Geléia de pêssego: 8 receitas de culinária

Geléia de pêssego é um deleite incrível que irá agradar a pessoas de todas as idades. É perfeito para uso em estações quentes e frias, possui características de sabor chique, uma cor nobre âmbar-dourada, leveza e ampla variedade de culinária.

O atolamento dessas frutas é uma verdadeira bomba vitamínica, que certamente será útil em um inverno frio e desconfortável. A geléia translúcida estética com mau tempo o lembrará do sol brilhante. Essa iguaria é uma combinação ideal de sabor e benefícios, com um aroma incomparável e um grande número de propriedades que afetam positivamente a saúde do corpo humano.

Composição e teor calórico

Os principais componentes: pêssegos amarelos, açúcar granulado, água e ácido cítrico. Há também uma composição simplificada, que requer apenas pêssegos e açúcar. A mistura final é rica em muitas vitaminas (A, B1, B2, B9, C, E, PP) e minerais (fósforo, zinco, potássio, cálcio, ferro, sódio).

O valor energético depende da quantidade de açúcar adicionada. O valor médio da energia é de 258 kcal por 100 g do produto acabado:

• proteínas - 2 kcal (0,5 g);
• carboidratos - 257 kcal (66,8 g).

As gorduras estão completamente ausentes. Eles estão apenas nos núcleos.

A composição de guloseimas de pêssego inclui (por 100 g):

• 66,8 g de monossacarídeos e dissacarídeos;
• 31,4 g de água;
• 0,6 g de ácidos orgânicos;
• 0,4 g de fibra alimentar;
• 0,3 g de cinza.

O que é geléia de pêssego útil

1. Os pêssegos são conhecidos como um excelente sedativo natural, antidepressivo e estimulante do bom humor. A geléia mantém quase as mesmas qualidades benéficas que as frutas frescas.
2. O alto teor de pêssego em potássio e fósforo ajuda a melhorar a memória e a lidar com doenças cardiovasculares e problemas circulatórios. Esses mesmos minerais melhoram o funcionamento do cérebro e também fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos.
3. O ferro ajuda a aumentar a hemoglobina (os pêssegos contêm substâncias que melhoram os processos de formação de sangue) e normaliza o metabolismo (melhorando o funcionamento das glândulas endócrinas).
4. O consumo regular de geléia de pêssego ajuda a lidar com fadiga, estresse, tensão nervosa e insônia.
5. Esse engarrafamento é adequado para quem sofre de baixa acidez do estômago, prisão de ventre, cirrose nos estágios iniciais.
6. A geléia de pêssego ajuda a rejuvenescer o corpo, protegendo-o do envelhecimento precoce.
7. Os minerais contidos nos pêssegos têm um efeito benéfico sobre a pele (aliviam as erupções cutâneas e melhoram a tez) e os cabelos (fortalecem-nos, tornam-nos mais saudáveis, brilhantes e sedosos).
8. O atolamento tem um efeito diurético, positivo para o tratamento da urolitíase. No entanto, frutas frescas farão melhor para isso.
9. O selênio, que faz parte da fruta, pode servir como uma medida preventiva para o desenvolvimento do câncer.

Como escolher pêssegos para geléia

1. Para obter uma textura delicada e um agradável aroma a geleia, você precisa escolher apenas frutas totalmente maduras (mas não maduras e não muito macias) ou ligeiramente verdes com um descascamento que sai sem muito esforço. Frutas devem ser difíceis.
2. Para obter uma cor âmbar única, você deve escolher frutas amarelas.
3. Mesmo que a pele do pêssego não seja peluda, ela deve ser removida, pois no processo de ebulição é separada da fruta.
4. Os pêssegos devem ser suculentos, saborosos, sem danos visíveis. Para cozinhar, as variedades iniciais e tardias servirão.

Ao mesmo tempo, não apenas os pêssegos desgrenhados comuns são adequados, mas também as nectarinas. Os requisitos para eles são semelhantes.

Regras e recomendações gerais

1. Primeiro de tudo, você precisa escolher os pratos certos. Um recipiente esmaltado baixo com fundo grosso é o mais adequado. Para preservar o máximo possível de micronutrientes benéficos, você não precisa cozinhar pêssegos por muito tempo. Se a receita envolver um longo cozimento, você poderá cozinhar as frutas por 5 minutos todos os dias.
2. Os pêssegos são cozidos ao meio, inteiros, cortados em fatias ou pedaços pequenos. Frutas inteiras devem ser perfuradas em vários locais antes de cozinhar, caso contrário elas podem estourar. Os pêssegos duros devem primeiro ser derramados com água quente e mantidos lá por alguns segundos, depois derramados com água fria.
3. É aconselhável descascar a fruta. Isso não se aplica às nectarinas, porque a pele é macia e delicada. No entanto, se você não remover a pele das frutas, elas manterão melhor sua forma e a cor será mais agradável - não apenas dourada, mas com um tom de laranja.
4. Para que as frutas descascadas não escureçam, elas precisam ser brevemente preenchidas com água, acidificadas com ácido cítrico.
5. Para cozinhar, é melhor usar uma panela funda com um fundo grosso.
6. A proporção ideal de açúcar granulado para frutas é de 1: 1. Se houver menos açúcar, a geléia pode fermentar. A quantidade máxima permitida de açúcar é de 1,5 kg por 1 kg de fruta.
7. O ácido cítrico deve ser adicionado à geléia. Isso o ajudará a engrossar adequadamente e evitará açúcar.
8. O atolamento deve ser fervido e completamente resfriado várias vezes. Demorará muito tempo, mas só assim pode ser embebido em xarope, tornar-se mais denso e aromático, obter um sabor rico.
9. As tampas da água fervente devem ser removidas somente quando já forem necessárias para fechar as latas.
10. Para a geléia, é extremamente indesejável tomar pêssegos brancos: nesse caso, haverá amargura.
11. Frutas muito verdes como um componente da geléia levarão ao fato de que o sabor das guloseimas será adstringente.
12. Tampas de ferro são melhor usadas. As tampas de nylon são adequadas apenas para a versão “preguiçosa” (neste caso, estamos falando de pêssegos ralados com açúcar).
13. Se a geléia parecer líquida, ela deve ser cozida por mais algum tempo.
14. Como o congestionamento é deixado por muito tempo, os insetos devem ser impedidos de entrar nele, por exemplo, cubra com gaze e gravata.

Como cozinhar geléia de pêssego: receitas

Geléia de pêssego comum para o inverno

Será necessário:

• 1 kg de pêssegos;
• 1 kg de açúcar granulado;
• 1 colher de chá ácido cítrico;
• vanilina;
• um copo de água fervente.

Mantenha os pêssegos limpos em água fervente por 15 a 20 segundos e transfira-os para uma tigela cheia de água fria, acidificada com ácido cítrico. Extraia frutas de lá e descasque.

Despeje o açúcar na água, misture e leve ao fogo médio. Aguarde até a mistura ferver, retire a espuma que apareceu. Corte os pêssegos em fatias, descarte as sementes, abaixe a polpa em calda. Repita as etapas anteriores. Em seguida, limpe em um local escuro e deixe esfriar lá. Em seguida, inicie novamente o processo de cozimento e, ao ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Quando a geléia é quase totalmente respeitada, você precisa adicionar ácido cítrico. Coloque a geléia em pequenos potes de vidro, vire-os de cabeça para baixo e envolva-os em um cobertor ou cobertor quente.

A segunda opção é geléia para o inverno
Esta receita usa os mesmos ingredientes que a primeira opção.

Descasque as cascas, retire as sementes e descarte. Polvilhe a polpa com açúcar para formar um suco. Depois de algumas horas, despeje o suco em uma panela, ferva e, retirando do fogo, despeje a polpa sobre ela. Essas etapas devem ser repetidas várias vezes. O resultado é uma bela geléia translúcida com grandes pedaços de pêssego não digeridos.

Geléia de Pêssego com Amêndoas

Será necessário:

• 1 kg de pêssegos amarelos maduros (regulares ou nectarinas);
• 1 kg de açúcar granulado;
• um copo de amêndoa;
• 2 pitadas de canela.

Os pêssegos devem ser descascados, cortados em fatias, polvilhados com açúcar granulado e deixar repousar por algumas horas. Após esse período, coloque a panela no fogão, espere até a mistura ferver e cozinhe mais 10 minutos. Em seguida, retire a espuma e deixe durante a noite, cobrindo com gaze.

Cozinhe as amêndoas por 5 minutos, descasque e corte pela metade. Coloque a geléia no fogo novamente, espere até ferver e despeje amêndoas e canela. Essa mistura precisa ser fervida por mais 10 minutos e depois colocada em frascos esterilizados.

Geléia de Pêssego Perfumado com Canela

Será necessário:

• 1 a 1,5 kg de pêssegos maduros, amarelos e fortes;
• 1 kg de açúcar granulado;
• canela (em pó ou em bastão);
• ácido cítrico na ponta de uma faca ou 1 limão.

Pêssegos gratuitos e cortados em fatias (não é necessário descascar frutas nesta receita). Transfira as fatias para uma panela funda. Despeje um copo de água em outro recipiente fundo e adicione todo o açúcar, coloque no fogo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Despeje fatias de pêssegos com o xarope quente resultante, adicione canela e ácido cítrico. Deixe a mistura ferver, deixe esfriar completamente, ferva novamente e deixe esfriar.

Se o limão comum for usado em vez de ácido cítrico, retire o suco e despeje na geléia. Depois ferva novamente a geléia e deixe ferver por mais meia hora. No final do cozimento, retire o pau de canela. Coloque o atolamento resultante em frascos esterilizados e enrole.

Doce de pêssego inteiro minimalista

Ingredientes pêssegos e açúcar granulado em partes iguais.

Lave os pêssegos, descasque e pique com um garfo. Coloque em uma tigela preparada, cubra com açúcar granulado e deixe por várias horas. Em seguida, coloque as frutas no fogo e cozinhe por algumas horas.

Compota de pêssego minimalista

1. Despeje os pêssegos por alguns segundos com água fervente e depois com água fria para facilitar a passagem da pele. Retire as sementes, corte a polpa ao meio. Alterne as frutas preparadas com camadas de açúcar e deixe por várias horas até o suco ser liberado.
2. Depois disso, coloque os pêssegos com o suco resultante no fogo, deixe ferver, cozinhe por alguns minutos e deixe esfriar completamente.
3. Retire os pêssegos da calda e ferva novamente em fogo baixo, removendo periodicamente a espuma.
4. Coloque as metades dos pêssegos em calda. Deixe a mistura ferver novamente e coloque em frascos esterilizados.

Geléia de vitamina pêssego grego para preguiçoso

Ingredientes pêssegos e açúcar granulado em partes iguais.

Corte as frutas ao meio, retire as sementes. Moa as metades com um liquidificador ou moedor de carne, transfira para um recipiente fundo adequado e misture bem com açúcar até que esteja completamente dissolvido. Transfira a mistura resultante em frascos e feche com tampas de plástico.

Esta opção permite economizar o máximo de vitaminas e minerais. Mas você precisa se lembrar das regras específicas de armazenamento: nesse caso, o congestionamento é armazenado apenas na geladeira, enquanto não é muito longo.

Geléia de pêssego e laranja

Ingredientes

• 1 kg de pêssegos levemente verdes;
• 1 kg de açúcar granulado;
• 1 fruto de uma laranja;
• um copo de água fervente.

Pêssegos para descascar, se livrar das sementes, cortar a carne em pedaços pequenos e colocar em uma tigela preparada. Retire a casca da laranja e esprema o suco (melhor através de um espremedor manual). Coe o suco.

Cozinhe a calda com açúcar granulado e água especificada na receita, adicione suco de laranja e deixe ferver por mais alguns minutos. Despeje as fatias de pêssego com uma mistura quente. Aguarde o resfriamento completo. Retire as frutas, ferva a calda novamente e despeje pêssegos e laranjas sobre eles novamente. Quando a mistura esfriar, ferva a calda junto com os pedaços de frutas em fogo baixo. Encha os frascos esterilizados com a mistura e enrole.

Geléia picante

Será necessário:

• 1 kg de pêssegos maduros fortes;
• 1 kg de açúcar granulado;
• uma pitada de açafrão e ácido cítrico;
• um copo de água.

Retire a casca da fruta, mergulhe-a em água com ácido cítrico por um tempo para que a polpa não fique escura. Corte os pêssegos ao meio, retire as sementes, coloque em uma tigela. Em uma panela, ferva a calda com açúcar e água, despeje-os nas metades preparadas. Deixe por 24 horas. Após um dia, o xarope deve ser derramado em uma panela e fervido. Deixe novamente por um dia. Depois disso, a geléia novamente precisa ser fervida, removendo periodicamente a espuma e fervendo até ficar macia. No final, adicione ácido cítrico e açafrão. Arrume a geléia em frascos limpos e secos. Em vez de uma tampa, use pergaminho amarrado com barbante.

Geléia de nectarina

Será necessário:

• 1 kg de nectarinas maduras;
• 1 kg de açúcar granulado;
• suco de limão a gosto;
• um copo de água.

Corte as nectarinas ao meio, retire os ossos. Em seguida, pique a polpa em pedaços. Em uma panela, ferva a calda de água e açúcar. Quando esfriar um pouco, despeje o suco de limão (se não estiver lá, você pode usar ácido cítrico comum). Coloque as frutas picadas em calda, misture e deixe por 24 horas. Após esse período, você deve ferver a mistura, removendo de vez em quando a espuma resultante. Deixe novamente a geléia por 24 horas. Depois ferva por cerca de 10 minutos. Disponha a geléia de nectarina em frascos esterilizados.

Regras de armazenamento de atolamento

1. É melhor usar frascos de vidro de meio litro (pré-esterilizados) para geléia de pêssego.
2. Lembre-se de que grandes quantidades de açúcar aumentam o risco de inchaço. Para evitar isso, você precisa adicionar ácido cítrico ou suco de limão à geléia.
3. A densidade do atolamento também afeta a confiabilidade do armazenamento: quanto mais espesso o produto obtido, mais tempo ele permanecerá.
4. Idealmente, a geléia de pêssego deve ser armazenada na geladeira. Mas essa oportunidade está disponível apenas se houver dois ou três frascos. Se houver mais jarros e não houver espaço na geladeira, a geléia poderá ser armazenada à temperatura ambiente.
5. É aconselhável colocar os frascos em um local protegido da luz solar (por exemplo, uma despensa).
6. Não há necessidade de armazenar congestionamentos no porão: os saltos de temperatura estão cheios do fato de que a jarra pode rachar.

Se a receita for seguida, o congestionamento pode ser armazenado por vários anos. Se, por alguma razão, a geléia de pêssego for cozida junto com as sementes, ela deve ser armazenada muito rapidamente, desde a liberação de um veneno - ácido cianocianílico extremamente perigoso. Se nenhuma semente foi removida da fruta, essa geléia não deve ser armazenada por mais de 7-8 meses.

Um frasco aberto deve ser armazenado exclusivamente na geladeira.

Se for escolhida uma versão simplificada de geléia (sem cozinhar), os frascos devem ser armazenados estritamente na geladeira.

Peach Jam: Contra-indicações e precauções

1. O engarrafamento é estritamente proibido para pessoas que sofrem de diabetes e obesidade.
2. Com muito cuidado, as mulheres devem usar geleia durante a lactação, pois o bebê pode sofrer uma reação alérgica.
3. Geléia de pêssego pode ser dada a crianças com mais de um ano de idade.
4. As pessoas que sofrem de pancreatite aguda não podem consumir geléia de pêssego: nesses indivíduos, aumenta significativamente o risco de desenvolver diabetes. No entanto, durante o período de remissão, a geleia, pelo contrário, será útil, mas apenas quando consumida em pequenas quantidades.
5. Com uma baixa acidez do estômago, a geleia azeda deve ser consumida, com um aumento - doce. Se você tiver gastrite ou úlcera no estômago, consulte seu médico antes de usar geléia.
6. Com intolerância individual aos ingredientes individuais que compõem a geléia e ocorrência de reações alérgicas, a geléia de pêssego deve ser excluída da dieta.

Fatos interessantes sobre pêssegos

1. Embora os pêssegos sejam muito saudáveis, eles também podem ser prejudiciais ao corpo. Isso ocorre porque as frutas têm a capacidade de acumular pesticidas. No entanto, a maioria deles não é destruída, mesmo durante o processo de cozimento.
2. Na China, o pessegueiro ainda é um símbolo de longevidade. Isto é devido ao fato de que neste país, desde os tempos antigos, eles estão familiarizados com as qualidades úteis dessas frutas deliciosas e perfumadas.
3. Os grãos de pêssego contêm não apenas ácido cianídrico, mas também óleo de pêssego - um ingrediente amplamente usado em cosmetologia.
4. Os núcleos são um ingrediente em alguns tipos de bebidas alcoólicas (por exemplo, licor, vinho).
5. Às vezes, é muito difícil separar um osso da polpa. Nesse caso, é usada uma colher especial.
6. Os pessegueiros apareceram devido a vários cruzamentos de outras espécies - pêssegos selvagens, ameixas, damascos, etc.
7. "Pêssego" em nossa língua vem da palavra "persa" (pêssego - maçã persa).
8. O país de origem do pêssego é provavelmente o norte da China.
9. A suavidade ou "desgrenhado" dos frutos e a facilidade de separar a polpa da semente permitem dividir os pêssegos em subespécies (pêssegos comuns, nectarinas, brignoni, etc.).
10. As nectarinas são os mesmos pêssegos, mas com a pele lisa. Eles foram criados como uma alternativa aos pêssegos comuns, que não toleram o frio.
11. Os pêssegos são usados ​​ativamente na cosmetologia. Eles ajudam a hidratar a pele.
12. Existem pêssegos de diferentes formas. Os frutos redondos familiares a nós não são a única opção. Você pode encontrar pêssegos de forma plana.
13. Em nosso país, os pêssegos começaram a ser cultivados no século XVI nas regiões sul.
14. O líder no cultivo de pêssegos é a China. Em segundo lugar está a Itália.
15. Ossos de pêssego são extremamente perigosos. Seus núcleos contêm ácido hidrociânico, que é um veneno.
16. Os pêssegos selvagens foram consumidos na China antiga em 2000 aC. e
17. Os pêssegos têm um efeito benéfico no sistema nervoso, são um poderoso antidepressivo, aliviam a insônia, aumentam o humor e têm um efeito calmante.
18. Pêssegos até comiam na lua. Foi essa fruta que foi consumida pela primeira vez por um astronauta durante uma expedição ao satélite da Terra.
19. Os pêssegos frescos têm poucas calorias, mas ao mesmo tempo contribuem para uma sensação de plenitude rápida e a longo prazo. Eles são completamente livres de gordura.
20. Os pêssegos são ricos em minerais que fortalecem os músculos e o sistema músculo-esquelético.
21. Os pêssegos apareceram no continente americano graças à expedição de Cristóvão Colombo.
22. O tratamento térmico quase não priva os pêssegos de vitaminas e minerais, o que não pode ser dito sobre a maioria das outras frutas.
23. A vitamina A, rica em frutas, é especialmente útil durante as férias, pois ajuda a se bronzear uniformemente e a não se bronzear.
24. Uma fruta contém metade da ingestão diária de vitamina C.
25. Na Grécia antiga, o pêssego apareceu no século IV. BC
26. Nos séculos 17-18. em primeiro lugar para o cultivo de pêssegos e nectarinas foi a França.
27. Um pêssego é uma fruta, não uma baga, porque é um fruto suculento de uma árvore de um ovário de flores e tem uma semente.
28. Na Europa moderna, o pêssego é a terceira fruta mais popular, depois das maçãs e das peras.
29. Pêssego - um afrodisíaco natural (ajuda a aumentar a libido). Em alguns países asiáticos (Japão e China), simboliza a fertilidade.
30. O fato de o local de nascimento do pêssego ser a Pérsia (como o nome indica) é um mito. Durante muito tempo, realmente foi pensado assim, mas essa suposição acabou sendo errônea. O local de nascimento do pessegueiro é a China.
31. Haidao - a arte de esculpir os ossos das frutas (principalmente pêssego).