Μαρμελάδα μελιτζάνας: 10 συνταγές

Η μελιτζάνα είναι ένα σκούρο μοβ λαχανικό που οι άνθρωποι συνηθίζουν να καταναλώνουν σε σούπες, τουρσιά και συνοδευτικά πιάτα. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για ένα άλλο εξαιρετικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό το προϊόν. Αυτή είναι μια υπέροχη γλυκύτητα - μελιτζάνα.

Η ιστορία

Μελιτζάνα ή σκοτεινό νυχτερινό - ένα λαχανικό με αρχαία και ενδιαφέρουσα ιστορία. Για παράδειγμα, το όνομά του έχει περσικές ρίζες και σημαίνει "μπλε αγγούρι".

Σήμερα, σκοτεινό νυχτερινό σκίαστρο μπορεί να βρεθεί σε οποιονδήποτε κήπο, και λίγοι άνθρωποι θεωρούν αυτό το λαχανικό εξωτικό. Αν και στην πραγματικότητα η πατρίδα του είναι μακρινή Ινδία, αραβικές χώρες, νότια Ασία και Αφρική. Η μελιτζάνα έφερε για πρώτη φορά στην Ευρώπη μόνο στις αρχές του 9ου αιώνα από Άραβες εμπόρους. Όπως πολλά άλλα υπερπόντια προϊόντα, οι Ευρωπαίοι δεν είχαν επιτραπεί στο τραπέζι αμέσως. Μετά τη γεύση του λαχανικού ωμά, οι άνθρωποι το βρήκαν άγευστο και πικρό.

Η μελιτζάνα ήταν εξωτική για μεγάλο χρονικό διάστημα και εμφανίστηκε μόνο στα τραπέζια διακεκριμένων πολιτών, όπου ειδικευμένοι σεφ έκαναν λιχουδιές από αυτό. Χρησιμοποιήθηκε επίσης από τους φαρμακοποιούς εκείνης της εποχής για την παρασκευή φαρμάκων, και όχι μόνο το ίδιο το λαχανικό, αλλά και τα φύλλα του. Η μελιτζάνα θεωρήθηκε αποτελεσματική θεραπεία για πονόδοντο, ουρική αρθρίτιδα και ημικρανία.

Σε ορισμένες χώρες, πιστεύεται ότι η μελιτζάνα ήταν προικισμένη με μαγεία. Το σκοτεινό νυχτερινό νυχτικό που χρησιμοποιείται για τελετές, ξόρκια αγάπης, περιουσία. Και εκπρόσωποι της εκκλησίας έδωσαν εντολή να μείνουν μακριά από το μωβ λαχανικό.

Η μελιτζάνα καλλιεργήθηκε σε μεγάλη κλίμακα στις ευρωπαϊκές χώρες μόνο κατά τον 15-16ο αιώνα, και το σκοτεινό νυχτερινό σκιάσετο γενικά χρησιμοποιήθηκε στις αρχές του 18ου αιώνα. Η μαρμελάδα μελιτζάνας παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Αρμενία. Μέχρι σήμερα, αυτό το επιδόρπιο είναι ένα σημαντικό συστατικό της εθνικής κουζίνας αυτής της χώρας.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η μελιτζάνα έχει πλούσια χημική σύνθεση:

1. Το φολικό οξύ (0,8 μικρογραμμάρια ανά 100 γραμμάρια μελιτζάνας) είναι μια βιταμίνη υπεύθυνη για το νευρικό σύστημα και το σχηματισμό αίματος.
2. Το κάλιο και το μαγνήσιο (9 mcg και 15 mg ανά 100 g μελιτζάνας, αντίστοιχα) είναι μεταλλικά στοιχεία που υποστηρίζουν το έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Είναι υπεύθυνοι για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και έχουν μια ηρεμιστική επίδραση στο σώμα.
3. Οι φυτικές ίνες και οι ίνες (3 g) είναι μη εύπεπτα συστατικά που καθαρίζουν τα έντερα από τοξίνες και τοξίνες που συσσωρεύονται σε αυτό, απομακρύνουν την «περίσσεια» υγρών και αλάτων από το σώμα.
4. Το πυρίτιο (29 mcg) είναι μια χημική ουσία που ρυθμίζει τη λειτουργία των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Καθαρίζει τα σωληνάρια, εξαλείφει την πιθανή στασιμότητα, αφαιρεί την άμμο.
5. Οι βιταμίνες Β (10 mcg) θα βελτιώσουν την κυκλοφορία του αίματος στα όργανα και τους ιστούς, κορεσμένα με οξυγόνο και ευεργετικές ουσίες. Οι βιταμίνες ρυθμίζουν το μεταβολισμό και επιταχύνουν το μεταβολισμό.
6. Η βιταμίνη C (4,5 mcg) είναι υπεύθυνη για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, βελτιώνει τη συνολική ευεξία. Επιπλέον, διατηρεί την ισορροπία οξέος στο σώμα.
7. Η βιταμίνη Κ (3,5 μg) ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, είναι η πρόληψη εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών, και επίσης ομαλοποιεί την πήξη του αίματος.
8. Ο σίδηρος (0,4 μg) είναι το κύριο συστατικό της αιμοσφαιρίνης, που τρέφει όλους τους ιστούς με οξυγόνο.
9. Ο χαλκός (135 mcg) είναι ένα σημαντικό στοιχείο για την ομαλή λειτουργία του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος. Ομαλοποιεί τη σύνθεση των σεξουαλικών ορμονών - οιστρογόνων, συμμετέχει στο σχηματισμό του ενδομητρίου και διεγείρει την ωορρηξία.
10. Το ιώδιο (2,6 mcg) ρυθμίζει τον θυρεοειδή αδένα, συμμετέχει στο μεταβολισμό και την εγκεφαλική δραστηριότητα.

100 g ακατέργαστης μελιτζάνας περιέχει 1,5 g πρωτεΐνης, 5 g υδατανθράκων και 0,1 g λίπους. Περισσότερο από το 90% σκοτεινό νυχτερινό σκίαστρο αποτελείται από νερό, επομένως χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την απώλεια βάρους. Μελιτζάνα θερμίδων - 24 kcal.

Τι είναι χρήσιμη μελιτζάνα

Η σκοτεινή μαρμελάδα, όπως το ίδιο το λαχανικό, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Χαρακτηρίζεται από στυπτικές ιδιότητες που βελτιώνουν την πέψη. Η γλυκύτητα της μελιτζάνας ενισχύει τη βλεννογόνο του στομάχου και των εντέρων, αποκαθιστά τα κατεστραμμένα κύτταρα των οργάνων, διεγείρει την αναγέννησή τους. Αυτό το επιδόρπιο βοηθά στην πέψη λιπαρών τροφών, χοιρινού κρέατος, βουτύρου λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και φυτικές ίνες.

Απλά χρειάζεστε επιδόρπιο από σκοτεινό νυχτικό για τους ηλικιωμένους. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Μια μοναδική ιδιότητα αυτής της μαρμελάδας είναι η ικανότητα αφαίρεσης πλακών χοληστερόλης από τα αιμοφόρα αγγεία, τα οποία συχνά προκαλούν καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια, καθώς και διαταραχές του κυκλοφορικού και του ιστού. Η βιταμίνη Κ που περιέχεται σε μαρμελάδα μελιτζάνας σε μεγάλες ποσότητες ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, προστατεύοντάς τα από το σχίσιμο. Και το κάλιο και το μαγνήσιο που υπάρχουν στο επιδόρπιο βελτιώνουν την καρδιακή λειτουργία, ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση.

Η γλυκύτητα από το σκοτεινό νυχτερινό σκιά θα βοηθήσει κατά τον προγραμματισμό της εγκυμοσύνης. Σε μια μελλοντική μητέρα, η μελιτζάνα διατηρεί τα φυσιολογικά ορμονικά επίπεδα και βελτιώνει την κατάσταση του αίματος και του ουροποιητικού συστήματος του πατέρα. Όλα αυτά θα βοηθήσουν στη σύλληψη ενός υγιούς και ευτυχούς μωρού.

Εάν μαγειρεύετε μαρμελάδα μελιτζάνας χωρίς ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Όχι μόνο δεν θα καταστρέψει το σχήμα, αλλά θα συμβάλει επίσης στην ταχεία απώλεια βάρους, χάρη στις χημικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό και τις φυτικές ίνες.

Κατά τον Μεσαίωνα, οι γιατροί συνέστησαν τη χρήση σκοτεινού νυχτερινού σκιά για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών των δοντιών και της στοματικής κοιλότητας. Έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και επίσης λευκαίνουν τα δόντια και ενισχύουν το σμάλτο. Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη έχει τις ίδιες ιδιότητες και θα είναι χρήσιμη στη θεραπεία της τερηδόνας, της στοματίτιδας, της περιοδοντικής νόσου.

Αντενδείξεις

Αν και το σκοτεινό νυχτερινό νάτριο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, υπάρχουν άνθρωποι στους οποίους πονάει μόνο. Αυτοί είναι αυτοί που πάσχουν από χρόνια ή οξεία παγκρεατίτιδα, οξεία ηπατική ανεπάρκεια, υπερθυρεοειδισμό, σακχαρώδη διαβήτη, οι οποίοι έχουν αποκοπή ή δεν λειτουργούν στη χοληδόχο κύστη.

Μια αλλεργική αντίδραση στη μελιτζάνα είναι αρκετά σπάνια, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει ένα μέρος. Η μελιτζάνα αντενδείκνυται επίσης αυστηρά για αυτούς τους ανθρώπους.

Πώς να επιλέξετε μελιτζάνα για μαρμελάδα

Για να κάνετε τη μαρμελάδα πραγματικά νόστιμη και υγιεινή, πρέπει να προσέχετε την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Φυσικά, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μελιτζάνες που καλλιεργούνται στον δικό σας κήπο ή να αγοράζονται από αγρότες χωρίς χημικά λιπάσματα. Ωστόσο, μια τέτοια ευκαιρία δεν είναι πάντα εκεί.

Μικρά επιδόρπια, μεγέθους περίπου 20-25 εκατοστών, είναι καλύτερα για την παρασκευή επιδορπίων. Κατά κανόνα, αυτά είναι νεαρά λαχανικά, τα οποία περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, και επίσης δεν έχουν μεγάλους και σκληρούς σπόρους που αλλοιώνουν το πιάτο. Η γεύση των γλυκών από αυτά θα είναι όσο το δυνατόν πιο κορεσμένη και λαμπερή.

Κανόνες επιλογής:

1. Όταν επιλέγετε λαχανικά, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέξετε το δέρμα της μελιτζάνας. Πρέπει να έχει περίπου ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς ξένα εγκλείσματα, κηλίδες και βαθουλώματα. Επιτρέπονται απαλά άμπωτα στις πλευρές του σκοτεινού νυχτερινού σκιά.
2. Όταν πιέζεται ελαφρά, το λαχανικό πρέπει να επιστρέψει γρήγορα στην αρχική του μορφή. Εάν το οδοντωτό δεν εμφανιστεί καθόλου, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό είναι άγουρο, οπότε η μαρμελάδα από αυτό δεν θα είναι κορεσμένη και, πιθανώς, θα είναι πικρή. Και αν παραμείνει το βαθούλωμα, τότε η μελιτζάνα έχει ήδη αρχίσει να χειροτερεύει και είναι επικίνδυνο να το φάει.
3. Το λαχανικό πρέπει να είναι λείο, να μην τσαλακωθεί και να μην κυρτωθεί σαν σαλιγκάρι. Το "Torsion" υποδηλώνει έλλειψη υγρού στη μελιτζάνα, ένα τέτοιο προϊόν για μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσει.
4. Μια υγιής μελιτζάνα έχει ένα υγιές, φυσικό, αλλά όχι γυαλιστερό δέρμα. Εάν το σκοτεινό νυχτικό είναι ματ - αυτό υποδηλώνει έλλειψη υδατανθράκων σε αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, το σκοτεινό νυχτερινό σκιά πιθανότατα θα έχει πικρή γεύση.Αν η λάμψη, αντίθετα, είναι πολύ δυνατή και φωτεινή, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό έχει υποβληθεί σε χημική επεξεργασία, η οποία μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία.
5. Όταν επιλέγετε μελιτζάνα για μαρμελάδα, θα πρέπει να προσέχετε την ουρά του λαχανικού. Σε ένα φρέσκο, νέο σκοτεινό νυχτικό, πρέπει να είναι πράσινο, ανθεκτικό και σαρκώδες. Εάν το βλαστό είναι ξηρό, καφέ, αυτό δείχνει ότι η μελιτζάνα δεν είναι φρέσκια και έχει αποθηκευτεί κάπου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λαχανικό έχει χάσει μερικές από τις ευεργετικές του ιδιότητες, οπότε είναι ανεπιθύμητο να το χρησιμοποιήσετε.

Αφού αγοράσετε τις μελιτζάνες, πλύνετε τις με σόδα ή ειδικό απορρυπαντικό για φρούτα και λαχανικά. Αυτή η δράση θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των υπολειμμάτων λιπασμάτων και άλλων ιχνών χημικής επεξεργασίας και θα κάνει το σκοτεινό νυχτικό να είναι έτοιμο για μαγείρεμα. Εάν η ποιότητα των αγορασμένων λαχανικών είναι αμφίβολη, θα πρέπει να κόψετε τη μελιτζάνα σε διάφορα μέρη και να τα χαμηλώσετε σε αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να ξεπλύνετε ξανά με τρεχούμενο νερό. Το μούλιασμα θα τραβήξει πικρία από αυτά και θα τα κάνει πιο νόστιμα και ασφαλέστερα για την παρασκευή επιδορπίων.

Συνδυασμοί μελιτζάνας

Μπορείτε να κάνετε τη μαρμελάδα μελιτζάνας ακόμα πιο νόστιμη προσθέτοντας άλλα προϊόντα. Τα ακόλουθα συστατικά θα βελτιώσουν τη γεύση της σκοτεινής νύχτας:

• καρότα
• καρύδια, σουσάμι, αμύγδαλα, φιστίκια
• κυδώνι;
• κόκκινη πιπεριά;
• ημερομηνίες
• μήλα
• πορτοκάλια, λεμόνια
• physalis, ντομάτα σταφυλιών;
• δαμάσκηνα, σύκα;
• φραγκοστάφυλο;
• lingonberry, βατόμουρο.

Μην πειραματιστείτε:

• με αχλάδια
• κόκκινες, ασπρόμαυρες σταφίδες.
• αποξηραμένα βερίκοκα, ροδάκινα και βερίκοκα ·
• φιστίκια, ηλιόσποροι και σπόροι λιναριού.
• γκρέιπφρουτ, ασβέστης
• σταφύλια, σταφίδες
• τεύτλα, γογγύλια και άλλα λαχανικά ρίζας (εκτός από τα καρότα) ·
• φράουλες, φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα
• μπανάνες

Μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν σε μαρμελάδα μελιτζάνας: κόκκινες πιπεριές τσίλι, πάπρικα, τζίντζερ, κόλιανδρο, κανέλα, γαρίφαλο, κουρκούμη, βανίλια, μέντα, βάλσαμο λεμονιού.

Αξίζει να δώσετε διέξοδο στη φαντασία και μπορείτε να πάρετε μια μοναδική μαρμελάδα.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα μελιτζάνας: συνταγές

Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να φτιάχνετε γλυκά από σκοτεινό νυχτικό. Εδώ είναι μερικά από αυτά.

Συνταγή 1

1. Πλύνετε δύο ή τρία μικρά σκοτεινά νυχτικά και ξεφλουδίστε αν θέλετε. Η μαρμελάδα από τα αποφλοιωμένα λαχανικά θα γίνει πιο τρυφερή, με μια φλούδα - πιο κορεσμένη
2. Κόψτε τη μελιτζάνα σε μικρές φέτες ή κύβους, τοποθετήστε σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίξτε καθαρό νερό. Βράζουμε, στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό και ξεπλένουμε το σκοτεινό νυχτικό. Επαναλάβετε τη δράση 2-3 φορές. Η μελιτζάνα πρέπει να γίνει μαλακή και να σκουραίνει λίγο.
3. Σε ένα άλλο τηγάνι, ετοιμάστε σιρόπι από ένα ποτήρι νερό και δύο ποτήρια ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά με συνεχή ανάδευση, στη συνέχεια βουτάμε την προετοιμασμένη μελιτζάνα, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, την ίδια ποσότητα γαρίφαλου, μια πρέζα κανέλα και κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε συνεχώς, μαγειρεύετε για 20-30 λεπτά.

Τοποθετήστε την τελική μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια. Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια ευχάριστη γλυκιά-πικάντικη γεύση και μια πολύ λεπτή δομή.

Συνταγή 2

1. Ξεφλουδίστε δύο μικρές μελιτζάνες, ένα πορτοκάλι και ένα κόκκινο μήλο, κομμένα σε κύβους. Βάλτε όλα τα προϊόντα σε ένα βαθύ δοχείο και στη συνέχεια ρίξτε κρύο βραστό νερό. Κρατήστε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
2. Προσθέστε στο μείγμα ένα ποτήρι ζάχαρη, μισό ποτήρι προψημένο σουσάμι, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, μια κουταλιά της σούπας μέλι, μπαχαρικά: κανέλα, τζίντζερ, κόκκινη πιπεριά - προαιρετικά. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα ώστε να μην καταστρέψετε τη δομή των λαχανικών και αφήστε για μια ώρα για να δώσει χυμό.
3. Τακτοποιήστε ένα μείγμα μελιτζάνας, πορτοκαλιών και μήλων σε έτοιμα βάζα. Τοποθετήστε τα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, διατηρήστε το για μισή ώρα. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε τα βάζα να μην σπάσουν. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τα δοχεία μετά από μια ώρα, κλείστε το καπάκι.

Η γεύση του προκύπτοντος γλυκού είναι γλυκιά και ξινή. Η μελιτζάνα και τα φρούτα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια.

Συνταγή 3

1. Ξεφλουδίστε μια σκούρα νυχτερινή απόχρωση από το δέρμα, μουλιάστε σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Ξεφλουδίστε το κυδώνι, ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Στη συνέχεια αλέστε σε ένα χοντρό τρίφτη δύο κυδώνια, ένα αποφλοιωμένο καρότο. Κόψτε τη μελιτζάνα και δύο κόκκινες πιπεριές σε μικρούς κύβους. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ρίχνουμε δύο ποτήρια ζάχαρη.
2. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κουρκούμη, μια πρέζα βανιλίνης, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι και αφήστε το στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.
3. Τακτοποιήστε την παρασκευασμένη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.

Το προκύπτον επιδόρπιο θα είναι λίγο γλυκό. Θα είναι δύσκολο για έναν ανίδεο να μαντέψει από τι ακριβώς είναι αυτή η γλυκύτητα.

Συνταγή 4

1. Περάστε από ένα μύλο κρέατος μια αποφλοιωμένη μελιτζάνα, 5-7 ημερομηνίες, 3 σύκα μούρα, 1 μήλο. Αλέθουμε ένα ποτήρι αμύγδαλο με μπλέντερ σε μέγιστη ταχύτητα 10 λεπτών.
2. Ανακατέψτε το πρώτο και δεύτερο μείγμα, προσθέστε μισό ποτήρι μέλι και 5 δισκία stevia ή άλλο γλυκαντικό.
3. Σε ένα στεγνό ταψί βάλτε το χαρτί ψησίματος και απλώστε την προκύπτουσα μάζα σε αυτό σε ένα λεπτό στρώμα με σπάτουλα. Βάζουμε για 40 λεπτά στο φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς, μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας 3-4 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια, απλώσαμε γρήγορα τις προετοιμασμένες τράπεζες.

Αυτό το γλυκό μελιτζάνας δεν είναι μόνο εκπληκτικό στη γεύση, αλλά και πολύ υγιεινό. Βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, στην απώλεια βάρους και στη βελτίωση της πέψης. Η χρήση του κάθε μέρα θα συμβάλει στη σημαντική βελτίωση της ευημερίας.

Συνταγή 5

1. Κόψτε πέντε μικρά σκοτεινά νυχτερινά σκιά σε μικρές λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα σε κορεατικό στιλ.
2. Ετοιμάστε το σιρόπι από ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού και δύο ποτήρια ζάχαρη, αφού το προετοιμάσετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Βουτήξτε τα καρότα και τη μελιτζάνα εκεί, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε μισό ποτήρι μούρα lingonberry, ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, βανιλίνη. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά και κρατήστε το επιδόρπιο κάτω από το καπάκι για 5-7 λεπτά.

Τακτοποιήστε τη μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα. Η γλυκύτητα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει λαμπερή, αξέχαστη γεύση και μοναδικό άρωμα.

Συνταγή 6

1. Κόψτε πολλές μη αποφλοιωμένες μελιτζάνες σε δαχτυλίδια και τοποθετήστε σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί. Βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε, αφήστε το να κρυώσει και ψιλοκόψτε.
2. Σιρόπι από ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για 10 λεπτά, βυθίστε τη ψημένη μελιτζάνα σε αυτό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε φέτες γλυκιάς ντομάτας ή physalis και ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
3. Μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά, μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά και βάλτε τη μαρμελάδα στα βάζα.

Η προκύπτουσα μαρμελάδα δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά και όμορφη. Έχει γλυκόξινη γεύση με ευχάριστη πίκρα. Δεν θα είναι εύκολο για τους επισκέπτες να μαντέψουν από τι αποτελείται αυτό το υπέροχο επιδόρπιο.

Συνταγή 7

1. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκοτεινό νυχτερινό χρώμα σε κύβους, στη συνέχεια γεμίστε με ένα ποτήρι ζάχαρη και αφήστε για 5 ώρες, και κατά προτίμηση τη νύχτα. Μετά βάλτε φωτιά και ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
2. Προσθέστε κιτρικό οξύ και μια πρέζα μέντα και κανέλα, ανακατέψτε και τακτοποιήστε στις τράπεζες.

Η μαρμελάδα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι εύκολο να φτιαχτεί, αλλά πολύ νόστιμη και απαλή.Έχει απαλή, μη ζαχαρούχα γεύση και ευχάριστη μυρωδιά.

Συνταγή 8

1. Τέσσερις μελιτζάνες για φλούδα, κόψτε αλογοουρά και κόψτε σε κύβους. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέντα και τζίντζερ. Ρίχνουμε ένα ποτήρι λευκό κρασί και αφήστε για μερικές ώρες.
2. Στη συνέχεια στραγγίξτε το κρασί, προσθέστε μισό ποτήρι χυμό λεμονιού και ένα ποτήρι ζάχαρη. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε μελιτζάνα στο σιρόπι κρασιού και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Σε αντίθεση με άλλους τύπους μαρμελάδας, αυτό δεν μπορεί να στοιβάζεται σε βάζα. Πρέπει να τρώγεται αμέσως μετά την παρασκευή.

Το αλκοόλ σε αυτήν τη συνταγή δεν είναι καθόλου αισθητό, όλο το αλκοόλ εξατμίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία.

Συνταγή 9

1. Βράστε τη φλούδα μελιτζάνας, το μήλο και το κυδώνι σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το υγρό και βράστε τα μαγειρεμένα προϊόντα με ένα μπλέντερ ή συνθλίψτε με ένα μπλέντερ.
2. Προσθέστε ένα ποτήρι κιτρικό οξύ, μισό ποτήρι ζάχαρη και μπαχαρικά.
3. Απλώστε τις πουρέ πατάτας σε αποστειρωμένα βάζα και τις βάζετε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
4. Σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε προσεκτικά τα κουτιά και κλείστε το καπάκι τους.

Η μαρμελάδα έχει γλυκόξινη και όχι γλυκιά γεύση. Είναι πολύ απαλό - είναι καλό για μικρά παιδιά και ηλικιωμένους.

Συνταγή 10

1. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζάχαρη στο τηγάνι, ζεσταίνουμε μέχρι να σχηματιστεί καραμέλα.
2. Ρίξτε μισό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού, ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένη μελιτζάνα και λεμόνι, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να παχυνθεί. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Το Jam έχει γεύση ξινή καραμέλα-σοκολάτα, κατάλληλο για βραδινό πόσιμο τσάι.

Κανόνες αποθήκευσης εμπλοκής

Τα βάζα και τα καπάκια μελιτζάνας πρέπει να αποστειρώνονται σε ειδικό αποστειρωτή ή σε βραστό νερό για 7 λεπτά. Είναι απαραίτητο να επιβάλλετε μαρμελάδα στις άκρες, σφίγγοντας έτσι ώστε να μην υπάρχει ελεύθερος χώρος. Τα άκρα του βάζου και το καπάκι πρέπει να λιπαίνονται με υπεροξείδιο του υδρογόνου για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηριδίων.

Η διάρκεια ζωής της σπιτικής λιχουδιάς που προκύπτει δεν υπερβαίνει τους 8 μήνες. Η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται σε σφιχτά κλειστά βάζα σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η χρήση χαλασμένης μαρμελάδας μελιτζάνας μπορεί να είναι επιζήμια για την υγεία. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε επιδόρπιο από φουσκωμένα δοχεία, καθώς και παρουσία δυσάρεστης μυρωδιάς ή λευκής, μπλε επίστρωσης. Μια καστανή, σκονισμένη επικάλυψη μαρμελάδας μελιτζάνας θεωρείται φυσιολογική ελλείψει άλλων σημείων αλλοίωσης.

Το ιδανικό μέρος για μια τέτοια μαρμελάδα, φυσικά, θα ήταν ένα κελάρι ή ένα κελάρι. Εάν δεν είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε εκεί, είναι καλύτερα να βάλετε το επιδόρπιο στο ψυγείο.

Είναι απαραίτητο να προστατέψετε τα βάζα μαρμελάδας από το άμεσο ηλιακό φως και το φως - έτσι θα φθαρούν γρήγορα. Αφού ανοίξετε το βάζο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τη γλυκύτητα της μελιτζάνας το αργότερο 2 ημέρες αργότερα. Ωστόσο, εάν δεν μπορείτε να φάτε τόσο γρήγορα, μπορείτε να βράσετε ξανά τη μαρμελάδα και να την τοποθετήσετε σε άλλο αποστειρωμένο δοχείο. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, το επιδόρπιο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.

Τι να φάτε μαρμελάδα με

Μαρμελάδα μελιτζάνας παγκοσμίως. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τηγανίτες, και με ψωμάκια, και τηγανίτες, ψήνετε κέικ μαζί του, προσθέστε μπισκότο και κέικ αντί για κρέμα. Η γεύση των πιάτων μαζί με τη γέμιση μελιτζάνας δεν θα χαλάσει, αντίθετα, θα κερδίσει το ξύσμα και θα κάνει τους άλλους να αναρωτηθούν τι είναι μέσα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα μελιτζάνας

1. Νωρίτερα σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας, οι μελιτζάνες ονομάστηκαν διαφορετικά: "μπλουζ", "λίγο μπλε", "bazhizhki", "baladans", "demyanka". Αυτό συνέβη επειδή η χώρα δεν είχε καμία σχέση μεταξύ ανθρώπων και μιας κοινής γλώσσας. Συχνά το ίδιο θέμα κλήθηκε διαφορετικά σε διαφορετικά μέρη της πολιτείας. Η διαφορά των διαλέκτων έλαβε χώρα πριν από τα μέσα του 18ου αιώνα.
2. Η καταχρηστική λέξη "κορμοράνος" προέρχεται από τη λέξη μελιτζάνα.Αυτό είναι το όνομα των τεμπέλης, απαθών ανθρώπων, συγκρίνοντάς τους με ωριμασμένη μελιτζάνα που βρίσκεται κάτω από το φύλλο.
3. Σύμφωνα με τον γενετικό κώδικα, ο πλησιέστερος «συγγενής» της μελιτζάνας είναι ο γαϊδουράγκαθος. Παραδόξως, αυτό είναι ένα αγκάθι, όχι κολοκυθάκια ή αγγούρι.
4. Στην Ευρώπη, οι μελιτζάνες ονομάζονταν «τουρκικές ντομάτες», καθώς πωλούνταν συχνά από ανθρώπους από αυτήν τη χώρα.
5. Για να είμαστε ακριβείς, αυτό το μωβ λαχανικό δεν είναι καθόλου λαχανικό, αλλά ένα μούρο. Επομένως, η παρασκευή γλυκής μαρμελάδας από αυτό είναι πολύ λογικό.
6. Οι σοφοί της αρχαίας Ελλάδας ονόμασαν το σκοτεινό νυχτερινό νυχτερινό "ραβδί μήλο" και συμβούλευαν να προσέχουν τις μελιτζάνες, πιστεύοντας ότι αυτό το φυτό προκαλεί τρέλα και θαμπή λογική.
7. Η νικοτίνη υπάρχει στους σπόρους μελιτζάνας, αλλά η συγκέντρωσή της εκεί είναι αμελητέα για να βλάψει την υγεία. Επομένως, αυτό το λαχανικό είναι χρήσιμο για όσους επιθυμούν να εγκαταλείψουν την επιβλαβή συνήθεια του καπνίσματος.
8. Η μελιτζάνα είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες κατά τη θερμική επεξεργασία. Ο λόγος είναι η ινώδης δομή του σκοτεινού νυχτικού.
9. Στις αραβικές χώρες, μέχρι σήμερα, η οδοντόκρεμα παρασκευάζεται από μελιτζάνα. Για να γίνει αυτό, το σκοτεινό νυχτικό αποξηραίνεται και στη συνέχεια αλέθεται. Κρίνοντας από ποια λευκά δόντια έχει ο πληθυσμός αυτής της χώρας, η θεραπεία είναι αρκετά αποτελεσματική.
10. Στην Ινδία, τη γενέτειρα της σκοτεινής νύχτας, ένα είδος κρασιού φτιάχτηκε από μελιτζάνα, το οποίο σερβίρεται μόνο σε εξαιρετικές τελετουργικές περιπτώσεις - σε θυσίες, γάμους, κατά τη γέννηση ενός παιδιού και το θάνατο. Ινδουιστές προσδίδουν ιερό νόημα σε αυτό το λαχανικό.
11. Αν και έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε μελιτζάνες σκούρο μοβ, έρχονται σε διάφορα χρώματα - λευκό, μπλε και ροζ και κόκκινο και μαύρο. Οι μορφές αυτού του λαχανικού είναι επίσης γεμάτες με ποικιλία - η μελιτζάνα μπορεί να έχει σχήμα αχλαδιού, μακριά, σαν αγγούρι, στρογγυλή, σαν ντομάτα, επίπεδη, σαν σκουός. Οι μορφές και τα χρώματα εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξης της νυχτερινής σκιάς και τις συνθήκες ανάπτυξης.
12. Υπάρχει ένας μύθος ότι όταν οι μελιτζάνες έφεραν για πρώτη φορά στην Ευρώπη, το πρώτο άτομο που τα δοκίμασε έχασε τη συνείδησή του από έκπληξη. Γι 'αυτό δεν ήθελαν να τα φάνε για μεγάλο χρονικό διάστημα.