Geléia de Berinjela: 10 Receitas

A berinjela é um vegetal roxo escuro que as pessoas estão acostumadas a consumir em sopas, picles e acompanhamentos. No entanto, poucas pessoas conhecem outro excelente prato que pode ser preparado com este produto. Esta é uma deliciosa doçura - berinjela.

A história

Berinjela ou pretinha escura - um vegetal com uma história antiga e interessante. Por exemplo, seu nome tem raízes persas e significa "pepino azul".

Hoje, uma sombra escura pode ser encontrada em qualquer jardim, e poucas pessoas consideram esse vegetal exótico. Embora de fato sua terra natal seja a Índia distante, países árabes, sul da Ásia e África. A berinjela foi trazida para a Europa pela primeira vez apenas no início do século 9 pelos comerciantes árabes. Como muitos outros produtos no exterior, seus europeus não foram permitidos na mesa imediatamente. Depois de provar o vegetal cru, as pessoas o acharam sem gosto e amargo.

A berinjela era exótica por um longo tempo e aparecia apenas nas mesas de cidadãos eminentes, onde chefs especializados faziam delícias. Também foi utilizado pelos farmacêuticos da época para a preparação de medicamentos, e não apenas o próprio vegetal, mas também suas folhas. Berinjela foi considerada um remédio eficaz para dor de dente, gota e enxaqueca.

Em alguns países, acreditava-se que a berinjela era dotada de poder de bruxaria. Abajur escuro usado para rituais, feitiços de amor, adivinhação. E representantes da igreja instruídos a ficar longe do vegetal roxo.

A berinjela foi cultivada em larga escala nos países europeus apenas nos séculos 15 e 16, e a sombra noturna entrou em uso geral mais próximo no início do século XVIII. A geléia de berinjela foi preparada pela primeira vez na Armênia. Até hoje, esta sobremesa é um componente importante da culinária nacional deste país.

Composição e teor calórico

Berinjela tem uma composição química rica:

1. O ácido fólico (0,8 microgramas por 100 gramas de berinjela) é uma vitamina responsável pelo sistema nervoso e pela formação de sangue.
2. Potássio e magnésio (9 mcg e 15 mg por 100 g de berinjela, respectivamente) são elementos minerais que sustentam o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos. Eles são responsáveis ​​pelo funcionamento do sistema nervoso e têm um efeito calmante sobre o corpo.
3. Fibra alimentar e fibra (3 g) são componentes não digeríveis que limpam o intestino das toxinas e toxinas que se acumulam nela, removem o “excesso” de líquido e sais do corpo.
4. O silício (29 mcg) é um produto químico que regula o funcionamento dos rins e do sistema urinário. Limpa os túbulos, elimina a possível estagnação, remove a areia.
5. As vitaminas do complexo B (10 mcg) melhoram a circulação sanguínea nos órgãos e tecidos, saturando-as com oxigênio e substâncias benéficas. As vitaminas regulam o metabolismo e aceleram o metabolismo.
6. A vitamina C (4,5 mcg) é responsável pelo funcionamento do sistema imunológico, melhora o bem-estar geral. Além disso, mantém o equilíbrio ácido no corpo.
7. A vitamina K (3,5 μg) fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, é a prevenção de derrames e ataques cardíacos, e também normaliza a coagulação sanguínea.
8. O ferro (0,4 μg) é o principal componente da hemoglobina, que nutre todos os tecidos com oxigênio.
9. O cobre (135 mcg) é um elemento importante para o funcionamento normal do sistema reprodutor feminino. Normaliza a síntese de hormônios sexuais - estrógenos, está envolvida na formação do endométrio e estimula a ovulação.
10. O iodo (2,6 mcg) regula a glândula tireóide, participa do metabolismo e da atividade cerebral.

100 g de berinjela crua contém 1,5 g de proteína, 5 g de carboidratos e 0,1 g de gordura. Mais de 90% de pretinha escura consiste em água, por isso é frequentemente usado para perda de peso. Berinjela de calorias - 24 kcal.

O que é berinjela útil

A geléia escura, como o próprio vegetal, tem muitas propriedades úteis. É caracterizada por propriedades adstringentes que melhoram a digestão. A doçura da berinjela fortalece a membrana mucosa do estômago e intestinos, restaura as células danificadas dos órgãos, estimula sua regeneração. Esta sobremesa ajuda a digerir alimentos gordurosos, carne de porco, manteiga, devido ao alto teor de fibras e fibras alimentares.

Só precisa de sobremesa da sombra escura para os idosos. Afinal, não é apenas muito saboroso, mas também saudável. Uma propriedade exclusiva desse engarrafamento é a capacidade de remover placas de colesterol dos vasos sanguíneos, que muitas vezes causam ataques cardíacos e derrames, além de distúrbios circulatórios e teciduais. A vitamina K contida na geléia de berinjela em grandes quantidades fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, protegendo-os de rasgar. E o potássio e o magnésio presentes na sobremesa melhoram a função cardíaca, normalizam a pressão sanguínea.

A doçura da sombra escura ajudará no planejamento da gravidez. Em uma futura mãe, a berinjela preserva os níveis hormonais normais e melhora a condição do sangue e do sistema urinário do pai. Tudo isso ajudará a conceber um bebê saudável e feliz.

Se você cozinhar geléia de berinjela sem açúcar, poderá obter um excelente produto dietético. Não só não prejudicará a figura, mas também contribuirá para a rápida perda de peso, graças aos produtos químicos contidos nela e às fibras alimentares.

Na Idade Média, os médicos recomendaram o uso de sombra escura para o tratamento e prevenção de doenças dos dentes e da cavidade oral. Eles têm um efeito anti-inflamatório, além de clarear os dentes e fortalecer o esmalte. As geleias feitas sem açúcar têm as mesmas propriedades e serão úteis no tratamento de cáries, estomatites e doenças periodontais.

Contra-indicações

Embora a sombra noturna tenha muitas propriedades úteis, há pessoas a quem isso dói. São aqueles que sofrem de pancreatite crônica ou aguda, insuficiência hepática aguda, hipertireoidismo, diabetes mellitus, que têm uma vesícula biliar cortada ou não funciona.

Uma reação alérgica à berinjela é bastante rara, mas ainda há um lugar para se estar. Berinjela também é estritamente contra-indicada para essas pessoas.

Como escolher berinjela para geléia

Para tornar a geléia realmente saborosa e saudável, você precisa cuidar da qualidade do produto original. Obviamente, é aconselhável usar berinjela cultivada em seu próprio jardim ou comprada de agricultores sem fertilizantes químicos. No entanto, essa oportunidade nem sempre está lá.

Sobremesas pequenas, com cerca de 20 a 25 centímetros de tamanho, são melhores para fazer sobremesas. Como regra, esses são vegetais jovens, que contêm a quantidade máxima de substâncias úteis, e também não possuem sementes grandes e duras que estragam o prato. O sabor dos doces feitos a partir deles será o mais saturado e brilhante possível.

Regras de seleção:

1. Ao escolher legumes, antes de tudo, você precisa prestar atenção na pele da berinjela. Deve ser de cor aproximadamente uniforme, sem inclusões, manchas e amassados ​​estranhos. São permitidos refluxos pálidos nas laterais da sombra escura.
2. Quando pressionado levemente, o vegetal deve retornar rapidamente à sua forma original. Se o dente não aparecer, isso significa que o vegetal é imaturo, para que o congestionamento não fique saturado e, possivelmente, fique amargo. E se o dente permanecer, então a berinjela já começou a se deteriorar e é perigoso comê-la.
3. O vegetal deve ser liso, não enrugado e não enrolado como um caracol. "Torção" indica falta de líquido na berinjela, um produto para geléia não funcionará.
4. Uma berinjela saudável tem uma pele saudável, natural, mas não brilhante. Se a sombra escura for fosca - isso indica falta de carboidratos. Nesse caso, a sombra escura provavelmente terá um sabor amargo.Se o brilho, ao contrário, é muito forte e brilhante, isso significa que o vegetal passou por tratamento químico, o que pode prejudicar a saúde humana.
5. Ao escolher berinjela para geléia, você deve prestar atenção à cauda do vegetal. Em uma sombra fresca e jovem, escura, ela deve ser verde, resistente e carnuda. Se a parte aérea estiver seca, marrom, isso indica que a berinjela não está fresca e foi armazenada em algum lugar por um longo tempo. Durante esse período, o vegetal perdeu algumas de suas propriedades benéficas, portanto, é indesejável usá-lo.

Depois de comprar as berinjelas, lave-as com refrigerante ou detergente especial para frutas e legumes. Essa ação ajudará a remover os restos de fertilizantes e outros vestígios de processamento químico e deixará a sombra escura pronta para cozinhar. Se a qualidade dos vegetais comprados estiver em dúvida, você deve cortar a berinjela em várias partes e abaixá-las em água salgada por várias horas e depois enxaguar novamente com água corrente. A imersão irá extrair amargura deles e torná-los mais saborosos e seguros para fazer sobremesas.

Combinações de berinjela

Você pode tornar a geléia de berinjela ainda mais deliciosa adicionando outros produtos. Os seguintes componentes melhoram o sabor da sombra escura:

• cenouras;
• nozes, sementes de gergelim, amêndoas, amendoins;
• marmelo;
• pimentão vermelho;
• datas;
• maçãs
• laranjas, limões;
• physalis, tomate de uva;
• ameixas, figos;
• groselha;
• mirtilo, mirtilo.

Não experimente:

• com peras;
• groselhas vermelhas, preto e brancas;
• damascos, pêssegos e damascos secos;
• pistácios, sementes de girassol e linho;
• toranja, limão;
• uvas, passas;
• beterrabas, nabos e outros vegetais de raiz (exceto cenouras);
• morangos, morangos, framboesas, mirtilos;
• bananas.

Especiarias podem ser adicionadas à geléia de berinjela: pimentão vermelho, pimentão, gengibre, coentro, canela, cravo, açafrão, baunilha, hortelã, erva-cidreira.

Vale a pena dar vazão à imaginação, e você pode obter uma jam única.

Como cozinhar geléia de berinjela: receitas

Existem muitas maneiras de fazer doces com uma sombra escura. Aqui estão apenas alguns deles.

Receita 1

1. Lave duas ou três pequenas máscaras escuras e descasque, se desejar. A geleia de vegetais descascados ficará mais macia, com uma casca - mais saturada.
2. Corte a berinjela em pequenas fatias ou cubos, coloque em uma panela funda e despeje água limpa. Ferva, escorra o líquido e enxágue a máscara noturna. Repita a ação 2-3 vezes. A berinjela deve ficar macia e escurecer um pouco.
3. Em outra panela, prepare a calda de um copo de água e dois copos de açúcar. Cozinhe por 7-10 minutos com agitação constante, depois mergulhe a berinjela preparada, uma colher de chá de ácido cítrico ou duas colheres de sopa de suco de limão, a mesma quantidade de cravo em pó, uma pitada de canela e pimenta vermelha. Mexa constantemente, cozinhe por 20-30 minutos.

Disponha o atolamento acabado em frascos pré-esterilizados, feche as tampas. A geleia feita de acordo com esta receita tem um sabor adocicado-picante agradável e uma estrutura muito delicada.

Receita 2

1. Descasque duas berinjelas pequenas, uma laranja e uma maçã vermelha, cortadas em cubos. Coloque todos os produtos em um recipiente fundo e despeje água fervente. Segure por alguns minutos e depois escorra a água.
2. Adicione à mistura um copo de açúcar, meio copo de sementes de gergelim pré-torradas, uma colher de chá de ácido cítrico, uma colher de sopa de mel, temperos: canela, gengibre, pimenta vermelha - opcional. Misture bem com uma espátula de madeira para não danificar a estrutura dos vegetais e deixe por uma hora para dar suco.
3. Disponha uma mistura de berinjela, laranja e maçã em frascos preparados. Coloque-os em um forno pré-aquecido a 180 graus, mantenha-o por meia hora. Não abra o forno durante o cozimento para que os frascos não quebrem. Após o tempo especificado, desligue o fogo, remova as latas após uma hora e feche a tampa.

O sabor da sobremesa resultante é agridoce. Berinjela e frutas se complementam perfeitamente.

Receita 3

1. Descasque uma sombra escura da pele e deixe de molho em água quente por meia hora. Descasque o marmelo, despeje água fervente sobre ele. Em seguida, moa em um ralador grosso dois marmelos, um de cenoura descascada. Corte a berinjela e dois pimentões vermelhos em cubos pequenos. Coloque todos os ingredientes em uma frigideira com os lados altos, despeje dois copos de açúcar.
2. Cozinhe em fogo médio por meia hora, mexendo sempre. Adicione uma colher de sopa de açafrão, uma pitada de vanilina, uma colher de chá de ácido cítrico, misture, feche a tampa e deixe em fogo por mais cinco minutos.
3. Disponha a geléia preparada em frascos pré-esterilizados.

A sobremesa resultante será extremamente doce. Será difícil para uma pessoa ignorante adivinhar de que exatamente é feita essa doçura.

Receita 4

1. Passe por um moedor de carne uma berinjela descascada, 5 a 7 tâmaras, 3 bagas de figo, 1 maçã. Moa um copo de amêndoas com um liquidificador a uma velocidade máxima de 10 minutos.
2. Mexa a primeira e a segunda mistura, adicione meio copo de mel e 5 comprimidos de estévia ou outro adoçante.
3. Em uma assadeira seca, coloque o papel manteiga e espalhe a massa resultante sobre uma camada fina com uma espátula. Coloque por 40 minutos no forno pré-aquecido a 100 graus, cozinhe por 40 minutos, misturando 3-4 vezes durante esse tempo. Em seguida, espalhe rapidamente os bancos preparados.

Este doce de berinjela não só tem um sabor incrível, mas também é muito saudável. Ajuda a normalizar o metabolismo, perder peso e melhorar a digestão. Usá-lo todos os dias contribuirá para uma melhoria significativa no bem-estar.

Receita 5

1. Corte cinco pequenas máscaras escuras junto em pequenas tiras. Moa as cenouras em estilo coreano.
2. Prepare a calda de um copo de suco de laranja e dois copos de açúcar, depois de 10 minutos em fogo baixo. Mergulhe as cenouras e a berinjela, cozinhe por 20 minutos.
3. Adicione meio copo de bagas de mirtilo, uma colher de chá de ácido cítrico, vanilina. Cozinhe por mais 10 minutos, depois desligue o fogo e mantenha a sobremesa sob a tampa por 5-7 minutos.

Disponha a geléia em frascos preparados. A doçura preparada de acordo com esta receita tem um sabor brilhante e memorável e um aroma único.

Receita 6

1. Corte várias berinjelas com casca em anéis e coloque em uma assadeira coberta com papel. Coloque no forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos, em seguida, retire, deixe esfriar e pique finamente.
2. Xarope de um copo de açúcar e um copo de água, cozinhe, mexendo por 10 minutos, mergulhe a berinjela assada nele. Cozinhe por 10 minutos e adicione fatias de tomate doce ou physalis e uma colher de chá de ácido cítrico.
3. Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e coloque a geléia nos frascos.

A geléia resultante não é apenas muito saborosa, mas também bonita. Tem um sabor agridoce com uma agradável amargura. Não será fácil para os convidados adivinharem do que é feita essa maravilhosa sobremesa.

Receita 7

1. Corte o pretão escuro descascado em cubos, depois encha com um copo de açúcar e deixe por 5 horas, de preferência à noite. Depois disso, coloque fogo e, mexendo, cozinhe por 40 minutos.
2. Adicione o ácido cítrico e uma pitada de hortelã e canela, mexa e arrume nos bancos.

O doce de acordo com esta receita é fácil de fazer, mas muito saboroso e macio.Tem um sabor suave, não açucarado e um cheiro agradável.

Receita 8

1. Quatro berinjelas para descascar, cortar rabos de cavalo e cortar em cubos. Adicione uma colher de chá de hortelã e gengibre. Despeje um copo de vinho branco e deixe por algumas horas.
2. Em seguida, escorra o vinho, adicione meio copo de suco de limão e um copo de açúcar. Coloque em fogo baixo e mexa até dissolver completamente o açúcar.
3. Em seguida, adicione a berinjela à calda de vinho e, mexendo, cozinhe por 15 a 20 minutos. Ao contrário de outros tipos de atolamento, isso não pode ser empilhado em frascos. Deve ser consumido imediatamente após a fabricação.

O álcool nesta receita não é sentido, todo o álcool evapora durante o tratamento térmico.

Receita 9

1. Ferva berinjela descascada, maçã e marmelo em água até ficar macio. Escorra o líquido e ferva os produtos cozidos com um liquidificador ou esmague com um liquidificador.
2. Adicione um copo de ácido cítrico, meio copo de açúcar e especiarias a gosto.
3. Espalhe o purê de batatas em potes esterilizados e coloque-os em um forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.
4. Desligue o fogo, remova cuidadosamente as latas e feche a tampa.

A geléia tem um sabor agridoce, não açucarado. É muito macio - é bom para crianças pequenas e idosos.

Receita 10

1. Despeje um copo de açúcar na panela, aqueça até formar caramelo.
2. Despeje meio copo de suco de laranja, misture rapidamente até dissolver completamente.
3. Adicione a berinjela picada e o limão, cozinhe, mexendo até engrossar. Disponha em frascos estéreis.

A geléia tem um sabor azedo de chocolate e caramelo, adequado para tomar chá à noite.

Regras de armazenamento de atolamento

Os frascos e as tampas de berinjela devem ser esterilizados em um esterilizador especial ou em água fervente por 7 minutos. É necessário impor atolamento nas bordas, socando para que não haja espaço livre. As bordas do frasco e a tampa devem ser lubrificadas com água oxigenada, a fim de impedir o crescimento de bactérias.

O prazo de validade da iguaria caseira resultante não passa de 8 meses. O atolamento deve ser armazenado em frascos bem fechados em local fresco e escuro. A temperatura não deve ser superior a 20 graus.

Deve-se lembrar que o uso de geléia de berinjela estragada pode ser prejudicial à saúde. Em nenhum caso você deve usar a sobremesa de latas inchadas, bem como na presença de um cheiro desagradável ou revestimento branco e azul. Um revestimento acastanhado e empoeirado de geleia de berinjela é considerado normal na ausência de outros sinais de deterioração.

O local ideal para uma geléia desse tipo seria, obviamente, um porão ou porão. Se não for possível guardá-lo lá, é melhor colocar a sobremesa na geladeira.

É necessário proteger os frascos de geleia da luz solar direta e da luz - para que eles se deteriorem rapidamente. Depois de abrir o frasco, é necessário usar a doçura da berinjela o mais tardar 2 dias depois. No entanto, se você não conseguir comer tão rapidamente, poderá ferver a geléia novamente e colocá-la em outro recipiente estéril. Após este procedimento, a sobremesa pode ser armazenada por vários meses.

Com o que comer geléia

Geléia de berinjela universalmente. Pode ser usado com panquecas e, com pães e panquecas, assar bolos com ele, adicionar a biscoitos e bolos em vez de creme. O sabor dos pratos, juntamente com o recheio de berinjela, não será estragado, pelo contrário, adquirirá um gosto e fará com que os outros se perguntem o que há dentro.

Fatos interessantes sobre berinjela

1. Anteriormente, em diferentes regiões da Rússia, as berinjelas eram chamadas por nomes diferentes: “olhos azuis”, “pequenos olhos azuis”, “bazhizhki”, “baladans”, “demyanka”. Isso aconteceu porque o país não tinha conexão entre pessoas e um idioma comum. Muitas vezes, o mesmo assunto era chamado de maneira diferente em diferentes partes do estado. A diferença de dialetos ocorreu antes de meados do século XVIII.
2. A palavra abusiva "cormorão" vem da palavra berinjela.Este é o nome de pessoas preguiçosas e apáticas, comparando-as com berinjela madura que fica debaixo da folha.
3. De acordo com o código genético, o "parente" mais próximo da berinjela é o cardo. Surpreendentemente, isso é um espinho, não uma abobrinha ou um pepino.
4. Na Europa, as berinjelas costumavam ser chamadas de "tomates turcos", pois eram frequentemente vendidas por pessoas deste país.
5. Para ser preciso, este vegetal roxo não é um vegetal, mas uma baga. Portanto, fazer geleia doce com isso é bastante lógico.
6. Os sábios da Grécia antiga chamavam a maça escura de “maçã raivosa” e aconselhavam a tomar cuidado com as berinjelas, acreditando que essa planta causa loucura e embotamento da razão.
7. A nicotina está presente nas sementes de berinjela, mas sua concentração é insignificante para prejudicar a saúde. Portanto, este vegetal é útil para quem deseja abandonar o hábito prejudicial de fumar.
8. A berinjela é um dos poucos produtos que não perde suas propriedades benéficas durante o tratamento térmico. A razão é a estrutura fibrosa da sombra escura.
9. Nos países árabes, até hoje, creme dental é feito de berinjela. Para fazer isso, o pretinho escuro é seco e depois moído. A julgar pelos dentes brancos da população deste país, o remédio é bastante eficaz.
10. Na Índia, local de nascimento da sombra escura, um tipo de vinho era feito de berinjela, servido apenas em casos rituais excepcionais - em sacrifícios, casamentos, nascimento de um filho e morte. Os hindus atribuíam um significado sagrado a esse vegetal.
11. Embora estejamos acostumados a ver berinjelas roxas escuras, elas vêm em uma variedade de cores - branco, azul, rosa, vermelho e preto. As formas desse vegetal também estão repletas de variedade - a berinjela pode ter a forma de pêra, longa, como um pepino, redonda, como tomate, plana, como uma abóbora. Formas e cores dependem do local de crescimento da sombra e das condições de crescimento.
12. Há uma lenda que quando as berinjelas foram trazidas para a Europa, a primeira pessoa que as experimentou perdeu a consciência de surpresa. É por isso que eles não queriam comê-los por muito tempo.