Gelatina de carne: benefícios e danos ao corpo

Kholodets tem sido associado há muito tempo no povo russo à mesa do ano novo. Tudo porque o prato de carne gelatinosa é mais conveniente de fazer no inverno. Ele manterá sua forma e não derreterá se for deixado na mesa por um longo tempo.

Tradicionalmente, a carne gelatinosa é cozida em caldo de carne, o que requer um cozimento muito longo para solidificar para que a gelatina se destaque. Estranho para alguns é a geleia vegetal - é preparada a partir de produtos vegetais com alto teor de gelatina natural, por exemplo, no tomate. Eles também são cozidos por um longo período de tempo até obter uma consistência espessa, após o que são colocados em um local frio para solidificação por um longo período de tempo.

Mas o progresso não pára e, para reduzir os custos de tempo, muitos usam gelatina pronta - basta adicioná-la ao caldo quente e, após alguns minutos, congelará sem ajuda. Mas este prato será uma geléia real por definição? Para responder a essa pergunta, vale a pena considerar as principais diferenças da geléia em relação a todos os outros irmãos da geléia.

Qual é a diferença entre aspic

De geléia

Muitas pessoas chamam geléia de Kholodets e simplesmente não vêem diferenças entre elas. E é difícil culpá-los, porque as diferenças são realmente insignificantes.

1. A geleia é tradicionalmente feita a partir de carne bovina, sem a adição de outros tipos de carne. Pode ser tíbia, veias, língua e outras partes do corpo da carcaça. O uso dessa carne torna o prato escuro e a magreza da carne não confere à geléia a densidade necessária, como na geléia. Tudo por causa da mesma carne - o caldo de geléia é cozido por mais horas, pois esse tipo de carne é cozido por muito tempo.
2. O caldo de geléia pode ser preparado a partir de vários tipos de carne - carne bovina, suína e de frango. Sua geléia fica mais brilhante e mais densa.
3. Outra diferença importante são as etapas de cozimento. Na geléia, todos os componentes são cozidos de uma só vez - componente gelatinoso e de carne, e, como resultado, obtemos uma espécie de "mistura" de geléia e pedaços de carne. Em uma geléia, tudo acontece em etapas - primeiro um tipo de matéria-prima, depois do outro, e assim por diante.

De aspic

Ao contrário da carne e geleia russa tradicional, a alfazema chegou da França e lembra vagamente a galantina. O caldo é feito de carne magra - frango, peru e peixe. Como a carne não é rica em gelatina, são necessários espessantes para as alfazema. Ao mesmo tempo, a geléia é tão transparente que os pedaços de carne contidos nela são visíveis. Você pode adicionar componentes brilhantes à alfazema - ovos, ervilhas, milho e assim por diante.

A geleia possui um baixo teor calórico, sabor ligeiramente fresco e, em comparação com contrapartes domésticas, possui menor valor nutricional.

From brawn

Zelts difere da carne de gelatina mais textura. A geléia atua mais como um agente de ligação. O músculo é geralmente feito de partes da carcaça que não são amplamente utilizadas, como pele, diafragma, orelhas, que são recheadas em uma concha natural. O resultado é um produto de salsicha com baixo teor de geléia.

Composição e teor calórico

Os valores nutricionais e energéticos da alfazema dependem principalmente de um fator - quais ingredientes e em que proporções serão utilizados para sua preparação. Carne bovina, suína e de frango são muito diferentes no conteúdo da BJU e, portanto, todos devem escolher por si mesmos "seu" componente de carne, levando em consideração as características de seu corpo e saúde. Considere o conteúdo calórico de cada tipo de geléia.

Carne de boi gelada

Isso pode parecer surpreendente, mas carne gelatada e miudezas são menos calóricas que carne de porco e frango - apenas 80 kcal por 100 g de geléia cozida. Apesar disso, a geleia de carne não precisa ser consumida em grandes quantidades para saciar a fome. No entanto, não prejudica a figura e não é contra-indicado para pessoas com excesso de peso.

Geleia de Frango

Ao preparar a geléia de frango, é necessário levar em consideração o conteúdo calórico de quase todas as partes da carcaça. O prato de geléia feito de coxas de frango é considerado o mais dietético, já que não há absolutamente carne - seu teor calórico é 110 kcal por 100 g Ao usar presunto ou filé de presunto na receita, a saída será um produto com um teor calórico de 230–240 kcal por 100 g Essa geléia também não adicionará quilos extras se você a consumir em quantidades razoáveis.

Geléia de porco

O detentor do recorde de teor calórico é geléia feita a partir de partes de porco da carcaça. Pode conter até 350 kcal por 100 g.

O que é geléia útil

A carne gelatinosa incorpora propriedades úteis das matérias-primas, seja frango ou porco. As substâncias necessárias para o corpo são encontradas na carne e na parte da geléia. A adição de várias especiarias apenas pode complementar o efeito positivo. Vamos considerá-lo em mais detalhes.

Para mulheres

Provavelmente, toda mulher, mais cedo ou mais tarde, se pega pensando na busca da juventude. Em busca de um remédio melhor, acontece que esquecemos que fatores afetam a condição da pele por dentro. Nós somos o que comemos. Portanto, os alimentos que consumimos devem conter tantos nutrientes quanto possível.

O principal componente útil da alfazema é seu componente proteico, o colágeno. Todo mundo sabe sobre seus benefícios para a pele - torna-a flexível e suaviza as rugas. Não é de admirar que o colágeno animal seja usado tão ativamente na fabricação de cremes.

Os níveis de colágeno no corpo diminuem com a idade. Não importa o quão estúpido fosse, mas o próprio corpo o destrói com a enzima colagenase e depois realiza um trabalho para restaurar essa proteína. Quanto mais velha a pessoa, menor a capacidade de restaurar o colágeno, por isso é muito importante fornecê-lo ao corpo com alimentos.

Para homens

A carne gelatinosa promove o crescimento muscular graças ao colágeno. Portanto, algumas colheres de geléia atuam melhor no corpo do que uma barra de proteínas ou uma bebida.

A geleia de porco aliviará um problema como a prostatite, e a presença de zinco nela melhorará a potência.

Durante a gravidez

Todos os produtos à base de carne têm a capacidade de aumentar o nível de hemoglobina, cuja normalização é importante em qualquer estágio da vida, especialmente durante a gravidez. Níveis reduzidos de hemoglobina no sangue podem causar anemia. As gestantes são especialmente suscetíveis a esta doença, por isso é importante ajudar o corpo. Além disso, a hemoglobina está envolvida na remoção de substâncias nocivas do corpo, contribuindo assim para o fortalecimento da imunidade.

Ao amamentar

No processo de dar à luz e dar à luz um filho, o corpo de uma mulher é submetido a sérias tensões; portanto, a nutrição das mães deve ser muito útil para ajudá-la a se recuperar. E, finalmente, vale lembrar que todas as substâncias benéficas que entram no corpo da mãe são transferidas com leite para os filhos durante a amamentação. Então, por que não incluir geléia em sua dieta, que, graças à sua base de carne, é rica em nutrientes?

Um corpo enfraquecido é suscetível a ataques de vírus, e a lisina contida na geléia ajudará a combatê-los, uma vez que tem um efeito antiviral. Também ajudará o corpo a absorver melhor o cálcio.

A glicina ajuda a fortalecer o sistema imunológico, tem um efeito benéfico nos nervos, acalmando e aliviando o estresse. A glicina também ajuda a melhorar a atividade cerebral.

O colágeno restaurará a pele, melhorará a condição dos cabelos e unhas, e os polissacarídeos fortalecerão o tecido ósseo.

Para crianças

A geléia contendo colágeno é muito útil para as crianças, mas você deve incluí-la com cuidado na dieta. Deve-se lembrar que a carne gelatinosa é um alimento pesado para o estômago; portanto, para uma criança, vale a pena fazer carne gelatinosa de frango a partir de partes de baixa caloria da carcaça e não adicione temperos e sal durante a preparação. O produto deve ser o mais enxuto possível.

Posso comer geléia com perda de peso

Muitos que decidem comer adequadamente e monitorar sua figura recusam um prato como o aspic. E muito em vão. Afinal, se você escolher os componentes certos para a geléia, poderá obter um produto quase dietético. Obviamente, não estamos falando de geleia de porco. Mas você pode se deliciar com o frango ou o peru gelatinoso e não ter medo de que isso afete negativamente a figura.

Propriedades úteis de diferentes tipos de aspic

Porco

A carne de porco contém aminoácidos benéficos, vitaminas do complexo B, macro e microelementos (ferro, em particular) e mioglobina. A coisa mais valiosa na geleia de porco é o alto teor de gordura animal, que satura o corpo mais rapidamente do que a maioria dos outros alimentos.

Carne

A carne de geléia pode ser usada em algumas doenças do trato gastrointestinal, pois é absorvida mais facilmente que a carne de porco (quase 80%). A carne bovina contém vitamina A e caroteno, que são muito úteis para a visão e fortalecem os tecidos do sistema músculo-esquelético.

Frango

O frango gelificado tem um alto teor de proteínas e vitaminas úteis como A, B e C. Ele também contém magnésio e cálcio. O conteúdo de colágeno varia da parte usada da carcaça de frango - principalmente nas pernas de frango. O consumo dessa geléia não aumenta o colesterol e regula a glicemia. Ao contrário da geléia de peru, o frango contém mais selênio, o que é bom para a glândula tireóide.

Geléia de peru

A geléia da carne de peru é a caloria mais baixa das opções acima. Seu conteúdo calórico é de apenas 50 kcal por 100 g. Em termos de vitaminas e elementos saudáveis, o peru não é diferente do frango, exceto que há muito mais carne de peru neles. Por exemplo, a Turquia contém mais triptofano, que ajuda a se livrar da insônia, e ferro, que está envolvido na formação da hemoglobina, do que o frango.

Geléia em medicina

Com diabetes

A carne gelatinosa com diabetes não é contra-indicada (em particular na presença de 1 e 2 grupos de doenças), se você a cozinhar a partir de carnes magras (de preferência pernas de frango e carne magra). Adicionar carne de porco não é permitido.

Importante: índice glicêmico aspic varia de 10 a 40 unidades.

Com pancreatite

Com a inflamação do pâncreas, os médicos recomendam o uso de pratos quentes - esses alimentos são mais facilmente absorvidos pelo organismo. Portanto, o uso de geléia fria é contra-indicado, pois exigirá mais força dos órgãos envolvidos na digestão para digeri-la.

Com gastrite

Como a geléia faz a digestão funcionar mais ativamente, ela pode ser consumida apenas pelas pessoas cuja doença está associada à baixa acidez. Também vale lembrar algumas regras: a carne gelatinosa deve ser feita a partir de carne magra e sem a adição de especiarias quentes.

Com gastrite com alta acidez, o uso de aspic é contra-indicado.

Com gota

A gelatina não é recomendada para pessoas que sofrem de gota.Esta doença é causada pela presença de ácido úrico no sangue, além de uma violação na troca de seus derivados - purinas. O caldo de carne, no qual consiste a geléia, de fato, pode emiti-los, exacerbando a situação.

Com hemorróidas

Gelatina com hemorróidas não é contra-indicada. A única condição é a adição de mais carne picada do que na culinária convencional.

Com colecistite

Com a inflamação da vesícula biliar, também vale a pena abandonar o aspic. O motivo das contra-indicações ainda é o mesmo - dificuldades na digestão do produto nos casos em que os órgãos não podem funcionar em toda a extensão.

Danos e contra-indicações

Além de propriedades úteis, cada produto tem seu próprio menos. A carne gelatinosa tem um alto teor de colesterol, especialmente se houver um caldo forte. O colesterol pode se acumular nos vasos, obstruindo-os, afetando adversamente a circulação sanguínea e o sistema cardiovascular.

Uma contra-indicação ao aumento do consumo de geléia é a capacidade de a carne fria desacelerar o metabolismo devido à grande carga exercida no fígado, o que leva ao ganho de peso.

Além disso, se houver problemas com o funcionamento do trato gastrointestinal, é melhor evitar o uso de carne gelatinosa, pois é considerado um produto difícil de digerir.

Como armazenar geléia

Vários fatores afetam o armazenamento da geléia, e o primeiro deles é a composição do próprio prato.

1. A gelatina, que inclui carne, caldo e sal, pode ser armazenada na geladeira por 5 dias.
2. Quanto mais ingredientes não-carne no prato (por exemplo, ervilhas, milho), menor a vida útil. Nesse caso, a gelatina pode ser mantida na geladeira por 3 dias.
3. Aditivos como alho, rábano e pimenta preta aumentam a vida útil. Eles têm um efeito bactericida e antioxidante nos produtos. Adicionar essas especiarias à receita economizará carne gelatinizada por até 7 dias.

De qualquer forma, é necessário armazenar a geléia na geladeira, em uma prateleira ao lado do freezer. Ele deve ser fechado com uma tampa ou embrulhado em filme plástico.

É possível congelar

Com o congelamento, você pode prolongar a vida útil da carne gelatinizada por até 2 meses. Para fazer isso, embale a geléia em pequenos recipientes de plástico para não congelar / descongelar várias vezes e retire-a, se necessário.

Para preparar a carne gelatinosa congelada para a mesa, é necessário retirá-la do freezer e descongelar no microondas ou colocá-la em uma panela e descongelar em fogo baixo. Depois disso, ferva por 10 minutos para evaporar o excesso de líquido, despeje em moldes e coloque na geladeira para solidificar.

Como cozinhar geléia: receitas

Carne de porco

Ingredientes para alfazema:

• pernas de porco - 1 kg;
• junta de porco - 1 kg;
• cebola - 2 cabeças;
• cenoura - 1 peça de tamanho médio;
• folha de louro;
• ervilhas de pimenta preta - 7 bolas;
• sal - 2 colheres de chá

Cozinhar:

1. Lave a carne e coloque-a em uma panela grande. Adicione água a ele - ele deve cobrir os componentes da carne em 1 cm.
2. Cubra e leve para ferver em fogo alto. Depois de ferver, retire a espuma formada na superfície e reduza o calor. Deixe descansar por 5 horas.
3. Enquanto o caldo estiver cozido, prepare as cenouras e as cebolas. Após o tempo de cozimento, adicione-as ao caldo. Também é necessário trazer folhas de louro, pimenta e sal. Ferva mais 1 hora em fogo baixo.
4. Retire a carne e os legumes do caldo e deixe esfriar - para que seja mais fácil cortá-los. O tamanho das peças pode ser selecionado a seu gosto. É melhor "rasgar" a carne com um garfo, para obter pedaços médios de uma forma interessante. Corte as cenouras em pequenos círculos.
5. Filtre o caldo pela gaze, para que fique mais transparente.
6. Para uma imagem interessante de alfazema, coloque as cenouras na parte inferior do formulário, adicione a carne em uma camada uniforme e despeje o caldo sobre elas. Coloque a geléia futura na geladeira para solidificar por 12 horas (desta maneira, congelará melhor).

Você pode servir carne gelatinosa com mostarda, rábano ou adjika.

De frango

Para fazer geléia de frango, são necessários os seguintes componentes:

• produtos de frango semi-acabados (baquetas) - 1,5 kg;
• conjunto de canja de galinha (pescoço, costas) - 1,5 kg;
• pernas de frango - 500 g;
• cebolas (apenas ouro, variedade vermelha para não usar) - 2 unid .;
• alho (fresco ou seco) - 50 g;
• louro perfumado - 2 peças .;
• ervilhas de pimenta da Jamaica;
• água potável - 2,5 litros.

Etapas da preparação:

1. Lavamos as matérias-primas com água, removemos a pele do conjunto de sopa. Movemos a carne para a panela (necessariamente profunda), enchemos com água e colocamos fogo forte.
2. Mais tarde, à medida que o caldo ferve, reduzimos o nível de fogo e removemos a espuma. Cobrimos a panela com uma tampa e fervemos por mais 3-4 horas. Durante todo o processo de cozimento, remova a espuma para que o caldo de gelatina fique transparente na geléia.
3. No final do tempo necessário para cozinhar, adicione cebola descascada, alho, salsa e ervilha ao caldo de carne. Tomim com aditivos por mais 30 minutos.
4. Ao fim de meia hora, retire a panela do fogo e retire todo o conteúdo. Jogamos fora as pernas de frango e removemos a carne do conjunto de sopa e dos produtos semi-acabados e a separamos com os dedos ou um garfo.
5. Nós distribuímos a carne para o fundo do prato (ou outro recipiente), você pode complementá-lo com milho ou ervilhas como uma decoração brilhante. Depois disso, encha o conteúdo com caldo de carne e deixe a geléia na geladeira por 8 a 12 horas.

O prato pode ser servido com mostarda francesa.

De carne bovina

Para geléia de carne, é necessário preparar os seguintes componentes:

• pernil de bovino - 1,5 kg;
• pernil de bovino - 1,5 kg;
• cebola (apenas ouro, não use variedade vermelha) - 2 cabeças;
• cenouras - 2 pedaços de tamanho médio;
• louro perfumado - 1 pc .;
• tomilho - 1 colher de chá;
• alho (fresco ou seco) - 20 g;
• sal de mesa - 1 colher de sopa;
• água - 4 l.

Processo de cozimento:

1. Cortamos todos os componentes da carne em pedaços pequenos e os lavamos cuidadosamente em água corrente, removendo possíveis fragmentos ósseos e sujeira.
2. Colocamos a carne em uma panela funda e enchemos com líquido para que cubra levemente o topo.
3. Levamos à fervura as matérias-primas de carne e osso, removemos a espuma e reduzimos o calor. Será necessário cozinhá-lo por 4 horas. Quanto mais você remover a espuma durante o processo de cozimento, mais transparente e mais leve será a carne gelatinosa.
4. Enquanto a carne é cozida, preparamos aditivos vegetais. Corte as cenouras ao meio, descasque a cebola (não precisa ser cortada, deixe-a inteira). Apenas descascamos o alho - vamos usá-lo na íntegra.
5. Após o tempo de cozimento, adicione os aditivos vegetais preparados ao caldo. Juntamente com eles, adicionamos sal e especiarias. Caldo de Tomim por mais 2,5–3 horas.
6. Depois disso, extraímos os vegetais do caldo - eles já lhe deram todas as qualidades de sabor necessárias. Também retiramos as matérias-primas de carne e osso cozidas.
7. Resfriamos a carne cozida para que fique mais fácil separá-la do osso e quebramos em pedaços pequenos com um garfo. O valor pode ser variado e determinado por você.
8. Colocamos a carne no fundo de um prato fundo ou na forma em que será nosso futuro aspic. Para deixar a gelatina mais decorativa, você pode adicionar fatias de cenoura cozidas antes. A porção de carne deve ocupar um terço do prato ou forma.
9. Passamos o caldo pela gaze para remover possíveis restos ósseos. Além disso, após esse procedimento, ele será um pouco mais transparente.
10. Despeje o caldo sobre a carne por cima e envie a geléia na geladeira por 12 horas, para que a geléia congele melhor.

Você pode servir carne gelatinosa com mostarda, enfeitando com raminhos de salsa ou endro.

Da turquia

Para cozinhar geléia de peru, é necessário preparar os seguintes produtos:

• peru (você pode comprar um todo) - 2 kg;
• água - 1,5 litros;
• alho (fresco ou seco) - 50 g;
• louro perfumado - 2 peças .;
• cebola (apenas ouro, não use variedade vermelha) - 1 pc .;
• cenouras inteiras - 1 peça;
• ervilhas de pimenta da Jamaica;
• sal - 1 colher de chá

Cozinhar:

1. Cortamos a carcaça da idéia em partes (asas, peito, pernas e assim por diante), não removemos a pele - será necessário continuar cozinhando o caldo. Colocamos o pássaro picado em uma panela e enchemos com água para que o líquido mal o cubra. Colocamos no fogão e cozinhamos para ferver, depois reduzimos o calor. É necessário ter tempo para remover a espuma ao ferver.
2. Prendemos os legumes descascados - cenoura, cebola e alho e cozinhe o caldo de carne em fogo silencioso por 3 horas com remoção constante de espuma. Meia hora antes da conclusão do tratamento térmico, adicionamos sal e especiarias.
3. No final de meia hora, retire a panela do fogo, retire a Turquia e os legumes do caldo de carne resultante. Resfriamos a carne e literalmente a dividimos em pedaços de tamanhos diferentes. Corte a cenoura em fatias. Colocamos tudo isso em forma para que a carne cubra todo o fundo.
4. Passamos o caldo por uma peneira ou gaze e o enchemos de peru. Deixe a gelatina na geladeira por 12 horas até que ela esteja completamente consertada. A mesa pode ser servida com uma decoração de endro ou salsa.

De peixe

Há um pouco de gelatina no peixe; portanto, para a preparação de carne gelatinosa, você precisará de sua adição adicional.

A carne gelatinosa inclui:

• carpa inteira (ou poleiro) - 2 kg;
• gelatina - 2 colheres de sopa. colheres;
• cenoura - 1 peça de tamanho médio;
• cebolas - 1 cabeça;
• sal - 1 colher de chá

Cozinhar:

1. Cortamos o peixe em fatias, pele, retire os ossos. Também cortamos a cabeça e a cauda, ​​mas não a jogamos fora.
2. A partir do lixo (cauda, ​​cabeça, ossos), cozinhamos o caldo rico até ferver, depois reduzimos o calor e jogamos as cenouras e as cebolas na panela e cozinhe por mais meia hora.
3. Retiramos as partes do caldo - elas não serão mais necessárias. Passe o caldo por uma peneira ou gaze e misture bem com gelatina.
4. Colocamos o filé no fundo do formulário e o cobrimos com caldo de carne com gelatina, após o que deixamos a gelatina na geladeira por um longo tempo.

Antes de servir, você pode decorar com verduras.

Como cozinhar em um fogão lento

A receita da geléia é bem simples. Exigirá os seguintes ingredientes:

• coxas de porco com osso - 1 kg;
• pernil de bovino - 1 kg;
• cenouras de tamanho médio - 2 peças .;
• alho (fresco ou seco) - 50 g;
• louro perfumado - 2 peças .;
• cebolas (apenas ouro, não use variedade vermelha) - 1 cabeça;
• ervilhas de pimenta da Jamaica;
• água potável - 3 litros.

Cozinhar:

1. O estágio inicial não apresenta diferenças em relação ao padrão - lavamos a carne e a colocamos em uma panela. Enchemos com metade da água previamente preparada e enviamos para o fogão. Tomim até que bolhas ferventes apareçam na superfície. Este passo é necessário para amolecer a carne.
2. O caldo não é necessário, por isso o mesclamos. Colocamos a carne na tigela da multicooker, acrescentamos com a água restante e colocamos temperos, cenouras e cebolas no mesmo lugar.
3. O conteúdo da fervura na multicooker no modo "Extinção" por algumas horas.
4. Após o tempo expirar, remova todo o conteúdo da tigela. Moa a carne no tamanho desejado, corte as cenouras em fatias com menos de 5 mm de espessura e coloque-as no fundo do molde.
5. Passe o caldo pela gaze e encha-o com carne.
6. Deixamos o aspic futuro na geladeira por um longo tempo até que endureça completamente.

Cozinhar carne gelatinosa em uma multicooker é conveniente, pois não há necessidade de monitorar o tempo de tratamento térmico.

Como diluir gelatina para aspic

A gelatina pode ser diluída de duas maneiras:

1. No caldo. A gelatina é adicionada a 250 ml de caldo quente e misturada até dissolução completa. O líquido resultante é derramado no caldo deixado para a geléia e misturado completamente.
2. Na água. A gelatina é adicionada a 250 ml de líquido e deixada inchar. Em seguida, é colocado em banho-maria para obter um líquido homogêneo e dissolver pequenos pedaços.No último estágio, o líquido é combinado com o caldo e cuidadosamente misturado.

A quantidade de gelatina adicionada é devida ao estado desejado de geléia:

• Para uma gelatina macia "trêmula", as proporções são de 25 g por 1 litro de líquido.
• Para densidade média - 50 g por 1 litro de líquido.
• Para uma estrutura densa - 65 g por 1 litro de líquido.

O que fazer se a geléia não estiver congelada

Para não cometer esse erro, antes de começar a cozinhar, verifique se a geléia endurece com a matéria-prima de sua escolha ou não. Para fazer isso, tome cerca de 100 ml de caldo de carne, fervido por algumas horas, que é derramado em um pires e colocado na geladeira. Para o teste, não levará mais de 2 horas - o líquido deve solidificar durante esse período.

Se, no entanto, a gelatina não estiver presa e o caldo estiver pronto, adicione gelatina (os métodos para adicioná-la estão indicados acima).

Por que a geléia fica turva

Muitas vezes acontece que após o cozimento do caldo, verifica-se que é uma sombra opaca, para que a carne não fique visível no futuro. Considere as principais causas desse problema:

1. Matérias-primas usadas mal lavadas. Para preparar o caldo, é utilizada carne barata (pernas, baquetas, orelhas e assim por diante), que o fabricante, às vezes, desconsidera em termos de lavagem de qualidade. Portanto, é importante executar esse procedimento em casa, removendo cuidadosamente a sujeira residual e as gorduras industriais.
2. A presença de espuma. No processo de cozimento do caldo, uma espuma protéica é formada. Se não for removido imediatamente, ele se deposita e se dissolve no caldo, tornando-o nublado. Nesse caso, nem mesmo filtrar o caldo pela gaze não ajudará.

A situação pode ser facilmente corrigida com ovos de galinha comuns. É necessário levar o caldo novamente para ferver e quebrar 2 pedaços de ovos crus nele, depois bata a mistura resultante até obter uma espuma, que é rapidamente removida. Após o procedimento, coe novamente o caldo. Essas ações devem ajudar a resolver parcialmente o problema de turbidez.

Com o que as geleias comem?

É raro que um prato seja servido como acompanhamento, seja cheio e bom por si só. Apenas molhos apimentados, como mostarda, rábano ou adjika, são adequados. Mas como esse é um prato de carne, algumas donas de casa servem batatas cozidas ou assadas. O principal é não colocá-los em um prato, caso contrário, a geléia começará a derreter a partir de batatas quentes.

Você pode servir saladas de legumes (como vinagrete ou beterraba com alho) ou simplesmente colocar pepinos em conserva, tomate e cogumelos em um prato.

Um cão pode receber gelatina

A carne gelatinosa é um prato de carne cheio de ingredientes úteis não apenas para seres humanos, mas também para animais de estimação. Portanto, os cães às vezes podem apreciar este prato. Mas algumas regras ainda existem:

1. Não dê geléia para cães obesos - é muito calórico.
2. Não faça ossos gelatinosos para cães - seus fragmentos são muito perigosos e podem danificar o trato gastrointestinal do seu amigo de quatro patas.
3. A gelatina com alto teor de gordura pode prejudicar o fígado, por isso é melhor administrar a gelatina para cães não mais que 2 vezes por semana e em quantidade não superior a 1 kg (para indivíduos grandes).

Fatos interessantes sobre aspic

1. Muitos dizem que se você toma álcool (vodka, em particular) com geléia, a sensação de ressaca pela manhã não é tão forte. A razão está na glicina, que reduz dores de cabeça. Ajuda a neutralizar substâncias nocivas ao álcool.
2. Antes de preparar o caldo de geléia, é recomendável manter as partes da carne em água gelada por 12 horas. Tal truque tornará a carne mais macia e o caldo - mais leve e mais transparente.
3. Se for necessário gelatina dourada, adicione as cebolas descascadas e bem lavadas ao cozinhar.
4. Algumas donas de casa controlam a capacidade de engrossar o caldo por palpação.Coloque algumas gotas de caldo nos dedos: se eles grudarem quando tocados, o caldo de geléia é feito corretamente - boas peças de matéria-prima são selecionadas e sua proporção com líquido é selecionada corretamente.
5. Inicialmente, a geléia era chamada comida de camponês na Rússia e agora decora qualquer mesa na véspera de Ano Novo.

Foto gelatinosa