Quince jam: 11 oppskrifter

Quince har vært kjent i over 4 tusen år. Fruktene blir elsket og verdsatt i Kaukasus, Asia og østlige land. Om naturen bærer den sjelden frukt og smaker veldig syrlig og til og med litt bitter. Men kultiverte varianter blir satt pris på innen kulinarisk og tradisjonell medisin. Den eldste kveden anses å være portugisisk kvede, hvis hjemland var det gamle Roma. Duftende, men ganske hard masse forvirrer uerfarne husmødre. Men erfarne kokker vet at det er best å lage pastille, syltetøy, kompott fra den, og det er omtrent et dusin resepter for syltetøy, og de smaker alle utover ros.

Hvordan ser kvede ut?

På lang avstand kan fruktene forveksles med et eple, spesielt hvis de er på disken side om side. Men nærmere blir det klart at dette er helt forskjellige arter. Quinces har runde konturer, en form som er litt langstrakt til peduncle. Fargen på moden frukt er blekgylden. Huden er dekket med en delikat myke, som lett kan slettes med en fingertupp. Massen er seig, litt saftig, veldig aromatisk. Smaken er snerpende, søt. Moden frukt kan bare smakes i voksende områder. Etter at sidene har blitt myke, kan ikke fruktene fraktes, siden gjæringsprosessen raskt begynner i dem.

Et tre som slike fantastiske frukter blir spydd på er ikke høyt, vokser på nesten hvilken som helst jord, er ikke redd for frost, tørke og høy luftfuktighet. Under naturlige forhold foretrekker den bredden av vannforekomster; i Kaukasus finnes den i lauvskog ved siden av eik, bøk, løvtre og hunderose. Det er få frukt på ville dyr, de er veldig små, cirka 15 g. Men som grunnlag for bestand er slike trær høyt verdsatt for sin vitalitet og upretensiøsitet til forholdene. Oftest vaksineres de med pærer.

Kvede blir ofte funnet på salg. Sesongen begynner i september. Ulike varianter finnes i butikker og markeder, de er vanligvis hentet fra Kaukasus, Sentral-Asia og den europeiske delen av Russland, inkludert Astrakhan-regionen.

Nyttige egenskaper ved planten

Verdifulle kvaliteter er ikke bare fruktene. Tradisjonelle medisinoppskrifter bruker blader og frø. Den grønne massen blir samlet og høstet i juni-juli. Frø skal bare tas fra fullmodne frukt. Hovedeffekten av blader og masse:

• et diuretisk middel;
• restorative;
• antibakterielle;
• antiviral;
• hemostatiske;
• snerpende.

Frø brukes som innhyllingsmiddel, de brukes mot hindrende hoste, kronisk forstoppelse, irritasjon i mageslimhinnen og spiserøret.

Hvis bladene og skifter under høstingsprosessen blir tørket, lagres ikke massen i denne formen. Det behandles i henhold til forskjellige oppskrifter, spesielt siden med en kortvarig varmebehandling blir de fleste nyttige stoffer bevart.

Frukt sammensetning

De som har risiko for vitaminmangel, anemi, lav immunitet, sykdommer i mage-tarmkanalen, bør være nøye med kvede. Den inneholder:

• vitamin C, E, K, PP, gruppe B;
• kalsium;
• fosfor;
• stryke;
• magnesium;
• kalium;
• tanniner;
• eterisk olje;
• fruktose;
• gummi;
• organiske syrer.

Jeg lurer på: forholdet mellom elementer avhenger av plantens mangfold og sted for vekst.

Kaloriinnholdet på 100 g fersk masse er lavt, innen 40 kcal. Men i denne formen spiser de neppe den. Ytterligere kaloriverdier avhenger av fremstillingsmetoden. Fruktene er stuet, bakt, kokt, brukt som ingrediens i sauser.

Hva er nyttig kvede syltetøy

Det beholder de fleste av de originale egenskapene.Nivået av vitaminer reduseres, når en del brytes ned under matlaging, men den gjenværende mengden er nok til å gi immunitetsstøtte, stabilisering av tarmen og forebygging av virussykdommer. Den snerpende effekten forblir uendret, så flere teskjeer vil være nyttige for diaré, men først etter at den akutte perioden har gått.

Kvede syltetøy sammen med bringebær brukes som en febernedsettende middel, dens vanndrivende effekt er nyttig med høyt blodtrykk og blærekatarr. Fiber fungerer som et naturlig slipemiddel, og fremskynder rensing av kroppen fra giftstoffer.

Hvordan velge kvede til syltetøy

Smaken på det ferdige produktet og holdbarheten vil avhenge av fruktens kvalitet. Med begynnelsen av kvede sesongen mye, er fruktene forskjellige i form, størrelse, smak, men hovedtegnene på moden frukt er de samme:

• vanskelig å ta på;
• fargen er jevn, uten grønne striper og mørke flekker;
• overflaten er dekket med et mykt, fluffy lag;
• aromaen er sterk, stabil, uten sure nyanser;
• mangel på mekanisk skade på huden.

Det er verdt å vurdere: det er bedre å velge store frukter, de har lengre holdbarhet og smaker bedre.

Hvordan lage quince jam: oppskrifter

I sin ferdige form ser det veldig vakkert ut - gjennomsiktig, og inneholder dråper av solen og litt glødende med rosa refleksjoner, med til og med ufordøyede fruktskiver. Kvede går bra med nøtter, en rekke frukt, sitrusfrukter. Den tilberedes på forskjellige måter, bare fra en type frukt eller med tillegg av ingredienser.

klassiker

Den inneholder bare skiver frukt og sukker i like proporsjoner. Hvis massen er for tørr, kan en liten mengde vann tilsettes under kokingen. Til tross for at kvede er tøff, blir den kokt akkurat som resten av frukten. Av den første mengden produkter under tilberedningen vil bare halvparten være igjen på grunn av fordampningen av væsken. Så når du kjøper en kilo frukt, må du forberede en halvliters krukke til spinning.

Vasket frukt kuttes i skiver, en kjerne med frø tas ut. For at sveisen skal bli ensartet, må du skjære kvede med tynne skiver. Da vil de være gjennomskinnelige i sirupen, møre, godt gjennomvåt i sirup og ikke koke. Syltetøy tilberedes på tre måter.

1. Med eksponering. Skiver frukt i lag lagvis med halvparten av sukkernormen og la stå i en dag. Tilsett deretter resten, rør og kok opp på svak varme til bitene mykner. I kokende tilstand helles syltetøy i bankene og dekkes med lokk. Du kan bruke en tett pakning.
2. Ingen eksponering. Kok først sirupen fra sukker og vann i en andel på 1 kg per 200 ml væske. Deretter legges skiver i forsiktig ut i en kokende masse og tilberedes under konstant omrøring til de er myke, hvoretter de legges i glass. For å bevare syltetøyet godt, må sirupen dekke frukten helt.
3. Triple. Sukkerbelagte frukter står i 24 timer, deretter tappes sirupen, kokes opp og fruktene helles. Etter 12 timer gjentas prosedyren. Hele massen kokes for tredje gang til fruktbitene er myke, rullet opp i krukker.

Syltetøyet er rosa, gjennomsiktig, med en rik aroma og en litt syrlig behagelig smak.

Med valnøtter

Honningnøtter som selges på messer og birøkterutstillinger er allerede vant til. Kvede med nøtter ser ikke mindre elegant og festlig ut. Gourmet-syltetøy tilberedt i samsvar med alle regler vil være en deilig gave for en elsket. For matlaging trenger du 2 kg frukt og samme mengde sukker, 200 g valnøttkjerner, 400 ml vann, 1/4 ts vanilje eller en pose vaniljesukker.

Denne oppskriften bruker frukt skrellet og skrellet. De skjæres i skiver og settes til side under et lokk eller et håndkle. Skallet og kjernen legges i en panne, hell 2 dl vann og kok opp i 10 minutter over svak varme. Den resulterende væsken brukes for videre tilberedning av godbiter. Fruktskiver legges i den og settes til side fra ovnen i 6-10 timer for å suge.

Deretter tilsettes nøtter og vanilje til massen, kokes over minimal varme i 45 minutter. Den ferdige behandlingen er fordelt på bankene. Oppbevares i en kjølig kjeller eller ved romtemperatur.

Med sitron

Den terte smaken av kvede er perfekt skyggelagt av sitronsurhet. I tillegg forkorter syre koketiden ved å myke frukt mye raskere. For 1 kg sukker trenger du det samme antall frukt og sitronsaft. Hovedpoenget er kortsiktig tilberedning av massen, vekslende med perioder med infusjon. Hele prosessen vil ta 2 dager, tiden for aktiv deltakelse i den er 15 minutter.

Skiver kvede skiver dekkes med sukker og får stå til saften er isolert. Vanligvis nok 2-3 timer. Tilsett deretter vann, la det småkoke i 5 minutter og fjern det fra varmen. Massen forsvares i 12 timer. Det tar to tilnærminger. På den tredje tilsett sitron, koke i ytterligere 5 minutter under konstant omrøring og pakkes varm i oppbevaringsbeholdere.

Sitron kan kuttes i tynne skiver, passere gjennom en blender eller bare klem saften.

Med epler

Veldig effektiv i utseende og deilig oppskrift uten unødig kompleksitet. I noen land kalles kvede et gyllent eple. Det går bra å smake på med vintervarianter. De er like solide og røper ikke smak umiddelbart etter samling fra grenene, men de gir opp all aromaen i en to-komponent syltetøy. Delikatessen tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften med aldring for den første produksjonen av juice.

Med oransje

Kombinasjonen sitrus og kvede gir en pikant smak og en sjarmerende gylden farge.

Jeg lurer på: i kjøleskapet tykner syltetøyet med appelsinen.

2 kg frukt trenger en like stor mengde granulert sukker og 1 stor moden appelsin. Først er hovedingrediensen dekket med sukker i mengden 1/2 av normen og inkubert i 2-4 timer til det er juice, kok opp i 20 minutter. Deretter tappes væsken, det gjenværende sukkeret tilsettes og blandingen kokes under omrøring til krystallene er helt oppløst. Hell den hakkede kveden med den og la den avkjøle helt. Terninger av appelsin uten glød tilsettes fruktmassen og syltetøy tilberedes i ytterligere 35 minutter. Det er best å helle delikatessen i små glass. Åpen, den mister raskt noe av aromaen.

Med gresskar

For 2 kg fruktskiver ta 800 g gresskar og 2,5 kg sukker. Du kan lage mat med aldring og separat kokende juice, og en trippel fem minutter med stå i 12 timer. Hvis du planlegger å lagre det ferdige produktet på et kjølig sted, kan sukkerhastigheten reduseres med 500 g.

Først blir kvede kokt, ved den andre koken tilsettes kalebasser, kuttet i skiver eller terninger. Skiver av begge ingrediensene koker bedre hvis de har omtrent samme tykkelse. Syltetøyet er mettet, med en mild smak, fordi gresskaret absorberer og nøytraliserer den terte smaken av et gyllent eple.

Med drue

En stor tilførsel av frukt sukker er skjult i solklynger. I det gamle Roma ble mange delikatesser tilberedt på druesaft, og denne kvaliteten kan brukes til fordel når du tilbereder en blanding med kvede. Massen kokes på en gang, forutsatt at fruktbitene kuttes fint og fint. Druer brukes hele, og fjerner bare kvister. Vektberegning:

• kvede - 680 g i skrellet form;
• druer - 450 g;
• sukker - 1 kg;
• vann - 100 ml.

Massen kokes i retter med tykk bunn under konstant omrøring. Ingrediensene blir lagt samtidig. Først blir blandingen raskt oppvarmet, etter koking reduseres varmen til et minimum og holdes på en konstant temperatur i 1,5 timer. Rikelig skum dannes av noen druesorter, som må fjernes når de ser ut. Så snart pannen er fjernet fra komfyren, fordeles den varme blandingen over bankene og forsegles tett. Oppbevares bare i et kjølig rom eller på nederste hylle i kjøleskapet.

Med kanel

I hjemlandet kvede holdes krydder høyt aktet. I gamle tider var de veldig dyre, for 1 g i markedet ga de ti ganger gullets vekt. I dag kan du kjøpe hvilken som helst krydder i en vanlig butikk. Men for tilberedning av kvede syltetøy er det bedre å besøke den indiske røkelsebutikken og kjøpe kanel i pinner. Det vil ta 0,5 ts krydder. Du kan male den i en kaffekvern eller legge den hel.Strukturerte kanelstenger vil se interessante ut i en krukke med syltetøy. Du trenger ikke ta dem ut før du hell det ferdige produktet, kanel vil gi ut smak og aroma under avkjøling.

proporsjoner:

• fruktskiver - 1 kg;
• sukker - 700 g;
• vann - 400 ml.

I noen tilfeller er det tillatt å tilsette saften av en halv stor sitron på slutten av forberedelsen for å fjerne overflødig sødme og øke holdbarheten til produktet.

Med ingefær

Fordelen med denne aromatiske roten er å gi oppvasken en pikant smak. Ingefær brukes som et betennelsesdempende, antibakterielt middel. Det forbedrer immuniteten, forhindrer vitaminmangel, blokkerer utviklingen av sykdomsfremkallende bakterier. I kombinasjon med kvede kjøper syltetøy helbredende egenskaper, og hjelper til med å tåle i perioden med influensaepidemier og SARS.

Som ingrediens i godbiter tilsettes det med en hastighet på 50 g per 700 g frukt og samme mengde granulert sukker. Ta bare frisk rot for matlaging. Et halvt glass vann helles i pannen, sukker tilsettes og blandes til det koker. Frukt og krydder terninger i tynn sirup dyppes i sirup. De koker kontinuerlig ved langsom oppvarming under konstant omrøring i 1 time, hvoretter massen legges ut i steriliserte krukker og lukkes for vinteren eller til de første gjestene.

I en sakte komfyr

Fordelene med denne typen husholdningsapparater i en spesiell bolle, som ikke lar parabolen brenne. Det sparer energi og tid, mens syltetøy blir tilberedt, men du trenger ikke å stå over det. Smaken er ikke dårligere enn syltetøy, kokte den klassiske måten i en panne.

For matlaging, ta en like stor mengde sukker og frukt, 200 ml vann, 1/4 ts sitronsyre. Ingrediensene legges på samme tid, legg slukkemodus i en time. Noen husmødre anbefaler at du åpner en treg komfyr hvert kvarter og rører massen med en tresleiv. Men med riktig forhold av ingredienser, er dette ikke nødvendig, spesielt hvis du bruker en forsinket start, og gir fruktbitene slik at saften øker væskemengden.

I mikrobølgeovnen

Steketiden til enhver tallerken i den reduseres flere ganger. En annen ting er at du fortsatt må fjerne beholderen fra kammeret slik at massen legger seg. Det er umulig å lage en godbit på en gang.

Skiver frukt er hakket, slik at de raskt blir dynket i sirup. På det første trinnet helles fruktbiter med vann, tilsettes sukker og settes i 12 minutter på 80% kraft. proporsjoner:

• kvede - 0,5 kg;
• sukker - 0,5 kg;
• vann - 100 ml.

Det er verdt å vurdere: volumet av en enkelt servering syltetøy i mikrobølgeovnen vil vise seg å være lite.

Etter at tiden på timeren er over, fjernes beholderen på et trestativ og får stå til massen avkjøles helt. Det anbefales å dekke det. Det vil ta tre tilnærminger, i løpet av sistnevnte kan du tilsette litt sitronsaft eller bare gjøre basiske ingredienser.

Hvordan lagre syltetøy

I henhold til koketeknologien plasseres tette korkede glass i en kjølig korridor, på en isolert loggia eller blir liggende på en hylle i spiskammeret ved romtemperatur.

Unntaket er en delikatesse på druesaft eller med hele bær. Den økte tendensen til gjæring når den oppbevares i varme kan gi opphov til hevelse i lokket. Det er tryggere å spise godbit umiddelbart etter tilberedning eller å oppbevare i kjøleskapet på en hylle for grønnsaker.

Interessante fakta om kvede

Som hver plante har det gyldne eplet sine egne små hemmeligheter:

1. Tyrkia er anerkjent som den ledende innen fruktvoksende volum, eksportandelen er 5 deler av det totale antallet etter land.
2. I slekten er det bare 1 art, ikke lenger relatert til den.
3. I den ville versjonen bærer treet frukt dårlig, 3–7, maksimalt 10 små tertefrukter modnes på greinene og veier opp til 100 g.
4. De største fruktene av noen varianter når en vekt på 2 kg.
5. Planten ble dyrket rundt 4 tusen.For år siden stopper ikke avlsarbeidet, nye varianter vises regelmessig, tilpasset for mer nordlige regioner.
6. I gamle tider ble planten viet til Venus og plantet nær templene.
7. Den eldste sorten er portugisisk kvede.
8. Et antall trær brukes som hekker, men krever regelmessig beskjæring og krondannelse.

Quince jam har lenge vært en populær godbit i østlige land. På mellomvidde vokser den i Volga-regionen, i Kaukasus og i Krasnodar-territoriet. Kjøpe aromatiske frukter er det verdt å gi preferanse til hjemlige arter. De inneholder litt mindre sukker, men går ikke i hyllene over halve kloden, behandlet for konservering av kjemikalier.

Frukt er billig i løpet av sesongen, og i september er det på tide å bruke 1-2 dager for å tilberede en fantastisk godbit, full av vitaminer og godt humør.

Bilde av kvede syltetøy