Blackberry Jam: 11 matlagingsoppskrifter

I flomfloder, på solrike rydder i blandede og lauvskoger, er det klatrende busker med store, tunge blågrå bær. De danner ekte kratt som det er veldig vanskelig å komme gjennom. Kjennere av naturens gaver gleder seg til august for å begynne å samle bjørnebær. Duftende villbær, veldig likt bringebær, men med sin egen unike aroma, ble dyrket og dyrkes nå i mange land- og hjemhager. Ulike delikatesser tilberedes derfra, tørkes, fryses til vinteren, og tilberedes en fantastisk deilig syltetøy.

Blackberry-hemmeligheter

Frukt, blader, unge skudd er nyttige i planten. Det brukes i matlaging, kosmetikk, tradisjonell medisin. En busk sprer langt veveskudd. I utgangspunktet sprer det seg nesten på bakken. Hvis den ikke er skåret, vokser busken raskt til en diameter på 2–4 m. Den slår veldig lett rot. Det er nok å trykke en kvist mot bakken, dryss den lett med jord eller sand. Etter 2-3 uker vil en autonom plante allerede fås, som kan kuttes fra moren og overføres til et nytt sted.

I lang tid ventet folk på at bjørnebærbæren skulle modnes og høstet den under naturlige forhold. Oppdrettere ble interessert i planten og på 1800-tallet avlet de opp de første hagesortene.

Jeg lurer på: ikke-piggvarianter ble oppnådd over tid.

De innledende artene er bare 3:

1. Palisander eller bjørnebærgrå kryper på bakken, tåler lett frost ned til -20, gir en rik avling av store saftige bær opp til 15 kg fra en busk.
2. Kumanika er mer upretensiøs overfor vekstforhold, frostbestandig, preget av høye, opptil 2 m, oppreiste stengler med hengende krone, bær er mindre, men med samme enorme sett med næringsstoffer, tatt som grunnlag for mange hybridsorter.
3. Halvspredende bjørnebær er en mellomart, på direkte basis er det sterkt hengende grener med mørkerøde eller svarte bær; det er ikke dårligere enn andre arter i smak og helsemessige fordeler.

Rundt 300 varianter av hage bjørnebær ble opprettet på basis av dette, mange av dem er akklimatisert for midtområdet og nordlige regioner. I alle varianter bærer bare skudd av andre året frukt, noe som gjør at de ligner bringebær. Likheten slutter her, selv om begge plantene er veldig verdifulle fra et kulinarisk synspunkt og er mye brukt i tradisjonelle medisinoppskrifter.

Oftest i sommerhytter plantet:

• Doyle;
• Ruben;
• Tornfri;
• Avago;
• Apache;
• Svart sateng.

Sammensetningen og kaloriinnholdet i bjørnebær

Dyrkete varianter og ville bær har forskjellig utseende, men forholdet mellom komponenter er omtrent det samme. I sammensetningen av:

• organiske syrer;
• sakkarider;
• kostfiber;
• vitaminer PP, E, C, A, K, gruppe B;
• kalium;
• fosfor;
• stryke;
• magnesium;
• sink;
• natrium;
• tanniner;
• fenoler;
• pektin;
• Antocyanin.

Kaloriinnholdet er 31 kcal per 100 g bær. De anbefales å bli inkludert i kostholdet for å forbedre blodsammensetningen, øke konsentrasjonen og hukommelsen. Blackberry forbedrer immuniteten og fremskynder stoffskiftet. En liten porsjon friske bær eller et avkok av tørket frukt og blader stimulerer produksjonen og sirkulasjonen av galle.

Ikke alle kan spise ferske bjørnebær, ettersom sure toner dominerer i smaken, men hvis syltetøy er laget av det, er det rett og slett umulig å motstå.

Hva er nyttig bjørnebærsyltetøy

Frisk bær er mye mer nyttig enn noen høst, men utseendet er bundet til sesongen, og en krukke med syltetøy kan når som helst fjernes fra spiskammeret. Hovedsaken er at hun er der. Tilstedeværelsen av sukker i en hvilken som helst oppskrift setter umiddelbart en begrensning i produktet for diabetikere.I andre tilfeller fungerer noen få skjeer med godbiter som et antidepressivt middel, øker immuniteten, normaliserer tarmfunksjonen, stimulerer peristaltikk, fremskynder en nedgang i temperaturen og lindrer symptomene på forkjølelse. Vitaminer og sporstoffer under varmebehandling blir delvis ødelagt, men den gjenværende mengden støtter arbeidet med nervesystemet og hjerte-kar-systemene.

De rikeste i vitaminbetegnelser er revet mosede friske bær med sukker og fem minutters syltetøy. De gjenværende artene vil tjene mer moralsk tilfredshet fra den raffinerte smaken og den uforlignelige aromaen.

Hvordan velge en bjørnebær til syltetøy

For tilberedning av alle godbiter kommer kvaliteten på råvaren i høysetet. Fra umodne eller allerede bortskjemte bær kan du ikke få en velsmakende rett. Hvis du tar din egen høst for syltetøy, er det bare å vente til øyeblikket når bærene er helt modne, ta dem ut og koke på samme dag, uten å overeksponere dem i kjøleskapet. Fordelene med et personlig nettsted er at du kan skyte dem i små porsjoner, etter hvert som de modnes og også lager opp litt, og prøve forskjellige oppskrifter på jakt etter det deiligste.

Hvis beregningen gjøres på et kjøpt produkt, er det verdt å dra til ethvert marked eller basar hvor det blir handlet gårdsprodukter og overskudd fra husholdnings tomter. Der selgerne selv sommerboere. Det er en sjanse til å kjøpe produkt av høyeste kvalitet, lokalt, ikke tynget av en enorm mengde gjødsel. Berry hentet fra andre land anbefales ikke å kjøpe. For sikkerhet under transporten gjennomgår den spesialisert behandling og fjerner den umoden slik at den ikke forringes på veien.

Når du velger, må du ta hensyn til graden av modenhet av bærene, de må være tørre, ikke deformerte.

Det er verdt å vurdere: store bær er vanligvis saftigere og søtere, men ikke alltid, alt avhenger av sorten. Det er best å prøve dem før du kjøper og vurderer smaken personlig. Utvalgskriterier:

1. Friskhet bestemmes visuelt og av lukt.
2. Moden av bærene bekreftes av deres mørke farge og ensartede farge uten lyse flekker.
3. I beholderen med bær bør ikke være blader og andre plant fragmenter, skadedyr og sporene deres.

Det er bedre å velge glatte, store gråsvarte bær med en karakteristisk, litt syrlig smak. Spor etter forfall, mugg, mekanisk skade - en grunn til å nekte å kjøpe.

Hvordan lage bjørnebærsyltetøy: oppskrifter

Det er vanskelig å avstå fra å ta en prøve av en akkurat kokt rett. Det er verdt å gi deg selv litt overbærenhet og nyte smaken. Resten vil gå til vinterlagring. Bæret er ganske surt, ikke utsatt for sterk gjæring. Steketiden for tilberedning bør holdes på et minimum, slik at bærene forblir intakte og de fleste vitaminene blir bevart.

Klassisk oppskrift

For 1,5 kg bær, ta 1 kg sukker. Ingrediensene legges i en panne i lag, dekkes med et håndkle og lar stå over natten. Til morgenen skal sukker blandes med juice. Moden frukt har nok, så ikke vann tilsettes. Syltetøy kokes i 3 sett på 10 minutter med avkjøling. Etter den siste tilnærmingen blir han rullet opp i steriliserte tørre bokser.

Med hele bær

Strukturen til bjørnebæret er tettere enn for bringebær. Den er mye mer motstandsdyktig mot koking. Men for å opprettholde fruktens attraktivitet, må du gå en lengre vei. Først blir bærene i sukker igjen til saften er oppnådd i 12 timer, mens halve normen til sukker er dekket med et forhold på 1,5: 1 med bær. Deretter tappes væsken, 100 ml vann tilsettes, resten granuleres sukker og sirupen kokes i 5 minutter. De hell bærene, la pannen stå i 3 timer for å hvile. Deretter gjentas prosedyren med kokende sirup og helle bær igjen.Ved sistnevnte tilnærming tilberedes hele blandingen i 10 minutter, omrøres kontinuerlig og fjerner skummet hvis det dukker opp. Klar syltetøy helles i små glass. Det er mest praktisk å ta containere på 0,25–0,5 liter.

Fem minutter

Oppskriften lar deg spare maksimalt med næringsstoffer. Det brygges raskt, men foreløpig forberedelse er nødvendig. Det er ingen ingredienser fra tredjepart, bare bær og sukker i forholdet 1: 1. Blandingen får stå i flere timer. Når det vises en tilstrekkelig mengde juice, bringes massen til å koke, kokes i 5 minutter under konstant omrøring og helles i bokser i kokende form, hermetisk forseglet.

Det er viktig å: arbeidsstykket må lagres i en kjølig kjeller eller i kjøleskap. På et lunt sted kan det gå dårlig.

Fra frossen bjørnebær

Hvis høsten om sommeren var rikelig og bærene bare ble frosset, mister de ikke smaken og aromaen i det hele tatt. Det er veldig enkelt å lage mør syltetøy fra dem, til tross for sesongen. Det vil ta 1 kg sukker for samme antall bær. De må tildekkes med sukker uten å tine, men ikke blandes, men bare la stå i 2-3 timer. I løpet av denne tiden vil bærene tine, juice vises, og du kan begynne å tilberede godbiter.

På middels varme kokes massen, kokes deretter i 5 minutter og slås av. For intensitet av smaken, tillates 2 ts ferskpresset sitronsaft rett etter koking. Deretter legges massen ut i krukker og dekkes med lokk eller vokspapir. Oppbevares på et kjølig sted.

Med epler

Den praktfulle kombinasjonen av blackberry-astringency med eple-ømhet gir en fantastisk smak. ingredienser:

• bjørnebær - 1 kopp;
• epler - 7 stykker av middels størrelse;
• sukker - 350 g;
• sitronsyre - 1/2 ts

Eplene skrelles, kuttes i små terninger og dampes i en kasserolle med sukker og 200 ml vann i 20 minutter. Legg deretter bærene på toppen, bland forsiktig og la koke i ytterligere 10 minutter. Du trenger ikke å holde på ovnen lenger, ellers vil bjørnebæret miste formen. Den ferdige godbiten er lagt ut i krukker. En slik godbit vil appellere til barn, den er øm med en knapt synlig surhet.

Med sitron

Sitrusfrukter gir metning på aromaen, men det er veldig viktig å observere tiltaket, ellers vil syltetøyet bli surt til tross for en stor mengde sukker. Det vil ikke ta mer enn en halv stor sitron per 600 g bjørnebær og den samme mengden sukker. Sitrus gnides med glød på et grovt rivjern og blandes umiddelbart med resten av ingrediensene. De begynner å varme opp gradvis, med litt kraft. Du må røre kontinuerlig, ellers vil blandingen brenne eller renne over kanten. Beredskap kommer om 10 minutter. Deretter pakkes syltetøyet i glass og dekkes med lokk.

Med oransje

Her, i matlaging, kan du bruke bare juice, appelsin med eller uten glød, skjære kjøttet i ringer eller terninger. Gir fullt rom for fantasi. proporsjoner:

• bjørnebær - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• stor oransje - 3 stk.

Det er ikke nødvendig å koke massen på lenge. Så at hun gir juice, så står de på forhånd. Skjær appelsinen eller press saften ut av den, bland den med bær og fyll den med sukker. Eksponeringstiden er 3 timer. Pannen settes på langsom oppvarming til sukker er helt oppløst. Etter koking oppdager de 10 minutter, og retten kan anses som klar. Det gjenstår bare å fordele den blant bankene, og etterlate litt i en smart vase til å drikke te om kvelden.

Med nøtter

Grunnlaget er den klassiske oppskriften med proporsjonene bær og sukker 1: 1. Tilsett 1 kopp skrellet og hakkede valnøtter. Steketid - 30 minutter, fordelt på 3 sett.

I en sakte komfyr

En lik mengde sukker og bær legges i bollen. Slokk slukkemodus med en forsinkelse på start i 1 time. I løpet av denne tiden vil juice skille seg ut, og sukker oppløses delvis. Damputløpsventilen dreies utover.Etter tilberedning får massen stå i ytterligere 20 minutter for å hvile med lokket åpent. I løpet av denne tiden vil den tykne litt og overføres lett til banker.

Med bringebær

Til tross for likhetene i strukturen til bær, varierer deres smak veldig, noe som gir en flott effekt når de kombineres i en oppskrift. Bær blir tatt i like proporsjoner, 500 g per 1 kg sukker. Stå i 2 timer for å få juice og stek i henhold til den klassiske oppskriften, vekslende 3 tilnærminger med perioder med kjøling. Den totale koketiden skal være 30 minutter. Det vil vise seg en veldig deilig dessert, den kan brukes til å impregnere kjeks på kjeks.

Med banan

Den originale smaken og det interessante utseendet når du kombinerer bær med eksotisk frukt er garantert. Kok først det vanlige bjørnebærsyltetøyet. Bananbiter tilsettes 5 minutter før matlagingen er ferdig. Brombærene er ferdigfylt med sukker i 2 timer, og bringes deretter forsiktig til koke. Rør massen med en smal trespatel. Hun knuser ikke bær og hever sukker godt fra bunnen av pannen. Den ferdige desserten overføres til små krukker, lukkes hermetisk og rengjøres på et kjølig sted for vinterlagring.

Interessante Blackberry-fakta

1. Navnet er gitt for et stort antall torner på grenene, som det ble kalt "pinnsvinbæret."
2. I Europa regnes planten som dekorativ, og i USA - industrielt og bær dyrkes for eksport.
3. De helbredende egenskapene til frukt og blader er nevnt i skriftene til de gamle healeren Dioscorides.
4. Ferske bær og juice slukker tørsten, lindrer varmen.
5. Blackberry akselererer tankeprosesser, har en beroligende effekt.
6. Blomstrende busker tiltrekker seg bier, og honning regnes som helbredende.
7. I gamle tider ble juice brukt til å fargestoffer.
8. Hagebærbær tåler tørke og bærer frukt selv under ugunstige forhold.

En krukke godbiter vil være et flott tillegg til å drikke te i familien. Blackberry-syltetøy vil styrke kroppen, munne opp og med sin lyse aroma minne deg om en sjenerøs sommer.

Bilde av bjørnebærsyltetøy