Geléia de Cenoura: 6 Receitas de Culinária

Jam é uma versão comum de conservas caseiras. Na maioria das vezes, no coração de um presente, há frutas ou bagas, mas os legumes também fazem boas sobremesas. Para esses fins, você pode usar cenouras. Essa geléia é incomum, mas saborosa.

Composição e teor calórico

O valor energético de 100 g do produto é 170 kcal. O conteúdo de carboidratos na geléia de cenoura é 43,8 g, a proteína é 0,8 g e a gordura é 0,2 g.

A composição da vitamina é representada pelas vitaminas PP, E, K, C, B. A cenoura contém fibras e minerais como cobre, potássio, ferro, fósforo, níquel, iodo, flúor, cromo e zinco. Mas a substância mais útil na geléia é o beta-caroteno, necessário para a síntese da vitamina A. Após o tratamento térmico da raiz, quase todas as substâncias úteis são preservadas.

O que é geléia de cenoura útil

Nem sempre há uma diferença significativa na avaliação dos benefícios de vegetais crus e cozidos. Após o cozimento, o nível de alfa e beta-carotenos (poderosos antioxidantes) nas cenouras aumenta em 14%, a luteína (carotenóide, importante para a retina) - em 11%.

A lista de qualidades positivas de geléia de cenoura:

1. Baixo teor calórico. O valor energético do produto é baixo, pois pode ser consumido mesmo se houver excesso de peso. Mas, devido ao alto índice glicêmico do diabetes, você deve usar um tratamento com cautela.
2. Consistência agradável e suave. A sobremesa de cenoura pode ser consumida por crianças e idosos que acham difícil mastigar alimentos sólidos.
3. Digestão rápida. A iguaria contém uma pequena quantidade de fibra, porque é facilmente absorvida pelo organismo. Além disso, as colheitas de raízes cozidas são absorvidas muito melhor do que as cruas.
4. Um grande número de antioxidantes. Nas cenouras cozidas, seu nível é superior ao das cenouras cruas; portanto, com o uso regular e moderado de sobremesa, é possível retardar o processo de envelhecimento, para impedir o desenvolvimento de câncer, demência e doença de Alzheimer.
5. Eliminação dos sintomas de deficiência de vitamina. Durante o tratamento térmico, algumas substâncias benéficas são destruídas, mas a maioria delas é preservada.
6. Melhorando a visão, fortalecendo a retina e melhorando o desempenho. Cenouras e pratos preparados a partir dele são tão úteis para o órgão de visão quanto endro ou mirtilo. Esses produtos são recomendados para conjuntivite, miopia e para aqueles que trabalham em escritórios e passam muito tempo no computador. Componentes úteis de geléia afetam favoravelmente todo o corpo, restauram a capacidade de trabalhar.
7. Diminuindo o colesterol e normalizando o trabalho do sistema cardiovascular. O corpo é libertado do excesso de colesterol, os vasos sanguíneos são limpos.
8. Melhorando o bem-estar com anemia, resfriados, distúrbios da tireóide. A composição da geléia de cenoura contém ferro, ácido ascórbico e iodo. Durante o tratamento térmico, essas substâncias não são destruídas. Um tratamento à base de cenoura ajuda a combater resfriados. Também é usado para prevenção.
9. O correto desenvolvimento do feto durante a gravidez e garantir o crescimento ativo da criança no futuro. Para crianças em idade escolar, mulheres durante o período de gravidez e todas as pessoas, o beta-caroteno é muito necessário para manter a saúde geral. Tem um efeito positivo nos pulmões e reduz a probabilidade de desenvolver processos de câncer.

Como escolher cenouras para geléia

Para tornar a sobremesa bonita, saborosa e saudável, você deve abordar com responsabilidade a escolha dos vegetais. As melhores opções incluem as variedades "Moscow Winter", "Karotel", "Nantes".Cenouras de outras variedades também são adequadas, o principal é que seja laranja, de tamanho médio e com um núcleo pequeno. Com essas características, a colheita de raízes geralmente tem um sabor doce pronunciado.

Os legumes lavados são secos, descascados e cortados em pedaços da forma e tamanho necessários. Você pode triturá-las como quiser, no entanto, quanto menores as peças, mais rápido o compota é preparado. Por exemplo, pode ser triângulos, losangos, corações. Se você quiser que os pedaços de vegetais pareçam apetitosos em uma jarra, dê-lhes uma certa forma.

Descascar as cenouras é recomendado no dia da coleta. Os vegetais são cuidadosamente preparados, as áreas danificadas são removidas. Não há necessidade de lavar as cenouras por muito tempo, porque neste caso, o ácido ascórbico é parcialmente perdido. Cozinhar por muito tempo também é impossível, os pedaços devem permanecer moderadamente duros e não se transformar em purê de batatas.

Como cozinhar geléia de cenoura: receitas

Um grande número de receitas para a preparação de sobremesas à base de cenoura foi desenvolvido. Para adicionar variedade e obter um sabor ainda mais incomum, frutas e outros vegetais são adicionados às cenouras. Para iniciantes, você pode cozinhar um tratamento clássico de cenoura.

Receita clássica

Ingredientes para a geléia:

• 1 kg de açúcar granulado e cenoura (é aconselhável levar um vegetal jovem);
• 0,45 litros de água potável;
• 1 colher de chá (sem lâmina) ácido cítrico.

Processo de cozimento:

1. Primeiro ferva a calda. Prepare uma panela do tamanho necessário (é aconselhável usar pratos esmaltados), encha-a com água e despeje o açúcar.
2. O líquido com açúcar é constantemente agitado, levado ao estado de ebulição e dissolução completa do açúcar. Geralmente, são necessários 5 minutos, não é preciso cozinhar mais a calda.
3. O vegetal é moído em um ralador ou usando um processador de alimentos e enviado para calda fervente.
4. Após 10 a 12 minutos, deixe a panela de lado e insista no conteúdo por pelo menos 10 horas.
5. Em seguida, as cenouras em calda de açúcar são novamente colocadas no fogão e cozidas até a massa engrossar. Depois de concluir esta etapa, o vegetal se torna translúcido.
6. O ácido cítrico é introduzido, após o qual a geléia é derramada em frascos. Eles devem ser esterilizados com antecedência.
7. Após 24 horas, o congestionamento é armazenado em local fresco.

Geléia de Limão e Cenoura

Esta receita é popular entre os amantes de cenoura e aqueles que preferem cozinhar periodicamente sobremesas incomuns, adicionando novos produtos à composição. Com o uso do limão, o sabor do produto final fica mais saturado.

Ingredientes

• 350 g de vegetais frescos;
• 1 limão de tamanho médio;
• 1 colher de sopa. açúcar

Processo de cozimento:

1. Prepare cenouras. Lave bem, descasque e pique, dando às fatias do vegetal a forma desejada.
2. As cenouras são derramadas em um recipiente de tamanho adequado; o açúcar é a próxima camada.
3. Quando o suco começar a se destacar, coloque a panela no fogão e aqueça o conteúdo, mexendo levemente.
4. O limão é cortado em fatias pequenas (a casca não é removida), o ingrediente é enviado para a panela. Quando aquecido, o suco de limão é liberado gradualmente; portanto, não é necessário líquido adicional.
5. Cozinhe as cenouras com limão até ficarem cozidas e o açúcar esteja completamente dissolvido por 20 minutos, se necessário - por mais tempo. Nesta receita, o ingrediente principal deve ser macio.
6. Os produtos são moídos com um liquidificador. O resultado deve ser uma sobremesa mole. Sem esperar pela geléia esfriar, ela é despejada em frascos. Os recipientes de vidro são cheios somente após a esterilização.

O limão pode ser substituído por laranja. O principal é que frutas cítricas estão presentes na composição. O processo de cozimento neste caso não é diferente.

Prato com cenoura e raspas de limão

Ingredientes

• 1 kg de açúcar granulado e culturas de raízes;
• um limão;
• 1 colher de sopa. água purificada.

Processo de cozimento:

1. O vegetal lavado em água fria (você pode usar uma escova de dentes para esses fins) é fervido e resfriado.
2. Enquanto prepara o ingrediente principal de um tratamento saudável, a raspa é cortada finamente a partir de um limão. Os canudos são derramados com líquido fervente, fervidos um pouco com água e açúcar (esses ingredientes são usados ​​em pequena quantidade) até que fiquem macios. Normalmente, esse processo leva cerca de uma hora.
3. As cenouras cozidas são descascadas e cortadas em círculos ou de qualquer outra maneira.
4. O vegetal esmagado é derramado em um recipiente coberto com esmalte.
5. O limão é cortado em meias argolas de pequena espessura e também enviado para a panela. A mistura de cenoura e limão é coberta com açúcar granulado.
6. A casca é adicionada ao recipiente junto com o líquido. O conteúdo da panela é misturado e cozido em fogo médio, mexendo regularmente.
7. As cenouras devem ficar transparentes e o xarope deve engrossar. O atolamento pronto é derramado quente nos frascos preparados (esterilizados e secos), aperte bem as tampas e deixe esfriar. Em seguida, a iguaria das cenouras e da casca de limão é enviada para armazenamento em local fresco.

Spice Carrot Jam

Ingredientes

• um quilograma de cenoura e a mesma quantidade de açúcar;
• um pouco de ácido cítrico - 2-3 g;
• uma mistura de baunilha, gengibre, açafrão, cardamomo (temperos moídos).

Processo de cozimento:

1. Os vegetais são lavados cuidadosamente da sujeira em água fria e descascados. Recomenda-se o uso de uma faca especial, pois ele corta uma camada fina.
2. As cenouras são cortadas em pedaços bonitos, mas pequenos. Pode ser barras, círculos e suas metades ou quaisquer outras figuras. Se desejado, o vegetal pode ser ralado da mesma maneira que uma cenoura coreana.
3. Para preparar o congestionamento, uma panela esmaltada do volume necessário é selecionada. Uma tigela vai caber se for profunda. O recipiente está cheio de cenouras e coberto com açúcar.
4. Após 8-12 horas, quando o suco de cenoura se destacar em volume suficiente, despeje um pouco de água (30-60 ml) na panela. As cenouras são enviadas para o fogão e, com aquecimento mínimo após a fervura, ferva por 5-10 minutos. A espuma que se forma na superfície é removida. A geléia é deixada esfriar à temperatura ambiente e é fervida mais uma a três vezes por 5 a 10 minutos.
5. Quando a geléia é colocada no fogão pela última vez, uma solução de ácido cítrico é derramada antes de ferver (preparada com a adição de 1 colher de sopa de líquido) e temperos.

A sobremesa está pronta quando a gota se mantém bem na superfície e não escorre, e a cenoura se torna transparente e mais escura.

O atolamento é armazenado em pequenos frascos com tampa de estanho ou plástico. De acordo com a mesma receita, é preparado um tratamento com cenoura e maçã. Cenouras em açúcar são infundidas com maçãs agridoces. A casca não é removida.

Geléia de cenoura e maçã

Ingredientes

• cenouras - 0,2 kg;
• maçãs (você deve escolher maduro e suculento) - 0,3 kg;
• açúcar - 0,4 kg;
• limão pequeno.

Processo de cozimento:

1. As maçãs lavadas são cortadas, o núcleo removido. Eles são cortados em cubos ou fatias. É aconselhável deixar a casca, porque é muito útil. No entanto, nos casos em que a casca é muito grossa, as maçãs podem ser descascadas.
2. As cenouras são limpas do chão, lavadas cuidadosamente em água corrente. A casca é cortada, o vegetal é triturado usando um ralador grande ou médio.
3. A base para a geléia é combinada com açúcar. Em seguida, a mistura de cenoura e maçã é ativamente misturada para que o suco se destaque.
4. O limão é triturado com um liquidificador junto com a casca (se isso não for possível, você pode usar um ralador). O ingrediente é adicionado à mistura preparada, dando um sabor único ao produto final.
5. A panela é enviada para o fogão.Após o conteúdo ferver, é fervido por 40-50 minutos.
6. Uma guloseima grossa é armazenada na geladeira sob uma capa de nylon ou enrolada em pequenos frascos para o inverno.

Geléia de Cenoura e Gerânio

Ingredientes

• 830 g de cenoura:
• 5-6 folhas de gerânio;
• 970 g de açúcar granulado;
• 550 ml de água potável;
• 12 ml de ácido tartárico.

Processo de cozimento:

1. As raízes limpas, previamente lavadas em água corrente, são esmagadas em um ralador grosso. O vegetal é cozido 4 vezes com aquecimento mínimo por 10 a 12 minutos. Cada vez, espere as cenouras esfriarem completamente. Tais manipulações permitem obter um produto saboroso sem um cheiro específico.
2. A água é combinada com açúcar em um recipiente com um fundo grosso. A panela é colocada no fogão e a calda é cozida até engrossar.
3. Em seguida, cenouras cozidas e gerânios fixados com um fio são adicionados ao xarope.
4. A geléia é fervida até que os ingredientes sejam translúcidos. Quando a sobremesa está pronta, o gerânio é removido, o aquecimento é interrompido e o ácido tartárico é adicionado.

O tratamento pode ser consumido após o resfriamento. Se você planeja enrolar o congestionamento, seu resfriamento não é esperado.

Regras de armazenamento de atolamento

Uma iguaria preparada à base de cenoura é armazenada por 12 meses, ou seja, até a próxima temporada. São permitidas capas de papel grosso, nylon e metal. Para manter o congestionamento melhor e por mais tempo, é recomendável dar preferência às opções de metal. Se possível, o armazenamento a longo prazo deve ser evitado, pois o sabor do produto e o nível do conteúdo de substâncias úteis podem mudar com o tempo.

Para armazenamento de geléia de cenoura, escolha um local fresco e escuro. Por exemplo, latas podem ser colocadas em um armário ou levadas ao porão. Para proteger contra a umidade, uma fina camada de óleo é aplicada no topo das latas. No local selecionado, a temperatura deve ser constante, a sobremesa não será açucarada, sua consistência permanecerá inalterada. Os valores ideais são de 0 a + 20 ° C.

Recomendações para a preparação de sobremesas de cenoura

É fácil cozinhar doces de cenoura, mas você precisa conhecer algumas das sutilezas:

1. A cor do vegetal na geléia ficará mais saturada se a pele for raspada com uma faca afiada. Você precisa remover apenas uma camada superior fina e a cenoura na sobremesa permanece brilhante.
2. Se os legumes da geléia forem limpos com antecedência, é recomendável colocá-los em uma tigela seca e cobrir com um pano úmido, mas não mais que 3 horas. Graças a estas etapas simples, a base de atolamento permanecerá fresca por mais tempo.
3. Se as cenouras são jovens, deixe a casca. Mas, nesses casos, deve ser lavado mais cuidadosamente, de preferência com uma escova de dentes.
4. É importante escolher uma panela com o tamanho ideal. As sobremesas de cenoura são preparadas em recipientes quase completamente cheios de ingredientes.
5. Para que as substâncias benéficas sejam preservadas no vegetal e não transferidas para o líquido durante o cozimento, ele é mergulhado em água fervente e fervido sob uma tampa fechada.
6. Para obter o produto mais útil, não o exponha a tratamento térmico prolongado. Você pode acelerar o processo moendo o ingrediente principal. O tempo será gasto muito menos, enquanto a colheita das raízes ficará bastante suave.
7. O sabor e a cor da sobremesa de cenoura serão mais agradáveis ​​se você escolher uma variedade jovem e madura de vegetais doces.
8. Você pode experimentar a composição e substituir ingredientes adicionais por outros produtos. Por exemplo, em vez de maçãs, limões ou laranjas, pegue frutas.

Aplicando recomendações sobre a seleção e preparação de ingredientes, você pode obter um produto que não deixará ninguém indiferente. Os deleites da cenoura podem ser consumidos separadamente com chá ou adicionados a natas, tortas e outros pratos.

Se você quiser agradar aos entes queridos com algo incomum, pode fazer geléia de cenoura.O vegetal contém um grande número de nutrientes que são parcialmente preservados durante o tratamento térmico. Sobremesas com cenouras na base têm um efeito positivo no corpo, contribuem para melhorar o bem-estar. Além disso, a geléia de cenoura pode ser preparada durante todo o ano!

Fatos interessantes sobre cenouras

1. Inicialmente, as cenouras eram roxas. Eles começaram a cultivá-lo no Afeganistão, e depois em Roma e na Grécia Antiga.
2. Os cientistas desenvolveram uma cultura com frutas alaranjadas no século 16 na Holanda. Segundo a lenda, esse trabalho foi feito para a família real de Oran. Era a cor laranja que era dinástica. Não se sabe como isso realmente aconteceu, mas até as cenouras eram frequentemente retratadas em pinturas da época.
3. O vegetal é útil cru e cozido. Durante o processo de cozimento, apenas parte dos nutrientes é destruída. Com uso moderado, um produto cozido é melhor absorvido.
4. Nos jardins zoológicos russos, a cor das penas de flamingo pode ser preservada com o uso de cenouras.
5. Eles comem não apenas frutas, mas também tops. A parte superior da cultura também é útil e é a base para chá, saladas, sopas, pratos principais.
6. No Alasca, as cenouras mais pesadas e mais longas do mundo foram cultivadas. O recorde foi estabelecido por um fazendeiro britânico. O peso da colheita das raízes é de 8,61 kg, o comprimento é de 5,84 m.
7. Na Alemanha, o café era feito de vegetais. Para esses fins, foi frito. Algumas aldeias ainda têm uma receita de bebida.
8. A base das cenouras é a água - 90%.
9. A raiz da cultura lida bem com a limpeza dos dentes e proporciona uma massagem suave nas gengivas. Usando-o, você pode evitar o desenvolvimento de doença periodontal e cárie.
10. Na Europa, por lei, apenas frutas podem ser usadas como base para a geléia. Como o doce de cenoura produzido em Portugal é fornecido aos países europeus, as cenouras são classificadas como frutas lá.
11. A pequena cidade de Holtville (Califórnia) é reconhecida como a capital mundial das cenouras, onde os festivais são organizados todos os anos.
12. Desde os tempos antigos, o suco obtido das cenouras era dado às mulheres frígidas. Os homens também tomaram esse composto benéfico, que agia quase como o Viagra. Além disso, com a ajuda deste produto, o sexo justo pode melhorar a condição da pele e unhas, fortalecer os cabelos e se livrar do problema de sua perda.
13. As cenouras são um vegetal único. Antioxidantes são encontrados em muitos produtos e geralmente são destruídos por tratamento térmico, mas não em cenouras! Nele, seu nível no processo de cozimento aumenta apenas duas vezes. Essas substâncias são muito importantes para o organismo, cuja principal função é a ativação dos processos redox no nível celular, o que, em certa medida, reduz o risco de formação de tumores.
14. O suco de raiz é saturado com voláteis, que são um anti-séptico natural. Possui muitas substâncias úteis para o coração, o que o torna um produto indispensável na prevenção de doenças cardiovasculares. Surpreendentemente, apenas 1 copo de suco por dia com uso regular pode reduzir significativamente o risco de ataque cardíaco (44%) e derrame (50%).
15. O beta-caroteno é necessário para quem deseja obter um bronzeado bonito. Esta substância aumenta a produção de melanina e neutraliza os danos dos raios ultravioletas. O principal é evitar overdose, caso contrário, a pele pode ficar amarela.