Haddock: benefícios e danos ao corpo humano

As qualidades positivas e negativas de um representante do ambiente aquático como a arinca têm sido estudadas há muito tempo. Este peixe pertence à família do bacalhau. Nos países da América do Norte e Europa, essa variedade é muito popular. Nessas regiões, pertence ao terceiro passo em termos de consumo. O primeiro e o segundo lugar nesta classificação pertencem ao bacalhau e ao escamudo, respectivamente. A enorme popularidade desse produto se deve não apenas às características de seu sabor, mas também à massa de características úteis.

Como é a arinca e onde ela está

A arinca é um representante do bacalhau, encontrado nos mares dos oceanos Atlântico e Ártico. Em comprimento, esse habitante aquático é de cerca de 0,6 m, e o peso do indivíduo médio é de 3 kg. O peixe se distingue pela presença de listras nos lados que vão da cabeça até o meio da cauda, ​​tem um corpo cinza escuro e um abdômen prateado. A carne é caracterizada pela cor branca. O peixe é carnívoro; usa moluscos, ouriços do mar, ovas de peixe, vermes e caranguejos como alimento.

Qual é a diferença entre haddock e cod

Esses indivíduos pertencem à mesma família. Eles diferem no filé branco macio e seus tamanhos são aproximadamente os mesmos. Mas, ainda assim, vários métodos são conhecidos para distinguir arinca e bacalhau.

1. Primeiro de tudo, você deve examinar as faixas de peixe nas laterais. Se essas tiras são prateadas, então isso é bacalhau, e a presença de uma cor escura indica que é arinca.
2. Uma característica distintiva da arinca é a presença de uma mancha escura sob a barbatana.
3. A diferença entre essas duas espécies de peixes também está na cauda. Na arinca, é levemente côncava para dentro e, no bacalhau, a cauda é mais lisa.
4. As escalas do bacalhau têm uma tonalidade esverdeada, enquanto a do competidor - prata.
5. A arinca geralmente vive em profundidade em comparação com o bacalhau, razão pela qual o último é capturado com mais frequência.
6. A estrutura da carne de bacalhau é mais macia e suculenta, e a arinca possui um filé levemente seco e duro.
7. Com a arinca, existem muitas outras receitas para preparar vários pratos. Sua carne pode ser combinada com qualquer molho, acompanhamentos.

O que é mais útil

Estamos falando de representantes da mesma família, de aparência semelhante, embora haja algumas diferenças. Por serem peixes relacionados, suas propriedades são quase as mesmas. Para entender que tipo de peixe é mais útil, é necessário estudar a composição química com mais detalhes. Ambas as variedades pertencem a alimentos dietéticos, mas propriedades ainda mais valiosas, macro e micronutrientes são encontradas na arinca. Portanto, neste peixe contém mais iodo, o que garante o funcionamento normal da glândula tireóide. Seu valor calórico é aproximadamente no mesmo nível, cerca de 70 calorias por 100 g.

Quanto ao sabor, aqui, principalmente, deve-se concentrar nas preferências de uma pessoa e no método de preparação desse produto. Ainda assim, acredita-se que o bacalhau seja mais exigente, portanto, as receitas com seu uso são muito menores que a arinca, que é saborosa de qualquer forma e com qualquer molho.

Composição e teor calórico

Como parte da arinca, muitos compostos minerais foram descobertos. Portanto, dos oligoelementos que ele contém:

1. Ferro, necessário para o funcionamento normal do corpo, parte integrante do protoplasma das células, a hemoglobina.
2. O bromo, que estabiliza o sistema nervoso central, as gônadas, está envolvido no metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas.
3. O zinco - uma substância antioxidante, está envolvido no processo de renovação do tecido; além disso, é um componente de certas enzimas que têm um efeito benéfico nos processos metabólicos do corpo.
4. O sódio é necessário para o funcionamento normal do SN e do sistema muscular, além disso, é um elemento essencial do equilíbrio de água e sal no organismo.
5. O iodo, que afeta o bem-estar geral, é responsável pela atividade mental.
6. O cobre é um composto necessário para o metabolismo e síntese da hemoglobina.
7. Flúor, envolvido no desenvolvimento de tecidos dentários e ósseos.

Além disso, existem muitas vitaminas na arinca, como niacina, retinol, tocoferol, tiamina, riboflavina e ácido ascórbico.

1. A vitamina PP ou niacina desempenha um papel importante na circulação sanguínea, garante a saúde do coração, está envolvida no processo de conversão de glicose e gordura em energia e regula o colesterol no corpo.
2. A vitamina A regula os processos metabólicos, garante a formação dos sistemas esquelético e dentário, promove o crescimento de novas células, retarda o processo de envelhecimento, combate infecções, promove a boa atividade dos órgãos da visão e é necessária para prevenir o câncer.
3. A vitamina E é responsável pela circulação sanguínea no corpo e por sua coagulabilidade, promove a rápida cicatrização de feridas, fortalece as paredes vasculares, é útil para músculos e fibras nervosas e tem um efeito rejuvenescedor.
4. A vitamina C é caracterizada por propriedades antioxidantes, lida com os efeitos do estresse, fortalece as funções protetoras do corpo.
5. As vitaminas do grupo B são conhecidas por seus efeitos benéficos no sistema nervoso, metabolismo e, além disso, fornecem oxigênio às células, afetando positivamente a mucosa do trato digestivo.

O conteúdo calórico do produto é 70 kcal. Este indicador varia dependendo de como é processado.

O que é útil para o peixe arinca

Benefício geral

Entre as qualidades úteis da arinca, destaca-se a capacidade de participar da produção de proteínas, fortalecer o esmalte dos dentes e o sistema esquelético, regular o metabolismo dos aminoácidos e proteger o corpo de patógenos e patógenos infecciosos. Além disso, este produto é profilático contra o câncer. A arinca regula a função visual, acelera o processo de cicatrização da derme danificada, dá elasticidade aos vasos sanguíneos.

A arinca contém outra substância importante para a saúde - o selênio. Acredita-se que a ingestão regular desse elemento no corpo seja cumulativa. Este composto regula os processos metabólicos e também melhora o funcionamento do cérebro.

A arinca também é útil para o sistema nervoso central, pois contém vitaminas e outras substâncias que afetam positivamente as células nervosas. Tensões frequentes, excesso de fadiga afetam negativamente o estado psicoemocional de uma pessoa. Este produto compensará a falta dessas substâncias, o que leva ao fortalecimento dos nervos e melhora a saúde geral.

Como você sabe, os produtos de peixe são famosos por seu alto teor de gorduras ômega-3. E poucas pessoas sabem que esses componentes ajudam a reduzir a dor na artrite. Além disso, esses compostos são caracterizados pela capacidade de reduzir o nível de colesterol no sangue e garantir a formação normal do bebê durante a gravidez.

Todos os compostos minerais presentes na arinca fortalecem complexamente os ossos e regulam a pressão sanguínea.

O potássio nos frutos do mar tem um efeito positivo no funcionamento do coração, e o iodo é indispensável para a atividade da glândula tireóide e mantém uma forte imunidade.

Para mulheres

O sexo mais justo pode incluir com segurança esse ingrediente em sua dieta. Tem proteína facilmente digerível, portanto, o filé de peixe arinca é ótimo para alimentos dietéticos. Além disso, o produto contribui para a ativação de processos metabólicos, o que também é importante, se necessário, para se livrar de quilos extras.

A arinca para mulheres também é útil, pois retarda o processo de envelhecimento, reduz os efeitos do estresse e da ansiedade e fortalece o sistema imunológico. Além disso, o peixe ajuda a aumentar os níveis de hemoglobina, nos quais a maioria das mulheres é deficiente.

Além disso, a arinca é útil na presença de ácidos graxos ômega-3, que restauram a beleza e a saúde dos cabelos e unhas, além de garantir o bom funcionamento dos órgãos internos.

Para homens

A arinca deve estar presente no cardápio de uma metade forte da humanidade. Como os homens geralmente sofrem de problemas com o sistema cardiovascular, os peixes os ajudam a controlar seus níveis de colesterol e melhorar a circulação sanguínea.

Esse peixe contém uma grande quantidade de proteína e muito pouca gordura, por isso é útil para atletas.

Durante a gravidez

A arinca é de grande benefício para as meninas que estão esperando o reabastecimento. Uma composição rica em vitaminas e minerais compensará a falta de substâncias valiosas e terá um efeito benéfico no corpo de um bebê por nascer e de uma mulher grávida.

Devido à presença de gorduras poliinsaturadas e iodo, os especialistas recomendam a inclusão de pratos à base de arinca na dieta de gestantes.

Ao amamentar

Durante a lactação, os médicos aconselham comer pratos de arinca, pois essa é uma maneira confiável de fornecer ao bebê a quantidade certa de iodo, necessária para a formação saudável do sistema imunológico das crianças.

Para crianças

Como qualquer outro frutos do mar, a arinca só pode ser incluída na dieta das crianças após os três anos de idade. Essa carne fornece o desenvolvimento do sistema esquelético e imunidade. Com o consumo regular de arinca pela criança, não será necessário introduzir óleo de peixe no corpo do bebê com métodos médicos.

Para não encontrar conseqüências desagradáveis, é recomendável que você consulte primeiro um especialista.

Ao perder peso

Um baixo teor de calorias com uma alta concentração de proteínas torna possível o uso de arinca na dieta de pessoas que estão lutando com excesso de peso.

Um produto dietético é caracterizado pela capacidade de dissolver o colesterol “ruim” no corpo e fortalecer o sistema cardiovascular.

Obviamente, o filé de peixe não pode ser usado como prato de uma dieta única, pois não contém todo o complexo necessário de substâncias. Mas ainda compensam a escassez de certos compostos de arinca.

Com pancreatite

Com a inflamação do pâncreas, o modo de vida usual muda. Nesse caso, você deve desistir da maioria dos pratos e bebidas favoritas, além de alterar o método de tratamento térmico de vários produtos. A pancreatite leva ao fato de que alimentos salgados, gordurosos e fritos caem sob a proibição. Se a doença se manifestar pela primeira vez, com terapia adequada, é possível voltar à dieta normal com a qual as pessoas estão acostumadas. O principal é observar a medida e não comer demais.

A inclusão de produtos da pesca nos alimentos faz parte de uma dieta saudável. Peixes e frutos do mar, devido ao alto teor de ácidos ômega, contribuem para a normalização do colesterol no sangue. Isso fornece uma regulação natural do processo metabólico no corpo.

O peixe é um produto rico em proteínas facilmente digeríveis. Além disso, contém uma substância como o selênio e é conhecido por proteger o corpo de fatores ambientais perigosos.

O óleo de peixe também é indispensável para a saúde do trato digestivo, pois é absorvido muito mais facilmente do que as gorduras animais. Pacientes que sofrem de pancreatite precisam ter cuidado a esse respeito.

Os especialistas recomendam introduzir na dieta de doenças do pâncreas apenas variedades de peixes com baixo teor de gordura. Além disso, o teor de gordura desses produtos não deve ser superior a 0,9%. Haddock é um peixe marinho permitido para uso nesta doença.

Durante a preparação de pratos de arinca, é melhor dar preferência ao peixe cozido, rissóis de carne no vapor. É contra-indicado o uso de arinca defumada, enlatada e frita nos alimentos, caso contrário, isso levará a uma exacerbação da pancreatite.

Danos e contra-indicações

Apesar do fato de a arinca ser dotada de muitas qualidades úteis, ela também pode prejudicar o corpo (especialmente aqueles que sofrem de uma reação alérgica aos frutos do mar). Nesse caso, pode ocorrer choque anafilático devido à proteína contida no peixe. Além disso, tal alergia pode causar uma exacerbação até de patologias crônicas que estavam em remissão.

Raramente, mas ainda ocorre intolerância individual aos produtos da pesca.

Outro possível perigo do arinca é que ele é capaz de acumular sais de metais pesados ​​em seu corpo. Portanto, você deve comprar essa iguaria apenas em lojas confiáveis. O vendedor deve enviar documentos confirmando a qualidade do produto.

Como escolher e armazenar

1. Para começar, deve-se notar que o peixe fresco deve ter um cheiro do mar. Você também precisa prestar atenção aos olhos da vida marinha. Portanto, se estiverem nublados, é melhor recusar a compra, pois está obsoleta. Se os olhos estiverem brilhantes, isso indica que o peixe foi capturado relativamente recentemente.
2. As guelras dos peixes também devem ser brilhantes e elásticas, a área ao redor deles não deve ter turbidez. A presença de um tom amarelado indica armazenamento e transporte inadequados.
3. O corpo da arinca não deve ter nenhum dano ou amolgadelas.
4. Se as barbatanas parecerem secas, significa que o peixe foi congelado várias vezes.

Os peixes podem ficar no freezer por vários meses. A carcaça fresca e refrigerada deve ser usada imediatamente, pois estraga muito rapidamente. Armazenar peixe fresco na prateleira inferior da geladeira é permitido não mais de dois dias. Se o peixe for descongelado, é proibido o congelamento; caso contrário, o produto perderá todas as suas valiosas propriedades. Após o degelo, o arinca é armazenado por não mais que 10 a 12 horas.

Como limpar peixe arinca

Até o momento, as lojas possuem uma grande variedade de peixes do mar e do rio e são vendidas descascadas, na forma de filetes e como um todo. Algumas pessoas preferem comprar um peixe inteiro. Para cortá-lo em um filete, você deve primeiro limpar a carcaça da balança.

A arinca tem escalas pequenas. Para removê-lo com facilidade e rapidez, segure firmemente o peixe com uma mão pela cauda sobre a pia ou qualquer recipiente e despeje com água fervente da chaleira. Como resultado de tais manipulações, todas as escalas permanecem em pé. Isso permitirá que você os remova facilmente com os dedos. Além disso, a pele permanecerá sã e salva, porque muitas pessoas comem peixe com a pele, principalmente quando fritas. Este procedimento permite que você se mantenha limpo na cozinha. Afinal, ao mesmo tempo, as escamas não se espalham em todas as direções, o que geralmente acontece ao limpar com uma faca.

Quando todas as escamas forem removidas, é necessário cortar a cabeça, remover as entranhas e enxaguar as carcaças. Mais ao longo de toda a largura da área da cordilheira, faça um corte preciso, com a faca levando à cauda. Tais ações levarão à formação de duas metades, uma das quais estará com a crista e a outra sem ela. Filé, que sem uma crista, precisará ser limpo de ossos pequenos e, por outro lado, cortar o osso da coluna vertebral. Você também precisa remover os ossos da barbatana lateral.

Depois disso, remova o filme escuro do interior do abdômen. Agora resta apenas verificar novamente o filé descascado quanto à presença de ossos pequenos e, se disponível, removê-los com uma pinça.

Como fazer arinca deliciosa: receitas

Este peixe combina bem com legumes, frutas cítricas, azeitonas e queijo. Muitas vezes, é consumido com ervas e especiarias diversas, combinado com outros frutos do mar, por exemplo com frutos do mar. No entanto, o peixe também combina bem com batatas e legumes.

A partir desses peixes, você pode cozinhar vários pratos usando uma variedade de métodos. A arinca é de baixa caloria; portanto, na maioria das vezes é assada ou frita em uma panela, se este não for um alimento dietético.

Especialmente delicioso é o peixe cozido em papel alumínio, por isso é recomendável que você use esse método de cozimento.

No forno

Arinca muito mais saborosa é obtida no processo de cozimento no forno. Ao mesmo tempo, pode ser preparado simplesmente em um molde, embrulhado em papel alumínio ou colocado em uma manga, adicionar legumes ou outros produtos. A receita mais simples é enviar a carne de peixe em conserva, juntamente com a marinada, ao forno pré-aquecido por meia hora.

Para obter esse prato, você precisará de 1 g de carne de arinca, 150 ml de óleo vegetal, 40 ml de vinagre de framboesa, a mesma quantidade de molho de soja, vários dentes de alho, temperos para peixes, folhas de louro, pimenta e sal.

O processo de cozimento começa com a moagem de alho com sal e especiarias. Depois disso, despeje o óleo, o vinagre e o molho à base de soja. Rale a massa resultante e deixe marinar por 40 minutos em local frio, cobrindo-a com uma tampa. Mexa a massa de peixe regularmente durante esse período.

Em seguida, coloque os pedaços de filé em uma assadeira com a marinada. Agora adicione a lavrushka, pimenta do reino e envie a peça ao forno, aquecida a 180 graus. O prato estará pronto em 25 a 30 minutos.

Na panela

A receita de arinca frita em uma panela é muito simples. Isso não requer habilidades especiais no campo da culinária. Ao mesmo tempo, você pode fritar os dois pedaços de filé e peixe divididos em duas partes. Além das especiarias clássicas na forma de sal e pimenta do reino, você pode usar uma mistura de temperos destinados a pratos de peixe e ervas secas.

Então, você precisa de 1 kg de peixe, um copo de farinha, 1 limão, 0,5 xícara de óleo vegetal e especiarias. Fatias de porções de arinca precisam ser salgadas, pimenta e, se necessário, adicione outras especiarias. Depois disso, enrole o peixe na farinha e envie para uma panela pré-aquecida. Frite as fatias de ambos os lados até dourar. Se as peças forem grandes, após o aparecimento de um leve rubor, é recomendável cozinhar sob uma tampa em fogo mais lento. Sirva esse prato com fatias de frutas cítricas.

Em um fogão lento

É muito fácil e simples cozinhar usando uma panela lenta. A arinca também é recomendada para ser cozida dessa maneira. Por exemplo, você pode fritar o filé de peixe por 10 minutos em ambos os lados usando a função “Bake”. É necessário pré-temporada de arinca a gosto. Você também pode preparar um prato em um molho com a adição de legumes. Para fazer isso, você precisa de 500 g de carne de arinca, 2 cebolas, 2-3 cenouras, um par de tomates, 2 colheres de sopa cada. ketchup e maionese, 300 ml de água, 1 colher de sopa. óleo vegetal, temperos e ervas.

O processo de cozimento começa com a fritura de vegetais. As cenouras devem ser raladas e cortadas as cebolas ao meio anel. Nesse formulário, envie esses dois componentes para a tigela da multicooker com óleo aquecido. Cozinhe os legumes no modo “Assar” por 10 a 15 minutos. Coloque o filé de peixe nas cenouras fritas com cebola.

Em seguida, prepare o molho. Para fazer isso, misture maionese com ketchup e água com os temperos selecionados. Despeje o conteúdo da tigela com a mistura.Depois disso, cozinhe o prato por 40 minutos. Nesse caso, você deve habilitar a função correspondente.

Em banho-maria

Se você precisar cozinhar alimentos dietéticos, use uma panela dupla. Este método de processamento de peixe permitirá obter um prato saboroso e ao mesmo tempo saudável. Ao mesmo tempo, os temperos podem ser adicionados a seu critério. É melhor marinar primeiro a carne de peixe. Por exemplo, você pode colocar fatias de arinca por 15 minutos em picles de azeitona.

Assim, para a arinca cozida no vapor, você precisará de 500 g de filé de peixe, 40 ml de picles de oliva e óleo com base neles, meia cebola e 2 folhas de louro.

Primeiro você precisa marinar o peixe em uma pickle de azeitonas. Após 15 minutos, unte o filé de peixe. Nesta forma, coloque-o na grelha do dispositivo. Coloque anéis de cebola e folhas de louro em cima da arinca. Demora de 30 a 40 minutos para preparar a arinca em banho-maria, tudo depende da espessura de cada pedaço de peixe.

Na grelha

É interessante que até o churrasco possa ser cozido a partir de arinca. Nesse caso, serão necessários os seguintes componentes: 0,7 kg de carne de peixe, várias cebolas, 80 ml de óleo de girassol, um limão e sal com pimenta a gosto.

Primeiro você precisa espremer o suco de limão. Em seguida, corte o filé em fatias, coloque em um recipiente esmaltado e despeje com uma compressa de limão. Depois disso, torça as cebolas e as raspas de frutas cítricas em um moedor de carne e adicione óleo. Despeje o peixe com a marinada resultante e leve à geladeira por algumas horas. Depois de duas horas, salgue e apimente o peixe, amarre no espeto e grelhe na grelha até aparecer um rubor. Durante a fritura, recomenda-se lubrificar os pedaços de peixe com a marinada restante.

O que pode ser cozido a partir de arinca: receitas

Existem muitas receitas baseadas em arinca. Se todas as regras forem seguidas e as dicas forem seguidas corretamente, a comida desse peixe será saborosa, suculenta e muito saborosa. Junto com isso, esses pratos têm características nutricionais significativas. A arinca tem propriedades saudáveis, pois possui uma composição rica em vitaminas e minerais. E isso sugere que os pratos desses frutos do mar são igualmente úteis. Eles são recomendados para uso em várias doenças, principalmente em patologias do trato gastrointestinal.

Costeletas

Se houver arinca fresca, ela pode ser usada para fazer costeletas saborosas e saudáveis. Abaixo está uma receita para bolos de peixe. Se desejado, esse recheio pode ser complementado com cenouras fritas, ervas ou temperos, tudo depende das preferências pessoais.

A partir dos ingredientes, é necessário cozinhar 1 kg de filé de peixe, 2 cebolas, vários dentes de alho, 2 ovos de galinha, 2 fatias de pão a embeber em leite, 150 g de farinha, 100 ml de óleo de girassol, sal com pimenta a gosto.

Primeiro você tem que passar pelo moedor de carne, arinca, cebola com alho e pão ensopado. Adicione o ovo e os temperos à massa resultante. Mexa bem o recheio resultante e bata um pouco. Agora faça costeletas a partir desta mistura, enrole-as em farinha e frite-as em uma frigideira com óleo vegetal aquecido de ambos os lados até cozinhar.

Sopa

Haddock é ótimo para começar o primeiro curso. Nesse caso, é melhor usá-lo em sua totalidade, juntamente com a cauda e a cabeça, pois nesse caso o caldo será mais rico. Mas se apenas o filé descascado estiver disponível, ele também poderá ser usado para esses fins. O peixe deve ser cortado em pedaços para que se encaixe facilmente na panela usada.

A orelha consiste em um peixe, 2 cebolas, 2 cenouras, 700 g de batatas, uma pitada de coentro, especiarias secas, 2 colheres de sopa. óleo, louro, ervas e sal com pimenta.

Primeiro você deve preparar a arinca e fervê-la com 1 cebola e 1 cenoura por meia hora. Depois disso, retire os legumes da panela e descarte-os e retire o peixe das pedras. O caldo é recomendado para coar.Em seguida, inclua as batatas na base líquida e, após 10 minutos, adicione as cebolas e as cenouras restantes, que são pré-passadas. Depois disso, tempere a sopa com os temperos indicados e cozinhe por mais 15 minutos. Depois de desligar o fogão, adicione verduras e deixe o prato descansar por um tempo sob a tampa e só então servi-lo.

Gelatina

Ingredientes: 800 g de peixe, 1 l de água, 10 g de gelatina, 1 cebola, 1 cenoura, 1 limão, 6 ovos de codorna, vários raminhos de salsa, pimenta e especiarias.

O processo de cozimento começa fervendo um caldo de peixe forte. O peixe deve primeiro ser lavado cuidadosamente, coloque em uma panela, despeje água e deixe ferver. É importante remover constantemente a espuma. Nesta fase, adicione legumes e especiarias inteiras. Em fogo baixo, cozinhe por pelo menos 40 minutos. Depois disso, filtre o caldo e o sal.

Retire a carne preparada da água, divida em fatias pequenas, polvilhe com suco de limão. Em seguida, meça 500 ml de caldo. Ovos de codorna cozidos e casca.

Em seguida, despeje a gelatina em 100 ml de caldo de peixe e, em seguida, dissolva-se em um banho de vapor e adicione à base para fazer o aspic. Despeje o caldo com gelatina em pequenos moldes. A camada líquida não deve exceder 5 mm. Essa massa precisa congelar na geladeira. Depois disso, coloque as metades dos testículos na geléia obtida com um corte e verduras picadas.

Coloque o filé de peixe nos ovos, encha os moldes até o final com caldo e envie-os para um local frio por várias horas. Antes de servir, mergulhe o fundo do molde em líquido quente e derrube-o em um prato. Sirva com rábano.

Fatos interessantes

1. A maior arinca tinha 1,12 m de comprimento, dado que seu peso era de 17 kg.
2. Os jovens fazem rotas de migração muito longas, o que não é característico dos peixes adultos.
3. A desova é realizada desde o início de janeiro por seis meses.
4. As fêmeas podem depositar até 3 milhões de ovos por toda a temporada.

Foto de arinca