Krupa quinoa: benefícios e danos ao corpo

Muitos já ouviram falar de quinoa, que costuma ser chamada de superalimentação. Oferecemos a você aprender em detalhes sobre suas vantagens que são reconhecidas nos círculos da saúde há algum tempo, mas só atraíram a atenção da mídia nos últimos anos.

O que é quinoa

Este grão tornou-se popular entre pessoas preocupadas com a saúde devido a seus vários benefícios, incluindo uma grande quantidade de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. É rico em magnésio, ferro, vitaminas do complexo B, cálcio, potássio, fósforo, vitamina E e vários antioxidantes. Sem glúten e recomendado para pessoas que fazem dieta sem glúten.

A quinoa é uma cultura de grãos cultivada principalmente devido a sementes comestíveis. Esta planta é uma espécie do gênero pata de ganso (Chenopodium quinoa), que apareceu na região do Lago Titicaca, no Peru e na Bolívia. A domesticação remonta a 3-5 mil anos aC, quando os povos da América começaram a criá-la de acordo com os dados históricos existentes. Além disso, existem evidências arqueológicas de quinoa nos túmulos de Arica, no Chile, Tarapaca, Calama e em várias regiões do Peru. Naquela época, as civilizações pré-colombianas cresceram e usaram a quinoa como alimento básico.

Os tipos mais comuns incluem quinoa branca, vermelha e preta. Além da singularidade da cor, várias variedades dão seus gostos e texturas. A quinoa branca é a mais comum, com uma textura mais suave que a quinoa vermelha, que é mais frequentemente usada em saladas frias. A quinoa preta é um pouco mais terrosa e doce do que o branco macio.

Composição e teor calórico

O teor calórico da quinoa é de 368 kcal por 100 gramas de produto.

As gorduras são encontradas em pequenas quantidades. É poliinsaturado e monoinsaturado.

A quinoa é uma proteína completa, responsável por cerca de 8 gramas por porção. Proteínas de alto grau são aquelas que contêm todos os 9 aminoácidos essenciais.

A quinoa é isenta de glúten, rica em proteínas e um dos poucos alimentos vegetais que contém todos os 9 aminoácidos essenciais. A quinoa também é rica em fibras, magnésio, vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, ferro, fósforo, vitamina E e vários antioxidantes benéficos. Alguns tipos, conhecidos como fitoestrogênios, estão sendo estudados no tratamento dos sintomas da menopausa, porque às vezes têm a capacidade de se comportar como estrogênios no corpo.

Ao incorporar o cereal de quinoa em sua dieta, você sem dúvida aumentará sua ingestão total desses nutrientes, além de outros componentes importantes da planta.

Ao contrário de muitos cereais, a quinoa é muito rica em fibras. Em um estudo da Universidade de Valência, na Espanha, 4 variedades de quinoa foram usadas para determinar a quantidade de fibra. Em média, resultou em 10 a 16 gramas de fibra para cada 100 gramas de cereal.

Este grão não contém OGM e geralmente é cultivado organicamente.

Propriedades úteis de grumos de quinoa

Quinoa com baixo teor de sódio é rica em fibras e proteínas. A fibra é uma porção não digerível de carboidratos que ajuda a saturar o corpo e aliviar a fome.O mingau deste cereal previne e alivia a constipação, pode ajudar a diminuir o colesterol, o que é bom para o coração. Indicado para manter um nível estável de açúcar no sangue.

Estudos mostram que o risco de diabetes tipo 2 é menor com o uso frequente de grãos integrais. Uma alternativa às massas para satisfazer os desejos de amido.

Mingau de quinoa será útil para atletas. Os músculos precisam não apenas de proteínas para funcionar e crescer normalmente, mas também de outros nutrientes, como o ferro, que também ajuda a manter o metabolismo muscular saudável.

Quinoa para amamentação e gravidez
Devido ao alto teor de nutrientes, a quinoa é recomendada para as mulheres durante a gravidez. A garupa encherá o corpo de vitaminas e minerais, além de ajudar a restaurar a força, reduzir o apetite e evitar a anemia.

Quando a amamentação é recomendada, use quinoa para produzir leite e sature-o com nutrientes. Como o cereal deste cereal não contém glúten, a possibilidade de uma reação alérgica a este prato é minimizada.

Qual a idade da quinoa para crianças?

Não é recomendado alimentar quinoa para crianças menores de 2 anos, apesar de todas as suas vantagens. Garupa contém saponinas, que são tóxicas para os bebês e irritam os intestinos. Após 2 anos, você pode adicionar mingau deste cereal à dieta.

Os benefícios e aplicação da quinoa para perda de peso

Hoje, a quinoa é uma tendência em alimentos saudáveis ​​e se tornou um dos principais ingredientes nas dietas de muitas pessoas preocupadas com a saúde. E isso não é surpreendente: o mingau desse cereal dá uma sensação de saciedade por muito tempo, tem um sabor neutro. Além disso, o cereal contém alguns nutrientes que podem ajudar a perder peso, por isso é uma adição útil às dietas para perda de peso, o principal é monitorar o tamanho da porção.

A evidência da eficácia da quinoa para perda de peso é clara.

1. Existem evidências preliminares que vinculam diretamente a quinoa à perda de peso. Um estudo publicado na revista Food Science and Technology em 2015 examinou os efeitos da quinoa no apetite em ratos de laboratório. Os autores do estudo descobriram que ratos alimentados com grãos de quinoa geralmente ingeriam menos alimentos do que ratos que não comiam grãos.
2. Outros estudos mostram que a 20-hidroxiecdisona, um dos compostos encontrados na quinoa, pode ajudar no controle de peso. Um estudo em animal publicado na revista Psychology and Behavior descobriu que ratos alimentados com extrato de quinoa com um alto teor de 20-hidroxiecdisona queimaram mais calorias durante o dia e consumiram menos gordura de sua dieta.

Outro estudo publicado em 2012 sobre obesidade descobriu que ratos alimentados com extrato de quinoa com um alto teor de 20-hidroxiecdisona têm menor probabilidade de ganhar peso com uma dieta rica em gordura do que ratos que não receberam o extrato. Embora este estudo seja promissor, é muito cedo para dizer se a quinoa beneficia tanto os seres humanos.

Se você quer perder peso deliciosamente, pode servir quinoa, coberta com um pesto nutritivo de repolho misto, amêndoas e azeite de oliva, para um prato saudável e cheio de ervas. Ou faça salada de quinoa no almoço, misturando-a com abobrinha cozida, pimentão, cebola, cogumelos, berinjela e vinagrete caseiro com limão e manjericão.

Quinoa em medicina

Com diabetes

Para manter os níveis de açúcar no sangue no nível certo, os diabéticos devem ser consistentes e cuidadosos com a dieta. Se você não prestar atenção à sua dieta, poderá aumentar facilmente o açúcar no sangue e, eventualmente, enfrentar complicações graves e perigosas da doença.

Os grãos de quinoa são ideais para diabéticos com sua fadiga crônica eterna. Este cereal é caracterizado por um baixo índice glicêmico (53 unidades). Isso significa que o mingau não aumenta o nível de açúcar no sangue de um diabético.A quinoa também contém uma grande quantidade de magnésio, que é conhecido por ajudar os pacientes com esta doença. Um estudo publicado pela American Diabetes Association mostra que a suplementação oral de magnésio melhora a sensibilidade à insulina e o metabolismo em pacientes com diabetes tipo 2. A hipomagnesemia é uma condição na qual o nível de magnésio no sangue é baixo. Esta condição é comum entre os diabéticos. Embora esses suplementos sejam controversos e devam ser prescritos por um médico!

Com pancreatite

A dieta para pancreatite crônica é a estratégia número um recomendada para pacientes com diagnóstico de pâncreas inflamado. A pancreatite é mais comum em adultos devido ao abuso de álcool, devido ao desenvolvimento de cálculos biliares, mas a pancreatite infantil não é incomum devido a muitos fatores genéticos e desnutrição.

Um plano de dieta para pancreatite visa combater a deficiência de enzimas digestivas e insulina em alguns casos. Uma dieta para pancreatite crônica deve incluir 4-5 refeições pequenas e frequentes ao longo do dia. Álcool, tabaco, refrigerantes, sucos de frutas e bebidas com cafeína são altamente indesejáveis, pois tendem a estimular demais o pâncreas.

Carboidratos complexos, que estão em quinoa, são aceitáveis ​​para pancreatite crônica - o mingau é usado 1-2 vezes por semana com a adição de azeite extra-virgem. Um prato deste cereal tem um efeito envolvente que promove a assimilação dos alimentos, sem irritar a mucosa gástrica.

Na forma aguda de pancreatite, a quinoa não vale a pena consumir.

Para gastrite e intestino

Pessoas com gastrite aguda devem desistir da quinoa, pois você não pode usá-la com exacerbação. Quando a doença é crônica e não incomoda os sintomas, os grãos são permitidos na dieta 3 vezes por semana.

A quinoa geralmente é cozida por 7-8 minutos - esse tempo de cozimento é adequado para uma pessoa saudável. No entanto, para um paciente com gastrite, o mingau deve ser mais cozido para se tornar viscoso, a fim de envolver as paredes internas do estômago. É a viscosidade do mingau que é necessária para o tratamento da gastrite. Quinoa mal cozida só pode exacerbar a doença. Em vez de digerir rapidamente os alimentos, o estômago será carregado, tentando extrair a quantidade necessária de ácido para digerir os alimentos.

Quinoa não causa distúrbios gastrointestinais. No entanto, não abuse desta cultura.

Com gota

Quinoa não deve ser usado para gota e fases agudas da urolitíase.

Grumos de quinoa em cosmetologia

O International Journal of Dermatology descobriu que o zinco, encontrado na quinoa, desempenha um papel antioxidante auxiliar na proteção contra os danos oxidativos causados ​​pelos radicais livres. O zinco protege contra a radiação ultravioleta e melhora a cicatrização de feridas. Os pesquisadores concluíram que os íons de zinco podem fornecer proteção antioxidante importante e benéfica para a pele. É usado para fins cosméticos, o óleo de quinoa, que tem um efeito curativo, além de suavizar a pele e remover pequenas rugas.

Esteticistas também usam quinoa como esfoliante para combater a celulite.

Os benefícios e usos da farinha de quinoa

A farinha é feita moendo grãos de quinoa em partículas menores. Cor - do amarelo creme ao marfim. Existem vários tipos, como a quinoa vermelha e preta, mas o branco é mais frequentemente usado.

A farinha de quinoa é muito cara, então as pessoas compram grãos inteiros a granel e as transformam em farinha por conta própria, moendo em casa em um processador de alimentos ou em um moinho, de acordo com seus requisitos. Essa farinha é uma opção segura para quem não tolera glúten.

Como escolher a farinha

1. Leia o rótulo, certifique-se de que diz “farinha de quinoa” e verifique também a data de validade.
2. Inspecione a embalagem quanto a danos.
3. Se a embalagem for transparente, você deve olhar para dentro para ver se a farinha é realmente amarelada ou creme, e também deve ser esmagada o máximo possível. Farinha não deve parecer irregular.

Uso culinário de farinha de quinoa

1. Essa farinha é usada para fazer pão sem glúten e outros produtos de panificação, como panquecas, bolos, base de pizza, crostas de tortas, etc.
2. Comumente usado em combinação com outra farinha.
3. Pode ser usado para espessar molhos, sopas, etc.

Como armazenar farinha de quinoa

1. Armazene em um recipiente hermético.
2. Algumas pessoas também armazenam farinha de quinoa na geladeira, em um recipiente hermético ou congela para usar, se necessário.

Benefícios de saúde da farinha de quinoa

1. Perda de peso: O alto teor de fibras de quinoa é o principal nutriente que ajuda a reduzir o peso. Os pratos preparados com essa farinha têm um alto teor de proteínas, o que adicionalmente ajuda a aumentar nosso metabolismo e reduzir o apetite. A perda de peso decente é alcançada com o uso regular de quinoa e a abolição de produtos assados ​​feitos com farinha de trigo comum.
2. Controle de açúcar no sangue: Quinoa com baixo índice glicêmico de 53 é considerado um produto seguro para diabéticos. Alimentos com baixo índice glicêmico não contribuem para um rápido aumento de açúcar no sangue, o que ajuda a combater uma doença insidiosa.

Danos e contra-indicações

1. Quinoa é contra-indicada em caso de intolerância individual e com problemas renais, pessoas com urolitíase e gota.
2. Não dê mingau de quinoa a crianças menores de 2 anos.

Como escolher e armazenar quinoa

A quinoa branca é o tipo mais comum de grão que você encontrará na maioria das lojas, embora vermelho e preto também estejam se tornando disponíveis nas grandes cidades. Quanto à escolha dos cereais, existe uma regra única: verifique a data de validade indicada pelo fabricante na embalagem e sua integridade.

É melhor armazenar quinoa em um recipiente hermético de vidro ou plástico: nesse caso, o cereal será armazenado por um período mais longo, de cerca de 3 a 6 meses.

Como cozinhar quinoa: receitas

Qualquer que seja o prato que você cozinhe deste cereal, ele deve primeiro ser bem lavado em água corrente. Isso salvará o grão do pó e também removerá o possível sabor residual de amargura que pode aparecer após a fervura do mingau.

A maneira mais saudável de fazer quinoa

Para fazer quinoa, adicione uma parte de grão a duas partes de água em uma panela. Depois de ferver a mistura, reduza a temperatura, cozinhe e tampe. Geralmente, leva 15 minutos para preparar uma xícara de quinoa usando esse método. Quando o cozimento terminar, os grãos ficarão transparentes e o germe branco se desprenderá parcialmente, parecendo uma cauda espiral branca.

Se você quiser que a quinoa tenha um sabor mais noz, frite-a antes de cozinhar. Você precisa colocá-lo em uma panela (fogão em fogo médio) e mexa constantemente por 5 minutos.

Estudos recentes sobre a preparação de quinoa compararam técnicas de vaporização para avaliar o efeito do processamento de alimentos na vitamina B. A boa notícia é que o ácido fólico nos cereais parece ser bem preservado por qualquer método de cozimento.

A farinha de quinoa é outro produto que está se tornando cada vez mais disponível nos supermercados. Embora produtos assados ​​e massas possam ser feitos com 100% de farinha de quinoa, muitas empresas que produzem produtos dessa substância a combinam com outros tipos (por exemplo, farinha de tapioca, arroz ou até aveia) para obter uma textura mais clara. Fazendo panificação em casa, você pode experimentar.

Receita de comida para bebê: mingau de quinoa

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa inteira (não moída).
• 2 copos de água.

Cozinhar:

1. Em uma panela grande, leve para ferver 2 xícaras de água.
2. Adicione 1 xícara de quinoa.
3. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos. Deixe descansar por cinco minutos.

Você pode adicionar especiarias como canela, gengibre e baunilha, além de frutas, legumes ou outros produtos apropriados para a idade da criança.

Salmão Grelhado com Salada de Repolho e Quinoa

Ingredientes

• 1 filé de salmão - aproximadamente 500 gramas;
• 1 colher de chá de azeite;
• 1/8 colher de chá de sal;
• 1/8 colher de chá de pimenta do reino moída na hora;
• 2 xícaras de lacinato de repolho em fatias finas;
• 1/2 xícara de quinoa cozida.

Como preparar o prato:

1. Pré-aqueça o forno a 320ºC.
2. Coloque o salmão em uma assadeira coberta com papel alumínio. Moer uniformemente com óleo, sal e pimenta. Asse na temperatura indicada acima por 10 minutos até que o peixe comece a descascar facilmente quando testado com um garfo.
3. Enquanto o peixe estiver cozinhando, misture o repolho, a quinoa, o molho cítrico universal e as uvas em uma tigela. Deixe descansar por 5 minutos. Coloque o salmão por cima.

O que mais você pode cozinhar com quinoa

1. Pilaf de carne. De acordo com o esquema tradicional, preparamos um caldo rico a partir de qualquer carne (800 g), fritura de cebola e cenoura, especiarias (coentro, zira, bérberis etc.). Em 10 minutos, adicione a pasta de tomate ou tomate, adicione 2 xícaras de sementes e adicione água para que ela suba 1,5 cm acima da massa.Cubra e cozinhe por 30 minutos.
2. Prato de legumes. Ferva 200 g de sementes em água e sal. Frite em óleo 2 abobrinha, um par de cenouras, 1 cabeça de cebola roxa e um caule de aipo jovem. Misture os legumes com o mingau e tempere com o molho (100 ml de suco cítrico + páprica).
3. Canapés com peixe. Tome 40 g de cereal e ferva até ficar macio. Corte a baguete em fatias e frite-as na manteiga. Misture as sementes cozidas com arenque em conserva picado ou cavala (50 g) e um pedaço de manteiga. Coloque o recheio resultante em croutons, decore com pepino fresco e um raminho de verduras.
4. Café da manhã energético. Vapor algumas colheres de sopa de flocos de coco. Ferva o leite extraído, misture com especiarias (baunilha, canela) e adicione 100 g de sementes de quinoa. Quando o mingau tiver absorvido todo o líquido, adicione as frutas secas, tampe e cozinhe por 5 minutos. Antes de servir, você pode decorar com uma banana.
5. Salada vegetariana. Ferva um copo de sementes. Também cozinhe separadamente 10 talos de aspargos, pique-os em pedaços. Corte 1 toranja. Misture os ingredientes e tempere com o molho (4 colheres de sopa de azeite, meio limão fresco, sal e pimenta, verduras picadas).

Fatos interessantes sobre quinoa

Apesar de sua popularidade crescente, a maioria das pessoas não sabe muito sobre esse grão antigo. Aqui estão alguns fatos engraçados sobre o superalimento popular.

1. Quinoa não é realmente um grão. Cozinhamos e comemos quinoa, como muitos outros cereais, mas, do ponto de vista botânico, é um parente de espinafre, acelga e beterraba. A parte que comemos é na verdade uma semente. Suas folhas também são comestíveis.
2. Quinoa é uma proteína completa. Em 1955, o estudo confirmou as propriedades nutricionais da cultura.
3. Existem cerca de 120 tipos conhecidos de quinoa. Os comerciais são brancos, pretos e vermelhos.

Foto de grumos de quinoa