Aubergine Jam: 10 oppskrifter

Aubergine er en mørk lilla grønnsak som folk er vant til å spise i supper, sylteagurk og sidenetter. Imidlertid er det få som vet om en annen utmerket rett som kan tilberedes av dette produktet. Dette er en deilig sødme - aubergine.

Historien

Aubergine eller nattskygge mørk - en grønnsak med en eldgammel og interessant historie. For eksempel har navnet persiske røtter og betyr "blå agurk."

I dag kan mørk nattskjerm finnes i enhver hage, og få mennesker anser denne grønnsaken for å være eksotisk. Selv om faktisk hans hjemland er fjernt India, Arabiske land, Sør-Asia og Afrika. Aubergine ble først brakt til Europa først på begynnelsen av 900-tallet av arabiske kjøpmenn. Som mange andre utenlandske produkter, fikk ikke europeerne det på bordet med en gang. Etter å ha smakt vegetabilske rå, syntes folk det var smakløst og bittert.

Aubergine var eksotisk i lang tid og dukket bare opp på bordene til eminente borgere, hvor dyktige kokker laget delikatesser av det. Den ble også brukt av farmasøyter på den tiden for tilberedning av medisiner, og ikke bare selve grønnsaken, men også bladene. Aubergine ble betraktet som et effektivt middel mot tannpine, gikt og migrene.

I noen land ble det antatt at aubergine var utstyrt med trolldomskraft. Mørk nattskjerm brukt til ritualer, kjærlighetsformler, spåkoner. Og representanter for kirken instruerte om å holde seg borte fra den lilla grønnsaken.

Aubergine ble dyrket i stor skala i europeiske land først på 1400- og 1600-tallet, og mørke nattskjerm kom mer generelt i bruk på begynnelsen av 1700-tallet. Auberginesyltetøy ble først tilberedt i Armenia. I dag er denne desserten en viktig komponent i det nasjonale kjøkkenet i dette landet.

Sammensetning og kaloriinnhold

Aubergine har en rik kjemisk sammensetning:

1. Folsyre (0,8 mikrogram per 100 gram aubergine) er et vitamin som er ansvarlig for nervesystemet og bloddannelsen.
2. Kalium og magnesium (henholdsvis 9 mcg og 15 mg per 100 g aubergine) er mineralelementer som støtter arbeidet i hjertet og blodkarene. De er ansvarlige for nervesystemets funksjon og har en beroligende effekt på kroppen.
3. Kostholdsfibre og fiber (3 g) er ikke-fordøyelige komponenter som renser tarmene for giftstoffer og giftstoffer som samler seg i den, fjerner "overflødig" væske og salter fra kroppen.
4. Silisium (29 mcg) er et kjemikalie som regulerer nyrenes og urinsystemets funksjon. Det renser rørene, eliminerer mulig stagnasjon, fjerner sand.
5. B-vitaminer (10 mcg) vil forbedre blodsirkulasjonen i organer og vev, og dermed mette dem med oksygen og gunstige stoffer. Vitaminer regulerer stoffskiftet og akselererer metabolismen.
6. C-vitamin (4,5 mcg) er ansvarlig for immunforsvarets funksjon, forbedrer den generelle trivselen. I tillegg opprettholder den syrebalansen i kroppen.
7. K-vitamin (3,5 μg) styrker veggene i blodkar, er forebygging av slag og hjerteinfarkt, og normaliserer også blodkoagulasjon.
8. Jern (0,4 μg) er hovedkomponenten i hemoglobin, som nærer alle vev med oksygen.
9. Kobber (135 mcg) er et viktig element for normal funksjon av det kvinnelige reproduktive systemet. Det normaliserer syntesen av kjønnshormoner - østrogener, er involvert i dannelsen av endometrium og stimulerer eggløsning.
10. Jod (2,6 mcg) regulerer skjoldbruskkjertelen, deltar i metabolismen og hjerneaktiviteten.

100 g rå aubergine inneholder 1,5 g protein, 5 g karbohydrater og 0,1 g fett. Mer enn 90% mørk nattskjerm består av vann, så den brukes ofte til vekttap. Kalori aubergine - 24 kcal.

Hva er nyttig aubergine

Mørk nattskyggesyltetøy, som grønnsaken i seg selv, har mange nyttige egenskaper. Det er preget av snerpende egenskaper som forbedrer fordøyelsen. Aubergine sødme styrker slimhinnen i magen og tarmen, gjenoppretter skadede organceller, stimulerer deres regenerering. Denne desserten hjelper til med å fordøye fet mat, svinekjøtt, smør på grunn av det høye innholdet av fiber og kostfiber.

Trenger bare dessert fra mørk nattskjerm for eldre. Tross alt er det ikke bare veldig velsmakende, men også sunt. En unik egenskap ved dette syltetøyet er muligheten til å fjerne kolesterolplakk fra blodkarene, som veldig ofte forårsaker hjerteinfarkt og hjerneslag, samt sirkulasjons- og vevsforstyrrelser. K-vitamin som er inneholdt i aubergintsyltetøy i store mengder styrker veggene i blodkarene og beskytter dem mot å rive. Og kalium og magnesium som er til stede i desserten forbedrer hjertefunksjonen, normaliserer blodtrykket.

Sødmen fra mørk nattskjerm vil hjelpe når du planlegger graviditet. Hos en fremtidig mor bevarer aubergine normale hormonnivåer og forbedrer tilstanden til farens blod og urinsystem. Alt dette vil bidra til å bli gravid en sunn og lykkelig baby.

Hvis du koker auberginesyltetøy uten sukker, kan du få et utmerket kostholdsprodukt. Det vil ikke bare ikke skade figuren, men vil også bidra til raskt vekttap, takket være kjemikaliene som finnes i den og kostfiber.

I middelalderen anbefalte legene bruk av mørk nattskjerm for behandling og forebygging av sykdommer i tennene og munnhulen. De har en betennelsesdempende effekt, og bleker også tenner og styrker emaljen. Sylte laget uten sukker har de samme egenskapene og vil være nyttig i behandlingen av karies, stomatitt, parodontisk sykdom.

Kontra

Selv om mørk nattskjerm har mange nyttige egenskaper, er det mennesker det bare gjør vondt for. Dette er de som lider av kronisk eller akutt pankreatitt, akutt leversvikt, hypertyreose, diabetes mellitus, som har en galleblære kuttet ut eller ikke fungerer.

En allergisk reaksjon på aubergine er ganske sjelden, men fortsatt er det et sted å være. Aubergine er også strengt kontraindisert for slike mennesker.

Hvordan velge aubergine til syltetøy

For å gjøre syltetøyet virkelig velsmakende og sunt, må du ta vare på kvaliteten på det originale produktet. Selvfølgelig er det lurt å bruke auberginer dyrket i din egen hage eller kjøpt fra bønder uten kjemisk gjødsel. En slik mulighet er imidlertid ikke alltid der.

Små desserter, omtrent 20–25 centimeter store, er bedre for å lage desserter. Som regel er dette unge grønnsaker, som inneholder maksimal mengde nyttige stoffer, og de har heller ikke store og harde frø som ødelegger retten. Smaken av søtsaker laget av dem vil være så mettet og lys som mulig.

Valgregler:

1. Når du velger grønnsaker, må du først og fremst ta hensyn til huden på aubergine. Den skal ha tilnærmet ensfarget farge, uten utenlandske inneslutninger, flekker og bulker. Bleke ebber på sidene av mørk nattskjerm er tillatt.
2. Når det presses lett, skal grønnsaken raskt tilbake til sin opprinnelige form. Hvis duken ikke vises i det hele tatt, betyr dette at grønnsaken er umoden, så syltetøyet fra den ikke blir mettet og muligens vil være bitter. Og hvis duken blir igjen, så har auberginen allerede begynt å forringes, og det er farlig å spise den.
3. Grønnsaken skal være glatt, ikke rynkete og ikke krøllet som en snegl. “Torsion” indikerer mangel på væske i aubergine, et slikt produkt for syltetøy vil ikke fungere.
4. En sunn aubergine har en sunn, naturlig, men ikke blank hud. Hvis den mørke nattskjermen er matt - indikerer dette mangel på karbohydrater i den. I dette tilfellet vil den mørke nattskjermen sannsynligvis ha en bitter smak.Hvis lysteren tvert imot er for sterk og lys, betyr dette at grønnsaken har gjennomgått kjemisk behandling, noe som kan skade menneskers helse.
5. Når du velger aubergine til syltetøy, bør du ta hensyn til halen til grønnsaken. I en frisk, ung mørk nattskjerm skal den være grønn, spenstig og kjøttfull. Hvis skuddet er tørket, brunt, indikerer dette at auberginen ikke er frisk og har blitt lagret et sted i lang tid. I løpet av denne tiden har grønnsaken mistet noen av sine gunstige egenskaper, så det er uønsket å bruke den.

Etter å ha kjøpt auberginene, vask dem med brus eller et spesielt vaskemiddel for frukt og grønnsaker. Denne handlingen vil bidra til å fjerne restene av gjødsel og andre spor etter kjemisk prosessering og vil gjøre den mørke nattskjermen klar til å tilberedes. Hvis kvaliteten på de kjøpte grønnsakene er i tvil, bør du skjære auberginen i flere deler og senke dem i saltet vann i flere timer, og deretter skylle igjen med rennende vann. Bløtlegging vil trekke bitterhet ut av dem og gjøre dem smakligere og tryggere for å lage desserter.

Aubergine kombinasjoner

Du kan lage auberginesyltetøy enda deiligere ved å legge til andre produkter. Følgende komponenter vil forbedre smaken på mørk nattskjerm:

• gulrøtter;
• valnøtter, sesamfrø, mandler, peanøtter;
• kvede;
• paprika;
• datoer;
• Apple;
• appelsiner, sitroner;
• physalis, druetomat;
• svisker, fiken;
• stikkelsbær,
• lingonberry, blåbær.

Ikke eksperiment:

• med pærer;
• røde, svarte og hvite rips;
• tørkede aprikoser, fersken og aprikoser;
• pistasjnøtter, solsikke- og linfrø;
• grapefrukt, kalk;
• druer, rosiner;
• rødbeter, kålrot og andre rotgrønnsaker (unntatt gulrøtter);
• jordbær, jordbær, bringebær, blåbær;
• bananer.

Du kan legge krydder i aubergintsyltetøy: rød chilipepper, paprika, ingefær, koriander, kanel, nellik, gurkemeie, vanilje, mynte, sitronmelisse.

Det er verdt å gi ventilasjon til fantasi, og du kan få et unikt syltetøy.

Hvordan lage auberginesyltetøy: oppskrifter

Det er mange måter å lage søtsaker på fra mørk nattskjerm. Her er bare noen få av dem.

Oppskrift 1

1. Vask to eller tre små mørke nattskygger og skrell om ønskelig. Syltetøy fra skrellet grønnsaker vil bli mer mørt, med en skall - mer mettet.
2. Skjær aubergine i små skiver eller terninger, legg i en dyp panne og hell rent vann. Kok opp, tøm deretter væsken og skyll den mørke nattskjermen. Gjenta handlingen 2-3 ganger. Aubergine skal bli myk og mørkne litt.
3. Tilbered sirup fra et glass vann og to glass sukker i en annen panne. La det småkoke i 7-10 minutter under konstant omrøring, dypp deretter den tilberedte auberginen, en teskje sitronsyre eller to ss sitronsaft, samme mengde malt nellik, en klype kanel og rød pepper. Rør hele tiden, la koke i 20-30 minutter.

Arranger det ferdige syltetøyet i pre-steriliserte glass, lukk lokkene. Syltetøy laget i henhold til denne oppskriften har en behagelig søtsmak krydret smak og en veldig delikat struktur.

Oppskrift 2

1. Skrell to små auberginer, en appelsin og ett rødt eple, kuttet i terninger. Legg alle produktene i en dyp beholder, og hell deretter kaldt kokende vann. Hold i noen minutter, og tøm deretter vannet.
2. Tilsett blandingen et glass sukker, et halvt glass ferdigstekt sesamfrø, en teskje sitronsyre, en spiseskje honning, krydder: kanel, ingefær, rød pepper - valgfritt. Bland grundig med en trespatel for ikke å skade strukturen på grønnsaker, og la stå i en time for å gi juice.
3. Anrett en blanding av aubergine, appelsiner og epler i tilberedte glass. Plasser dem i en ovn som er forvarmet til 180 grader, ha den i en halv time. Ikke åpne ovnen under stekingen slik at glassene ikke sprekker. Etter at den angitte tiden har gått, slå av brannen, fjern boksene etter en time, lukk lokket.

Smaken av den resulterende desserten er søt og sur. Aubergine og frukt kompletterer hverandre perfekt.

Oppskrift 3

1. Skrell en mørk nattskjerm fra huden, sug i varmt vann i en halv time. Skrell kvede, hell kokende vann over den. Slip deretter på et grovt rivjern to kviner, en skrellet gulrot. Skjær aubergine og to røde paprika i små terninger. Ha alle ingrediensene i en stekepanne med høye sider, hell i to glass sukker.
2. Kok over middels varme i en halv time, mens du rører konstant. Tilsett en spiseskje gurkemeie, en klype vanillin, en teskje sitronsyre, bland, lukk lokket og la det være i brann i ytterligere fem minutter.
3. Arranger det tilberedte syltetøyet i steriliserte glass.

Den resulterende desserten vil være syrlig søt. Det vil være vanskelig for en ignorant person å gjette hva denne sødmen er laget av.

Oppskrift 4

1. Før en kjøttkvern en skrellet aubergine, 5–7 dadler, 3 fikebær, 1 eple. Slip et glass mandler med en blender med en maksimal hastighet på 10 minutter.
2. Rør den første og andre blandingen, tilsett et halvt glass honning og 5 tabletter stevia eller annet søtningsmiddel.
3. Legg bakepapiret på en tørr bakeplate og spred den resulterende massen på den i et tynt lag med en slikkepott. Sett i 40 minutter i ovnen forvarmet til 100 grader, la koke i 40 minutter, bland 3-4 ganger i løpet av denne tiden. Så raskt spredte de forberedte bankene.

Denne aubergine søt er ikke bare fantastisk i smak, men også veldig sunn. Det hjelper til å normalisere stoffskifte, gå ned i vekt og forbedre fordøyelsen. Å bruke det hver dag vil bidra til en betydelig forbedring av trivsel.

Oppskrift 5

1. Skjær fem små mørke nattskjerminger i små strimler. Slip gulrøttene i koreansk stil.
2. Tilbered sirupen fra et glass appelsinjuice og to glass sukker, etter å ha forberedt den i 10 minutter over svak varme. Dypp gulrøtter og aubergine der, la koke i 20 minutter.
3. Tilsett et halvt glass lingonberry bær, en teskje sitronsyre, vanillin. Stek i ytterligere 10 minutter, skru deretter av varmen og ha desserten under lokket i 5-7 minutter.

Ordne syltetøyet i tilberedte glass. Sødmen som tilberedes i henhold til denne oppskriften har en lys, minneverdig smak og unik aroma.

Oppskrift 6

1. Skjær flere ikke-skrellede auberginer i ringer og legg på en bakeplate dekket med papir. Sett i ovnen forvarmet til 180 grader i 20 minutter, fjern deretter, la den avkjøle og finhakk.
2. Sirup fra et glass sukker og et glass vann, kok under omrøring i 10 minutter, dypp den bakte auberginen i den. Stek i 10 minutter, tilsett deretter skiver søt tomat eller physalis og en teskje sitronsyre.
3. Kok ytterligere 15 minutter, skru deretter av varmen og sett syltetøyet i glassene.

Det resulterende syltetøyet er ikke bare veldig velsmakende, men også vakkert. Den har en søt og syrlig smak med en behagelig bitterhet. Det vil ikke være lett for gjestene å gjette hva denne fantastiske desserten er laget av.

Oppskrift 7

1. Skjær den skrellet mørke nattskjermen i terninger, fyll deretter med et glass sukker og la stå i 5 timer, og helst om natten. Etterpå satte fyr på, og rør i 40 minutter under omrøring.
2. Tilsett sitronsyre og en klype mynte og kanel, rør rundt og ordne i banker.

Syltetøy i henhold til denne oppskriften er enkel å lage, men veldig velsmakende og myk.Den har en skånsom, ikke-sukkerholdig smak og en behagelig lukt.

Oppskrift 8

1. Fire auberginer som skal skrelles, kuttes hestehaler og kuttes i terninger. Tilsett en teskje mynte og ingefær. Hell på et glass hvitvin og la stå et par timer.
2. Tøm deretter vinen, tilsett et halvt glass sitronsaft og et glass sukker. Sett på svak varme og rør til sukkeret er helt oppløst.
3. Tilsett deretter aubergine i vinsirupen, og rør i 15-20 minutter. I motsetning til andre typer syltetøy, kan dette ikke stables i glass. Den må spises umiddelbart etter produksjon.

Alkohol i denne oppskriften merkes ikke i det hele tatt, all alkohol fordamper under varmebehandlingen.

Oppskrift 9

1. Kok skrellet aubergine, eple og kvede i vann til de er myke. Tøm væsken, og kok de kokte produktene med en blender eller knus med en blender.
2. Tilsett et glass sitronsyre, et halvt glass sukker og krydder etter smak.
3. Fordel potetmos i steriliserte krukker og sett dem i en ovn forvarmet til 180 grader i 15 minutter.
4. Slå av brannen, fjern boksene forsiktig og lukk lokket.

Syltetøy har en søt og sur, ikke sukkerholdig smak. Den er veldig myk - den er bra for små barn og eldre.

Oppskrift 10

1. Hell et glass sukker i pannen, varm til karamell dannes.
2. Hell et halvt glass appelsinjuice, bland raskt til det er helt oppløst.
3. Tilsett finhakket aubergine og sitron, kok under omrøring til det er tyknet. Anrett i sterile krukker.

Syltetøy har en syrlig karamell-sjokoladesmak, egnet til å drikke te om kvelden.

Regler for lagring av papirstopp

Aubergine krukker og lokk må steriliseres i en spesiell sterilisator eller i kokende vann i 7 minutter. Det er nødvendig å påføre syltetøy i kantene, ved å tømme slik at det ikke er ledig plass. Kantene på krukken og lokket bør smøres med hydrogenperoksyd for å forhindre vekst av bakterier.

Holdbarheten for den resulterende hjemmelagde delikatessen er ikke mer enn 8 måneder. Syltetøy skal oppbevares i tett lukkede glass på et kjølig mørkt sted. Temperaturen skal ikke være mer enn 20 grader.

Det må huskes at bruk av bortskjemt auberginesyltetøy kan være skadelig for helsen. Du skal ikke i noe tilfelle bruke dessert fra oppblåst bokser, så vel som i nærvær av en ubehagelig lukt eller hvitt, blått belegg. Et brunaktig, støvete belegg av auberginesyltetøy anses som normalt i mangel av andre tegn på ødeleggelse.

Det ideelle stedet for en slik syltetøy ville selvfølgelig være en kjeller eller kjeller. Hvis det ikke er mulig å oppbevare den der, er det bedre å legge desserten i kjøleskapet.

Det er nødvendig å beskytte glass med syltetøy mot direkte sollys og lys - slik at de raskt vil bli dårligere. Etter å ha åpnet krukken, er det nødvendig å bruke aubergine sødmen senest 2 dager senere. Men hvis du ikke kan spise så raskt, kan du koke syltetøyet igjen og plassere det i en annen steril beholder. Etter denne prosedyren kan dessert lagres i flere måneder.

Hva du skal spise syltetøy med

Aubergine syltetøy universelt. Den kan brukes med pannekaker, og med boller, og pannekaker, bake kaker med den, tilsett i kjeks og kaker i stedet for fløte. Smaken på oppvasken sammen med auberginefyllingen vil ikke bli bortskjemt, tvert imot, det vil få et plag og få andre til å lure på hva som er inni.

Interessante aubergine fakta

1. Tidligere i forskjellige regioner i Russland ble auberginer kalt annerledes: "blues", "little blue", "bazhizhki", "baladans", "demyanka". Dette skjedde fordi landet ikke hadde noen forbindelse mellom mennesker og et felles språk. Ofte ble det samme emnet kalt annerledes i forskjellige deler av staten. Forskjellen på dialekter fant sted før midten av 1700-tallet.
2. Det voldelige ordet "skarve" kommer fra ordet aubergine.Dette er navnet på late, apatiske mennesker, og sammenligner dem med moden aubergine som ligger under bladet.
3. I følge den genetiske koden er auberginen den nærmeste "slektningen". Overraskende nok er dette en torn, ikke en courgette eller en agurk.
4. I Europa ble auberginer tidligere kalt "tyrkiske tomater", da de ofte ble solgt av folk fra dette landet.
5. For å være nøyaktig er denne lilla grønnsaken ikke en grønnsak i det hele tatt, men en bær. Derfor er det ganske logisk å lage søt syltetøy ut av det.
6. Vismennene i det gamle Hellas kalte den mørke nattskjermen "rabiat eple" og rådet til å være på vakt for auberginer, og tro på at denne planten forårsaker galskap og sløvhet av fornuft.
7. Nikotin er til stede i auberginefrø, men konsentrasjonen der er ubetydelig for å skade helsen. Derfor er denne grønnsaken nyttig for de som ønsker å forlate den skadelige vanen med å røyke.
8. Aubergine er et av få produkter som ikke mister sine gunstige egenskaper under varmebehandling. Årsaken er den fibrøse strukturen i mørk nattskjerm.
9. I arabiske land er det i dag tannkrem laget av aubergine. For å gjøre dette tørkes mørk nattskjerm og males deretter. Ut fra hvilke hvite tenner befolkningen i dette landet har, er middelet ganske effektivt.
10. I India, fødestedet til mørk nattskjerm, ble det laget en slags vin av aubergine, som bare ble servert i eksepsjonelle rituelle tilfeller - ved ofre, bryllup, ved fødselen av et barn og død. Hinduer knyttet hellig mening til denne grønnsaken.
11. Selv om vi er vant til å se auberginer mørk lilla, kommer de i en rekke farger - hvitt og blått og rosa og rødt og svart. Formene på denne grønnsaken er også fylt med variasjon - auberginen kan være pæreformet, lang, som en agurk, rund, som tomater, flate, som en squash. Former og farger avhenger av nattskjermens vekststed og vekstforholdene.
12. Det er en legende om at da auberginer først ble brakt til Europa, mistet den første personen som prøvde dem bevisstheten fra overraskelse. Derfor ønsket de ikke å spise dem på lenge.