од продора разних микроба и неутралише их.

Карфиол такође има својства корисна за цревну микрофлору.То је због чињенице да сок од купуса садржи бактерије које активирају варење. Ако редовно конзумирате купус током дојења, мајчино тело ће несметано функционисати. А добробит бебе зависи од тога.

За децу

Познато је да је карфиол дозвољен за употребу код деце. Може се користити и као допунска храна за бебе. Често се овај производ користи за храњење беба које нису напуниле једну годину. Витамински састав поврћа помаже целовитом развоју дететових костију.

Према педијатрима, карфиол елиминише колике, гасове и затвор код деце. Пире од купуса уз додатак других састојака неће наштетити бебину здрављу, јер има мало влакана.

Јод садржан у коврчавом купусу је кључ за правилно функционисање ендокриног система, доприноси развоју психоемоционалне позадине.

Уз то, цветача садржи пуно витамина Ц који је антиоксиданс и штити организам од дејства вируса и бактерија.

Предности карфиола за мршављење

Проблем прекомерне тежине забрињава многе. Нутриционисти сматрају да је ово поврће одличан производ за сагоревање масти, који такође смањује апетит. То је због тартронске киселине присутне у таквом купусу.

Сви сањају о лепој фигури без придржавања строгих дијета. То се може постићи коришћењем карфиола. Као што је већ споменуто, ова биљка има низак садржај калорија. Такође, због присуства корисних ензима, маст се не депонује под кожом и око унутрашњих органа.

Пошто се карфиол лако апсорбује, инхибира осећај глади, смањује жељу за јелом више од потребне количине и продужава осећај пуноће. Тартронска киселина помаже у разградњи холестерола и смањује апсорпцију угљених хидрата у крви.

Чак и у случају слабе киселости стомака, не брините да се купус неће пробавити. Ово поврће се одлично пробавља и у малим и у већим количинама. У зависности од начина термичке обраде, купус има различит степен калоричних садржаја.

Карфиол у медицини

Кукурузни купус се широко користи у медицини за лечење и превенцију бројних болести. То је због чињенице да састав овог производа укључује велики број витамина, минерала. Скоро пола табле Менделеева садржи ово поврће.

Са дијабетесом

Симптоми дијабетеса су стална жеђ и глад, због којих особа преједа, што доводи до вишка килограма. Као резултат тога, нормалан метаболизам се погоршава. Карфиол је један од ретких производа који није дозвољен само код ове болести, већ има и терапеутски ефекат. Дакле, ово поврће је извор противупалних супстанци природног порекла, које ублажавају едеме панкреаса, нормализујући стварање инзулина.

Ендокринолози се саветују да карфиол укључе у исхрану пацијената са дијабетесом. Садржи малу количину калорија, што је важно за дијабетес типа 2, јер су оне често претеране. Редовна употреба таквог производа помаже у смањењу тежине, има позитиван утицај на кардиоваскуларни систем. Уз то, ово поврће омогућава вам да успоставите метаболизам, уклоните токсине из организма и смањите глукозу у крви, што је врло важно за дијабетес.

Карфиол нормализује притисак. Због ниског калоричног садржаја ова биљка је веома корисна за такве болеснике. Влакна поврћа се полако апсорбују, а готово све их апсорбује, продужујући осећај ситости. То вам омогућава да одржавате одређени ниво шећера након јела. За дијабетичаре се препоручује употреба купуса, куваног на пари или куваног.

Поврће карактерише високи садржај протеина, а влакна су такође дио њега. Ове компоненте не иритирају зидове желуца и црева. Због довољне количине протеина, одређени процеси зарастања у људском телу одвијају се брже, побољшава се ензимско функционисање.

Важно: гликемијски индекс карфиола је 15 јединица.

Са панкреатитисом

За било које болести гастроинтестиналног тракта, неопходна је дијета. А у овом случају не говоримо о ограничењу количине. Морате јасно знати који су производи дозвољени за употребу у храни, а који су забрањени. То се односи и на поврће, то јест да постоји воће које је корисно за панкреатитис, а постоје врсте које не би требало конзумирати.

Карфиол се односи на храну која помаже у лечењу панкреаса. Главна нијанса у овом случају је облик у којем се мора укључити у исхрану и са којим производима треба их комбиновати.

Кукурузни купус са панкреатитисом је одличан седатив за гуштерачу и истовремено стимулише лучење стомака. Поврће је у стању да засити људско тијело протеинима, антиоксидансима. Уз то, садржи витамин У који неутралише токсине.

Често можете чути да се здрава исхрана заснива на употреби хране богате влакнима. Што се тиче пацијената са панкреатитисом, главна ствар за њих је низак садржај калорија и низак садржај влакана. Карфиол испуњава ове захтеве.

Код панкреатитиса ову врсту купуса препоручује се комбиновати са другим поврћем, што је у овом случају прихватљиво. Најбоље је кухати купус уз повртну чорбу или посуду.

Употреба карфиола са панкреатитисом дозвољена је, међутим, ако пре почетка упале поврће није било укључено у људску исхрану, тада је уз терапијску исхрану потребно његово постепено уношење у јеловник. Конзумирање се може повећати током периода ремисије, али чак и тада овај производ не треба злоупотребљавати.

Са гастритисом

Гастроентеролози кажу да с гастритисом карфиол побољшава пацијентово стање. Истовремено, желудачна слузница брже зацељује, метаболички процеси се обнављају и побољшава се опште стање. Од свих врста купуса, ова сорта се најбоље апсорбује, јер има најфинију структуру. Поред тога, ако правилно припремите јело од овог поврћа, иритација желудачне мукозе уопште не постоји.

Код гастритиса не препоручује се употреба сирове карфиола. Међутим, ако говоримо о свеже цеђеном соку, онда се он може уврстити у јеловник.

Због богатог састава витамина, присуства великог броја корисних супстанци, употреба карфиола доводи до обнове оштећених одељења желудачне мукозе и побољшања метаболичких процеса. Лекари овај производ називају природним имуномодулатором, јер јача заштитне функције тела.

Карфиол у одређеној мери може повећати лучење стомака, па га могу користити особе које имају гастритис са ниском киселошћу. У периоду погоршања болести, боље је напустити ово поврће.

У случају гастритиса високе киселости, не препоручује се употреба јела на бази карфиола.

За црева

Карфиол може побољшати цревну покретљивост. Посебно је корисно за дојиље јер је током овог периода употреба лекова забрањена. Цријевну микрофлору можете обновити додавањем таквог поврћа у исхрану.

Уз то, карфиол садржи пектин и малу количину влакана, што помаже побољшању варења у целини, односно уклањању токсина из цревних зидова.

За затвор

Ово поврће тело савршено апсорбује, искључујући цревне иритације.Карфиол помаже у осигуравању дешавања црева на време. Ако особа пати од опстипације, требало би редовно да користи ово поврће.

Са гихтом

Ако особа има болест попут гихта, карфиол се не препоручује за њега. Пурине присутне у купусу накупљају се у тијелу и узрокују одлагање урее.

Ако постоје проблеми са мокраћним системом (бубрезима), плус ако особа пати од високог крвног притиска, требало би јести ово поврће с опрезом, најбоље је консултовати стручњака.

Са колитисом

Колитис је болест цревне мукозе која омета његово нормално функционисање. Као резултат, могу се јавити проблеми са излучивањем измета, апсорпцијом течности, цревним покретима. Ова болест се манифестује затвором и проливом.

Карфиол се не сме користити на позадини погоршања колитиса. Обично се током овог периода лечење састоји у посту, а затим у постепеном преласку на штедљиву храну. Од свих врста купуса током исхране, само је карфиол дозвољен само у периоду смањивања симптома. Пацијенти са колитисом могу конзумирати такво одлеђено или кувано поврће. Пржени купус са овом болешћу је неприхватљив.

Код колитиса са проливом препоручује се ограничавање употребе карфиола. Ако се колитис појави на нивоу опстипације, ово поврће треба редовно узимати, јер појачава цревну покретљивост.

За јетру

Јетра делује на принципу вакуума, односно стално апсорбује штетне и корисне материје. Ако нормално функционише, његова површина треба да остане глатка. Ако постоји интоксикација, тада се догађају промене у јетри, чији степен зависи од стадија болести.

Јетра учествује у варењу, а прочишћава и крв у људском телу. Ово вам омогућава да дистрибуирате храњиве материје широм тела. Ако је у људској исхрани присутна штетна храна, функција јетре је ослабљена. И у овом случају се препоручује додавање карфиола у храну. Намена поврћа у овом случају је уклањање свих токсина из јетре.

Са хемороидима

Хемороиди су болест која се јавља код сваке пете особе на свету. Ово обољење доноси много непријатности у свакодневном животу особе. Главни начин лечења ове болести је узимање лекова и следење посебне исхране.

Дијета која користи цвјетачу помаже да се ријешите хемороида. То је због чињенице да ово поврће има јачање дејства на крвне судове, спречава крварење. Биљка такође помаже ублажити бол и смањити упалу. Поред тога, коврчави купус има регенеративни ефекат на оштећено ткиво. Још једна предност купуса у лечењу хемороида је да овај производ помаже да се ослободите патогена.

Са холециститисом

Уз ову болест, карфиол се може користити и као храна и као лек. Појачава одлив жучи, што је врло важно у одређеним фазама болести. Као прехрамбени производ, ово поврће се може користити за прављење супа или једноставно прокухати или пећи у рерни.

Уз погоршање холециститиса, не препоручује се употреба карфиола.

Рецепти традиционалне медицине са карфиолом

1. Купусни сок нормализује дигестивни тракт, помаже да се решите затвор. Да бисте то учинили, требали бисте пити 100 мл свеже исцеђеног сока пола сата пре доручка.
2. Кисели слани купус помаже у борби против хемороида. За ову цвасти поврће треба исећи на мале комаде, посолити и ставити у посуду са поклопцем. Након пар дана купус ће пустити сок. Мора се пити један сат пре јела, два пута дневно, 100 мл. Понављајте поступак све док симптоми не нестану.
3. Компрес од карфиола третира опекотине и ране. За ову цвату биљке треба уситнити у блендеру и додати сирово јаје.Добијена маса се мора нанети на газу и нанети на место опекотине или ране неколико сати.

Штета и контраиндикације

Употреба карфиола је штетна за пацијенте са акутним ентероколитисом или чира на дванаестопалачном цреву. Иначе ће се ситуација само погоршати, постојаће болови у стомаку, као и цревна опструкција.

Ако су недавно изведене хируршке операције, употреба карфиола се не препоручује. Такође, лекари не препоручују конзумирање купуса у случају погоршања гастритиса или гастритиса са високом киселошћу. Производ је потребно напустити у случају гихта, као и у случајевима када постоји алергија на поврће.

Ако особа има тенденцију слабе пробаве или надимања, овај корисни производ се не сме користити. Ако након узимања јела од купуса дође до нелагоде или болова, поврће треба искључити из исхране.

Како изабрати и чувати карфиол

Када бирате цветачу, требало би да обратите пажњу на квалитет поврћа.

1. Листови, цвасти и главице поврћа не би требало да имају механичка оштећења и никакво загађење.
2. Цветови производа треба да стоје чврсто.
3. Тежина купуса треба да одговара величини биљке. Ако је крупни купус превише лаган, тада су за брзи раст коришћене хемикалије.

Карфиол се може чувати свеж у фрижидеру. Да бисте то учинили, потребно је одвојити све цветове поврћа од зеленила и умотати их у папир или лепљив филм. Дуго времена се купус може чувати у подруму или у подруму, ако га има. Да бисте то учинили, само окачите главе купуса. Цветови остају нетакнути.

Производ можете чувати на балкону. Међутим, важно је осигурати да се температура не спусти на негативне вредности.

Ако се купус чува у подруму или подруму, рок трајања је шест месеци, у фрижидеру - не више од недељу дана. Ако говоримо о балкону, овде се производ може чувати око месец дана, под свим условима.

Да ли је могуће замрзавање

Да бисте спремили коврчави купус за зиму, можете користити замрзивач и замрзнути поврће. Пре тога биљку треба раставити у цвасти. Они се могу кухати у води са додатком соли не више од пет минута. Затим морате темељно осушити производ. Након тога, купус се одлаже у посуде или пакете (прикладно је навести датум жетве).

Смрзнуто поврће препоручује се редовно мућкати да се цветови не смрзну у један велики грозд. Поновљено замрзавање није дозвољено. У овом облику цвјетача може бити у замрзивачу током једне године.

Свежу карфиол можете замрзнути, међутим, у овом случају је могуће оштећење поврћа.

Како укусно направити карфиол

Кувано

Да бисте скухали кувану карфиолу, поврће поделите на цвасти и спустите у кипућу воду 6–7 минута. Не препоручује се дуже држати их у кипућој води, јер ће у супротном кључати, а јело ће испасти без укуса. Можете додати мало соли у воду.

Браисед

Да бисте скували пирјани купус, насјецкајте лук на тракице, шаргарепу на коцкице, поврће пржите у тави са маслиновим уљем. Када лук добије златно нијансу, морате додати грубо сецкану слатку паприку. Добијена маса се мора пржити још 5 минута. Након тога додајте зелени грашак, со, бибер по укусу и ситно сецкани бели лук. Затим додајте цветове купуса и сипајте пола чаше воде у тепсију. Пустите да стоји 10 минута без мешања док сва течност не прокључа. Затим можете лагано измешати поврће и ставити на тањир.

Бакед

Малу главицу карфиола треба кухати читаву у великој посуди 5 минута. Затим треба да загрејете рерну на 200 степени. Купус намажите мајонезом и поспите сиром, претходно насјецканим на решетки. Пеците јело до златно смеђе боје.

Пржено

Прво морате купус прокухати у води са додатком соли. Важно је да сав купус буде у води. Да бисте проверили спремност, поврће требате пробушити вилицом: треба да буде мекано, али не прокухано. Затим припремите тесто. Да бисте то учинили, туците јаја са млеком и додајте две прста соли, постепено уносите брашно.

Кувани купус треба поделити у цвасти. Затим треба да загрејете таву биљним уљем. Нема потребе да чекате док уље не постане вруће, у супротном ће се извана сагорети извана, а изнутра ће бити сирово. Свако цвеће мора бити потопљено у тесто и пржити са обе стране у уљу.

Парени карфиол

Прво морате очистити главу купуса од лишћа и испрати купус. Затим, осушите поврће и исеците на цвасти. Добијене комаде ставите на жичани сталак и додајте со и бибер по укусу. Затим роштиљ треба инсталирати у уређај са кипућом водом. Јело се кува 15 минута. Спремност карфиола лако се провера виљушком. Готово јело може се послужити са павлаком или маслиновим уљем.

Пире од супе

Да бисте направили супу, кувајте купус са луком, шаргарепом и парадајзом 20 минута. Затим се цела маса мора уситнити помоћу миксера. На крају можете додати мало соли по укусу. Пре послуживања, пире за супу зачините са мало количине уља и поспите зачинским биљем.

Салата од карфиола

Да бисте припремили салату од свежег купуса, поврће морате прво испрати и поделити у цвасти. Можете користити сирови производ или га лагано проциједити. Даље испржите нарезани хлеб без путера. Затим нарежите на тракице 2 паприке, коцкице - 2 парадајза, 2 јаја и један лук. Такође морате насјецкати зеље и самљети једну шаргарепу. Сви састојци морају бити помешани и зачињени зачинима по укусу.

Коприве од карфиола

Да бисте припремили котлете, морате припремити главицу купуса, пар пилећих јаја, мало брашна и биљног уља. Исперите и скухајте коврчаве повртне цвастиће. Затим прођите цвасти кроз млин за месо, добијену масу помешајте са јајима, додајте со и укус. Затим обликујте котлете, уваљајте их у брашно и пошаљите на пржење у таву са биљним уљем. Готове котлете можете прелити са мало масне павлаке.

Зашто је карфиол горки након кувања

Први разлог за горчину овог производа је неусвајање стандарда када расте или недостатак влаге. Горчина се такође појављује у случају прекомерног нитрата у производу.

Да бисте уклонили горчину, кувајте карфиол у посољеној води. Такође можете намочити главу купуса у закисељеној води, али требаће више времена. Неке се домаћице реше горчине тако што поврће третирају раствором сирћета или свежим лимуновим соком.

Колико цветаче могу јести дневно

Ако нема контраиндикација, карфиол се може конзумирати у неограниченим количинама. Људима са гастроинтестиналним проблемима не препоручује се више од 150 г дневно. За труднице је довољно 2-3 г дневно 2-3 пута недељно. Дојеће жене могу овај производ укључити у исхрану месец дана након рођења бебе. Јело треба уносити постепено, повећавајући запремину на 200 г дневно.

Деца могу давати купус након 6 месеци, почевши од чајне кашике. Постепено, можете повећати порцију до 100 г не више од два пута недељно.

Да ли је могуће јести сирово

Овај производ је сасвим погодан за употребу у сировом облику. Истовремено се чува највећа количина витамина и корисних елемената.Након термичке обраде, део витамина испарава и постаје мање.

Да ли је могуће животињама дати карфиол

Већина власника кућних љубимаца опрезно је укључивање карфиола у исхрану свог љубимца, али узалуд. Ово поврће животиња добро апсорбује. Садржи мање влакана (у поређењу са белим рођаком), па се лакше пробавља и не изазива иритацију желудачне мукозе. Ово својство поврћа неопходно је за исхрану болесних и слабих кућних љубимаца са гастроинтестиналним проблемима. Можете је давати сирову, али боље је да је прокухате.

Занимљиве чињенице о карфиолу

Мало људи зна, али поред уобичајеног имена за све, карфиол се назива и сиријски. То је због чињенице да је Сирија родно место овог поврћа. Одатле је стигао до острва Крит, а потом је његово семе стигло у Француску и Италију, где је почео да се гаји у 14. веку. У Енглеској су купус почели да узгајају у 17. веку. Британци су биљку скували у млеку и на тањиру послужили одвојене цвастиће.

Русија је почела да гаји карфиол само под Катарином Великом, али такви производи су могли да приуште само богати, пошто је то било скупо.

Најчешћа је млечна или крем нијанса карфиола. Али постоје и друге, егзотичније сорте необичних боја. На пример, Цхеддар има наранџасте цвастиће и садржи велике количине бета-каротена. Љубичаста кугла је такође популарна - месо таквог купуса богато је антоцијанином, веома корисним за крвне судове и вид. За врсту амфоре карактеришу се пирамидална цвасти која имају јарко зелену боју због велике количине хлорофила у њима.

Слика карфиола